Champagne paul Clouet

Ce domaine a vinifié et commercialisé sa première bouteille il y a juste quatre-vingts ans. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire exploite un coquet domaine de 22 ha. Son vignoble étant principalement situé dans la Côte des Blancs, le chardonnay tient le premier rôle dans ses cuvées. Vinifiée et élevée en fût, celle-ci obtient la note maximale. Sa palette complexe marie le miel, le beurre, les fruits confits ou à l'alcool. Tout aussi captivante, la bouche fait preuve d'un rare équilibre entre fraîcheur et vinosité. Un superbe champagne de repas, qui pourrait aussi s'entendre avec un vieux comté. Le blanc de blancs 2005 grand cru (16 000 b.) décroche pour sa part deux étoiles. Il séduit d'emblée par ses senteurs de fruits confits assorties de notes minérales et beurrées. Le palais dévoile richesse, puissance, complexité et persistance – des qualités propres à ce millésime. Pour des coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux fruits de mer. (RM)

Réputé pour ses vins rouges avant même que le champagne ne prît mousse, Bouzy est l'un des fiefs du pinot noir, lequel a parfaitement mûri sous le soleil de 2018 pour donner, sans élevage en fût, un vin gourmand, harmonieux et persistant, séduisant par son fruité intense aux accents de framboise épicée.

Ce brut met en avant les raisins noirs (pinot noir 50%, meunier 20%). Très engageant, son nez s'ouvre sur la pêche jaune et sur les fruits rouges, teintés d'une nuance briochée. Les fruits d'été à noyau se prolongent dans une bouche puissante et persistante, qui finit sur la fraîcheur des agrumes.

Une noble origine et un millésime coté pour ce blanc de blancs à la bulle régulière et fine et au nez discret, entre fruits secs, brioche et épices. Des arômes de viennoiserie et des notes toastées s'épanouissent dans une bouche gourmande, puissante et persistante, marquée en finale par un retour épicé et par une touche réglissée. Un champagne complexe et harmonieux, adapté à la table.

Une vinification en fût et huit ans de vieillissement sur lattes ont donné à ce blanc de blancs une robe vieil or et une bulle fine, un nez épanoui et mûr mêlant le miel, la pomme et le coing confits, le beurre, la noisette, la noix et le pralin. On retrouve ce registre aromatique dans une bouche souple en attaque, riche et crémeuse, équilibrée par une belle fraîcheur et par de nobles amers en finale. Complexité, générosité et harmonie.

Comme plus d'un viticulteur champenois, le grand-père de l'actuel exploitant a pris son indépendance vis-à-vis du négoce à la suite de la crise de 1929 et s'est lancé dans la manipulation en 1932. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire et ses deux fils disposent de 22ha de vignes. Si quelques parcelles sont situées dans la vallée de la Marne, ces récoltants sont établis dans la Côte des Blancs, et les blancs de blancs sont nombreux à figurer dans leur carte des vins. Deux champagnes de cette catégorie reçoivent de nouveau un très bon accueil. Issu principalement de la récolte 2006, ce grand cru dévoile une belle évolution dans ses arômes de fruits confits, de compote d'oranges, en harmonie avec une bouche fraîche à l'attaque, équilibrée et de belle longueur. Le blanc de blancs Variance, vinifié en fût, obtient une étoile. Il affiche un caractère plus jeune; la sensation de fraîcheur est soulignée par des notes d'agrumes, de fruits blancs et par un côté minéral assorti d'une touche beurrée. (RM)

Ce domaine familial dispose de plus de 22 ha, situés principalement dans la Côte des Blancs; il comprend aussi des parcelles dans la vallée de la Marne. Depuis 1932, il vend son champagne en bouteilles, et Jean-Louis Bonnaire représente la troisième génération de récoltants-manipulants. Les blancs de blancs tiennent évidemment la vedette dans la production de cette propriété et obtiennent régulièrement des étoiles dans le Guide. Ce grand cru Variance assemble les années 2002 et 2001 et a connu le bois. Au nez, de la brioche, des fruits secs et du caramel; en bouche, des nuances finement boisées et fruitées (poire). Un ensemble frais, épanoui et long, qui «a de la classe», pour reprendre la conclusion d’un dégustateur. Le blanc de blancs grand cru (15 à 23 €) obtient une étoile pour ses arômes d’agrumes frais, sa finesse et son élégance. À servir à l’apéritif ou sur des fruits de mer. (RM)

