AOC Costières-de-nîmes

L’histoire d’amour entre la famille Teulon et ce terroir situé au sud de Nîmes dure depuis sept générations, soit plus de trois siècles. En troisième année de conversion bio, le domaine propose ici un vin rouge à ne pas déguster avant mi-2012. Le nez mêle en harmonie la cerise noire, la réglisse et un léger boisé aux accents de vanille. La bouche, fraîche en attaque, dévoile des notes de torréfaction et des tanins denses qui laissent deviner un potentiel de garde de deux ans.

Sylvain Jean, œnologue, élabore les cuvées de la maison de négoce Louis Bernard qui accompagne à la vigne et au chai une quarantaine de vignerons partenaires. Ce 2009 rouge profond, assemblage de grenache et de syrah, exprime au nez d’élégantes notes de fruits rouges associés au poivre blanc. Ronde et pleine, la bouche est soutenue par des tanins soyeux enrobés d’arômes de groseille. Déjà harmonieux, ce vin pourra accompagner un magret de canard dès la sortie du Guide.

Né des plus vieilles vignes du domaine, dont un pied de grenache de plus de quatre-vingts ans, ce vin rouge à dominante de syrah tire son caractère et son équilibre d’un séjour de quatorze mois en fût de chêne. Des parfums de fruits très mûrs et de boisé se mêlent dans un bouquet qui précède une bouche généreuse, aux arômes confiturés agrémentés de thym et même de truffe. Un 2008 bien maîtrisé, déjà prêt à boire.

Clin d’œil occitan à la célèbre appellation voisine – châteauneuf –, cette cuvée Castel Noù est composée à 80 % du cépage grenache, le mourvèdre venant en complément. Élevée un an sous bois, parée d’une robe dense et brillante, elle s’annonce chaleureuse. Son bouquet riche et complexe allie les fruits rouges compotés (cerise, framboise) aux épices poivrées. Sa bouche, suave et bâtie sur des tanins délicats, se distingue par sa rondeur. Une bouteille de choix pour accompagner un magret aux figues, dès aujourd’hui. En rouge toujours, la cuvée Trassegum 2009 (11 à 15 €; 20 000 b.) décroche aussi une étoile. Sa structure plus dense suggère un séjour de deux ans en cave. Enfin, le blanc 2010 Les Cimels (8 à 11 €; 9 000 b.) est cité pour sa fraîcheur et ses arômes de pêche.

Une macération pelliculaire d’une vingtaine d’heures suivie d’une saignée et d’un élevage en cuve de six mois a permis d’obtenir un rosé à la robe soutenue, orangée, aux reflets melon. Le nez est marqué par des nuances amyliques, (bonbon anglais) et d'agrumes. La bouche ronde et soyeuse révèle en finale des arômes de fruits rouges ainsi qu’une légère vivacité. À servir sur une terrine de légumes au coulis de tomates. Noté une étoile également, le rouge 2010 (33 330 b.) se montre souple, frais et fruité.

12 ha de roussanne, marsanne, grenache blanc et viognier ont servi à l’élaboration de cette Invitation parée d’une robe limpide, d'un jaune clair brillant. Le nez, d’abord floral, développe un fruité complexe sur la poire, l’abricot et les agrumes. La bouche est à l’unisson: ses notes fruitées portées par une grande fraîcheur persistent dans une longue finale aux accents citronnés. À déguster, par exemple, avec un bar grillé.

Élaboré à partir de vignes âgées d’une soixantaine d’années, cultivées en agriculture biologique (conversion en cours), ce vin rouge fait la part belle au grenache (60 %) et à la syrah, complétés par une pointe de mourvèdre. Il livre un bouquet complexe, alliant les fruits rouges à une fine touche de garrigue. La bouche propose un beau volume et repose sur des tanins souples, enrobés de notes fruitées. À déguster dès aujourd’hui ou d’ici deux ans sur un canard rôti.

