Domaine du château de Val de Mercy

Un chardonnay élevé en cuve, sur lies fines, pendant 10mois. Élégant au nez avec ses arômes de fleurs blanches, il explose en bouche autour d'un fruité gourmand soutenu par une pointe d'acidité qui apporte de la longueur et de la vivacité. La finale saline ajoute à sa complexité.

Macération en cuve béton puis élevage en fût de chêne pour cette cuvée au boisé délicat. Des senteurs de sous-bois émergent d'un nez intense et frais. Gourmand et suave, avec de la rondeur, du fruit et des tanins bien intégrés, la bouche profile un vin de plaisir, élégant, séducteur et bien équilibré.

Un élevage à 50% en fûts neufs pour cette cuvée issue d'une parcelle de 15ares. La vanille se fond harmonieusement aux notes de fleurs blanches et de fruits jaunes. Ample et ronde, soutenue par une agréable fraîcheur, étirée sur l'amande, avec un poil de fermeté en finale, la bouche fait preuve de la même harmonie.

Une petite parcelle de 10ares seulement, plantée de vignes d'une cinquantaine d'années, pour un vin élevé entièrement en fût de chêne neuf. Si les notes boisées sont bien présentes au nez, elles cohabitent harmonieusement avec des nuances florales et de fruits noirs à maturité. En bouche, le soyeux de tanins est mis en valeur par une belle fraîcheur.

Une limpide robe cerise habille ce vin ouvert sur des parfums délicats de mûre et de rose. Si la bouche débute sur la rondeur, elle développe ensuite une trame tannique bien serrée, accompagnée par une fine fraîcheur. Un peu de cave lui fera du bien.

Cette belle parcelle plantée de vieux ceps de soixante-quinze ans représente presque 20% de la production de ce domaine. Elle a donné naissance à un 2015 ouvert sur des arômes de griotte et de vanille. La bouche, d'une belle typicité, allie charpente, générosité et fraîcheur.

L'appellation est plantée à 93% de pinot noir, cépage qui trouve un terrain propice dans ses sols d'alluvions marno-calcaires. Représentant 37ares de vignes, ce chorey offre une approche agréable: fruits fruits rouges frais et boisé épicé composent un nez intense. Une très courte garde attendrira rapidement quelques petits tanins qui dominent aujourd'hui le fruit. Un représentant typique de son appellation: accessible.

Ce 2014 issu du négoce associe le parfum délicat de l'amande aux fleurs blanches et à une touche d'agrumes, tandis que la bouche s'équilibre bien entre sensations fruitées et boisé vanillé. Un vin d'ores et déjà agréable.

Un saint-romain issu du négoce et d'une récolte de ceps de vingt-cinq ans. Le nez, harmonieux, associe notes de citron et de fleurs blanches sur un léger fond boisé. La bouche apparaît vive, voire un brin acidulée, d'un bon volume et bien équilibrée entre le bois et le fruit.

Cette cuvée est issue d'un assemblage de raisins du domaine de Pommard à des vendanges de Coulanges-la-Vineuse et de Chitry. Dans le verre, un vin intensément fruité et réglissé, ample, souple et fin, avec une petite touche tannique et boisée en finale. À boire ou à attendre un peu.

70ares de pinot de soixante-dix ans sont à l'origine de ce vin qui fleure bon le cassis et le sous-bois. Le palais se montre délicat et souple, sans dureté, tout en ne manquant pas de fond. Charmeur et équilibré.

Le nez mêle les fruits confiturés à des touches de grillé et d'épices. En bouche, le vin se montre rond, suave, généreux, porté par des tanins soyeux et fondus.

Situé à Chitry, le château du Val de Mercy produit aussi du petit-chablis; preuve que le vignoble de l'Yonne est une grande famille et qu'il fait fi des frontières liées aux appellations. Seul le résultat compte et, en l'occurrence, il est plutôt bon. Un nez qui hésite entre la fleur et le fruit. En bouche, plus de question: le fruit a pris le pouvoir sous la forme d'agrumes bien mûrs. La minéralité et la fraîcheur citronnée apportent une plaisante vivacité à ce vin, que l'on verrait bien accompagner des charcuteries.

