Château de Viviers

Dominant la ville, Château-Gris a été construit au début du XIX e s. par Zéphyr de Lupé. En 1978, la famille Bichot a acquis la maison Lupé-Cholet ainsi que ses vignes, dont celle-ci qui s'offre un coup de coeur. Rubis classique, un 1 er  cru aux arômes de mûre, de cassis, à la puissance tannique prête à bondir mais cependant contenue. Une certaine austérité s'en dégage mais les comtes de Lupé et les vicomptes de Cholet (leurs couronnes figurent sur l'étiquette) étaient très Vieille France: ce vin leur ressemble. On vous conseille en outre les Terrasses du Château 2002: un blanc charmant, deux étoiles, et proche du coup de coeur.

Seconds de l'étape du coup de coeur et tout à l'honneur de la maison Albert Bichot (Lupé-Cholet), ces Vaillons nous rappellent qu'un Bourguignon, Bernard Courtois, est à l'origine de la découverte de l'iode. C'est en effet ce qu'on appelle ici un vin maritime: à l'attaque iodée. On pense à l'influence kimméridgienne. Sa concentration aromatique est superbe, sur la pierre à fusil. Robe de bonne intensité. En conclusion, un vin très vif mais bien structuré pour amateur éclairé; le jury ne connaît pas le nom du cru et tente de le deviner: ce peut être un excellent jeu de société. Les Vaucopins 2001 obtiennent une étoile.

On en redemande des chablis de ce calibre. Il est vrai que le millésime 2020 a aidé en matière de qualité. Il n'en demeure pas moins que cette cuvée est remarquable par sa fraîcheur, sa générosité et son harmonie. Elle dévoile un nez délicat d'agrumes agrémenté de fines notes fumées. La bouche apparaît ample, charnue, très aromatique, relevée par des saveurs de zestes de citron, et quelle vivacité en finale!

On dit que les vins de ce château du Tonnerrois, propriété de la maison Lupé-Cholet, furent servis au mariage de Louis XV. Ce grand cru aurait, sans aucun doute, régalé les convives. Le côté vanillé que l'on découvre au nez laisserait penser que ce vin a été élevé en fût. Il n'en est rien. Ici, on pratique l'élevage sur lies en cuves inox. La bouche, joliment acidulée, s'ouvre sur des notes d'agrumes, de vanille et de noisette. Une puissance avérée et une minéralité qui apporte de l'élégance. Parfait avec les produits de la mer.

Vaucopins? Vaucoupins? On n'a pas fini d'en débattre. Sur Chichée de toute façon. Ici, un nez qui s'élève de la fougère au menthol. Bouche assez miellée, précautionneuse jusqu'à la finale très convaincante. Harmonie et finesse plus que puissance, et pour maintenant. Une étoile pour les Vaillons 2005, frais et fruités.

Une bouteille à servir au Jockey Club. Elle est placée en effet sous les couronnes du comte de Mayol de Lupé et du marquis de Traynel: la maison nuitonne Lupé-Cholet acquise par Albert Bichot qui, outre le château de Viviers remis en selle depuis 1984 (17 ha), possède en Chablisien Long-Depaquit (44 ha). Voici un vrai chablis plaisir. Une robe haute couture l'habille; la fraîcheur et l'aménité des arômes, un souffle iodé animant la bouche minérale sont du meilleur goût. Nos dégustateurs y ont pensé pour le coup de coeur.

Le vin du château de Viviers fut servi, dit-on, au mariage de Louis XV. La République vous permet aujourd'hui de partager ce privilège. Or blanc, vif à nuances florales, élevé entièrement en cuve et s'en portant très bien, il est délicieux au palais (arômes de fruits blancs et note minérale). Accompagné d'une bonne acidité et persistant en finale, c'est un vrai chablis 1 er  cru! Propriété de la maison Albert Bichot, coup de coeur l'an dernier en Vaillons, ce Vaucoupins fut également candidat au grand jury.

Un vin flatteur que ce 2014 avec son nez de fruits secs sur fond de minéralité. En bouche, une bouche large, intense et riche, une finale pointue étirée par la tension minérale: c'est le style des Blanchots.

Il est encore jeune mais déjà plaisant à boire. Si le nez est discret, minéral, floral, un rien fumé, la bouche est plus expressive: beaucoup de fraîcheur, des notes de craie et d'écorce d'orange, une longue finale vanillée. On ne pariera pas sur le très long terme, mais un plaisir prochain est assuré.

Les Rouges du Dessus sont l'une des cuvées phare de la maison Lupé-Cholet, petit négoce nuiton. Cette parcelle de 20 ares, située en haut de coteau, juste au-dessus des Échézeaux, a donné naissance à cette cuvée, qui affiche une belle robe rubis intense et un bouquet de fruits confits et de cerise à l'eau-de-vie. La bouche puissante, ample, chaleureuse, réglissée, traduit le millésime solaire que fut 2009. À boire dans deux ans sur un faisan farci.

