AOC Saint-émilion grand cru

Cette appellation ne s'individualise ni par un terroir ni même par un cépage spécifique. Si son aire se confond avec celle de saint-émilion, seuls les meilleurs vins ont droit à l'appellation grand cru : la plupart proviennent de la bordure du plateau calcaire et de la côte argilo-calcaire. Ils doivent obligatoirement être mis en bouteilles à la propriété et être soumis à une double dégustation. Le classement des grands crus, établi en 1955, est original car il est revu tous les dix ans. Il distingue deux catégories de crus : les premiers grands crus classés (A et B) et les grands crus classés. Deux châteaux appartiennent au premier groupe : Ausone et Cheval-Blanc. Treize sont des premiers grands crus classés B, cinquante-sept des grands crus classés. Ces derniers représentent un peu plus de 12 % de la production de l'AOC, les treize premiers représentant moins de 3 %.

COULEUR


rouge

POTENTIEL DE GARDE

5 à 20 ans (plus pour les crus classés).
Oeil:

Les saint-émilion grand cru s'annoncent par une robe d'un rubis brillant à reflets grenat dans leur jeunesse. Les crus classés prennent de belles nuances pourpres.



Nez:

Très concentrées, les notes de petits fruits rouges dominent. Derrière elles se développe une large palette de senteurs qui va de la vanille, due au bois neuf, à la figue et au pruneau cuit, en passant par les fleurs ou les amandes grillées.



Bouche:

La richesse aromatique du bouquet se retrouve au palais. D'une grande générosité, les saint-émilion grand cru sont corsés et bien charpentés. Les premières années, les tanins sont très présents, mais cette fermeté ne prive pas les vins d'une certaine souplesse et d'un côté charnu qui les rend assez aimables dès leur jeunesse. Amabilité qui les distingue des vins de la rive gauche longtemps plus austères. Puis, les vins s'assouplissent pour atteindre assez vite leur maturité qui se prolonge longtemps.



Mets vins:

Viande rouge, faisan aux raisins, pigeonneau et autres gibiers à plume.

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Persistance

Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes) après que celui-ci a été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.