LA SAULERAIE

Habillé d'or blanc étincelant, ce superbe givry allie les fruits frais (abricot) et compotés (pomme et poire) à des notes originales de crème fraîche et de fenouil sauvage. Une attaque gourmande ouvre sur une bouche ample, consistante, étirée dans une longue finale citronnée qui lui apporte de la fraîcheur et de l'élégance. Un vin velouté et délicat, à savourer avec un mets fin, un homard grillé par exemple.

Laurent Parize signe un 1er cru admirable d'harmonie et de complexité, qui libère sans réserve de fines notes de vanille, de noisette et de chèvrefeuille soulignées d'un trait subtil de torréfaction. La bouche, superbe, affiche un équilibre impeccable entre le gras et l'acidité, et s'étire longuement sur des saveurs intenses de mandarine et de poire williams. De l'élégance et de la puissance sur un fond de vivacité, tout est réuni pour une heureuse évolution.

Le lieu-dit Champ Nalot vient d'être classé en 1 er  cru par l'Inao suite à la demande des vignerons de l'AOC givry (effectif à partir de la récolte 2010). Les deux vins issus de ce terroir, présentés ici, démontrent toute la pertinence de cette décision. Lumineux dans sa robe d'or paille, voici un 2008 dont les arômes nés de l'élevage (toast grillé, vanille) ne masquent pas les notes d'amande et de fleurs blanches. L'attaque est franche, puis le vin s'installe dans la rondeur et le gras pour terminer sur une profondeur impressionnante, bien étayée par une pointe d'acidité vivifiante. Un beau flacon à accorder à une volaille crémeuse ou à un homard. Une citation pour le 2008 rouge Champ Nalot aux senteurs fruitées (cerise et raisin) et au corps puissant, structuré par des tanins veloutés. Un vin à boire de suite ou à garder une année.

Domaine coup de coeur l'an dernier et l'année d'avant, coup de coeur cette année, sans parler de l'an 2000! Notre grand jury, mieux encore, a jugé deux bouteilles dignes de la distinction suprême: le Clos Les Grandes Vignes 2001 rouge (11 à 15€) et celui-ci qui semble nous dire, comme HenriIV l'amoureux fou des vins du pays: Suivez mon panache blanc!. Excellente présentation or pâle à reflets plus jaunes. Très fin boisé au sein d'un bouquet de fleurs blanches légèrement miellées. D'une grande fraîcheur et d'une agréable vivacité au palais, il est tout en élégance et mérite un beau poisson. On peut aussi choisir les yeux fermés un Champ Nalot Cuvée Prestige 2001 rouge qui obtient une étoile.

Givry existe par ses vins mais aussi par son architecture. C'est donc une destination idéale de tourisme viticole. Ce domaine fait partie de ceux qui sont incontournables à en juger par la démonstration: les 1 ers crus Les Grandes Vignes 2000 en blanc et en rouge (11 à 15€) obtiennent une étoile pour leur harmonie et leur race. Quant à ce Champ Nalot, il ajoute un coup de coeur au palmarès. Pourpre violacé, il constitue un beau vin de garde, puissant et tannique (deux ans minimum). Ses arômes sont classiques (fauves, épicés, pivoine), puis ils prennent un tour quelque peu exotique (fruits de la passion), pas désagréable du tout et gentiment dépaysant. C'est une corbeille de fruits. Déjà coup de coeur dans le Guide 2000.

On ne peut que féliciter de leur parcours les Parize, présents sur ce domaine depuis 1980. Coup de coeur en 2000 pour leur rouge, coup de coeur cette année pour leur blanc. Et quel vin! Son premier nez explose: beurré, toasté. En bouche, vous aurez tout ce qu'il faut pour être heureux. Nos jurés ne tarissent pas d'éloges sur le gras, l'acidité, la tenue, la complexité, le fruit à chair blanche. Bel exercice de vinification! Pensez aussi à Champ Nalot 99, en rouge et en blanc. Le rouge (deux étoiles) séduit par sa robe profonde, son nez mêlant un fin boisé et des fruits noirs et sa bouche riche, puissante et soyeuse. Le blanc (une étoile) est déjà très bon mais gagnera à attendre un an ou deux.

Coup de coeur l'an dernier pour un 97 rouge, ce viticulteur nous offre toujours une large dégustation. Nous avons apprécié ses 98 rouges, Les Grandes Vignes en 1 er cru, citées par le jury, et Champ Nalot, une étoile tous deux (50à 69F). C'est ce blanc or pâle, miel et noisette, d'un gras charmant, qui emporte la palme: vendange bien mûre sans doute, donnant équilibre, richesse, complexité, longueur... Tout en finesse.

Un hectare et demi de pinots noirs trentenaires récoltés à la main le premier jour de septembre a doté ce vin grenat d'une belle profondeur. Le nez dévoile des arômes fruités agrémentés d'une touche de fraîcheur minérale. La bouche se révèle également fruitée, mais aussi bien structurée. Un vin de terroir à laisser vieillir quelques années.

un vin tonique, très frais, souple, épaulé par des tanins fins et soyeux.