Propriété de la famille Comte depuis trois générations, ce domaine de 88 ha mise sur l’œnotourisme: il organise des concerts et des expositions, et propose à la location une maison d’hôtes datant du XVIII e s. Les visiteurs pourront découvrir ce vin de syrah dont le nez intense marie les fruits noirs et la réglisse. Soutenue par des tanins solides en passe de se fondre, la bouche ample et charnue expime des arômes de cassis et d’olive noire. Cette bouteille prometteuse devra séjourner en cave au moins deux ans. En attendant, on ouvrira le rosé 2010 (8 à 11 €; 30 000 b.), qui obtient la même note.

Cet ancien monastère racheté et converti en domaine viticole par un notable nîmois après la Révolution exploite aujourd’hui un vignoble de 80 ha. Issue de syrah (60 %), de mourvèdre et d’une pincée de grenache, cette cuvée Sainte-Cécile est le fruit d’un élevage bien maîtrisé. Prête à affronter deux à trois ans de garde, elle se pare d’une robe grenat intense et révèle un bouquet complexe aux notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse. Dense et suave, la bouche fruitée évolue sur des tanins fondus. Un vin ample et élégant.

Le nom de François Collard ne vous est pas inconnu? Ce producteur très impliqué dans la préservation de l’environnement (lutte raisonnée, fumures bio, cave aux normes HQE…) est en effet un habitué des coups de cœur du Guide. Il conduit le château Mourgues du Grès, régulièrement remarqué en AOC costières-de-nîmes. Cette année, un magnifique triplé nous permet de rappeler l’existence de son autre château, la Tour de Béraud, dont le rouge 2010 a conquis l’ensemble du jury. Sa complexité au nez (fruits noirs, sous-bois, poivre) annonce une bouche d’une grande puissance, aux accents épicés. Structuré, chaleureux et intense, ce vin d’une longueur infinie fera des merveilles sur un gibier en sauce, dans deux ans et plus. Le rosé 2010 (30 000 b.) décroche deux étoiles pour sa fraîcheur et son fruité, et le blanc 2010 (9 000 b.), plus chaleureux, obtient une citation.

Cette maison de négoce créée en 2004 par deux passionnés commercialise des vins issus de sélections parcellaires. Ici, un superbe rouge de syrah (60 %) et de grenache. Le nez intense mêle les fruits rouges et les épices à des notes chocolatées. Bâtie sur une charpente solide, la bouche aux nuances poivrées fait preuve d’une belle puissance. Sa longue finale sur la réglisse révèle des tanins affirmés, qui auront besoin de deux à trois ans de garde pour s’assagir. Suggestion d’accord: une gardiane de taureau.

Nés respectivement en Beaujolais et en Mâconnais, Fanette Fessy et Jean-Baptiste Paquet se sont installés dans la région en 2002, sur un vignoble de 9 ha en cours de conversion bio. Après douze mois de barrique, leur cuvée G. livre des parfums de fruits noirs confiturés et d’épices aux nuances fumées. Des saveurs de fruits rouges et de vanille se dévoilent ensuite dans une bouche ample et ronde, portée par des tanins souples. Un vin d’une belle longueur, à apprécier au cours des deux ans à venir.

Syrah et grenache composent, à parts égales, l’assemblage de ce superbe rosé de saignée élaboré par Jeanne et Michel Pastouret. La robe pâle et brillante, très moderne, s’anime de reflets framboise. Le nez élégant évoque à la fois les agrumes et la cerise croquée sur l’arbre. Le plaisir est ensuite prolongé par une bouche gourmande, empreinte de vivacité, qui s’achève sur des notes fruitées et florales. La cuvée de blanc 2010 (4 000 b.) décroche par ailleurs une étoile pour sa fraîcheur et ses nuances de fruits exotiques.