Le Château-Gris, folie typique de la fin du XVIII e s. qui donne son nom au domaine, fut le premier bâtiment à toit d’ardoise de Nuits-Saint-Georges. C’est ici qu’Alexandre de Mayol de Lupé et Félix de Cholet décidèrent, en 1903, d’unir leurs forces dans la maison qui porte encore aujourd’hui leurs noms et produit toujours de jolis vins. Pour preuve, ce bourgogne classique qui a retenu l’attention du jury. Le nez fruité et sauvage laisse augurer une bouche charpentée et rustique… Il n’en est rien, c’est la rondeur et la finesse qui s’expriment. À conserver deux à trois ans et servir sur un coq au vin.

Si le haut du Clos Prieur a obtenu le classement en 1 er  cru, le bas, en revanche, est de niveau communal, quoique vendu ici au prix d'un 1 er  cru. Dans le verre, le vin ressemble bien à ce que François Denis, le jeune directeur commercial (trente-sept ans) de la maison Lupé-Cholet, souhaite faire: "des vins souples, fruités, bons à boire tout le temps". La robe est donc vive mais sans outrances violacées, et le nez franc, entre cerise griotte et petits fruits rouges. La bouche est nette, avec une mâche qui cale ce vin sur son terroir de gevrey, et qui demandera une courte garde de un à deux ans avant de se fondre.

Voici l'un des quarante-deux climats de Beaune classés en 1 er  cru et sans doute l'un des plus réputés. Le Château-Gris, une propriété de la maison de négoce Lupé-Cholet, doit son nom à sa toiture de tuiles d'ardoise. Ce 2007 est à la hauteur de l'étoile avec ses arômes de cassis aussi soutenus que sa couleur est profonde. Son architecture repose sur des tanins structurés et puissants qui seront prêts à accueillir un rôti de sanglier dans deux ou trois ans.

Le Château-Gris a été construit en haut de Nuits à la fin du XVIII e s. par Zéphir de Magol de Lupé et baptisé ainsi en raison de la couleur de ses ardoises. Les Terrasses sont un nom d'usage. Exprimant la noisette, les fleurs blanches et le pain grillé, le nez montre une certaine puissance. Équilibrée entre le gras et la fraîcheur des notes d'agrumes, la bouche se prolonge sur des saveurs toastées. Pour une volaille à la crème, dans deux ou trois ans. Le 1 er  cru Château-Gris Monopole rouge 2006, tannique et à attendre, est cité.

LLes Fournières sont nichées tout au coeur d'Aloxe. Grenat violacé et un boisé très léger servant de balancier au fruit rouge. L'attaque est sans concession, mais la situation devient plus ordonnée, plus fondue en milieu de bouche. Finale à la Beethoven, faisant revenir le thème central en l'enveloppant d'un quelque chose en plus. Patientez donc quelques années.

Construit à la fin du XVIII e s., le château Gris est une folie typique de l'époque. Pourquoi gris? En raison de la couleur des toits d'ardoise. Rouge en tout cas ce 2004, et même rouge soutenu, limpide et brillant. Son nez de fruits mûrs, expressif, et sa bouche fraîche et légère montrent une certaine persistance. À boire ou à attendre un peu.

Viviers est la plus orientale des communes du Chablisien. Grande bâtisse du XVII e s., son château est devenu la place forte en ce vignoble d'Albert Bichot (ou de Lupé-Cholet, ce qui revient au même). Ces Blanchots? Un vin bien fait, qui demandera un peu de temps pour s'exprimer pleinement. Fruit mûr, minéralité, fraîcheur et longueur, tout est en place pour qu'il devienne plus grand. À laisser reposer sur ses rêves, qui deviendront réalité d'ici deux ou trois ans.

Lupé-Cholet aux origines, Albert Bichot aujourd'hui. Mais la maison séculaire est toujours dans ses murs et ses caves à Nuits, car on respecte les usages. Maltroie? La terre la plus évocatrice des nécropoles primitives: Marturetum, Martroi. Il y aurait eu un cimetière chrétien antérieur au IV e s. (Dieu soit loué, car les comtes de Lupé et les vicomtes de Cholet portaient la bannière de l'Église!) Ce 2005? Jaune d'or sur la bergamote au premier nez et subtil dans son évolution (agrumes et minéralité), un vin original et complexe, ample et souple, plus large que long, ce qui n'est pas rare chez les 2005.

Maison créée en 1903 par l'association du comte de Mayol de Lupé et du vicomte de Cholet. Rouge burlat soutenu, vif et limpide, le bouquet frais et jeune (baies noires, épices), un clos-de-vougeot poivré et vineux, tannique sans excès, plutôt corsé. Pour l'accompagner, choisir un fromage à croûte lavée (soumaintrain, époisses, ami du chambertin), mais il y a tout le temps.