Ce domaine, régulièrement présent dans nos colonnes, démontre encore une fois sa polyvalence en matière de culture des cépages. Témoin, ce 2011 en tout point remarquable, qui a frôlé le coup de cœur. Élevé sur lies en cuve Inox, ce vin charme par son raffinement. Le nez s'égaye au-dessus d'un bouquet de fleurs blanches. La bouche ronde et grasse se nourrit d'agrumes acidulés, comme le citron, le pamplemousse et la clémentine, le tout souligné par une jolie minéralité. Un sain-bris d'ores et déjà équilibré et harmonieux. Mais soyez patient, car il procurera encore plus de plaisir dans une paire d'années.

En 1680, les vins étaient produits par le Clos du Château du Val de Mercy dans l'Auxerrois. Les siècles ont passé, et le nouveau propriétaire du château perpétue la tradition viticole bien au-delà de ses terres. Des irancy de qualité, si l'on en juge par ce 2010 élevé en fût pendant un an. Au nez, des notes épicées donnent la réplique aux arômes de fruits rouges. La bouche ronde et élégante dévoile une belle matière mûre qui se fond dans le boisé. Un vin assez puissant pour accompagner une côte de bœuf cuite sur la braise, d'ici un an ou deux.

Ce domaine créé en 2007 est géré par un jeune oenologue, Kevin Roy, dont les parents sont agriculteurs. Par une facétie typiquement bourguignonne, le château du Val de Mercy, situé dans l'Yonne, produit du vin depuis 1680, dont un fameux blanc sur un climat local appelé Pommard... Ses nouveaux propriétaires ont développé le vignoble dans la Côte de Beaune. Ici, c'est un volnay rouge clair qui se voit cité pour ses parfums expressifs et intenses de fruits frais (fraise) et de réglisse, et pour son palais de bonne tenue, franc, fruité, aux tanins serrés mais sans dureté. À boire dans les deux ou trois prochaines années.

Le propriétaire du château du Val de Mercy a créé son domaine pour valoriser les vins du Chablisien et de l'Auxerrois. Ce bourgogne né d'une vigne de quarante ans se distingue d'emblée par le fruité intense qui s'échappe du verre. En bouche, il se montre rond, riche, adossé à des tanins discrets et toujours aussi fruité. Un vin bien construit, friand et prêt pour accompagner vos grillades aux derniers beaux jours de l'automne.

Dix mois d'élevage en cuve Inox pour ce chablis qui complète la gamme des vins de l'Auxerrois de ce domaine basé à Chitry. Sa concentration laisse augurer un grand potentiel de garde. Il sera intéressant de le déguster à nouveau dans trois ans pour mieux apréhender ses qualités gustatives. Pour l'heure, le nez se risque à dévoiler des arômes de fleurs blanches et d'amande fraîche. De la bouche, encore discrète, on retiendra surtout son agréable finesse. Essayez d'être patient...

Voici un chardonnay des plus classiques qui reflète le terroir. Ce vin pur et franc se révèle parfaitement équilibré. Il se fait séducteur au nez, dévoilant des arômes délicats de fleurs blanches. La bouche se montre à la fois gourmande et tendue, portée par une aimable vivacité. À réserver pour un fromage de chèvre sec.

En 1680, les vins étaient produits par le clos du château du Val de Mercy. Le domaine est sorti de ses murs ancestraux pour fournir des chablis et des vins de l'Auxerrois, tel ce Coulanges 2007. Un bourgogne au nez discret, éveillé en bouche par des notes épicées sur des tanins salivants. À boire sans attendre.

Ce château produisait autrefois du Pommard blanc, du nom d'un climat local. Le phylloxéra a mis fin à la vocation viticole du lieu, et il fallut attendre les années 1990 pour que la production reprenne. Ce Beauregard possède un nez intéressant mêlant la réglisse aux agrumes. La bouche est puissante et riche, plus gourmande que typique mais très agréable.

