Cave de Pazac

Composée de cinq cépages blancs, dont le très aromatique muscat (30%), cette cuvée plaît par son bouquet de seringua, de verveine et de miel. La bouche, harmonieuse, tient les promesses du nez: souple, croquante et fraîche, enrichie de saveurs suaves de melon jaune, elle s'étire sur une pointe d'amertume dynamique.

Hommage à l'aïeule de l'un des vignerons-coopérateurs, cette cuvée dévoile un nez exotique de mangue et de fruit de la Passion, mâtiné de notes de lilas. Souple en attaque, gras, persistant, le palais prolonge ces saveurs gourmandes et séduit par sa rondeur et son exubérance. Un blanc au caractère bien trempé qui fera merveille à table, avec un aïoli par exemple.

La production de blanc représente moins de 5% du volume élaboré en Costières. Une proportion marginale qui possède cependant de dignes représentants comme cette cuvée, composée de grenache blanc, de roussanne et de vermentino. Élevée sans usage du bois, elle délivre un bouquet finement floral de chèvrefeuille et de miel toutes fleurs. Douce et généreuse mais sans mollesse, la bouche prolonge longuement ces parfums suaves, stimulée par une finale anisée du meilleur effet.

Dominé par la syrah, ce costières élevé une année en fût développe au nez des senteurs de cerise confite sur fond de sous-bois et de torréfaction. Nerveux, franc et agréable, le palais offre une belle maturité de fruit magnifiée par un boisé élégant aux notes de pain grillé et par une structure solide. Complet et déjà harmonieux, il gagnera encore à se fondre quelque temps en cave.

Medenas est le nom médiéval du village de Meynes. Une robe saumonée, un fruit généreux au nez, qui monte encore d'un cran dans une bouche croquante, souple, fraîche et gourmande: aucune faiblesse dans ce très bon rosé qui possède la consistance pour tenir à table.

Un rosé agréable de bout en bout, depuis sa robe, pâle et lumineuse, à son palais frais et épicé, en passant par le bouquet, tout en fruit. Idéal pour un apéritif sans chichi.

Le grenache noir est presque seul à l'œuvre dans ce rosé qui fleure bon la pêche de vigne, la rose et les agrumes, nuancés d'une touche beurrée. La bouche est nette et légèrement amylique, à la fois ronde, vive et persistante. Une belle évocation de l'appellation.

Cinq cépages à quasi égalité, dont une touche originale de marselan, un croisement entre le cabernet-sauvignon et le grenache, composent ce rouge au nez disert de framboise écrasée, d'épices et de noyau de cerise. Vive et gourmande, étayée par des tanins souples bien enrobés, la bouche livre un panier de fruits juteux qui exalte les papilles.

des vignes de grenache (85%) et de syrah (15%) de 30ans pour ce costières complexe et boisé: pruneau, réglisse, cacao, caramel au beurre salé. Consistante, la bouche s'appuie sur des tanins fermes qui apportent de la texture et de l'allonge en finale.

une touche de marselan (10%) vient enrichir cet assemblage grenache-syrah vinifié par saignée. Robe soutenue, bouquet intense de cerise, de melon et de genêt, palais gourmand du début à la fin, amylique et rond, avec une finale fraîche sur de beaux amers: il a tout bon, ce rosé (coup de cœur dans sa version 2019).

Robe jaune pâle aux reflets verts, nez expressif d'aubépine, d'agrumes et d'abricot: ce vin séduit d'emblée. On retrouve les arômes de fruits jaunes compotés dans une bouche ronde, souple et de bonne longueur, parfumée jusqu'en finale et tendue par une trame acide vivifiante. Un blanc d'une belle intensité.

la passe de trois pour la cave avec ce blanc qui associe une majorité de grenache blanc au vermentino et à la roussanne. Délicat et complexe, sur le genêt, l'abricot et l'ananas, le nez séduit. La bouche y ajoute une nuance de jasmin et offre le volume et rondeur qui sied à un bon blanc de table. À boire sur le fruit.

Medenas? L'ancien nom du village de Meynes, proche du Gardon. Une robe pâle bien dans l'air du temps mais un nez volubile de petits fruits rouges écrasés, de fleurs et de fruits blancs. Une petite rondeur donne ce qu'il faut de consistance à une bouche vivace et légère, parfumée de bout en bout sur le fruit frais et le bonbon acidulé. Un rosé de son époque, efficace et irréprochable.

quatre cépages associés issus d'un terroir de galets puis élevés en cuve. Fruits rouges, feuille de tomate, bourgeon de cassis, au nez c'est la fraîcheur qui l'emporte. Amplitude, rondeur, souplesse des tanins, générosité du fruit, en bouche c'est le soleil qui s'impose. Un beau contraste qui fait le charme de ce rouge à ouvrir dans sa jeunesse.

