Domaine Fourrey

Pas la peine de se précipiter; vu sa richesse, ce 1er cru peut séjourner en cave. Le nez complexe associe les arômes de fruits jaunes à des notes lactées et beurrées. En bouche, la minéralité donne la réplique aux fruits secs et aux raisins mûrs. Un vin puissant, généreux, qui ne manque ni de droiture ni de longueur.

Un chablis tout simplement admirable, raffiné et d'une harmonie parfaite. L'élégance du nez vient d'une minéralité subtile, agrémentée de fines nuances fruitées. Une minéralité qui soutient également une bouche ample, intense, très fraîche, gourmande de fruits jaunes, étirée dans une longue finale fleurant bon le terroir. Un vin racé et très goûteux.

Une production confidentielle mais une cuvée d'excellente tenue qui coche toutes les cases de l'appellation. Séduisante avec son nez exotique et légèrement poivré, elle est bien équilibrée en bouche: le fruit en ouverture, suivi de notes briochées et une longue finale portée par l'acidité.

Élevé pendant 12mois en cuve, ce 1er cru de la rive droite du Serein fait mouche avec son équilibre remarquable et son étonnante fraîcheur. Le nez délicat mêle les senteurs de fleurs blanches aux arômes de fruits. Du gras, de la rondeur et de la vivacité apportée par une acidité citronnée, tout est en harmonie en bouche et le plaisir immédiat, et pour longtemps.

Une jeune vigne de 18ans est à l'origine de ce bourgogne bien typé en provenance du Chablisien. Au nez, des arômes de petits fruits rouges font très bon ménage avec un boisé léger et fondu. Un mariage heureux confirmé par une bouche tout en finesse, longue et ample, bâtie sur des tanins soyeux.

un vin au nez de fleurs blanches (acacia) et de fruits blancs agrémenté d'une touche miellée, à la bouche souple, ronde, soulignée par ce qu'il faut de fraîcheur.

Beaucoup de finesse et de vivacité dans ce 1er cru élevé en cuve pendant douzemois. Une vivacité déjà présente au nez à travers des notes minérales (silex) et florales. La tension minérale se confirme en bouche, où elle souligne un fruité délicat et apporte de la fraîcheur.

Un nez intense de fruits bien mûrs (cassis, groseille) et d'épices ouvre la dégustation. La bouche, aérienne, souple et légère, est à l'unisson du bouquet. Un vin à boire sur le fruit.

Un chablis déjà séduisant, droit, précis, mais surtout prometteur tant sa structure garantit une bonne longévité. Un vin tout en finesse au nez avec ses parfums de chèvrefeuille rehaussés par des notes de minéralité.

Au domaine, Jean-Luc Fourrey cherche à garder dans ses cuvées la typicité du cépage et du terroir. De fait, c'est surtout la minéralité qui s'exprime dans ce vin: nez un peu fermé, qui s'ouvre à l'aération sur des notes iodées et épicées, bouche très vive et tonique, sur le silex et les agrumes. À attendre un peu pour lui permettre de se «détendre».

finesse et fraîcheur au nez; rondeur, richesse et vivacité en bouche: l'équilibre est impeccable et le plaisir assuré dès à présent (et pour longtemps).

un 1er cru équilibré qui se partage entre les fleurs blanches et les fruits jaunes à l'olfaction, entre les agrumes et la minéralité en bouche.

Vinification en cuve, puis élevage en fût pendant six mois, Jean-Luc Fourrey cherche à faire des vins équilibrés et puissants. Son Vaudésir est plutôt confidentiel: moins de 1 000 bouteilles. Il n'en demeure pas moins très agréable avec son nez de fleurs blanches et de noisette. La bouche est ronde, grasse, et s'achève sur la minéralité. Un millésime déjà prêt à boire.

Habituellement distingué avec son Mont de Milieu, Jean-Luc Fourrey a obtenu deux étoiles avec son Côte de Léchet 2011. Un retour sur son terroir d'origine pour ce vigneron de Milly qui a vinifié un 1er cru d'une très grande finesse. Un nez floral, une bouche minérale, les fondamentaux sont bien là. Ajoutons-y les saveurs de pêche de vigne et une finale acidulée, et l'on obtient ce vin somptueux, à associer à une blanquette de veau. Dans la même gamme, le Vaillons 2011 (3960b.), plus tendre mais tout aussi minéral, reçoit une étoile alors que le Mont de Milieu 2011 (3295b.) est cité pour son équilibre.

Gras, minéralité et fraîcheur, tout est réuni pour que ce 1 er  cru de Jean-Luc Fourrey prétende aux deux étoiles. Le nez floral, fruité, acidulé, a attiré les dégustateurs avant que la bouche ne les enchante. Des saveurs d'agrumes pour commencer, de l'acidité ensuite pour apporter la vivacité, il n'en faut pas plus pour obtenir ce vin racé et harmonieux que vous pourrez servir avec un sandre au beurre blanc, d'ici quatre ans. Le Côte de Léchet 2010 (3 000 b.), tout en finesse, n'a rien à lui envier. Deux étoiles aussi reviennent à ce vin tendu, frais et fruité, d'une grande précision. Le Vaillons 2010 (3 800 b.), charnu et gourmand, décroche une étoile avec sa belle vivacité qui en fait un vin pour un plaisir immédiat.

