Crevettes à l'aneth

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:20


CONSEIL DU SOMMELIER

Une cuisson délicate qui laisse la crevette et les carottes croquantes, le tout accompagné d'une sauce nappante et aromatique : choisissez un vin blanc sec sur un caractère vif et fruité. On pense à un gros-plant-du-pays-nantais ou à un muscadet, et d'une manière générale à l'ensemble des blancs de Loire qui seront mis en valeur par ce plat. On pourra opter également pour un bordeaux blanc sec, un entre-deux-mers, un graves ou un bergerac, un bourgogne-aligoté ou un petit-chablis, un alsace sylvaner ou un riesling, ou encore un languedoc Picpoul-de-Pinet ou un côtes-de-provence.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bordeaux
Le Bergeracois et Duras

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 400 g de crevettes roses crues
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - 20 cl de vin blanc sec
  • - 2 carottes
  • - 1 échalote
  • - 1 cuil. à soupe de farine
  • - 20 cl de crème fraîche liquide allégée
  • - 1 noix de beurre
  • - 4 cuil. à café d'aneth haché
  • - Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
  • 1

    Décortiquez les crevettes. Récupérez les carapaces et les têtes, puis faites-les revenir dans l'huile pendant 5 min, en laissant légèrement accrocher au fond de la poêle, mais sans brûler. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter ainsi 5 min à feu très doux (si ce n'est pas assez liquide, rajoutez un peu d'eau).

  • 2

    Durant la cuisson, pelez et coupez les carottes en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, mettez le beurre et faites suer les carottes et l'échalote à feu doux pendant 5 min. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez le tout et faites encore cuire 2 min sans laisser attacher.

  • 3

    Récupérez le jus des carapaces de crevettes, passez-le à travers un chinois ou une passoire fine, puis versez-le sur les carottes et ajoutez la crème et l'aneth haché. Laissez cuire le tout pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Réservez.

  • 4

    Faites revenir rapidement les crevettes décortiquées dans la poêle juste pour les faire chauffer. Répartissez-les ensuite dans des petites cassolettes rondes, recouvrez de la sauce et servez.

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Gamay

Cépage noir à l'origine d'un vin fruité, gouleyant et d'une agréable vivacité, le plus souvent de courte ou moyenne garde. C'est le cépage unique des rouges du Beaujolais. On le trouve encore dans la vallée de la Loire (Anjou et Touraine notamment) et dans le Centre et le Massif central. Il est associé avec le pinot noir dans le bourgogne-passetoutgrain et la dôle du Valais. Il entre également dans les assemblages de plusieurs vins du Sud-Ouest.