Coup de cœur dans le millésime 2007, cette cuvée est élaborée par la famille Glas qui s’est lancée dans la vinification en cave particulière après la fermeture de la coopérative de Sernhac, il y a sept ans. Ce rouge élevé quinze mois en fût s’ouvre sur des nuances fruitées et épicées, qui évoquent aussi la tapenade. La bouche, dans la continuité du nez, ample et ronde, s’appuie sur des tanins enrobés. Suggestion d’accord: un sauté de marcassin, dès la sortie du Guide. La cuvée principale 2009 rouge (5 à 8 €; 13 000 b.) obtient la même note pour ses parfums de fruits rouges et de menthe poivrée. Elle est aussi prête à boire.

Lorsqu’en 1994, Christophe Aguilar reprend l’exploitation familiale, celle-ci comprend une douzaine d’hectares en vin-de-pays vinifiés à la coopérative. Après des travaux de réencépagement et l’achat d’un domaine voisin, la propriété vinifie aujourd’hui ses 64 ha, dont une vingtaine en AOC costières-de-nîmes. Son rosé de pressurage, vêtu d’une robe pâle animée de reflets violets, offre un nez gourmand aux nuances amyliques. La bouche, dans la même lignée, séduit par sa fraîcheur et ses arômes de bonbon et de groseille. Un rosé d’apéritif.

Une belle base de syrah et une poignée de grenache composent l’assemblage de ce costières-de-nîmes déjà prêt à boire. La robe d’une belle intensité, aux reflets violets de la jeunesse, précède un nez sur les fruits noirs et le sous-bois. L’équilibre en bouche et les tanins soyeux enrobés de notes fruitées destinent cette bouteille charmeuse, d’une bonne fraîcheur, à accompagner une côte de bœuf grillée.

Installée à Castillon, tout près du célèbre pont du Gard, cette maison de négoce propose une sélection mi-syrah, mi-grenache parée d’une robe rubis limpide. Le nez, complexe, marie des notes de fruits noirs (la mûre notamment) et d’épices. La bouche, fraîche et légère, soutenue par des tanins fins, évoque plutôt la groseille. Un peu plus chaleureux en finale, ce costières reste un vin très plaisant et facile à boire, à apprécier dès 2012 sur des grillades.

Située aux confins orientaux de l’appellation, la cave de Pazac est une coopérative à taille humaine, dont les huit adhérents exploitent 225 ha de vignes. Elle fut créée en 1968, avec l’acquisition d’un ancien relais de diligence transformé en domaine viticole. Le terroir de galets roulés a donné naissance à ce magnifique vin rose pâle brillant. Au nez, on découvre une véritable explosion de fruits rouges, des parfums gourmands de fraise écrasée. Tout aussi aromatique, la bouche d’une grande richesse dévoile du gras et de la rondeur, ainsi qu’une pointe de fraîcheur qui assure l’équilibre général et la persistance des sensations fruitées.

Une fois de plus, Nathalie Blanc-Marès figure dans la sélection du Guide, cette fois pour un costières blanc à dominante de roussanne, complété par 30 % de marsanne et par une pointe de viognier. Ces trois cépages septentrionaux ont donné un vin à la robe jaune brillant et aux reflets verts, d’où s’échappent des parfums délicats de pamplemousse et de fruits blancs. Gras et fraîcheur s’équilibrent en bouche pour composer ce vin complexe aux arômes d’agrumes, qui laisse en finale une impression plus chaleureuse. Prévoir un séjour d’un an en cave.

La famille Marès est passée par les vignobles du Languedoc, d’Afrique du Nord et du Médoc avant de s’installer dans la vallée du Rhône, où Cyril Marès propose aujourd’hui des costières-de-nîmes blancs, rouges et rosés d’une qualité souvent remarquée dans le Guide. Cette Tradition mi-syrah mi-grenache, d’un grenat profond, séduit par son nez de sous-bois, de poivre et de fruits rouges. On retrouve les épices en bouche, portées par une charpente longue et généreuse qui méritera deux ans de garde afin de s’assouplir.