AOC Chablis

Le fruit mûr (abricot) envahit le nez, ce qui ne nuit pas à son élégance. Dans le prolongement, la bouche se révèle ample, gourmande, offrant beaucoup de consistance. La finale sur les zestes d'orange apporte une belle fraîcheur et de l'originalité.

Une parcelle bien identifiée pour un vin classique mais très réussi. Les fruits jaunes et blancs s'imposent au nez, agrémentés de parfums exotiques (ananas). C'est le fruit qui domine aussi en bouche, avant que la minéralité n'apporte de la tension et de la vivacité. Un chablis sur la fraîcheur.

On a vendangé tard chez les Fillon, et des raisins bien mûrs. Une maturité qui se retrouve à l'heure de la dégustation. Le nez est riche et généreux, et la bouche, du même tonneau, ample dès l'attaque, avec du gras et des notes beurrées. La minéralité reste en retrait. Un vin de plaisir immédiat.

Une cuvée de haute volée qui séduit par son élégance et sa fraîcheur. Tout y est dans ce remarquable millésime. Le nez, d'une grande complexité aromatique, est stimulé par des arômes floraux, des notes citronnées et des senteurs minérales. La bouche, ample et gourmande, est soutenue par une acidité bien maîtrisée. Un vin droit, tendu, parfaitement ciselé.

L'élevage sur lies fines en cuves Inox n'est sans doute pas étranger à la réussite de cette très belle cuvée. Tout y est: la finesse, la rondeur, la vivacité. Un très joli nez à la fois fruité (agrumes) et floral (aubépine, fleur d'oranger). En bouche, l'attaque est franche, avec du gras et des notes citronnées. Très élégant.

Un chablis gourmand et harmonieux. Le nez s'ouvre sur les fruits mûrs (pêche, abricot) avant de livrer des notes minérales. Le gras du fruit tapisse le palais, ce qui n'exclut pas la vivacité apportée par une minéralité subtile. Un bel équilibre pour ce vin à maturité.

Pomme verte, fruits secs, notes citronnées, léger parfum de truffe, la complexité du nez interpelle. En bouche, le terroir nous rappelle à l'ordre, la typicité est au rendez-vous avec un juste équilibre entre la matière et l'acidité. Un chablis tonique et puissant.

Un élevage de 10mois en cuve Inox pour aboutir à ce chablis en tous points remarquable. Au nez, les parfums intenses de fleurs blanches, d'acacia et de citron plantent le décor. La bouche, à l'unisson, confirme l'élégance et la richesse de cette cuvée: attaque fruitée, volume, tension minérale et longue finale sur des notes acidulées.

Une première sélection dans le Guide pour Chris Watson avec un millésime 2018 particulièrement réussi. Le nez, complexe, se promène entre la minéralité et les fruits mûrs. La bouche, gourmande et franche, trouve sa vivacité dans la minéralité. Un ensemble bien équilibré.

Yvon Vocoret peut dormir tranquille, la relève est bien assurée. Dans la famille, on laisse le temps au temps et on sait respecter la nature car, souvent, elle fait bien les choses… C'est le cas avec ce magnifique 2018, aussi généreux que le vigneron. Le nez est à la fois fin et puissant avec ses arômes de fruits blancs et ses notes citronnées. Une grande amplitude avec un côté friand, tonique, beaucoup de fraîcheur et d'élégance: la bouche est savoureuse.

Un nez complexe qui hésite entre les fruits (agrumes) et la minéralité. Une belle intensité aromatique, annonciatrice d'une bouche marquée par l'acidité. Mais une acidité qui se fond dans une matière charnue pour donner un vin tonique, élégant, d'une grande fraîcheur.

Le nez de fleurs blanches (aubépine, acacia) invite à la dégustation. Un joli bouquet qui se fond rapidement dans le fruit pour aboutir à une cuvée très élégante. La bouche, marquée par les agrumes, est vive et tendue, avec une finale saline qui ajoute de la longueur. Beaucoup de fraîcheur et de finesse.

Ce vigneron de Saint-Bris a l'habitude de sortir des sentiers battus. Il est l'un des rares à présenter une cuvée entièrement élevée en fût. Pour autant le boisé est bien fondu et n'est guère perceptible ni au nez ni en bouche. Cette dernière apparaît vive dès l'attaque, avec une matière bien présente pour répondre à l'acidité. Très bel équilibre.

10mois d'élevage en cuves Inox pour obtenir ce vin qui ne fait pas dans la dentelle mais plutôt dans l'opulence et la générosité. Le terroir et sa minéralité sont aussi au rendez-vous, au nez comme bouche, apportant une belle tension et de l'équilibre, avec en prime des arômes citronnés qui confèrent un surcroît de fraîcheur à tous les étages.

Un chablis typique de son appellation. D'abord floral (chèvrefeuille), le nez s'ouvre ensuite sur la minéralité (pierre à fusil). Une belle pureté se manifeste en bouche, une fine acidité ajoutant de la tonicité. Et la finale crayeuse n'enlève rien à la finesse de ce vin sans détour.

Un grand classique qui représente bien son terroir. Robe or pâle aux reflets verts et brillants; nez vif et frais, légèrement citronné, avec des senteurs de verveine; bouche délicate sur les agrumes, d'une jolie persistance, offrant un équilibre impeccable entre la rondeur et l'acidité.

Beaucoup de tendresse dans cette cuvée. Le nez, très aromatique, s'épanouit sur les fleurs blanches: acacia, aubépine, chèvrefeuille. Une finesse que l'on retrouve en bouche en compagnie de notes citronnées et vanillées et d'un soupçon de noisette. Harmonieux et séduisant.

Une cuvée qui porte bien son nom tant elle est typée. Un vin de terroir, élégant, racé et très harmonieux. Le nez convoque le citron vert mâtiné de notes iodées. On entre en bouche sur une pointe d'acidité, mais très vite le fruit apporte de la rondeur et assure l'équilibre de ce vin de caractère.

Un vin bien typé, long et tendu. Ce chablis élevé en cuve pendant 9mois est d'emblée séduisant avec son nez d'une grande finesse, dominé par les fruits jaunes et les agrumes. La bouche est une ligne droite: une attaque franche et vive, un milieu bien ciselé, beaucoup de fraîcheur et une pointe épicée en finale.

Le domaine s'est lancé dans la conversion bio en 2019 mais cette cuvée, signée Eléonore Moreau, a déjà été élaborée dans cet esprit avec un élevage long (15mois) et peu d'interventions pendant la vinification. Il en résulte un vin bien typé avec son nez fruité, minéral, finement épicé, et sa bouche très pure, transportée par la minéralité. Un vin de caractère à oublier en cave.