AOC Bourgogne

«Ce que l'on peut attendre d'un bourgogne rouge», concluent les jurés. Ce Chevalier d'Éon, d'abord discret, s'ouvre sur les fruits rouges à l'aération. «Ça pinote bien» en bouche également: du fruit toujours, de la fraîcheur, de la souplesse, un rien de sévérité en finale. L'attente sera courte, pour profiter pleinement de cette cuvée.

Douze mois d'élevage en cuve pour garder le fruit et le croquant – c'est ce que recherche Agnès Paquet dans l'élaboration de ses vins. C'est le cas avec ce bourgogne rouge 2011 d'une grande vivacité. Le nez puissant et épicé précède une bouche de structure légère, soutenue par une bonne vivacité. Ce vin bien équilibré et dynamique est prêt à boire.

Alain Vignot s'est retiré et son fils Julien a pris le relais des vinifications sur le domaine familial de la Côte Saint-Jacques. Élevage en fût pendant douze mois pour ce bourgogne rouge Les Ronces. Le résultat: un vin à la fois frais, rond et velouté. Le boisé bien maîtrisé ajoute du charme à ce vin sans détour et prêt à boire.

Un élevage exclusivement en cuve pour ce bourgogne rouge, ce n'est pas si courant en Côte de Beaune. Toujours est-il que ce vin simple mais pas simpliste est frais et expressif. Le nez n'est que cassis, agrémenté d'une touche de menthe. L'attaque en bouche est fraîche mais les tanins apportent rapidement leur sévérité. Il est préférable d'oublier ce 2010 en cave deux ou trois ans pour l'apprécier avec un peu plus de maturité.

Négociants à Santenay, Antoine et Rachel Olivier ne manquent ni d'humour ni d'amour pour leurs filles Jade et Siam. Ce sont elles, les «2dindes» de cette cuvée de bourgogne blanc 2010 dominée par la minéralité. Pour aller plus loin dans la description, disons que «les 2 dindes» ont du charme, de la rondeur et de la fraîcheur. On a vu pire dans les basses-cours. Un vin équilibré et franc, à boire dès maintenant.

Un quart de fût, trois quarts de cuve, pour cette agréable cuvée. Un chardonnay assez subtil au nez qui butine entre le miel, les fruits exotiques et la noisette. La bouche est ample et délicate, avec une acidité qui stimule sa rondeur. Une bouteille plaisante et bien équilibrée que l'on débouchera dès à présent pour une friture de poissons.

La cave des Vignerons de Buxy est à la Côte chalonnaise ce que La Chablisienne est au vignoble chablisien: une coopérative qui a su rassembler et valoriser les producteurs d'un même terroir. Ce 2010 offre un nez de fruits mûrs mâtinés de notes boisées et épicées. La bouche est consistante, franche, très vineuse et équilibrée par une juste fraîcheur. Une agréable bouteille pour des œufs en meurette, à déboucher dans les deux ans.

Deux citations pour les vins de Christophe Lepage qui a repris en 2009 l'exploitation familiale aux portes de Joigny. Un encouragement pour ce jeune vigneron qui a élaboré un chardonnay charmeur avec son nez de fleurs blanches et sa bouche ample et friande. Tout aussi réussi, le Côte Saint-Jacques 2011 rosé (4 500 b.), issu de pinot gris, est apprécié pour son bouquet floral et fruité et pour son palais équilibré, à la fois frais et doux.

Avec sa robe brillante, légèrement violacée et son nez intense aux arômes de cerise, de moka et de sous-bois, ce pinot noir joue les séducteurs et a frôlé l'étoile. La bouche ne tourne pas les talons; elle va dans le même sens, usant de ses tanins pour interpeller les papilles. De l'ampleur, une belle longueur mais une finale encore un rien austère. Une garde de un à deux ans devrait permettre à ce 2011 de s'harmoniser davantage.

Depuis 2008, c'est Alice, la fille de la maison, qui vinifie les vins du domaine, en symbiose avec son père Bernard, s'empresse-t-elle de préciser. Ce bourgogne rouge La Croix blanche –du nom de la parcelle– va réclamer un peu de patience. Son nez de fruits noirs agrémenté de notes épicées est prometteur. L'attaque en bouche est franche, la matière charnue, mais les tanins encore un peu stricts le rendent quelque peu austère pour l'instant.

