AOC Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge et blanc : 2 à 5 ansRosé : à boire jeune.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne
Sieur d'Arquès Blanquette de Limoux Doux
N.M
- blanc effervescent
Comment reconnaitre un Bourgogne ?
- Oeil
-
Bourgogne : Quel œil ?
Jeune, le bourgogne rouge est pourpre?; plus âgé, il se pare d'un rubis plus profond qui va jusqu'à la cerise intense, la violine. En général, la robe est égayée de reflets brillants, bien vifs. La couleur classique est d'un rouge franc, un peu foncé.
Le rosé est rose bonbon assez intense.
Pour les blancs, une couleur limpide et cristalline, d'un léger jaune doré à reflets verts.
- Nez
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Bourgogne : Quel nez ?
Le bourgogne rouge s'ouvre souvent sur une corbeille de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, cerise d'un côté, mûre myrtille et cassis de l'autre), mais peut évoluer sur le fruit cuit (pruneau) et même le fruit confit. Les nuances épicées (poivrées) et réglissées ne sont pas rares, de même que celles évoquant l'animal, la mousse, le sous-bois, le champignon et, avec l'âge, le cuir.
Les rosés rappellent la fraise des bois, la groseille et les fruits exotiques.
Les arômes du bourgogne blanc sont ceux du chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle et fougère, champignon (mousseron, rosé-des-prés), amande et noisette, épices, beurre, toast pas trop grillé, miel parfois.
- Bouche
-
Bourgogne : Quelle bouche ?
Un bon bourgogne rouge est un vin vivant, structuré et plein de passion. Il est souple et rond. Les tanins et le fruit doivent tenir longtemps un dialogue. Après quatre ou cinq ans de garde, le vin révèle du volume, de la chair?; il est vineux et présente un honnête potentiel de garde, sans aller au-delà des huit à dix ans. Néanmoins, un bourgogne peut être radieux quinze ans plus tard.
Les rosés sont vifs et fruités.
Les blancs sont amples sans être pesants, fins sans être légers, aromatiques et fruités, peu charpentés, mais présentant une bonne persistance quand la bouteille est de qualité.
- Mets vins
-
Bourgogne : Quel accord mets/vin ?
viande rouge (pavé de charolais, entrecôte forestière), canard au poivre vert, gibier, andouillette, fromages (époisses, soumaintrain, camembert).
salade tiède de rougets.
tourte chaude, poisson fin, crustacés, volaille et viande blanche.
- Service
- Bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 12 à 14 °C
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Sieur d'Arquès Blanquette de Limoux Doux
N.M
- blanc effervescent
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne
Chitry 2023
Ce chardonnay limpide et brillant, élevé en cuves pendant 8 mois, n'a rien à envier à un chablis tant il est remarquable et respectueux de son terroir. Le nez, intense, évolue sur des arômes d'agrumes frais. La bouche se révèle puissante dès l'attaque, puis vive et délicate à la fois. La minéralité ajoute de la fraîcheur et de la tension à cet ensemble bien ciselé et harmonieux.
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Cortechat 2023
Magnifique réussite pour le domaine avec à ce Cortechat né de raisins stockés en chambre froide pour conserver des baies fermes, intactes et fraîches. Ont suivi une macération à froid, puis une fermentation d'une trentaine de jours avec peu de pigeages et surtout des remontages pour une extraction douce et lente. Dans le verre, un vin profond, ouvert sur de délicates notes de pivoine, de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et de vanille, net, précis et tout aussi fruité en bouche, mais aussi ample, dense, structuré et d'une longueur remarquable. L'avenir lui appartient.
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Hautes-Côtes de Nuits Clos du Vignon 2024
Premier millésime certifié bio pour le domaine, qui pourra fêter cela en grande pompe avec ce coup de cœur récompensant un Hautes-Côtes très élégant dans sa robe pâle et limpide, comme dans ses parfums de fruits blancs, de citron et de fleurs sur un fond boisé parfaitement ajusté. Une finesse à laquelle fait écho une bouche très fraîche dès l'attaque, ample et délicate à la fois, étirée en longueur par de beaux amers et soulignée par un élevage au cordeau. Difficile d'y résister.
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Clos du Château Monopole 2023
De scintillants reflets dorés font briller la robe de ce blanc somptueux, ouvert sans réserve sur les fleurs blanches, les fruits jaunes mûrs, le citron et l'amande verte. Une complexité qui s'agrémente de nuances minérales et salines dans une bouche qui a tout : le volume, le gras, la rondeur, la fraîcheur, la tension en finale pour encore plus d'allant et de longueur. Un charme évident et du potentiel en cave.
