Œufs à la coriandre et au gingembre

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
Les vignobles du Centre
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 œufs
  • - 2 cuil. à soupe de crème liquide
  • - 40 g de beurre
  • - 1 tronçon de gingembre frais de 2 cm
  • - 2 cuil. à soupe d'échalotes coupées surgelées
  • - 3 cuil. à soupe de coriandre coupée surgelée
  • - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les rapidement avec 1 cuillerée à soupe de crème, du sel et du poivre, sans faire mousser le mélange. Pelez et râpez finement le gingembre.

  • 2

    Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir rapidement dans le beurre, puis ajoutez les échalotes et faites-les fondre sans coloration, en remuant.

  • 3

    Sans cesser de remuer, ajoutez la coriandre et versez aussitôt par-dessus le mélange à base d'oeufs. Réduisez le feu au maximum et poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les oeufs forment un mélange consistant mais encore un peu crémeux.

  • 4

    Hors du feu, incorporez le reste de beurre et de crème, parsemez les oeufs de cumin et servez aussitôt.

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un mot du vin

Éraflage

Séparation des baies de raisin de la rafle (la partie ligneuse de la grappe) avant fermentation pour éviter la présence de tanins rustiques dans le vin. Syn. : égrappage.