Paul Clouet

Cette exploitation a lancé son champagne en 1932. Elle dispose d'un coquet vignoble de 22 ha, tant dans la Côte des Blancs que dans la vallée de la Marne. De Cramant, grand cru de la Côte des Blancs où elle a son siège, et du millésime 1998, elle a tiré un champagne exemplaire. La complexité de sa palette aromatique, où se bousculent des notes beurrées, grillées, des nuances d'agrumes, de coing et de pain d'épice enchante le jury. À cette belle richesse s'ajoutent des qualités d'équilibre, de rondeur et de longueur: coup de coeur! Une étoile pour la cuvée Tradition issue des trois cépages champenois à parts égales et des années 2002 et 2003. Un champagne élégant, citronné, ample et long. (RM)

Ce domaine a vinifié et commercialisé sa première bouteille il y a juste quatre-vingts ans. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire exploite un coquet domaine de 22 ha. Son vignoble étant principalement situé dans la Côte des Blancs, le chardonnay tient le premier rôle dans ses cuvées. Vinifiée et élevée en fût, celle-ci obtient la note maximale. Sa palette complexe marie le miel, le beurre, les fruits confits ou à l'alcool. Tout aussi captivante, la bouche fait preuve d'un rare équilibre entre fraîcheur et vinosité. Un superbe champagne de repas, qui pourrait aussi s'entendre avec un vieux comté. Le blanc de blancs 2005 grand cru (16 000 b.) décroche pour sa part deux étoiles. Il séduit d'emblée par ses senteurs de fruits confits assorties de notes minérales et beurrées. Le palais dévoile richesse, puissance, complexité et persistance – des qualités propres à ce millésime. Pour des coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux fruits de mer. (RM)

Plus d'une fois en bonne place dans le Guide, ce blanc de blancs a fait l'unanimité cette année. Il naît de chardonnays des vendanges 2008 et 2007, élevés un an en fût, et restés cinq ans en cave. Sa robe jaune soutenu est parcourue de fines bulles. Son nez associe les fruits confits et des arômes toastés et vanillés traduisant un séjour dans le bois. La brioche vient enrichir cette palette dans une bouche épanouie, ample et élégante. Un bel apogée.

Né des récoltes 2006 et 2005, ce blanc de blancs vieilli sous liège a été faiblement dosé, à la limite de l'extra-brut. Remarqué dans la dernière édition, il est plébiscité cette année. Intense et complexe au nez, il mêle le beurre, la brioche, le miel, le grillé et la mandarine, avant de dévoiler un palais ample et beurré, tendu par une fine acidité qui souligne sa longueur.

Réputé pour ses vins rouges avant même que le champagne ne prît mousse, Bouzy est l'un des fiefs du pinot noir, lequel a parfaitement mûri sous le soleil de 2018 pour donner, sans élevage en fût, un vin gourmand, harmonieux et persistant, séduisant par son fruité intense aux accents de framboise épicée.

Ce brut met en avant les raisins noirs (pinot noir 50%, meunier 20%). Très engageant, son nez s'ouvre sur la pêche jaune et sur les fruits rouges, teintés d'une nuance briochée. Les fruits d'été à noyau se prolongent dans une bouche puissante et persistante, qui finit sur la fraîcheur des agrumes.

Une noble origine et un millésime coté pour ce blanc de blancs à la bulle régulière et fine et au nez discret, entre fruits secs, brioche et épices. Des arômes de viennoiserie et des notes toastées s'épanouissent dans une bouche gourmande, puissante et persistante, marquée en finale par un retour épicé et par une touche réglissée. Un champagne complexe et harmonieux, adapté à la table.

Une vinification en fût et huit ans de vieillissement sur lattes ont donné à ce blanc de blancs une robe vieil or et une bulle fine, un nez épanoui et mûr mêlant le miel, la pomme et le coing confits, le beurre, la noisette, la noix et le pralin. On retrouve ce registre aromatique dans une bouche souple en attaque, riche et crémeuse, équilibrée par une belle fraîcheur et par de nobles amers en finale. Complexité, générosité et harmonie.

