ANDRE ET MIREILLE TISSOT

Récolte manuelle fin septembre, tri sévère, un mois de cuvaison, trois mois d'élevage en cuve puis un an de fût. Voilà l'histoire très raccourcie de ce trousseau. Mais regardons le résultat: un rouge grenat délicatement tuilé, un nez racé qui débute sur l'animal pour terminer sur un léger grillé en passant par quelques notes de cassis. Beaucoup de matière en bouche: gras, étoffé, il fait preuve d'une agréable souplesse. Son équilibre et son harmonie le placent à la fois sur le terrain de la gourmandise et de la complexité. Une très belle bouteille qui peut encore affronter quelques années. Viandes rouges ou gibier, il saura mettre en valeur la gastronomie de nos provinces.

Avec déjà un vin de trousseau coup de coeur dans le millésime précédent, André et Mireille Tissot restent une valeur sûre du vignoble arboisien mais sont aussi capables de nous étonner régulièrement. Couleur cerise, ce vin devient intense au nez où des notes de fruits rouges cuits côtoient le boisé, le gibier et les épices. Si la bouche se montre encore un peu tannique, la gamme aromatique suit le nez, entre fruits rouges et épices. Une grande matière et une réelle concentration ne nuisent pas à son superbe équilibre général. Et il devrait encore s'épanouir au vieillissement. Une côte de boeuf saignante ou un cuissot de chevreuil, voilà ce qu'il faut pour être à sa hauteur.

Depuis 1990, Stéphane Tissot a rejoint son père sur l'exploitation. Tous deux se sont engagés en 1999 dans l'agriculture biologique. Ce vin a été mis en bouteille en février 1999 et dégorgé en décembre suivant. La mousse est d'une grande finesse. Discret, le nez nous offre cependant quelques jolies notes florales. C'est en bouche que ce crémant se révèle vraiment. Avec juste ce qu'il faut d'acidité, il s'avère d'une grande classe. Floral et citronné, très long, il est d'une netteté absolue. Une élégance qui le destine à l'apéritif.

Un vrai vin jaune, magnifique!: que d'éloges pour ce vin! Il est issu d'un domaine bien connu et qui a une dizaine de coups de coeur à son actif. De couleur paille, cet arbois est puissant et rond au nez. La noix est énergique, commente un dégustateur. Un vrai nez de jaune, comme on dit ici. En harmonie avec le nez, la bouche magnifie la puissance, mais dans le respect de l'équilibre. Matière, gras, rondeur sont réunis dans cet ensemble d'une remarquable finesse. Le trousseau Singulier 2005 rouge (11 à 15 €) reçoit une étoile. La fraise mûre s'impose au nez, avec puissance également. Du fruit aussi en bouche, mais dans une structure très solide dont il faudra attendre l'épanouissement. Trois à cinq ans devraient arrondir les tanins et mettre encore plus en valeur une belle typicité.

Issu de jeunes vignes de chardonnay (50 %) et de pinot noir (50 %), ce crémant est remarquable. L'effervescence est soutenue: un mince cordon de bulles fines persiste dans une belle robe jaune pâle. D'abord floral, le nez délicat et expressif se tourne vers le fruité. Tout en dentelle, la bouche s'exprime dans une grande pureté. La subtilité des touches florales ne trouve d'égale que l'élégance de la pomme verte. A l'instar du bouquet des feux d'artifice, la finale clôt une brillante dégustation.

Toujours très entreprenants, André, Mireille, Bénédicte et Stéphane Tissot ont ouvert un nouveau caveau à Arbois, sur la place principale. Habitués des coups de coeur Hachette, ils proposent pour la première fois un vin de pur savagnin, vieilli trois ans et demi sur lies, un an avec ouillage et deux ans et demi sous voile sans ouillage. D'un beau jaune doré, ce 98 présente un nez modérément puissant mais subtil, entre noix, boisé et minéral. En bouche la noix et la noisette explosent dans une complexité étonnante. Un vin déjà évolué, aux consonances de vin jaune. Poularde de Bresse ou vieux comté sauront le magnifier. Le vin jaune 95 (23 à 30€) du domaine obtient une étoile pour son bon équilibre. Il séduira autant l'amateur averti que le néophyte.

Le moût qui est à la base de ce macvin est issu pour moitié de savagnin et pour l'autre moitié de poulsard. Quelle robe magnifique! Un jaune doré rehaussé de reflets couleur bronze que l'on contemplerait longtemps si le nez n'appellait pas à d'autres émois. Avec ses nuances de fruits confits et de pâte de fruit sur fond d'écorce d'orange, il est presque parfait. La bouche est concentrée, suave, mais aussi douce et harmonieuse. L'alliance entre le marc et le moût est superbe par son équilibre. La finale sur l'amande et le miel finit de nous convaincre de la qualité de ce produit quand on sait qu'il a également le potentiel lui permettant de vieillir.

