Domaine Mouillard

Ce pur chardonnay de couleur or a démarré sa fermentation en cuve et l'a finie en fût. L'élevage en barrique, avec ouillage, a duré 18mois. Ce n'est donc pas un hasard si on y retrouve du boisé au nez, mais sans prééminence. De tons légèrement briochés, on accède à des notes plus accomplies sur le fruit et le miel. Fraîcheur et minéralité caractérisent une bouche complexe, délicatement beurrée, où l'équilibre règne en maître. Le boisé, qualitatif, est toujours très bien intégré. Imparable.

Chardonnay (40%) et savagnin (60%) ont été fermentés en cuve séparément, élevés en fût pendant 24mois sous voile et assemblés avant la mise en bouteilles. Épices et fruits secs (amande et noisette) illustrent au nez la ligne aromatique oxydative typique de l'élevage sous voile, tout comme l'amande et le curry le font en bouche. La matière ronde et chaleureuse, persistante, finit de convaincre: on est bien au cœur du Jura.

Le macvin est devenu une AOC en 1991. C'est cette même année que Jean-Luc Mouillard s'est installé. Régulièrement mentionné ces dernières années, il signe en 2008 un macvin qui fait sensation. Que de parfums dans ce vin de liqueur! La mirabelle et l'abricot confit s'expriment délicatement entre tons briochés et notes vigoureuses de racine de gentiane. Aucun aromate ici, comme dans les recettes de jadis. Seul l'intime mariage entre un moût de chardonnay et un marc de Franche-Comté est à l'origine de ce bel élan aromatique. Pleine de matière, la bouche se dévoile avec intensité mais dans un bel équilibre. Le fruité monte en puissance sur des nuances de confiture de mirabelles ou de prunes. Une finesse et une élégance qui se mettront au service d'un apéritif somptueux ou qui accompagneront avec subtilité un parfait à la nougatine.

Une pluie d'étoiles pour Jean-Luc Mouillard dans le Guide cette année. En voici trois de plus avec ce macvin couleur paille, qui a attendu 30mois avant de livrer un nez de miel, de pain d'épice et de menthol, et où bien sûr l'alcool est présent. Ce dernier est toujours là en bouche, dans un bel équilibre avec le sucre. La fraîcheur est installée avec grâce et précision, mais avec aussi un développement aromatique où l'hydromel prend une bonne place. Un côté mentholé renforce l'impression de frais et de tonicité.

La commune de Mantry n'est pas située dans la zone de l'AOC château-chalon, mais Jean-Luc Mouillard a la chance d'exploiter 70ares dans cette prestigieuse appellation voisine de son domicile. Jaune étincelant, ce vin est à la fois doux et puissant au nez, affirmant des parfums délicats d'amande, de noix et d'épices douces. Une attaque souple ouvre sur un palais bien balancé entre chaleur et vivacité, où la minéralité côtoie des notes d'amande. Un vin à la fois riche et tendu, d'une superbe harmonie. Suffisamment ouvert pour être consommé dès maintenant, il a les épaules pour vieillir.

Un assemblage de chardonnay (60%) et de savagnin pour ce vin doré soutenu, qui a été élevé 30mois en fût. Ample et riche, le nez apparaît miellé, légèrement anisé, et part ensuite du côté des agrumes. Puis un léger boisé s'invite: nous l'accueillons avec plaisir. Puissante, structurée, racée, complexe, la bouche poursuit une route aromatique des plus riches et longues: de la noix, en passant par le fenouil caramélisé et la badiane, on finit sur des notes de miel et de mandarine confite. «La classe», résume le jury. Un étoile brille!

Décidément, cette cuvée plaît. Déjà auréolée d'un coup de cœur dans le millésime précédent, elle est toujours produite à partir de chardonnay (40%) et savagnin (60%), fermentés en cuve séparément, élevés en fûts pendant 24mois sous voile et assemblés avant la mise en bouteille. Lacté et beurré, le nez est très frais. Soyeuse mais avec suffisamment d'acidité, la bouche est tout à fait dans le registre des vins dits typés, avec une belle longueur sur le curry. On se plaît à se demander qui du chardonnay ou du savagnin a apporté sa touche et on en vient à se dire que peu importe puisque le résultat est magnifique.

La rencontre d'un moût de chardonnay et du marc du Jura a donné naissance à ce macvin doré à souhait. Presque un petit air de vin de paille dans la palette d'arômes de pain d'épice, de fruits secs et de fruits confits. La même signature se retrouve dans une bouche riche et harmonieuse, complétée par de subtiles notes de miel. C'est très fondu, rond et gras.