Comme plus d'un viticulteur champenois, le grand-père de l'actuel exploitant a pris son indépendance vis-à-vis du négoce à la suite de la crise de 1929 et s'est lancé dans la manipulation en 1932. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire et ses deux fils disposent de 22ha de vignes. Si quelques parcelles sont situées dans la vallée de la Marne, ces récoltants sont établis dans la Côte des Blancs, et les blancs de blancs sont nombreux à figurer dans leur carte des vins. Deux champagnes de cette catégorie reçoivent de nouveau un très bon accueil. Issu principalement de la récolte 2006, ce grand cru dévoile une belle évolution dans ses arômes de fruits confits, de compote d'oranges, en harmonie avec une bouche fraîche à l'attaque, équilibrée et de belle longueur. Le blanc de blancs Variance, vinifié en fût, obtient une étoile. Il affiche un caractère plus jeune; la sensation de fraîcheur est soulignée par des notes d'agrumes, de fruits blancs et par un côté minéral assorti d'une touche beurrée. (RM)

Ce domaine familial dispose de plus de 22 ha, situés principalement dans la Côte des Blancs; il comprend aussi des parcelles dans la vallée de la Marne. Depuis 1932, il vend son champagne en bouteilles, et Jean-Louis Bonnaire représente la troisième génération de récoltants-manipulants. Les blancs de blancs tiennent évidemment la vedette dans la production de cette propriété et obtiennent régulièrement des étoiles dans le Guide. Ce grand cru Variance assemble les années 2002 et 2001 et a connu le bois. Au nez, de la brioche, des fruits secs et du caramel; en bouche, des nuances finement boisées et fruitées (poire). Un ensemble frais, épanoui et long, qui «a de la classe», pour reprendre la conclusion d’un dégustateur. Le blanc de blancs grand cru (15 à 23 €) obtient une étoile pour ses arômes d’agrumes frais, sa finesse et son élégance. À servir à l’apéritif ou sur des fruits de mer. (RM)

Cette exploitation s'est développée à partir d'un petit vignoble à Cramant, commune de la Côte des Blancs classée en grand cru. Dès 1932, elle s'est lancée dans la manipulation. Aujourd'hui, Jean-Louis Bonnaire, qui représente la troisième génération, cultive 22 ha et son domaine comprend même des parcelles dans l'Aisne. Le nez d'aubépine et de mirabelle de ce blanc de blancs annonce une bouche puissante et charnue. Elle aussi marquée par la mirabelle. Une étoile pour le blanc de blancs Variance 1 er  cru (23 à 30 €), vanillé, brioché et miellé, très légèrement boisé, marque d'un élevage partiel en fût. Un champagne équilibré et harmonieux. (RM)

Cette exploitation a son siège à Cramant, commune célèbre par son chardonnay. Fondée en 1932 par Fernand Bouquemont, elle est demeurée entre les mains de ses descendants qui disposent de 13,5ha dans la Côte des Blancs et de 8,5ha dans la vallée de la Marne. Beurré, grillé, tendant vers le caramel, puissant et fruité en bouche, son blanc de blancs est fort apprécié pour sa typicité. Le blanc de blancs 96 grand cru cuvée Prestige (100 à 149F) est cité. Il est né de chardonnay de Cramant qui lui confère charpente, puissance et onctuosité. (RM)

Les raisins noirs (70%, pinot noir surtout) sont mis en avant dans ce brut assez complexe, floral et épicé, qui mise sur la finesse.

Un blanc de noirs de Bouzy: du pinot noir, évidemment. Une année solaire, plus de 6 ans de repos en cave. Dans le verre, beaucoup de fruit compoté, une finale torréfiée, une pointe d'amertume et surtout, une fraîcheur préservée.

Issu de pinot noir, un brut millésimé puissant et gourmand au nez, tonique et long, aux arômes de maturité (fruits à coque).

Originaire de Cramant, haut lieu du blanc de blancs, il prend la succession du 2012, loué l'an dernier pour sa puissance. Né d'une année tardive et humide en septembre, le 2013 apparaît lui aussi complexe, mêlant notes toastées et mentholées au fruit exotique acidulé. Cette acidité se confirme dans un palais tonique, sur les agrumes frais, qui dévoile aussi du gras. Parfait sur le poisson ou sur un chaource crémeux.

Une cuvée construite pour l'essentiel sur la vendange de 2012 – du chardonnay de Cramant: une matière première de qualité pour cette cuvée au dosage très mesuré pour un brut (6 g/l). Sa palette, mêlant fruits jaunes, beurre, brioche et noisette, avec un léger miel en bouche, traduit une heureuse évolution. Le palais, à l'unisson du nez, séduit par sa structure, sa fraîcheur et sa finale persistante, teintée d'une légère amertume. De l'intensité et du caractère.

une courte majorité de noirs dans ce brut issu des trois cépages, discrètement floral et fruité (poire, pêche), bien dosé et élégant.