Cette exploitation de 35 ha, proche d'Arbois, s'est orientée depuis 2004 vers la biodynamie. Elle a obtenu une dizaine de coups de coeur au gré des éditions du Guide. À côté de cuvées de savagnin ouillé et de vin jaune, voilà quelques années que le domaine s'essaye à la vinification de savagnin pur, sans en faire un véritable vin jaune. Élevé quarante-deux mois en fût, ce 2001 s'habille d'or soutenu. Léger, mais agréable, boisé, le nez s'ouvre sur des notes de noix et des touches chocolatées. La bouche très typée présente des caractères proches de ceux d'un jaune. Elle est chaleureuse sans agresser. Les accords gourmands? Comté et plats à la crème.

En quarante ans, ce domaine est passé de 33 a à 33 ha. De quel pourcentage ont progressé les surfaces de ce vigneron? Le temps que vos enfants répondent à la question, dégustez ce vin d'or qui, aération aidant, offre un nez de plus en plus marqué par l'amande sèche et la noix. S'il n'est pas très long, il finit agréablement sur la noix. On peut déjà le boire, et le fromage sera un allié de choix. Signalons que Stéphane Tissot adopte les méthodes de l'agrobiologie.

En agriculture biologique depuis... la fin du siècle dernier, le domaine André et Mireille Tissot fait preuve d'un grand dynamisme. Tout comme ce crémant à la mousse volcanique. Un joli fruité au nez, une bouche assez vive, l'ensemble est agréable.

C'est aussi pour un vin de trousseau que la maison a décroché un coup de coeur dans les millésimes 1999 et 2000. Le 2002, mis en bouteilles sans filtration, affiche une robe rouge à nuances pourprées, très avenante. Le nez est encore fermé, mais on devine les petits fruits rouges agrémentés d'une touche sauvage. La bouche, elle non plus, n'est pas prête: la structure tannique et le boisé un peu envahissant doivent s'assagir, mais le potentiel de la belle matière saura s'exprimer plus harmonieusement dans trois ans. Un arbois pur savagnin 1999 (11 à 15 €), vieilli trois ans et demi sur lie dont deux ans et demi sous voile, obtient une citation. Doré, très odorant (sur le cacao et la noix), il est typé en bouche. La noix, le cacao, les arômes de torréfaction et la solide structure constituent un arbois de caractère qui tire sur le type vin jaune.

André et Mireille Tissot ont choisi d'assembler chardonnay et pinot noir à parts égales pour élaborer ce crémant. Un équilibre qui se retrouve dans un vin à la fois frais et aguicheur. De la robe de couleur paille se dégagent des bulles nerveuses. Le nez nous fait voyager entre agrumes, fruits exotiques et tons floraux. Si l'acidité est bien présente, elle ne met pas en péril la structure et l'harmonie générale d'un vin qui pourra se servir à l'apéritif ou au dessert.

Ce domaine, en reconversion à l'agriculture biologique depuis 1999, propose un macvin dont le moût est issu de poulsard et de savagnin à parts égales. La robe est ocre jaune, légèrement cuivrée. Le nez laisse une bonne impression: au marc se mêlent figue, caramel, abricot et cannelle. L'alcool se montre assez présent en bouche mais il est fort heureusement de bonne qualité, ce qui imprime un caractère harmonieux à l'ensemble.

L'exploitation se tourne résolument vers des pratiques respectueuses de l'environnement. C'est ainsi qu'une conversion à l'agriculture biologique est commencée sur le domaine. Ce jaune a été élevé sept ans en fût nous dit-on (la règle minimum est six ans et trois mois); cela lui confère une bonne intensité au nez avec une jolie marque boisée. Il est élégant en bouche, où la matière s'exprime dans une agréable harmonie. La finale est encore un peu vive, mais c'est un vin très jeune. Une belle réalisation pour un millésime réputé difficile.

Les vins d'André et Mireille Tissot sont bien connus. Ce qui est nouveau, mais dans l'air du temps, c'est la reconversion de la totalité du domaine en agriculture biologique. Récoltés fin septembre 1996, les raisins de poulsard, chardonnay et savagnin ont été pressurés entre fin janvier et le début mars 1997. Ils ont donné naissance à un vin de paille aux fort belles nuances de coing et d'abricot. Doux à souhait, ce 96 reste très intéressant sur le plan aromatique.

La robe or pâle est très légèrement ambrée. On retrouve la même discrétion au nez où le miel et le marc arrivent quand même à percer. En bouche, la palette aromatique est à la fois de qualité et originale: entre miel et fruits secs viennent s'intercaler des notes résinées.

La cave du domaine contient un de ces fûts à vin jaune dont une face, vitrée, permet d'admirer le voile de levures protecteur qui moutonne à la surface du vin. Ce 94 est encore fermé, malgré une première impression puissante et large dans une bouche prometteuse. Il faudra l'attendre.

Le bio est en marche dans cette exploitation dont la reconversion a commencé en 1999. Paré d'une robe vieil or et de reflets cuivrés, ce macvin nous convertit lui aussi. Le marc est dominant au nez. A l'attaque en bouche, l'eau-de-vie prend le pas sur le moût, mais des arômes fruités assez fins arrivent en finale. Une bonne longueur.