AOC Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Caractéristiques de l’AOC Auxey-duresses
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 10 ans. Blanc : 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
Vins de Auxey-duresses
Comment reconnaitre un Auxey-duresses ?
- Oeil
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Auxey-duresses : Quel œil ?
Les vins rouges ont souvent une belle robe rubis vif. Leurs nuances sont proches du violacé.
En blanc, le vin est paille et brillant, clair et limpide, cristallin.
- Nez
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Auxey-duresses : Quel nez ?
Pour les vins rouges, le fruité s'impose d'emblée. Ses nuances vont du fruit rouge (framboise, cerise, groseille) au fruit noir (mûre, cassis). Les senteurs florales sont dominées par la pivoine. Avec le temps, le bouquet évolue vers l'épice, parfois l'animal et le sous-bois (fougère, champignon), le confit et le cuir.
Pour les vins blancs, la palette évoque l'aubépine, avec une nuance citronnée, et la pomme de reinette.
- Bouche
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Auxey-duresses : Quelle bouche ?
Pour les vins rouges, la bouche est régulière, avec un rien d'astringence lorsque le vin est jeune. La chair et les tanins se complètent parfaitement. Il est préférable de faire patienter le vin en cave.
Pour les vins blancs, on perçoit de l'ampleur et du gras, ainsi qu'une vivacité spontanée et assez d'acidité pour bien vieillir. Un vin généralement friand, moelleux, sans être lourd.
- Mets vins
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Auxey-duresses : Quel accord mets/vin ?
Les vins rouges de l'appellation auxey duresse s'accordent au mieux avec les plats suivants : filet mignon de veau, agneau, lapin, volaille, fromages (cîteaux, brillat-savarin, saint nectaire, brie).
Pour les vins blancs auxey duresse, les meilleurs accords mets et vins seront : terrine, quenelles, cuisses de grenouilles, feuilleté d’escargots, sandre ou brochet en sauce, poisson poché, fromages (bleu, livarot, époisses).
- Service
- Auxey-duresses : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 15 à 16 °C
Vous cherchez d’autres vins Auxey-Duresses ?
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Auxey-duresses
2023
- rouge tranquille
Après la cuvée Vieilles Vignes 2022 en blanc, ce second coup de cœur consécutif confirme, s'il le fallait, la grande régularité du domaine dans son appellation phare. Issu de 70 ares de pinot noir âgé de 55 ans, ce 2023 séduit d'emblée avec sa teinte pourpre très soutenu et son bouquet expressif de mûre et de cassis, relevé par une note boisée discrète. La bouche s'ouvre sur une attaque franche, nette et fraîche, avant de révéler des tanins soyeux et un fruit généreux infusant une matière ample. La finale, longue et finement boisée, prolonge l'ensemble avec distinction. Un vin complet et prometteur.
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Vieilles Vignes 2022
- blanc tranquille
Ce coup de cœur met en lumière un superbe millésime 2022. Après un élevage soigné de 12 mois en fûts et de 8 mois en cuve, le vin exhale des arômes envoûtants de camomille et d'anis. En bouche, on découvre une matière ample, délicate et alerte à la fois, vive et citronnée, d'un équilibre souverain et portée par une longue finale pleine d'allant.
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Vieilles Vignes 2023
- rouge tranquille
Issu de pinots noirs âgés de 55 ans, ce vin enchante d'emblée par la brillance de sa robe rubis et par ses arômes intenses et gourmands de groseille et de framboise. Ces mêmes fruits un rien acidulés s'épanouissent avec une belle fraîcheur dans une bouche ample, soutenue par des tanins soyeux et caressants et par un boisé ajusté. Un ensemble parfaitement maîtrisé.
