Quenelles de brochet

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H05
CUISSON
00:15

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Beaune
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 douzaine de grosses quenelles (en sachet)Sauce aurore :
  • - 30 g de beurre
  • - 30 g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
  • - ½ litre de lait
  • - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  • - Sel, poivre   Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard
PRÉPARATION :
  • 1

    Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, plongez-y les quenelles de 10 à 12 minutes pour les réchauffer. Ne laissez pas bouillir.

  • 2

    Sauce aurore : faites fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup 1/2 litre de lait froid. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Incorporez-y 1 cuillerée à café de concentré de tomate. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.

  • 3

    Égouttez très soigneusement les quenelles. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce et servez-les aussitôt.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Auxerrois

Cépage blanc d'origine lorraine donnant un vin plutôt souple, aux arômes de fleurs et de fruits blancs. Il est souvent vinifié seul dans les appellations de Lorraine (côtes-de-toul, moselle) et les vins de la Moselle luxembourgeoise, et parfois assemblé au pinot blanc en Alsace. Cépage noir : voir malbec.