MAYNE D'OLIVET

Ce vin a frôlé le coup de cœur. Ses arguments? Une superbe couleur cerise noire; un nez complexe qui associe fruits noirs, griotte, menthol et fin boisé; une bouche ample, douce, généreuse, «d'une souplesse féline» selon un juré, portée par des tanins fins et serrés.

Une vinification en blanc dans la région de Saint-Emilion, chose très rare. Saluons le courage de Jean-Noël Boidron et le succès de cette belle cuvée à la robe jaune doré. Le bouquet envoûtant et complexe, où dominent les fruits exotiques avec des accords d'épices douces et de vanille, révèle déjà un boisé à grain fin et fondu. La mise en bouche rappelle les mêmes sensations. Moelleux, très confortable, riche de nuances de fruits confits (ananas, orange) et d'une finale pralinée, ce vin blanc possède un grand potentiel qui lui permettra de tenir longtemps.

Ce vignoble a été constitué au cours des trois derniers siècles par la famille de Jean-Noël Boidron, ancien professeur de la faculté d'oenologie de Bordeaux, qui a restauré les cinq moulins à vent (XV e s.) du domaine. 70% de merlot, 5% de malbec et le reste en cabernets: remarquable dans une robe grenat soutenu, ce 99 exhale des parfums puissants de fruits confits, d'épices, de thé et de café. Généreux en attaque, les tanins se révèlent ensuite élégants et très équilibrés, bien enrobés. Une bouteille à boire dans deux ou trois ans, et qui devrait vieillir une bonne dizaine d'années.

Pour obtenir l'optimum qualitatif, J.-N. Boidron ne craint pas une certaine originalité et a complété son encépagement avec un pourcentage significatif de sauvignon gris. Cette vendange, cueillie à la main, a donné une cuvée 2000 à la teinte jaune paille et aux arômes variés, fleurant bon le pamplemousse et le fruit de la Passion. Amande douce et noisette offrent une bouche ample, nuancée de coco, finissant sur une longue note épicée.

Orfèvre en matière viti-vinicole, la famille Boidron ouvre ici une voie nouvelle en élaborant un bordeaux sec de grande classe issu d'un assemblage innovant: sauvignon blanc, muscadelle, sémillon et surtout sauvignon gris se marient pour le meilleur. Litchi, citron, abricot confit sont présents, harmonieusement fondus dans une bouche drapée d'un fin voile vanillé. Un bouquet complexe et volumineux, autorise une excellente persistance aromatique.

Ce vignoble existe depuis plus de deux siècles. Situé sur les pentes sud du plateau calcaire faisant face à Saint-Emilion, il reçoit un ensoleillement remarquable, et le drainage naturel du sol y est parfait. Ce 97, élevé à 50% en barrique et à 50% en cuve, possède une robe rubis soutenu, des arômes concentrés et mûrs de fruits rouges, de cuir, de bois vanillé délicat. En bouche, les tanins sont charnus et puissants, particulièrement savoureux et persistants. D'un excellent équilibre général, ce vin se révélera d'ici deux à cinq ans.

Porté par un nez tout en fraîcheur épicée, ce vin déroule une bouche souple et agréable, sur un registre de fruits mûrs, de réglisse et de clou de girofle. D'une belle élégance, assez abordable sur la jeunesse, il ira bien à une viande blanche.

Le fût neuf (dix-huit mois) marque de son empreinte vanillée ce 2014, mais il laisse parler les fruits rouges (cerise) et les petits fruits noirs mûrs. En bouche, ce vin s'appuie sur une bonne structure tannique qui montre une certaine sévérité en finale.

Les Boirdon ont su apprivoiser sans problème le capricieux millésime 2012 à en juger par ce saint-georges qui fait la part belle au merlot (80%). Encore un peu marqué par un long élevage en barrique (dix-huit mois), le vin offre d'ores et déjà de bons arguments: une seyante robe pourpre, brillante et limpide, un nez complexe qui a besoin d'une longue aération pour se révéler (toasté, fumé, fruits noirs), une bouche au fruité élégant et charmeur, ronde et charnue en attaque, plus tannique dans son développement, jusqu'à la finale, un rien austère.

Issu à 90% de merlot et élevé deux ans en barrique, ce 2012 arbore une robe très jeune, presque noire, frangée de violet. Son nez puissant est encore très marqué par les notes vanillées et toastées du bois, mais l'aération libère d'agréables notes de violette et de myrtille. La bouche souple et ronde joue dans le même registre, même si les tanins boisés, grillés et fumés du bois prennent d'assaut la finale. Il leur suffira de deux ans pour s'affiner.

Appartenant à Jean-Noël Boidron, propriétaire des châteaux Corbin Michotte (saint-émilion grand cru) et Calon (montagne-saint-émilion), ce cru propose un vin blanc sec peu commun en Saint-Émilionnais, issu d'un assemblage original de sauvignon gris (45 %) complété de sauvignon blanc, de sémillon et d'une touche de muscadelle. Du verre, jaune clair aux reflets dorés, s'élèvent de beaux parfums de fleurs blanches, de pêche, de confiture de melon, le tout agrémenté d'un grillé toasté hérité de l'élevage en fût. Gourmande, ronde, riche et veloutée, la bouche est portée par des saveurs boisées bien fondues et une finale tout en fruit. À partager dès maintenant sur une volaille à la crème.

