Domaine Xavier Wymann

Or intense aux reflets orangés, ce vin délivre avec finesse et fraîcheur de subtils parfums de surmaturation. La mise en bouche dévoile tous ses atouts: une palette complexe mêlant la rose, le litchi, les agrumes et les épices, une matière ample, puissante et concentrée, un équilibre parfait entre la richesse et l'acidité, une longueur hors du commun. Cet hommage à la grand-mère du vigneron, fait avec cœur, s'est attiré… un coup de cœur. (Sucres résiduels: 35g/l.)

Fondée en 1946, cette propriété située dans la partie haute de Ribeauvillé se contentait à l'origine de vendre ses raisins, puis écoulait son vin en vrac. C'est dire le chemin parcouru. Xavier Wymann, qui a repris le domaine en 1996, s'intéresse à la relation entre le sol, la vigne et le vin. Issu de ceps âgés de quarante ans, son gewurztraminer Vieilles Vignes présente des abords charmeurs: son nez est un panier d'agrumes, d'ananas et de fruits confits. Equilibré entre douceur et fraîcheur, ample et long, c'est le produit d'une grande matière. Les accords gourmands? Le foie gras, certains desserts. On peut aussi servir ce vin à l'apéritif. (Sucres résiduels: 52,6g/l.)

Le 21 octobre 2014, au moment de récolter ce pinot gris, Jean-Luc Schaerlinger a dû opérer un tri drastique en raison d'attaques de pourriture acide (saleté de drosophile). Les vendangeurs ont dû jeter au sol un tiers des grappes. Bien lui en a pris. La petite cuvée qu'il a pu élaborer, vinifiée en sec, a recueilli tous les suffrages. Les dégustateurs louent les reflets dorés de sa robe, son nez évoquant la surmaturation (fruits jaunes confits, coing) et surtout son remarquable équilibre en bouche: de la puissance, de la fraîcheur, de la persistance et du caractère. Une cuvée bien nommée! (Sucres résiduels: 6g/l)

Installé à Ribeauvillé, l’une des cités les plus célèbres de la route des Vins, connue pour sa fête des Ménétriers et pour ses trois grands crus, Jean-Luc Schaerlinger a gardé sur ses étiquettes le patronyme de son grand-père et de son oncle: Wymann, ou «homme du vin» en alsacien. Un beau nom, en effet, pour ce pinot gris qui a emporté l’adhésion du jury. Originaire d’un terroir argilo-calcaire, ce 2009 séduit d’emblée par son nez élégant aux nuances d’abricot sec. Plutôt souple à l’attaque, il se montre complexe, concentré et long. Sa palette harmonieuse mêlant le miel et les épices semble le destiner à toutes les recettes de canard. (Sucres résiduels: 42 g/l.)

Si Ribeauvillé ne tire pas toutes ses richesses du vignoble, la cité n’en possède pas moins de très beaux terroirs en coteaux. Jean-Luc Schaerlinger cultive 6,5 ha aux alentours. Il a gardé au domaine le nom de son oncle, qui signifie «homme du vin» en alsacien. Homme du vin talentueux, il l’est aussi, à en juger par cette cuvée au nez complexe mêlant citron vert, fleurs blanches, camomille et pointe de minéralité. Ample, harmonieux et bien structuré, ce 2009 est encore sous l’emprise de sucres résiduels mais il ne manque pas de fraîcheur. «La maturité du raisin est belle», souligne un dégustateur. On retrouve la touche de minéralité dans la longue finale. À servir dès maintenant sur un fin poisson en sauce ou à attendre deux à trois ans. (Sucres résiduels: 12 g/l.)

