Victor Hertz

Des ceps de 40 ans vendangés le 4 octobre. Dans le verre, un reflet parfait du cépage: nez précis, pimpant, tonique, où l'agrume prend des tons de pamplemousse; attaque fringante suivie d'impressions de rondeur et de gras, sur des notes de fruits blancs presque compotés, finale longue et dynamique. De quoi accompagner non seulement les entrées, mais aussi les viandes blanches et les poissons en sauce.

"Le domaine couvre 8 ha répartis sur trois villages viticoles des environs de Colmar, si bien que Béatrice Hertz peut s'appuyer sur une grande diversité de sols pour élaborer des vins qui expriment leur terroir. Voici de superbes Vendanges tardives nées de gewurztraminer planté sur argilo-calcaire et vendangé le 19 novembre. D'un jaune d'or intense, ce 2009 libère des parfums discrets mais typés, complexes et tout en finesse. Ses fragrances de fruits confits, évocateurs de la surmaturation, s'allient à des notes d'ananas d'une grande fraîcheur. Au palais, les dégustateurs louent ""une sacrée présence"". On y retrouve le fruité complexe du nez, au sein d'une superbe matière, riche, onctueuse, ample et remarquablement équilibrée. La belle finale laisse le souvenir d'un ensemble subtil et élégant, que l'on pourra déguster dès à présent ou attendre cinq ans. Apéritif, fromage de caractère, tarte fine? Vous avez le choix. (Sucres résiduels: 105 g/l; bouteilles de 50 cl.)"

«Très belle expression du pinot gris en vendanges tardives», conclut un dégustateur: robe jaune d'or intense, nez concentré et complexe, mariant notes toastées, beurrées, florales, fruitées (coing, pêche blanche), rôties (pourriture noble), fumées, complétées en bouche d'arômes de fruits jaunes confits et d'épices douces; matière onctueuse, très riche, très liquoreuse, portée par une fine acidité qui confère équilibre et longueur. Épicée et grillée, la finale laisse le souvenir d'une réelle harmonie. (Sucres résiduels: 130g/l.)

Loreley? On songe au Rhin… Une sirène dans les eaux de la Lauch? Le vin provient bien des coteaux de Colmar. Les cuvées portant ces noms de légendes germaniques sont issues des meilleures parcelles. Ici, un moelleux au nez suave, subtilement floral, plus orienté vers la violette que vers la rose, avec une nuance de pêche au sirop. Orange et fruits exotiques confits agrémentent une bouche riche et corsée, assez longue, où la présence des sucres reste mesurée. (Sucres résiduels: 28g/l.)

Vinifié en sec, ce pinot gris, récolté à la mi-octobre, présente un nez intense et riche sur les fruits jaunes très mûrs, qui se teintent d'ananas confit à l'aération. En bouche, cette note d'ananas donne un côté exotique à ce vin à la fois tendre, puissant et dynamique: une remarquable cuvée, typique du cépage et du millésime. Elle accompagnera tout un repas. (Sucres résiduels: 10g/l.)

Installée depuis 2007 sur le domaine familial situé à 10km au sud de Colmar, Béatrice Hertz recherche dans ses vins l'expression des différents terroirs de son exploitation. Issu de sols argilo-calcaires, ce gewurztraminer a enthousiasmé le jury par la finesse et la complexité de son nez où l'écorce d'orange s'allie à la rose et au poivre. La bouche, marquée par des notes de surmaturation, est ample, riche, équilibrée et persistante, sans la moindre lourdeur. «Il fait voyager dans les autres continents», conclut, lyrique, un juré, qui suggère de déguster ce vin pour lui-même, à l'apéritif. Ce moelleux devrait aussi se marier avec un fondant au chocolat et à l'orange. (Sucres résiduels: 69g/l.)

En 2007, Béatrice Hertz a succédé à son père Victor à la tête des 8 ha du vignoble familial situé dans plusieurs communes de la région de Colmar. Est-ce la patte féminine ou un savoir-faire déjà éprouvé? Toujours est-il que sa Cuvée du Vigneron, issue d'un terroir argilo-calcaire, a fait l'unanimité. De couleur jaune doré, ce gewurztraminer, encore sur sa réserve, s'ouvre sur des notes de fruits mûrs et des nuances exotiques (mangue, ananas) qui se prolongent en bouche. Dense, ample et rond, il est vivifié par une belle fraîcheur et persiste sur des impressions minérales. Ce 2008 d'un remarquable équilibre sera à son apogée dans deux à trois ans. Sa vivacité pourrait, selon un dégustateur, permettre un accord insolite avec du poisson cru aux épices, du saumon par exemple. (Sucres résiduels: 40 g/l.)

Proche de Colmar, Herrlisheim est un village situé entre vignoble et plaine. Ce domaine dispose de parcelles sur le territoire de plusieurs communes proches. Son pinot gris, issu d'argilo-calcaire, a reçu fort bon accueil: les dégustateurs apprécient sa robe dorée aux nuances chaudes qui invite à le goûter, ses arômes surmûris intenses (miel et confit), son palais souple, gras et riche, au fruité épicé. Un vin racé, apte à la garde (trois ans) et qui appelle le foie gras – au confit d'oignon suggère un juré. (Sucres résiduels: 17 g/l.)