Cette exploitation s'est développée à partir d'un petit vignoble à Cramant, commune de la Côte des Blancs classée en grand cru. Dès 1932, elle s'est lancée dans la manipulation. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire, qui représente la troisième génération, cultive 22 ha et son domaine comprend même des parcelles dans l'Aisne. Le nez d'aubépine et de mirabelle de ce blanc de blancs annonce une bouche puissante et charnue. Elle aussi marquée par la mirabelle. Une étoile pour le blanc de blancs Variance 1 er  cru (23 à 30 €), vanillé, brioché et miellé, très légèrement boisé, marque d'un élevage partiel en fût. Un champagne équilibré et harmonieux. (RM)

Cette exploitation a son siège à Cramant, commune célèbre par son chardonnay. Fondée en 1932 par Fernand Bouquemont, elle est demeurée entre les mains de ses descendants qui disposent de 13,5ha dans la Côte des Blancs et de 8,5ha dans la vallée de la Marne. Beurré, grillé, tendant vers le caramel, puissant et fruité en bouche, son blanc de blancs est fort apprécié pour sa typicité. Le blanc de blancs 96 grand cru cuvée Prestige (100 à 149F) est cité. Il est né de chardonnay de Cramant qui lui confère charpente, puissance et onctuosité. (RM)

Les raisins noirs (70%, pinot noir surtout) sont mis en avant dans ce brut assez complexe, floral et épicé, qui mise sur la finesse.

Un blanc de noirs de Bouzy: du pinot noir, évidemment. Une année solaire, plus de 6 ans de repos en cave. Dans le verre, beaucoup de fruit compoté, une finale torréfiée, une pointe d'amertume et surtout, une fraîcheur préservée.

Issu de pinot noir, un brut millésimé puissant et gourmand au nez, tonique et long, aux arômes de maturité (fruits à coque).

Originaire de Cramant, haut lieu du blanc de blancs, il prend la succession du 2012, loué l'an dernier pour sa puissance. Né d'une année tardive et humide en septembre, le 2013 apparaît lui aussi complexe, mêlant notes toastées et mentholées au fruit exotique acidulé. Cette acidité se confirme dans un palais tonique, sur les agrumes frais, qui dévoile aussi du gras. Parfait sur le poisson ou sur un chaource crémeux.

Une cuvée construite pour l'essentiel sur la vendange de 2012 – du chardonnay de Cramant: une matière première de qualité pour cette cuvée au dosage très mesuré pour un brut (6 g/l). Sa palette, mêlant fruits jaunes, beurre, brioche et noisette, avec un léger miel en bouche, traduit une heureuse évolution. Le palais, à l'unisson du nez, séduit par sa structure, sa fraîcheur et sa finale persistante, teintée d'une légère amertume. De l'intensité et du caractère.

un millésimé délicat, complexe, flatteur et frais, à l'évolution maîtrisée.

une courte majorité de noirs dans ce brut issu des trois cépages, discrètement floral et fruité (poire, pêche), bien dosé et élégant.

un millésime dans sa maturité, au nez de chocolat blanc, de noisette, de fruits jaunes et de toast, prélude à une bouche équilibrée, à la fois ample et fraîche, aux arômes de pain grillé et d'abricot.

Un chardonnay vieilli sous liège: parfums aériens de fleurs blanches, bouche alerte et tonique, longue finale fraîche soulignée de notes de pamplemousse.

Les Bonnaire commercialisent leurs champagnes depuis 1932. Ils diposent d'un vignoble de 22 ha implanté principalement dans la Côte des Blancs (notamment dans les villages de Chouilly et de Cramant classés en grand cru) et aussi dans la vallée de la Marne. Le chardonnay est à l'honneur dans la plupart de leurs cuvées... et dans le Guide. Il a donné ici un millésimé qui dévoile au nez de fines notes de fleurs et de fruits exotiques (ananas). L'attaque incisive et virile mais expressive est suivie d'impressions de rondeur. Ce 2004 pourra attendre un an ou deux. Le brut Tradition, des récoltes 2007 et 2006, assemble les trois cépages champenois par tiers et mêle au nez les fruits secs (noisette) et les fleurs fanées. Son fruité léger, sa fraîcheur acidulée lui valent une étoile. Dans un style différent, le blanc de blancs 1 er cru Variance, assemblage des années 2004 et 2003, a connu le bois et affiche au nez comme en bouche une belle complexité, jouant sur des notes fondues de vanille et d'épices léguées par l'élevage. (RM)