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Côtes d'Auxerre Dessus-Bon-Boire 2023
Ces pionniers de l'agriculture biologique dans l'Yonne nous livrent un Côtes d'Auxerre qui porte décidément bien son nom : bon, et même très bon, à boire, il s'ouvre sans réserve sur des parfums appétents de fruits rouges et noirs mâtinés d'un boisé parfaitement dosé, aux accents fumés de tabac blond. En bouche, il conjugue volume, fraîcheur, savoureux boisé grillé, fruité croquant, tanins très fins et soyeux avec une insolente harmonie. On en redemande !
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Hautes-Côtes de Beaune 2023
Le chardonnay ne représente qu'environ 166 ha des 830 de l'appellation, mais il trouve un ambassadeur de choix avec ce Hautes-Côtes qui a bénéficié d'un élevage d'un an en tonneaux. Sa robe limpide et lumineuse précède un nez élégant où les notes de boisé torréfié s'entrelacent à des nuances de chèvrefeuille. La bouche, ample et généreuse, conjugue gras, fruit et fraîcheur. Une interprétation particulièrement aboutie et pleine de relief de l'appellation.
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2024
Placé sous le noble patronage des Ducs de Bourgogne, fondateurs de ce haut lieu médiéval, ce superbe pinot noir se réveille à l'aération, et émerveille : confiture de fraise, cerise mûre, caramel, pointe d'eucalyptus. La bouche s'ouvre sur un boisé intense mais racé, puis le fruit surgit, infusant une matière ample, riche, bâtie sur des tanins fins et bien pris dans la chair, avec une belle ligne de fraîcheur en finale. Déjà savoureux, ce bourgogne gagnera toutefois à patienter encore un peu en cave.
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Hautes-Côtes de Nuits La Montagne 2024
Une ligne de plus au palmarès bien fourni du domaine avec ce Hautes-Côtes d'une justesse remarquable et remarquée. Au nez, la minéralité du terroir se conjugue avec le fruit du cépage (fruits blancs, mirabelle) et le boisé savamment dosé de l'élevage. Une harmonie qui caractérise aussi la bouche, ample, fraîche, souple, en accord parfait avec les parfums du bouquet. Une cuvée Montagne au sommet.
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Coulanges-la-Vineuse Cuvée Chanvan 2022
« Peut rivaliser avec un pommard ! », souligne un dégustateur. Autant dire que cette cuvée d'exception joue dans la cour des grands. La concentration est extrême aussi bien au nez qu'en bouche. Les fruits noirs et rouges confits s'emparent du bouquet, puis infusent longuement le palais, enrobant des tanins bien fondus, veloutés, qui poussent loin la finale. Un rouge majuscule, qui conjugue parfaitement puissance contenue et élégance. À garder, assurément.
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Épineuil L'Âme des Dannots 2022
Petite production pour un vin d'exception. Mais quelle cuvée ! Il est vrai qu'elle a bénéficié d'un traitement particulier : tri minutieux et mise en cuve des grappes entières avant l'élevage en fûts. La robe rubis foncé plante le décor. Le nez de fruits noirs confits confirme la puissance de ce pinot noir qui explose en bouche. Rond, gourmand, riche en fruits, il renforce sa complexité aromatique avec un soupçon d'acidité et s’appuie sur des tanins bien fondus. L'équilibre est parfait.
en savoir plusLes vins d'appellation Bourgogne
- rouge tranquille
Au nez, un boisé toasté encore un peu dominant laisse plus de place aux fruits rouges à l'aération. Une empreinte de la barrique que l'on retrouve dans une bouche bien structurée, encore un peu sévère en finale.
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Riche en fruits rouges tout au long de la dégustation, à peine marqué par ses douze mois d'élevage en fût, ce bourgogne bien né offre en bouche du volume, de la souplesse et de la fraîcheur, sans manquer de structure.
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- blanc tranquille
Un boisé dominant mais fin, aux accents vanillés, marque l'olfaction. On le retrouve dans une bouche fraîche, soulignée par une belle minéralité crayeuse et agrémentée de délicates nuances florales.
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- blanc tranquille
Les agrumes (zeste de citron), la gelée de coing et les fleurs blanches sont associés à l'olfaction. En bouche, le vin, à dominante florale, se montre rond et suave. Un profil riche et généreux.
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- rouge tranquille
H comme Hervé, la «cuvée du patron» en somme. Dans le verre, un bourgogne qui n'a rien d'un vin de comptoir, mais qui séduit d'emblée par son nez subtil de fruits rouges accompagnés d'un léger boisé. La bouche se montre souple en attaque, puis bien fraîche et structurée par des tanins fermes mais fins.
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D'un abord timide, ce bourgogne s'ouvre doucement à l'aération sur les fruits noirs (cassis, mûre sauvage) et le boisé vanillé. En bouche, il se montre vif et ferme, et même encore assez austère en finale. À attendre.