Il n'est pas passé loin du coup de cœur ce petit-chablis de Jean-Luc Fourrey. Une copie très propre rendue par le vigneron de Milly qui a su restituer la minéralité du terroir. Un vin sans détour: une ligne droite qui respire les fleurs blanches et qui trouve suffisamment de rondeur en bouche pour frôler la perfection. Il mérite d'attendre un an ou deux pour procurer d'autres sensations, avec des huîtres, par exemple.

Pour un chablis, c'est un chablis. Bien dans le costume de l'appellation. La famille Fourrey ne cherche pas midi à quatorze heures pour faire son vin: droiture, fraîcheur et une minéralité qui souligne le fruit. La bouche est tendre et ferme, avec du gras pour arrondir les angles. L'acidité en fin de bouche garantit le vieillissement, mais c'est aussi un vin de plaisir immédiat.

Le domaine Fourrey à Milly, c'est une image de sobriété et de discrétion. Des caractéristiques qui se retrouvent dans son chablis élevé en cuve pendant dix mois. Un vin typique de l'AOC, dont le nez, encore réservé, s'ouvre sur des notes minérales et florales. Classique aussi, le palais marqué par les agrumes. Si l'attaque est souple et fruitée, le milieu de bouche se montre plus tendu et iodé. Un chablis droit et d'une bonne longueur qui finit sur des impressions de fraîcheur.

À Milly, les vignerons sont adossés au coteau des Lys et à la Côte de Léchet. Mais c'est sur l'autre rive du Serein que sont plantées les vignes du 1 er  cru Mont de Milieu. Un vin qui ne triche pas, bien dans le style de l'appellation. Le nez délicat s'ouvre sur des notes herbacées. Ne cherchez pas de maquillage en bouche: le vin est franc, tendre, porté par une minéralité qui renforce sa netteté. À attendre un peu.

Domaine familial sur 19 ha. Mon vin a du montant, écrivait le chanoine Gaudin à Mme d'Épinay (1765). Il enchante le gosier et y laisse une odeur suave de mousseron. Deux siècles et demi plus tard, le chablis produit toujours le même effet. Quand il s'agit, du moins, de ce Côte de Léchet! Une typicité parfaite: au nez, le mousseron est bien là, allié à la minéralité; en bouche, son gras et son volume ne le gênent pas dans ses mouvements. Arrivé en troisième position, il tient le haut du pavé.

Là mon coeur en tout lieu se retrouve lui-même... Le Milly chablisien n'est pas celui de Lamartine, mais l'un et l'autre ont le même charme au milieu des vignes (Côte de Léchet notamment). Quelle bouteille! Sa rondeur intéressante, sa vivacité suffisante, ses arômes typés et présents du nez à la bouche s'ajoutent à un volume dépassant les normes habituelles de l'appellation. Les escargots n'ont qu'à bien se tenir.

Il ressemble à ce chablis décrit par Henri Elwing: Un arôme haute couture sans violence, d'une fraîcheur bondissante aux papilles. Comme il y a des romances fleur bleue, celle-ci est fleur blanche, sous une robe de jeune fille. L'entrée en bouche est pudique, réservée, mais quelle jolie volée d'escalier que l'on gravit en s'arrêtant à chaque marche! L'alcool le rend chaleureux en finale. Il n'a pas été vendangé un 4 septembre pour rien... Coup de coeur dans notre précédente édition, pour son 2002.

Un joli vin bien dans son millésime, gras et rond et néanmoins frais. Les arômes de fruits mûrs sont dans le même registre.

Près de 20 ha, dont 3 pour ce vin: son gras permet une dégustation précoce, mais le potentiel rend curieux de le regoûter dans un an ou deux. Sa couleur est chablisienne: les fruits jaunes embellissent la fraîcheur et la netteté du nez. Un peu moins de fruit en bouche, mais l'ampleur et la densité sont à la hauteur du 1 er  cru. Mont de Milieu 2002 de bonne facture obtient une étoile.

Le jambon au chablis pourra inspirer dans quelques mois cette bouteille et lui donner bien des attraits. Vin de cuve, paille dorée et fruits frais, parfaitement typé dans son jeune âge et son mode d'élevage. Il y a de la matière, du gras, du vin en un mot.

L'étiquette nous mène d'emblée dans les mystères de la cave. Paille pâle, ce vin tout droit sorti du berceau est forcément un peu acidulé, mais avec de la pierre à fusil comme un vieux routier. La structure est très réussie. La rétro-olfaction fonctionne bien. L'harmonie est parfaite.

Côte d'une unité géographique remarquable et qui justifie sa reconnaissance comme climat à part entière. Elle met ici l'accent sur le gras, la souplesse, dans un environnement de pain grillé et avec un bon potentiel d'ouverture.