Ce cru classé appartient aux Boidron, tonneliers et vignerons de père en fils depuis deux cent cinquante ans, établis sur la commune voisine de Montagne. Jean-Noël, le père, ancien chercheur à la faculté d'œnologie de Bordeaux, signe avec son fils Hubert un vin de garde de très belle facture. La robe est bordeaux intense et jeune. Le bouquet puissant se révèle encore très boisé, toasté et cacaoté, mais le raisin frais paraît à l'arrière-plan. Dans le prolongement du nez, le palais, ample, corsé, concentré et persistant, est charpenté par des tanins denses. À attendre au moins quatre ou cinq ans avant de servir sur du gibier.

Tonneliers et vignerons depuis deux cent cinquante ans, les Boidron possèdent plusieurs crus dans les appellations libournaises. Ici, ils exploitent une petite parcelle de 1 ha, dont le nom évoque le «chant de l'alouette». Le vin, de couleur bigarreau noir, offre un nez intense de fruits frais (griotte, cassis…) mêlés d'épices et de toasté. Le palais est dans le même registre, long, frais, fruité, subtilement boisé et bien étayé par des tanins prometteurs. À découvrir dans trois à six ans sur un faisan aux raisins.

La vinification en blanc est pour le moins peu commune dans le Saint-Émilionnais. Autres curiosités proposées par ce domaine: l'assemblage de ce vin, à dominante de sauvignon gris (45 %), complété du sauvignon blanc, du sémillon et de la muscadelle, et la durée de l'élevage, plutôt longue, de dix-huit mois en fûts neufs. Le résultat est un vin jaune paille qui mêle avec finesse parfums sauvignonnés à un boisé vanillé mesuré. En bouche, les notes d'élevage et les arômes fruités sont aussi en harmonie, tapissant longuement le palais. Recommandé sur une viande blanche ou un risotto aux champignons.

La vinification en blanc sec n'est pas courante en Saint-Émilionnais. Pourtant, sur les plateaux calcaires de Montagne, réputés pour leurs vins rouges, Jean-Noël Boidron a planté 2 ha des quatre cépages blancs: le sauvignon gris (45 %), le sauvignon blanc (20 %), le sémillon (20 %) et la muscadelle. Le nez de ce 2005 offre des notes de fruits mûrs (abricot, agrumes) nuancés de grillé et de toasté. La bouche est ronde et grasse, d'une belle persistance sur les fruits. Le boisé est certes présent, mais particulièrement bien intégré.

Jean-Noël Boidron se présente modestement comme l'héritier d'une famille de tonneliers et de viticulteurs de père en fils depuis 1890. Il est un peu plus que cela: ancien professeur de l'Institut d'oenologie de Bordeaux, propriétaire de plusieurs crus en Libournais. Et fin vinificateur: il fallait un réel savoir-faire pour réussir ce 2003 issu d'un sol de graves et de sables. D'une belle couleur pourpre et grenat, ce vin est déjà très attrayant au nez par ses notes de baies mûres accompagnées d'un boisé finement torréfié et cacaoté. Au palais, l'étoffe apparaît souple et élégante, le fruité et le merrain vanillé bien présents. Les tanins fondus permettront d'apprécier cette bouteille assez vite, par exemple sur une entrecôte bordelaise ou des desserts fruités (fraise des bois...).

Passez voir les moulins de Calon, à 1 km de Montagne, que Jean-Noël Boidron a restaurés. Il a assemblé les quatre cépages blancs du Bordelais (sauvignons blanc et gris, sémillon et muscadelle), récoltés sur un sol argilo-calcaire pour élaborer ce 2002 intense, aux arômes de fruits auxquels s'ajoute un boisé fumé hérité de l'élevage. Le raffinement caractérise la bouche ronde et équilibrée, friande jusqu'à la finale persistante. A boire dès maintenant.

Etabli sur le plateau de Pomerol, ce petit cru fut créé en 1989 à partir de parcelles détachées d'autres vignobles, par Jean-Noël Boidron, oenologue, longtemps enseignant à l'Institut d'oenologie de Bordeaux. Paré d'une belle couleur rubis sombre, ce 2001 révèle un nez riche et élégant, fruité et floral, finement boisé. La bouche, corsée, charpentée et puissante, se montre un peu austère aujourd'hui en finale, mais elle devrait bien évoluer.

Cantelauze, chante l'oiseau en occitan, c'est le nom que Jean-Noël Boidron, oenologue bien connu en Bordelais, a donné à son petit vignoble pomerolais, en pensant à l'alouette que l'on entend chanter aux vendanges. Son 98 est très réussi. La robe rappelle le bigarreau noir. Le bouquet demande un peu d'aération pour exprimer des senteurs boisées empyreumatiques et des notes de gibier. La structure monumentale, puissante, charpentée par beaucoup de tanins de bois laisse augurer un excellent pomerol de caractère dans quelques années.

Le terroir de Corbin et la présence de 30% de cabernet franc et de 5% de cabernet-sauvignon en appoint du merlot donnent un style un peu austère à ce 2014. Après un premier nez bien boisé, les fruits apparaissent, sur des tonalités confites de pruneau et de cerise. La bouche se révèle fraîche et robuste, renforcée par des tanins jeunes et vifs qui doivent encore se patiner. Patience.