Les origines du vignoble remontent à 1680. Aujourd'hui, c'est sur le terroir du Chablisien et de l'Auxerrois que le domaine cultive sa notoriété. Le millésime 2007 n'est pas passé loin du coup de cœur. Il doit cette reconnaissance à sa grande finesse. Déjà au nez, avec ses notes florales et une minéralité bien installée, puis en bouche, où les arômes se confirment, révélant une grande maturité et une belle structure. D'une extrême longueur, ce vin demandera deux à trois ans de patience pour parfaire son harmonie.

Domaine implanté à Chitry, dans le vignoble auxerrois, mais qui exploite aussi des vignes en Chablisien, sur la colline voisine. Le nez printanier se promène entre les fleurs blanches et les fruits mûrs, sur un fond de cire d'abeille. La bouche plus directe n'en est pas moins nette et équilibrée. Un vin droit, sans détour, qui se laisse transporter par sa minéralité. Les asperges s'entendront bien avec cette bouteille, et on sait qu'elles n'acceptent pas n'importe qui à leur table.

Producteur d'appellations du Chablisien, ce château ne néglige pas ses bourgognes régionaux, comme le prouve ce Chitry. Paille limpide, il livre un nez complexe: cannelle, pain d'épice, poivre, miel... La bouche suit le nez et tout cela évolue vers la fraîcheur de la source. Tout est maîtrisé du début à la fin. Prêt à sauter sur la table et à pousser sa chanson.

Un château dont la vocation viticole remonte (à tout le moins) à 1680. Se consacrant au Chablisien et à l'Auxerrois, il signe ce vin à l'oeil brillant, légèrement aromatique, nécessitant un peu de garde pour acquérir son volume. Fruits secs, développement discret et finale agréable. À apprécier dans un an.

Côte de Jouan fait partie des 1 ers  crus relativement modestes et sans notoriété particulière. Et pourtant, pas forcément à dédaigner car celui-ci est remarquable; il attaque en douceur et en souplesse, mais quel coffre! Un 1 er  cru du début à la fin, un solide gaillard. D'une longueur très sérieuse et répondant dès à présent à toutes les qualités attendues: la noisette grillée, le silex...

Présent en Chablisien et dans l'Auxerrois, ce domaine compte 30 ha. Efficace, le nez fruité et épicé de ce 2003 joue sa partition de façon impeccable. Rubis profond, ce pinot noir d'une douceur cerisée est généreux et soyeux. Sa persistance n'est pas considérable mais le millésime est bien servi. Le bourgogne blanc Chitry 2003 obtient une étoile: c'est un vin rieur et généreux.

Beauregard réunit des lieux-dits dont certains mériteraient de défendre leurs propres couleurs. On pense ainsi à Bec d'oiseau, Haut des chambres du roi... Celui-ci porte une robe très claire. Son bouquet, bien développé, est à aérer légèrement pour parvenir à une belle expression florale. Ni trop minéral ni trop moelleux, assez en chair, il manque peut-être un peu de vivacité, mais il est assurément fort agréable.

Il s'agit du domaine Daniel Colbois racheté en 1990, augmenté dix ans plus tard d'une extension: le domaine du Vieux-Fort. Ce Chitry d'un bel or jaune rappelle le fruit très mûr sur fond vanillé. Il attaque en souplesse puis il prend le large, de l'ampleur avec une note d'amande en rétro-olfaction. A déguster, dans l'année si possible, avec une terrine de lapin de Chitry.

Créé il y a tout juste dix ans, ce domaine est propriétaire de 18ha en Chablisien et de 10ha en Auxerrois. Le millésime 2000 est sa première prestation devant notre jury. Ce vin rouge pourpre, au bouquet framboisé est issu d'une extraction suffisante. La bouche chaleureuse est bien typée.