Ce n'est pas la première fois que Jean-Luc Mouillard décroche un coup de cœur pour son macvin (voir l'édition 2009 du Guide). Un savoir-faire affirmé et confirmé donc pour ce viticulteur également présent dans la très recherchée AOC château-chalon. Couleur d'or, son macvin mêle la pomme cuite, le fruit confit et la cannelle dans une belle intensité. L'eau-de-vie est à sa juste place, dévoilée par une attaque nette en bouche, et la vivacité égaie une sucrosité contenue. L'orange confite rejoint le fruité du nez au sein d'une matière tout en souplesse et en rondeur. Une alliance qui sera bien mise en valeur à l'apéritif.

Cette même cuvée de chardonnay avait obtenu un coup de cœur dans le millésime 2022. Toujours très maîtrisée dans son parcours au chai, avec une fin de fermentation en fût et un élevage de 18mois, elle séduit toujours par son boisé délicat. L'élevage sous bois reste bien intégré en bouche, soutenant une matière ample et gourmande, ronde et aromatique.

Cette cuvée de pur chardonnay, or pâle aux reflets gris-vert, affiche une mousse fine et intense. De ses parfums de fleurs (une pointe de rose) et de ses accents fruités le nez tire une élégante présence. Acidulée et justement dosée, la bouche est agréable et pourra encore évoluer favorablement, notamment pour l'expression de tous ses arômes.

Dans ce vin jaune doré paré de reflets verts, la noix verte s'impose tout en finesse à l'olfaction, accompagnée d'une touche de citronnelle. La bouche, puissante et infiniment longue, rappelle la noix avec justesse, délicatement complétée de touches de noisette. Un vin de garde assurément, mais que l'on pourra déguster dès à présent avec bonheur.

Si la commune de Mantry n'est pas située dans la zone de l'AOC château-chalon, Jean-Luc Mouillard a la chance d'exploiter 70 ares dans cette prestigieuse appellation, voisine de son domicile. Il propose un 2006 vieilli dans une cave du XVIes. Le nez très fin de fleurs et de tabac est agrémenté de notes minérales et de la traditionnelle noix, sans qui ce joli tableau ne serait pas complet. Contre toute attente, la bouche évolue sur des nuances très citronnées, offrant ainsi une rétro-olfaction des plus fraîches. Un ensemble un peu surprenant mais aromatique et gourmand, qui pourra être bu sans attendre.

Avec plusieurs coups de coeur à son actif pour cette appellation (le dernier en date dans l'édition précédente), Jean-Luc Mouillard nous offre toujours de beaux macvins. Celui-ci, jaune d'or ambré, ne fait pas exception. Complexe, le nez évolue sur des tons de brioche, de pain beurré, de fruits confits et de marc, tonifiés par des notes plus vives de citron. Fondue, la bouche offre un équilibre réussi entre sucre et alcool. Les agrumes s'allient aux raisins secs et à l'amande amère dans une remarquable harmonie. Pour l'apéritif ou en accompagnement d'une tarte aux pommes.

Année après année, Jean-Luc Mouillard signe des macvins remarqués. Celui-ci ne fait pas exception. Or clair, il dévoile au nez de traditionnelles mais plaisantes notes de fruits secs. Une netteté de la composition aromatique qui perdure au sein d'une bouche équilibrée, à la fois douce et fraîche. Il se dégage de ce macvin une réelle harmonie où la jeunesse printanière de la bouche s'allie à des arômes fruités automnaux. Le melon d'un bel été ne serait-il pas le meilleur atout pour ce vin qui n'en est pas à son dernier hiver?

Jean-Luc Mouillard, installé sur le domaine depuis 1991, a décroché un coup de cœur dans l'appellation lors de l'édition précédente du Guide. Il nous revient cette année avec une bouteille tout aussi somptueuse, dont la délicatesse et la subtilité en ont charmé plus d'un! Dans ses atours jaune paille, celle-ci dévoile un nez puissant sur l'abricot cuit, version tarte, et la figue. La bouche, particulièrement plaisante, se fait des plus moelleuses; elle tendrait presque à travestir ce beau macvin en vin liquoreux, appelant les fromages à pâte persillée comme le roquefort. Un produit pour la table donc, plus que pour l'apéritif.

D'un beau doré, ce macvin est plutôt atypique au nez: un peu végétal et assez boisé. Assez fraîche, la bouche agit par petites touches aromatiques: agrumes, banane bien mûre, cerise à l'eau-de-vie. Original.