Quatre cépages à parts égales et un élevage en cuve pour ce rouge convaincant dont le nez d'abord timide révèle à l'aération des notes de fruit mûr et frais agrémentées de réglisse. Texture charmeuse, tanins croquants, fraîcheur préservée, fruité expansif qui décline la fraise et la cerise, finale mentholée et réglissée: tout est élégant et de bon goût dans ce rouge harmonieux, à boire ou à garder.

orné de reflets gris, ce rosé clair livre des parfums de fruits rouges acidulés mâtinés de poivre. En bouche, il suit le même tempo fruité et épicé et séduit par sa fraîcheur.

une robe jaune doré aux reflets verts, un nez de fleurs blanches et de fruits blancs frais, un beau volume en bouche et une grande persistance.

un vin au nez intense et complexe de café, d'épices et de fruits rouges et noirs, au palais rond et frais à la fois, structuré par des tanins soyeux et un bon boisé chocolaté.

une belle cuvée saluée pour son expressivité intense autour des fruits rouges et noirs, de la réglisse et des épices, et pour ses tanins soyeux.

Cette cuvée née de syrah (88%) et de grenache s'ouvre à l'olfaction sur la cerise kirschée, les épices, la violette et le thym. Une attaque fraîche introduit une bouche suave, généreuse et ronde, aux tanins bien présents mais soyeux.

Assemblage de syrah (88%) et de grenache, cette cuvée a connu un élevage luxueux de dix-sept mois en barrique. Elle se présente avec une belle intensité, sur des arômes de cassis et de mûre confiturés agrémentés de fines notes truffées. En bouche, des tanins bien en place mais soyeux, épaulés par un très joli boisé vanillé, confèrent une certaine robustesse à ce vin de bonne garde.

Syrah (65%), mourvèdre, grenache et carignan composent cette cuvée tout en fruits (framboise, fraise), un rien réglissée, ronde et intense. Une gourmandise à découvrir dans sa jeunesse.

Dernière coopérative créée dans le Gard, en 1968, la petite cave de Meynes (huit adhérents) occupe un très vieux mas provençal qui fut autrefois un relais de diligences puis de chasse. On trouve dans la commune une fontaine dont l'eau aurait des vertus cicatrisantes. Cette cuvée à dominante de carignan (80%, avec le mourvèdre en complément) a d'autres attraits, fort appréciés des dégustateurs. D'indéniables qualités olfactives, pour commencer, avec son bouquet intense et original de pâte de fruits; gustatives également, avec son palais ample, charnu et rond, longuement tapissé de tanins doux et soyeux, et de notes de fruits compotés. Une véritable gourmandise, à savourer au cours des deux ou trois prochaines années sur une viande rouge mitonnée.

La petite cave coopérative de Meynes avait déjà brillé l'an dernier avec un rosé 2010 élu coup de coeur. Deux étoiles saluent ce 2011, rosé de saignée et de pressurage direct, un vin fruité en diable (petits fruits rouges confiturés) souple, rond et très aromatique (groseille, fraise, framboise) en bouche, une touche acidulée apportant une agréable fraîcheur. Un costières gourmand, à servir sur des aiguillettes de poulet à la plancha accompagnées d'une ratatouille. Le 2010 rouge (10 000 b.), généreux et bien structuré, est cité.

Après le rosé l'an dernier, on retrouve Le Pigeonnier dans les deux autres couleurs cette année. Assemblage de syrah (60 %), grenache et carignan, ce 2007 se présente dans une robe grenat sombre et soutenu. Le nez encore fermé annonce une belle puissance avec ses notes de cassis et de fruits rouges. Cette puissance se confirme en bouche où la présence de tanins fondus n'empêche pas une certaine rondeur agréable de se développer. Attendre deux à trois ans avant d'apprécier cette bouteille. Le Pigeonnier blanc 2007 a également reçu une étoile. Un vin équilibré et frais, aux arômes de pêche, de citron et de tilleul, à la finale suave. Même note pour la cuvée Fontaine miraculeuse 2007 rouge (5 à 8 €), chaleureuse et réglissée.

La coopérative de Pazac, située à la limite orientale de l'appellation, regroupe 200 ha de vignes, dont ce domaine du Pigeonnier, ancien relais de diligence. Sous des reflets clairs et brillants, le rosé exprime des notes de fleurs et de fruits bien mûrs d'une grande finesse. L'attaque fraîche et légèrement perlante soutient une note amylique en finale.

D'une belle couleur vive et cristalline aux reflets légèrement bleutés, ce rosé, typiquement méditerranéen par son assemblage de cépages, exhale des arômes floraux et fruités – pêche blanche, fraise Tagada et bonbon anglais. La groseille persiste longtemps. Equilibré et frais en bouche, ce vin sera servi sur des tapas de fruits de mer.

La cave de Pazac tient à conserver ses 20 % de carignan dans cette sélection à dominante syrah-grenache. Cela donne un costières pas compliqué mais agréable qui présente au nez des effluves de petits fruits rouges, puis une bouche ronde et friande, des tanins aux grains veloutés et une finale parfaitement équilibrée. A consommer dans l'année.

Autrefois relais de diligence et propriété des moines, le mas de Naille est aujourd'hui un domaine viticole. Son costières de nîmes possède un nez complexe de fruits confits et d'épices et des tanins souples qui le destinent à être bu dans l'année. Un vin plaisir, bon marché.

Un 98 habillé d'une très belle robe, profonde et brillante. Un sol de galets roulés et deux cépages, la syrah et le grenache, lui ont donné naissance. Le premier nez, uniforme, s'ouvre sur des notes vanillées et boisées; suit une rétro-olfaction puissante et complexe autour du cassis, des fruits des bois, du pruneau, qui procure au vin sa longueur agréable. En bouche, la structure est ample et solide, avec des tanins qui s'affineront d'ici un an ou deux.