Des chardonnays de vingt ans sont à l'origine de ce vin qui a séjourné en fût durant six mois. Mais point de boisé intempestif ici: ce sont des arômes frais de citron et de zeste d'orange qui s'exhalent du verre. Souple en attaque, le palais est de bonne tenue, bien étayé par le bois, et s'achève sur des notes d'agrumes qui font écho à l'olfaction. Un vin harmonieux, déjà disponible et de bonne garde.

Les sols argilo-calcaires de ce cru ont vu naître cette cuvée élevée quinze mois en fût, qui en tire un nez teinté d'élégantes notes empyreumatiques mêlées aux senteurs de petits fruits noirs. Ample et corpulent, le palais offre une belle mâche bâtie sur des tanins fermes mais élégants. Un vin extrait et ambitieux, destiné à vieillir.

"Ce pinot noir planté il y a une vingtaine d'années par les Parize s'étale langoureusement au soleil levant sur les terres argilo-calcaires du 1 er  cru Clos Les Grandes Vignes. Récolté manuellement puis élevé quinze mois en fût de chêne, il a donné naissance à ce vin très plaisant, couleur rubis. Le nez, tout en discrétion, révèle après aération des notes de fruits très mûrs, prélude à beaucoup de matière dans une bouche adossée à des tanins fondus. La longue finale, sur la ""confiture de vieux garçon"", achève de convaincre. Un excellent compagnon pour une pintade braisée au chou."

Les bâtiments et caves de ce domaine ont plus de cent dix ans et sont en pierre de taille extraite des carrières de Givry. Les deux cépages nobles de Bourgogne, le chardonnay et le pinot noir, s'étalent au soleil levant dans ce 1 er cru que la famille Parize cultive depuis six générations. Le blanc, drapé d'or, offre un nez de kiwi, de poire et de grillé. Le palais rond et soyeux ne manque pas de gras, tandis qu'en finale on se laisse séduire par les agrumes confits et la minéralité. Un compagnon original pour le foie gras. Le 1 er cru Clos Les Grandes Vignes rouge 2007 obtient également une étoile pour ses senteurs de fruits mûrs et de sous-bois, et sa typicité «rustique». À ouvrir dans deux ou trois ans sur un petit gibier.

Champ Pourot (ou Pourrot) fut longtemps planté en rouge, puis revendiqué en blanc. Bergamote, chèvrefeuille, un gentil chardonnay assez chaleureux et avec suffisamment d'étoffe. Pour un tagine de poisson. Le 1 er  cru Clos Les Grandes Vignes rouge 2005 (11 à 15 €), bien représentatif de son appellation et de confiance, obtient la même note. Coup de coeur en 2003 et 2000. Laurent Parize a de qui tenir!

Abonné au coup de coeur, 2000, 2002, 2003, 2004 on est tenté de l'installer hors concours. Ce vin demeure respectueux. D'un rouge plutôt sombre, grenat bien soutenu, il développe un éventail de senteurs: la cerise rouge douce, l'épice légère. Certes, les douze mois en chêne restent assez influents, mais face à cette bouche bien pleine, à cet équilibre sur la puissance, à cette ferme vinosité, à cette dureté tannique qui ne surprend pas, on conclut qu'il se présente bien et sera de garde moyenne. Les noces du givry et du brie de Meaux ont été célébrées en 1993. Renouvelons-les.

Trois coups de coeur depuis notre édition 2000 pour cette seule appellation! Accueilli récemment par le domaine, le saint Vincent du pays était en de bonnes mains. Quant à ces Grandes Vignes, elles nous apparaissent chaudes en couleur et puissantes au nez (intensité mûre-myrtille). L'attaque est assez aimable. Messieurs les tanins, tirez les premiers! Certes, ils le font mais sans forcer sur l'assaut. Assez riche, ce 2003 doit poursuivre sa route jusqu'aux années 2010. Le Clos les Grandes Vignes 2003 blanc obtient la même note.

Des Champ Nalot dégustés en rouge et en blanc. En gros, ils se valent. Du Champ Nalot blanc 2002 on apprécie l'indéniable et cohérente réussite. De ce pinot on aime l'originalité. Si la robe ne surprend pas, restant dans le ton de l'AOC, le bouquet inspire les dégustateurs: violette suivie d'accents animaux, la vanille en arrière-plan. La bouche, fraîche et joyeuse, est moins complexe mais se montre charnue, vineuse et charpentée. Ce domaine, souvent honoré du coup de coeur (millésimes 2000 pour ce même vin, 2001 également mais en blanc, sans compter 99, etc.), propose une autre belle bouteille: le Clos Les Grandes Vignes rouge 2002 (11 à 15 €), également une étoile.

un 1ercru minéral et fruité au nez, frais et de bonne densité en bouche, avec une finale plus austère.

De jeunes chardonnays de vingt ans, cueillis à la main et élevés six mois en fût de chêne neuf, ont donné un vin à l'allure dorée et aux nuances aromatiques florales (acacia) et fruitées (poire). Très séveux, aux saveurs d'ananas, le palais se révèle intense et acidulé.

Du verre s'échappent d'intenses senteurs de cassis (le fruit et la feuille froissé), mêlées à des notes fines d'iris, de rose et de pivoine. Soutenue par de bons tanins veloutés, la bouche tient les promesses aromatiques du nez. Un vin cohérent et élégant.