Les Bonnaire sont récoltants-manipulants depuis 1932. Ils disposent de 22 ha de vignes dans la Côte des Blancs (notamment à Chouilly et à Cramant, deux grands crus) et dans la vallée de la Marne. Cette année, ils présentent trois champagnes qui obtiennent chacun une étoile. Beurré, fin et élégant au nez, ce blanc de blancs 2000 est puissant, rond et long en bouche; le blanc de blancs 1 er  cru Variance (23 à 30 €), des années 2003 et 2002 est particulièrement apprécié pour la complexité de sa palette aromatique partagée entre les fruits confits, les agrumes et des notes beurrées et vanillées. Enfin, le blanc de blancs grand cru non millésimé (15 à 23 €), des années 2004 et 2003, révèle un nez beurré et une bouche fine et longue qui en font un représentant classique et bien fait de ce style de champagne. (RM)

Fondée dans les années 1930 autour de Cramant, cette exploitation familiale s'est beaucoup développée. Elle dispose de 22 ha en Côte des Blancs et de 13 ha en vallée de la Marne. De couleur saumon à reflets vieil or, son rosé se montre épicé et un rien iodé au nez. C'est surtout en bouche qu'il séduit: franc, vif et fruité à l'attaque, il associe rondeur et fraîcheur. (RM)

C'est Fernand Bouquemont, grand-père de Jean-Louis Bonnaire, qui a fait les premières mises en bouteilles au début des années 1930. Le berceau du domaine, qui s'est ensuite étendu dans la vallée de la Marne autour de Fossoy, est situé à Cramant et dans les communes limitrophes, en Côte des Blancs. C'est de ce grand cru que provient cette cuvée beurrée et grillée, bien typée blanc de blancs avec rondeur et élégance. Le dosage est perceptible, tout comme dans le blanc de blancs grand cru Variance, passé partiellement par le bois. Floral, presque anisé, miellé, un champagne agréable et qui obtient lui aussi une étoile. (RM)

Etabli à Cramant, dans la Côte des Blancs, ce domaine élabore du champagne depuis 1932. A son vignoble de la Côte des Blancs se sont ajoutés 8,5ha dans la vallée de la Marne (22ha en tout). Sa cuvée Tradition assemble des vins de 1998 et de 1999. Ample mais sensiblement dosée, elle libère un joli fruité mêlant agrumes et mirabelles. Même note pour le blanc de blancs Cramant grand cru 95 (15 à 23€): beurré et brioché au nez, ce champagne allie fraîcheur et arômes de torréfaction. Une citation enfin pour le blanc de blancs non millésimé grand cru (15 à 23€), issu des années 1998 et 1999, associant le coing à de légères notes miellés, équilibré et flatteur. (RM)

Depuis 1932, date de sa création, ce domaine s'est agrandi, atteignant 13,5ha dans la Côte des Blancs et 8,5ha dans la vallée de la Marne. Cette cuvée est typée: ses arômes de pain grillé brioché et ses saveurs généreuses répondent à toutes les attentes. Equilibrée et longue, elle est évoluée mais reste fraîche. (RM)

Domaine fondé en 1932 dans la Côte des Blancs par Fernand Bouquemont, le grand-père de Jean-Louis Bonnaire, l'exploitant actuel. Le vignoble comprend 13ha de chardonnay et 9ha des deux pinots. Ce vin naît de l'assemblage de chardonnays récoltés en 1995 et 1996. Un grand cru rappelant le beurre frais et la noisette grillée, citronné, frais et souple: tout ce que l'on attend d'un blanc de blancs. Le 1 er cru blanc de blancs Gelminger (une deuxième marque) mérite d'être cité: un champagne droit, pour l'apéritif. (RM)

mariant les récoltes 2014 et 2013, un chardonnay ample et généreux, plaisant par son fruité flatteur (agrumes, ananas, pêche et mangue) soutenu par une belle acidité.

Conduit par Jean-Louis Bonnaire, ce domaine commercialise ses champagnes depuis 1932. Son vignoble de 22 ha étant implanté principalement dans la Côte des Blancs (avec quelques parcelles dans la vallée de la Marne), les blancs de blancs jouent le premier rôle dans la gamme de la maison et figurent en bonne place dans le Guide. Celui-ci, un grand cru, assemble les années 2001 et 2000 et a vieilli longuement en bouteilles sur ses lies. Il en résulte un nez légèrement évolué, finement toasté. Franche à l’attaque, la bouche associe une belle fraîcheur à des arômes de fruits confits tels que la figue ou l’abricot. (RM)