A la tête d'un vignoble réputé sur les communes de Herrlisheim, Wettolsheim et Wintzenheim près de Colmar, Victor Hertz est devenu un partisan de la vinification par terroir. Il propose un riesling d'origine argilo-calcaire, à la fois intense et élégant au nez, avec des notes florales et fruitées. D'une belle ampleur en bouche, c'est un vin équilibré et persistant, de grande garde et d'une extrême distinction, qui trouvera sa place sur des poissons cuisinés. (Sucres résiduels: 9g/l.)

Les gewurztraminers du domaine contribuent notablement à son palmarès dans le Guide. Ici, des vendanges tardives: les raisins ont été rentrés le 18 novembre 2020, quelque 12 semaines après les premiers coups de sécateurs en Alsace. Le nez mêle les fruits exotiques du cépage et les notes compotées et confites de la surmaturation. On goûte aussi les agrumes dans ce liquoreux qui concilie une grande richesse et une réelle élégance, grâce à sa fraîcheur. (Sucres résiduels: 102g/l.)

De la robe pâle à reflets argentés à la finale fraîche et persistante, il offre tout ce que l'on attend du pinot blanc: des arômes légers d'acacia et de fruits blancs, une bouche à la fois tendre et croquante, tout en fruits.

Du riesling planté sur un sol profond, argileux, et récolté le 21 octobre, a donné naissance à cette cuvée jaune doré, au nez intense et complexe fait d'abricot, de coing et d'agrumes confits. La puissance de ce vin se confirme au palais ample, bien structuré, et surtout d'une belle persistance aromatique. (Sucres résiduels: 10g/l.)

La robe dorée, qui laisse des larmes sur les parois du verre, annonce un vin puissant. Le nez, bien ouvert et typé, intensément poivré, dévoile les nuances de rose et de fruits jaunes caractéristiques du gewurztraminer. La bouche, dans le droit-fil, se montre ample, corsée et florale et renoue avec les épices poivrées dans sa longue finale. Une belle image du cépage et du millésime. (Sucres résiduels: 29g/l.)

Victor Hertz est vigneron depuis 1954. Il dispose de terroirs variés sur les territoires de Herrlischeim, Wettolsheim et Wintzenheim, communes proches de Colmar. Issu d'un sol argilo-sableux, son riesling est particulièrement expressif au nez avec ses arômes un peu lourds mais agréables de fruits mûrs, voire confits. Franc à l'attaque, il se distingue par son gras, sa richesse et sa longueur qui témoignent d'une grande matière. On l'appréciera dès maintenant avec du poisson en sauce, une lotte au safran par exemple. (Sucres résiduels: 6 g/l.)

Victor Hertz est établi à Herrlisheim, bourgade située au sud de Colmar au pied d'une colline, l'Elsbourg. Son vignoble est réparti sur plusieurs communes, ce qui lui permet de valoriser l'expression de terroirs variés. Avec sa robe intense, jaune d'or, son nez tout aussi intense, évoluant des fruits secs au sous-bois, son palais puissant, gras, opulent – majestueux, selon un dégustateur –, cette cuvée rappelle une vendange tardive et accompagnera le foie gras. Une grande matière. (Sucres résiduels: 17 g/l.)

Vicotr Hertz est établi à Herrlisheim, au sud de Colmar. Son exploitation s'étend sur plusieurs communes, ce qui lui permet, par une vinification séparée, d'exprimer l'originalité de chaque terroir. Il propose ici un gewurztraminer jaune d'or, au nez fin et floral. Franc à l'attaque, équilibré et long, ce vin est pour l'heure dominé par la douceur du sucre résiduel. Son ampleur et son corps bien structuré lui prédisent un bel avenir; il gagnera en expression d'ici deux à trois ans. A attendre. (Sucres résiduels: 30 g/l.)

Repris par Béatrice Hertz en 2007, le domaine regroupe 8 ha de vignes réparties sur plusieurs communes au sud-ouest de Colmar. Sans avoir l’envergure de la cuvée précédente, ce 2009 a su convaincre les dégustateurs par son nez subtil, discrètement épicé, par sa matière fondue et gouleyante, quoiqu’un peu fugace. Il se placera facilement à table, de l’apéritif au dessert. (Sucres résiduels: 28 g/l.)

A la tête de son domaine depuis 1954, Victor Hertz exploite un vignoble réparti sur plusieurs communes près de Colmar. Il signe un riesling aux arômes floraux assez intenses, accompagnés d'une touche minérale discrète. Franc à l'attaque, ce vin offre une belle bouche avec une pointe de fraîcheur. Il mérite d'attendre pour mieux exprimer le terroir. (Sucres résiduels: 8g/l.)