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Cuvée Stéphane 2022 • 1er cru
- rouge tranquille
Après un coup de cœur l'an dernier pour leur cuvée Charly 2021, les Piguet-Chouet signent ici un très beau doublé, dans les deux couleurs. Le rouge est un vin très expressif, ouvert sur les fruits rouges bien mûrs et la vanille apportée par les 11 mois passés en fût. La bouche apparaît souple en attaque, elle aussi bien fruitée, puis elle se fait plus dense et concentrée, portée par des tanins veloutés et un boisé parfaitement ajusté. Déjà d'une harmonie sans faille, cette bouteille évoluera sereinement en cave.
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Cuvée Charly 2022
- blanc tranquille
Aussi brillante que limpide, cette cuvée développe un bouquet complexe mêlant vétiver, agrumes et amande. En bouche, elle offre du gras, du volume, de la consistance, de la persistance, avec une fine fraîcheur en filigrane qui ajoute à son allant et son allonge. Une très belle expression du terroir et du millésime, que l'on l'appréciera à différents âges.
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2020 • 1er cru
- rouge tranquille
La passe de deux pour le domaine déjà auréolé d'un coup de cœur l'année passée pour son Clos du Val 2019. Ce 1<sup>er</sup> cru n'a rien à lui envier : un nez épanoui qui fleure bon la griotte, le poivre et la vanille, puis une bouche volumineuse, portée par une belle tension et par des tanins puissants et épicés qui libèrent le fruit dans une finale rafraîchie de girofle. Vivant, conséquent, il donnera de grandes émotions dans le temps.
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Cuvée Charly 2021
- blanc tranquille
Des trois vins sélectionnés, c'est Charly qui décroche la palme grâce à ce chardonnay de haut vol, au nez d'abord toasté, qui laisse poindre à l'aération des touches florales et minérales. L'élevage, ambitieux, se fond avec bonheur dans une matière pleine, consistante dans le millésime, longue, savoureuse, qui tire son énergie d'une finale citronnée et minérale. Une harmonie parfaite.
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Les Grands Champs 2020 • 1er cru
- rouge tranquille
Au pied de la colline du Bourdon, ce<i>climat</i>allonge ses 4 ha face au sud. Les Latour en exploitent 49 ares et en tirent ce 2020 ébouriffant qui a enthousiasmé le jury. Violette, herbes de Provence, fruits rouges mûrs, subtiles notes de torréfaction et de vanille, le nez est celui d'un pinot bien mûr, élevé avec goût. Ample, pulpeuse, concentrée, longue, soutenue par des tanins de soie, relevée par une fraîcheur bien sentie, la bouche est d'une suavité et d'une gourmandise redoutables.
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Clos du Val 2019 • 1er cru
- rouge tranquille
Ce domaine exploite la moitié de ce clos situé au sein du 1<sup>er</sup>cru réputé Le Val. Des vignes cinquantenaires et un élevage de 15 mois ont enfanté ce vin au nez plus délicat que puissant, centré sur les fruits rouges frais. Le fruit, mûre en tête, gagne en expression dans une bouche élégante, croquante, à la fois ronde et fraîche, appuyée sur des tanins bien enrobés par un élevage de classe. Une harmonie parfaite pour ce pinot stimulant et très prometteur.
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Climat du Val 2018 • 1er cru
- rouge tranquille
Seul coup de cur de l'appellation, ce vin né du plus vaste des 1<sup>ers</sup>crus de cette appellation se présente dans une très belle robe rouge intense. Il propose un nez certes discret mais agréablement fruité et boisé. C'est en bouche qu'il s'impose pleinement, offrant beaucoup de matière, de volume, de densité, autour de fines notes réglissées et poivrées et de tanins veloutés.
en savoir plusLes vins d'appellation Auxey-duresses
- rouge tranquille
Un climat situé à mi-coteau, en bordure du hameau du Petit Auxey. Dans le verre, un auxey encore marqué par le boisé de son élevage au nez. En bouche, il se montre structuré, tannique, égayé par une discrète touche de cassis. On patiente.