Voici un vin bien charpenté avec plus de muscle que de souplesse. Un vin élevé en fût pendant un an, au nez fait de fleurs blanches et de notes vanillées, à la bouche dominée par un boisé bien marqué qui relègue pour l'heure la matière au second plan. Il faudra attendre deux ans cette bouteille pour qu'elle s'assouplisse de corps et de caractère.

Ici, on touche le 1ercru Les Perrières de Meursault. Ce Chaumes des Perrières ne va pas se plaindre de son voisinage. Un chardonnay frais et friand, au nez de fleurs blanches et à la bouche vive et précise. Le fruit jaune est au cœur de ce vin gourmand. À déguster au cours des deux prochaines années.

Un jeune domaine dirigé par Mark Moustie, à Arcenant, dans les hautes-côtes, et une petite production pour cette cuvée issue de vignes quarantenaires. Il va falloir de la patience pour pouvoir découvrir ce 2010 encore dominé par le bois, qui garde ses qualités sous le manteau. Fruits noirs et épices au nez, du fruit encore au cœur d'une bouche bien charpentée : ce millésime mérite d'attendre. Deux à trois ans de cave devrait lui permettre de révéler tout son potentiel.

Les producteurs de Chablis sont plus habitués à vinifier le chardonnay que le pinot noir. C'est pourtant avec ce cépage que Bernard Michaut avait obtenu un coup de cœur avec le millésime 2008. Élevé en cuve pendant six mois, ce 2011 est cité pour son nez discret mais fin et pour sa bouche gourmande et persistante.

Appartenant à la famille Depernon depuis cinq générations, le domaine couvre 13ha répartis sur neuf appellations du Couchois et du sud de la Côte de Beaune. Cette cuvée couleur rubis offre un fruité légèrement végétal. Rond et souple, le palais est adossé à des tanins nobles et persiste longuement. Privilégiant la finesse, ce vin sera le compagnon idéal des charcuteries régionales (jambon persillé, hure…).

Petite production de chardonnay au pays du prestigieux meursault. Fumé, beurré et citronné: le nez est assez complexe. En bouche, c'est la fraîcheur qui domine. Il y a aussi du gras dans ce vin équilibré et bien structuré. Un 2011 très plaisant que l'on boira volontiers à l'apéritif, dans les deux ans.

Un chardonnay au pays du chambertin, ce n'est pas monnaie courante. Installé depuis 1984 dans une ancienne fabrique de confitures, Les Duchesses du Chambertin, Jean-Philippe Marchand a élaboré un vin où les agrumes, agrémentés de quelques notes de fleurs blanches, dominent au nez. La bouche se distingue par sa souplesse, équilibrée par une belle acidité. Un vin très plaisant, à boire sans attendre.

Ce chardonnay élevé en fût de chêne pendant dix mois dévoile un nez dominé par le bois, dans lequel les notes grillées laissent percer les agrumes et les fleurs blanches. En bouche, on découvre un vin de caractère, ample et structuré. Doté d'un bon potentiel de garde, il pourra donner la réplique à un saumon fumé au cours des trois ans à venir.

Une macération courte, suivie d'un élevage en cuve pour conserver toutes les caractères du pinot noir, c'est ce que recherche Manuel Olivier. Son bourgogne rouge 2010 dévoile un nez complexe et généreux avec ses parfums de fruits mûrs et ses notes épicées. La bouche offre de l'ampleur, de la profondeur et une matière à maturité. Très agréable, cette bouteille est à découvrir sans attendre sur une volaille rôtie.

Voici un chardonnay qui vaut par son originalité. Tout simplement parce qu'il s'agit d'une vendange tardive (le 2novembre). Pas étonnant que les dégustateurs se soient arrêtés sur son aspect liquoreux. Le nez est très concentré sur des arômes de miel. La surmaturité du fruit s'impose en bouche, laissant une toute petite place en finale à la minéralité. Un roquefort est tout désigné pour partager dès à présent la table avec ce vin généreux.