Depuis 1996, l’«homme du vin» (wymann), c’est Jean-Luc Schaerlinger, qui conduit en bio l’exploitation. Il occupe une maison alsacienne où le moindre recoin est consacré à l’activité viticole. Terroir réputé de Ribeauvillé, le Trottacker a donné naissance à ce vin jaune paille soutenu. Fin et assez complexe au nez, ce 2007 exprime un fruité confit et se montre équilibré et persistant en bouche. Son ampleur et sa concentration sont caractéristiques du cépage. Déjà plaisante, cette bouteille peut attendre deux à trois ans. Elle pourra être servie à l’apéritif ou avec un foie gras aux figues. (Sucres résiduels: 65 g/l.)

À Ribeauvillé, on imprime des étoffes. On met aussi en bouteilles de l'eau minérale! Mais surtout du vin – la principale richesse de la petite cité. Parmi ses nombreux vignerons, Jean-Luc Schaerlinger a pris les rênes, il y a une douzaine d'années, de l'exploitation familiale, qu'il exploite en bio. Son gewurztraminer Vieilles Vignes? Des ceps de quarante ans, mais d'une apparence fort jeune: une robe paille clair aux brillants reflets dorés, un nez citronné et mentholé, un petit perlant à l'attaque, un palais bien structuré, frais et un joli retour citronné sur une longue finale vive. Une bouteille que l'on peut servir dès maintenant (pourquoi pas avec un sorbet au citron?) ou attendre quelques années. (Sucres résiduels: 30 g/l.)

Cette exploitation familiale qui compte un peu plus de 5 ha a été reprise par Jean-Luc Schaerlinger en 1996. Elle a son siège à Ribeauvillé, dans la rue de la Fraternité, un nom qui engage à la convivialité. Son riesling 2003 scintille de reflets dorés et révèle des arômes flatteurs d'agrumes, de pêche, avec des notes de surmaturation. Assez gras, ample, corsé et long, c'est un beau vin de repas pour une viande blanche ou un poisson en sauce. (Sucres résiduels: 4,5 g/l.)

Dominée par ses trois châteaux forts, Ribeauvillé fête au début de septembre les ménétriers, pour rappeler que les Ribeaupierre, seigneurs de la ville, accordaient protection à tous les musiciens itinérants et baladins d'Alsace. Xavier Wymann est, lui, un homme du vin, depuis qu'il a repris au milieu des années 1990 l'exploitation de son oncle (6 ha). Profession qu'il exerce avec talent, témoin les vins fort bien accueillis qu'il a présentés aux jurys Hachette. Voyez encore ce muscat d'origine argilo-limoneuse, au nez intense et élégant. L'assemblage entre muscat ottonel (70 %) et muscat d'Alsace confère au palais une excellente harmonie. (Sucres résiduels: 6 g/l.)

Quand on s'appelle Wymann (homme du vin en alsacien), on ne peut qu'être tombé dedans lorsqu'on était petit. C'est bien le cas de ce jeune vigneron d'une trentaine d'années, qui a repris en 1996 l'exploitation familiale. Issu d'un terroir de cailloutis calcaires, ce riesling, très élégant au nez avec ses notes de fleurs blanches, conserve toute sa jeunesse. Sec et harmonieux au palais, il porte assurément l'empreinte de son terroir. Un vin de grande classe. (Sucres résiduels: 4,71g/l.)

Né de vignes de quarante ans, ce riesling a été vinifié sans soufre, excepté à la mise en bouteilles. D'origine argilo-calcaire, il délivre à l'aération des arômes de fruits surmûris évoquant la mangue et l'ananas. Ample au palais, il montre une légère rondeur qui s'intégrera avec le temps. (Sucres résiduels: 3,5g/l.)

Le domaine Wymann («homme du vin» en alsacien) étend son vignoble sur 6,5ha. Marqué par son origine granitique, ce 2010 offre un nez ouvert et fin, minéral, fruité (fruits jaunes) et floral. Légèrement moelleux en attaque, le palais se montre ensuite plus tonique, porté par une élégante vivacité qui donne de la longueur à la finale. Une belle expression du cépage et du millésime, à découvrir d'ici 2015. (Sucres résiduels: 6,5g/l.)