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- blanc tranquille
L'appellation communale ne compte qu'une quarantaine d'hectares de chardonnay; cette cuvée, née d'un demi-hectare de vieilles vignes, illustre avec finesse le charme d'Auxey-Duresses. Le nez s'épanouit sur des notes de fleurs blanches mêlées à une touche de bonbon anglais dans une harmonie aérienne. En bouche, la matière séduit par sa justesse: fruitée, légèrement acidulée, portée par une belle fraîcheur. Un blanc déjà ouvert, à savourer dans ses jeunes années.
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- blanc tranquille
Cette cuvée fleure bon le chèvrefeuille, l'acacia, l'amande et le pain grillé. Passé une attaque vive, la bouche se fait ample et suave, avant une finale plus acidulée qui renoue avec la fraîcheur.
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- rouge tranquille
Situé sous le bois et dans le prolongement du coteau de Meursault, ce secteur offre des vins typés. Cet auxey passé par 11mois de fûts libère des parfums généreux de framboise et fraise bien mûres. Harmonieuse en diable, ample et suave, la bouche renoue avec le fruit, portée par des tanins doux et une longue finale.
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- blanc tranquille
Avec ses 8ha, c'est le plus vaste climat classé au niveau communal. Le domaine en exploite 31|12ares planté de vignes de 60ans, à l'origine d'un blanc ouvert sur le raisin mûr et les fleurs blanches, à la bouche fraîche, équilibrée, idéalement allégée par un pointe de salinité en finale.
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- rouge tranquille
De très jeunes ceps âgés de 8ans, plantés dans le bas du quartier des 1erscrus, sont à l'origine de ce vin ouvert sur les fruits rouges, avec une touche de vanille et de cannelle en appoint. La bouche apparaît riche, puissante, généreuse, portée par des tanins bien en place, fermes mais fins. Un vin solide, à attendre quelques années.
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- blanc tranquille
Cet auxey-duresses dévoile des parfums complexes de fleurs blanches, de caramel, de noisette et de menthol. En bouche, il se montre souple et suave, finement beurré et riche en fruits mûrs, sur la pêche de vigne notamment, épaulé par un boisé fondu. Déjà harmonieux, il est prêt au service.
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- rouge tranquille
Après un coup de cœur l'an dernier pour leur cuvée Charly 2021, les Piguet-Chouet signent ici un très beau doublé, dans les deux couleurs. Le rouge est un vin très expressif, ouvert sur les fruits rouges bien mûrs et la vanille apportée par les 11mois passés en fût. La bouche apparaît souple en attaque, elle aussi bien fruitée, puis elle se fait plus dense et concentrée, portée par des tanins veloutés et un boisé parfaitement ajusté. Déjà d'une harmonie sans faille, cette bouteille évoluera sereinement en cave.
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- blanc tranquille
Aussi brillante que limpide, cette cuvée développe un bouquet complexe mêlant vétiver, agrumes et amande. En bouche, elle offre du gras, du volume, de la consistance, de la persistance, avec une fine fraîcheur en filigrane qui ajoute à son allant et son allonge. Une très belle expression du terroir et du millésime, que l'on l'appréciera à différents âges.
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- blanc tranquille
Un auxey élevé en cuve et fût mais le bois se fait discret dans ce nez tonique centré sur les fleurs blanches. La même sensation de fraîcheur émane d'une bouche élégante, expressive, ronde à l'attaque, puis plus vive, franchement minérale, rehaussée en finale d'une trait de poivre blanc. Il peut passer à table.
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- rouge tranquille
La passe de deux pour le domaine déjà auréolé d'un coup de cœur l'année passée pour son Clos du Val 2019. Ce 1ercru n'a rien à lui envier: un nez épanoui qui fleure bon la griotte, le poivre et la vanille, puis une bouche volumineuse, portée par une belle tension et par des tanins puissants et épicés qui libèrent le fruit dans une finale rafraîchie de girofle. Vivant, conséquent, il donnera de grandes émotions dans le temps.