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- blanc tranquille
D'une belle intensité, le nez de ce chardonnay évoque les fleurs blanches mêlées à un fin boisé vanillé. La bouche est équilibrée, fraîche et longue, faisant écho aux arômes perçus à l'olfaction.
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- rouge tranquille
Du fruit, du fruit, du fruit Et pourtant ce vin a connu la barrique pendant une année, mais ce sont bien la cerise et le cassis qui l'emportent ici, de bout en bout. Un vin qui séduit aussi par son volume, son caractère riche et dense, ses tanins fins et délicats. Une bouteille déjà très savoureuse, mais qui ne craindra pas votre cave.
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- blanc tranquille
un blanc de belle extraction, intense sur les fruits blancs mûrs enrobés de touches miellées, ample et rond en bouche, sans jamais perdre de son élégance.
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- rouge tranquille
De vénérables ceps de quatre-vingts ans sont à l'origine de ce vin ouvert sur les fruits rouges mûrs agrémentés d'un boisé fumé et de notes mentholées. La bouche est fraîche et tonique en attaque, fruitée, boisée et épicée, soutenue par de bons tanins.
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- rouge tranquille
D'une belle intensité, le nez de ce bourgogne convoque la cerise, la framboise et les fruits noirs. On retrouve ce fruité avec persistance dans une bouche souple, généreuse et ample, étayée par des tanins fins et soyeux et prolongée par une jolie finale sur la fraîcheur. À boire sur le fruit.
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- blanc tranquille
Le nez, élégant et harmonieux, associe le citron aux fleurs blanches et à des notes miellées. La bouche, à l'unisson du bouquet, avec une dominante florale, apparaît riche et ronde, affinée et allongée par une belle fraîcheur finale.
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- rouge tranquille
La dégustation s'ouvre sur des arômes épanouis de cassis frais et de boisé fin. La bouche apparaît tendre, grasse, généreuse, soutenue par des tanins bien présents et renforcée par un boisé grillé de qualité. De quoi voir venir.
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Poire, prune, citron, touches florales, le nez de ce 2016 est plaisant mais assez timide. La bouche se montre souple et équilibrée entre rondeur et acidité.
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- rouge tranquille
un vin au fruité charmeur au nez comme en bouche, boisé avec discrétion, souple et frais; une bouteille que l'on pourra boire dans sa jeunesse.
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- rouge tranquille
De vieux ceps de soixante-dix ans sont à l'origine de ce vin intensément bouqueté autour d'un bon boisé torréfié, du cassis, de la framboise et de la violette. La bouche apparaît ronde, tendre et longue, épaulée en douceur par des tanins soyeux, qui montrent un peu plus les muscles en finale toutefois.
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- rouge tranquille
Ouvert sur un beau fruité (griotte, mûre) et un joli boisé épicé, ce vin présente en bouche une matière ample et tendre, étayée par des tanins fermes mais sans dureté et par une fine fraîcheur bien sentie.
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- rouge tranquille
Au nez, les épices du merrain se mêlent à d'agréables nuances florales. En bouche, le vin se montre plutôt souple, malgré une finale plus austère. À attendre un peu.
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- blanc tranquille
Au nez, des notes de chèvrefeuille, d'abricot et de vanille. En bouche, un bel équilibre entre une matière ample et ronde et une fine acidité aux tonalités minérales.
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- rouge tranquille
Ce 2015 présente un joli nez floral, boisé et épicé. En bouche, il se montre souple en attaque, puis rond et gras, avant une finale plus serrée qui appelle une petite garde.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bourgogne
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Quel plat servir avec un Bourgogne ?
Boulettes de porc aux pistaches
- Menetou-salon
- Bourgogne
- Bergerac
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Côte-roannaise
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Civet de lapin fermier
- Alsace pinot noir
- Irancy
- Bourgogne
- Juliénas
- Morgon
- Chinon
- Bourgueil
- Saint-émilion
Croustillants de crabe aux herbes
- Quincy
- Cour-cheverny
- Bourgogne
- Saint-bris
- Graves
Fondue bourguignonne
- Bourgogne
- Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
- Bourgogne-passetoutgrain
- Beaujolais-villages
- IGP Pays d'Oc
Boulettes de porc aux pistaches
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Civet de lapin fermier
- Montagny
- Champagne
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Croustillants de crabe aux herbes
- Montagny
- Champagne
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Fondue bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la sariette
- Montagny
- Champagne
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Œufs en meurette
- Montagny
- Champagne
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Papillotes de saumon
- Montagny
- Champagne
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Rillettes de porc
- Montagny
- Champagne
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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes
- Montagny
- Champagne
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Velouté de petits pois aux amandes et ses chips de Jambon Serrano Aoste Sélection
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