Par cette cuvée, Jean-Luc Schaerlinger, à la tête du domaine depuis 1994, rend un double hommage: à son fils, ainsi qu'à un ami du grand-père, qui poussa ce dernier à mettre son vin en bouteilles. Vendangés début octobre, les ceps de muscat ont donné naissance à un moelleux dominé par des notes intenses de fruits mûrs agrémentées de touches muscatées. Le palais se révèle gras, ample et souple, sans jamais tomber dans l'excès de douceur. À découvrir sur une tarte aux fruits (Sucres résiduels: 18g/l.)

À Ribeauvillé, l'histoire de cette famille illustre à merveille l'évolution du vignoble: la première génération se contentait de vendre son raisin, la seconde commercialisait son vin en vrac, la troisième (en 1968) s'est lancée dans la mise en bouteilles. Aujourd'hui, Jean-Luc Schaerlinger propose un riesling issu d'un terroir granitique. Très expressif au nez, ce 2008 mêle les agrumes (citron) et des notes végétales. Les agrumes se prolongent dans un palais franc, direct, vif et persistant. "Un vin qui appelle les huîtres", conclut un dégustateur. (Sucres résiduels: 4 g/l.)

Créée en 1930, cette exploitation est conduite depuis 1996 par la troisième génération. Etre installé rue de la Fraternité est de bon augure pour ce vigneron qui propose une cuvée jaune pâle à reflets dorés, au nez encore fort discret, agrémenté d'une fine touche miellée. Riche, gras, onctueux, montrant beaucoup de matière, le palais finit sur de belles notes fruitées. (Sucres résiduels: 50 g/l.)

Issu d'une vieille famille de Ribeauvillé, Jean-Luc Schaerlinger a repris en 1996 un domaine d'environ 5ha, qui était exploité par son oncle. Ses débuts sont prometteurs, à en juger par ce 98, d'un or léger, au joli nez confit, nuancé de notes florales. Confit lui aussi, très soyeux et long, le palais révèle en finale une douceur encore marquée. Un vin qui s'affirmera dans quelque temps. (Sucres résiduels: 27g/l.)

Le raisin à l'origine de cette cuvée a été vendangé le 20 octobre. Cette récolte plutôt tardive lui a donné une robe jaune d'or, un nez de surmaturation (fruité concentré, miel) rappelant un peu les vins de liqueur et une bouche imposante et riche, aux arômes un peu lourds de muscat très mûr. Fruit d'une belle matière, ce moelleux pourra accompagner un dessert. (Sucres résiduels: 30g/l.)

À la robe dorée répond un nez tout en fruits jaunes très mûrs nuancé de touches grillées, épicées et poivrées. Dans une belle continuité, la bouche apparaît souple, ample et persistante, mise en valeur par de jolies notes d'abricot sec, de violette et de fleurs séchées. La finale persistante est marquée par un léger fumé. Toute la richesse d'un millésime solaire. (Sucres résiduels: 33g/l.)

Un gewurztraminer vinifié sans sulfites: un peu de soufre a seulement été ajouté avant la mise en bouteilles. Une robe pâle, mais un nez intense, livrant des notes de surmaturation (fruits jaunes compotés, pâte de fruits) rehaussées d'épices. Attaque suave, palais dominé par des impressions de gras et de générosité, soulignées par son côté épicé: un ensemble typé. (Sucres résiduels: 15g/l.)

Jean-Luc Schaerlinger a repris il y a dix ans le domaine exploité naguère par son oncle Xavier Wymann: 6 ha autour de Ribeauvillé, conduits en agrobiologie. Les rieslings issus de terroirs granitiques s'expriment souvent assez vite. Tel n'est pas le cas de celui-ci, qui présente un nez discrètement floral. Au palais, ce 2005 se montre bien équilibré et très subtil. (Sucres résiduels: 6 g/l.)