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- rouge tranquille
Des vignes cinquantenaires ont donné naissance à ce vin réservé, dont les arômes fruités (framboise, cerise) et intensément boisés gagnent en expression dans un palais conséquent, dense, flanqué de tanins gras et enrobés. Bâti pour durer, on le laisse en cave.
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- rouge tranquille
Au pied de la colline du Bourdon, ce climat allonge ses 4ha face au sud. Vincent Prunier en tire un vin à fort caractère, au premier nez animal qui se teinte après aération de cerise et de vanille. Gourmande, croquante, épaulée par des tanins bien adoucis par l'élevage, la bouche est un savant compromis entre concentration et rondeur. La carafe s'impose.
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- rouge tranquille
Un climat réputé joliment illustré par ce vin qui livre par touches successives son nuancier d'acacia, de framboise et de griotte. De la mâche, des tanins bien pris dans la chair, une texture pleine de charme, une finale sur la cerise: un vin harmonieux.
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- blanc tranquille
Des trois vins sélectionnés, c'est Charly qui décroche la palme grâce à ce chardonnay de haut vol, au nez d'abord toasté, qui laisse poindre à l'aération des touches florales et minérales. L'élevage, ambitieux, se fond avec bonheur dans une matière pleine, consistante dans le millésime, longue, savoureuse, qui tire son énergie d'une finale citronnée et minérale. Une harmonie parfaite.
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- rouge tranquille
Un joli écrin boisé pour ce pinot classiquement centré sur la cerise, qui livre une matière tendre, élégante, ourlée de tanins fins, étirée sur la réglisse. Il aura besoin d'un peu de temps pour digérer son élevage.
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- rouge tranquille
Une robe soutenue, un nez non moins intense qui offre un joli bol de fruits (mûre, myrtille, fruits rouges), une bouche consistante, soyeuse, cadrée par des tanins serrés, une longue finale sur le fruit mûr: un vin complet et très généreux pour le millésime.
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- rouge tranquille
Un auxey-duresses puissant et plaisant qui a bien profité des largesses du millésime. La robe en tire sa profondeur et le nez ses parfums épanouis et complexes qui déclinent la violette, la cerise, le Zan et le cuir. Des tanins bien enveloppés cadrent une bouche cossue, confortable, qui charme par la douceur et la gourmandise d'un fruit qui se teinte de vanille en finale.
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- rouge tranquille
Figure de l'appellation saint-romain, Alain Gras possède 1,40ha sur Auxey-Duresses, dont ces vignes vénérables de 110ans. Très profonde, la robe annonce un nez puissant, déjà complexe, entre cerise rouge, violette, rose ou encore sève de pin. Soyeuse à l'attaque, puis concentrée et cadrée par des tanins puissants, la bouche en impose. De longue garde.
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- blanc tranquille
Une robe lumineuse animée de reflets verts, un nez ouvert sur l'orange amère, le menthol et le pain grillé, une bouche ample à l'attaque puis tendue à souhait, ponctuée par une petite amertume de bon ton: un vin complet, structuré, qui mérite de se détendre un peu en cave.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Auxey-duresses
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Quel plat servir avec un Auxey-duresses ?
Paupiettes de sole et noix de Saint-Jacques au basilic
- Alsace riesling
- Saint-romain
- Auxey-duresses
- Bergerac
- Condrieu
Quenelles de brochet
- Coteaux-du-Lyonnais
- Auxey-duresses
- Mâcon et mâcon-villages
- Savennières-coulée-de-serrant
- Bordeaux blanc
Salade fraîcheur des volcans au Saint-Nectaire
- Auxey-duresses
- Irancy
- Coteaux-du-loir
- Saint-joseph
- Savoie (vin de)
Paupiettes de sole et noix de Saint-Jacques au basilic
- Montagny
- Champagne
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Quenelles de brochet
- Montagny
- Champagne
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Salade fraîcheur des volcans au Saint-Nectaire
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
Guide des régions et appellations
Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
Guide des régions et appellations
Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
Guide des régions et appellations
Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
Guide des régions et appellations
Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
