Vin et Desserts au chocolat et café



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Les desserts au chocolat et au café : l'accord idéal pour flatter les papilles

Sur un dessert riche en cacao, on favorise les vins doux naturels de type oxydatif élevés longuement en fût, tels les vins des appellations banyuls ou maury.
Ils développent une agréable onctuosité et une touche de rancio qui fait écho à l’amertume du cacao.
Si ce même dessert est servi avec un coulis de fruits rouges, on choisira alors un type vintage mise tardive, vin rouge doux, dense et velouté aux arômes de bigarreau très mûrs. On les trouve dans les porto ou encore les rasteau.
Enfin, si le dessert au chocolat contient des fruits confits, des fruits secs ou des épices, et dans le cas d’un dessert au moka, on choisira un vin au caractère évolué comme un rivesaltes ambré ou rivesaltes tuilé.


DESSERTS AU CHOCOLAT ET CAFÉ: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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un mot du vin

Counoise

Cépage noir figurant parmi les 13 cépages autorisés pour l'appellation châteauneuf-du-pape, mais devenu très rare. Il n'intervient que dans des proportions minimes dans certains assemblages de cette appellation et dans quelques vignobles proches (côtes-du-rhône, gigondas, coteaux-d'aix-en-provence). Il donne des vins à la robe foncée, aux arômes de fruits noirs et d'épices.