AOC Macvin-du-jura

La robe de ce macvin est fortement dorée, presque ambrée. Avec une dominante épicée, le nez monte agréablement en intensité à l'aération. L'attaque est chaleureuse et soutenue, mais l'alcool s'avère ensuite bien fondu en milieu de bouche. Les fruits confits et les épices accompagnent une finale douce et plaisante.

Ce macvin couleur framboise a été élaboré sur la base d'un jus de pinot noir. Le nez est vif, aux accents de sous-bois, avec une très légère note épicée. Sans aspérité et bien construite, la bouche offre un côté cerise et bonbon anglais très gourmand.

Les fruits secs se mêlent au foin, au miel, aux fruits exotiques et au grillé pour former un nez complexe et chaleureux. Tout aussi généreuse, ample et miellée, la bouche s'inscrit dans la continuité.

Pour ce macvin, Philippe de Buhren a utilisé un jus de savagnin qu'il a ensuite muté avec un marc de Franche-Comté, l'ensemble ayant vieilli en fût pendant quatre ans. Ce vin jaune pâle dévoile un nez complexe de foin et de fruits secs agrémentés d'un soupçon de gentiane. Bien structurée et généreuse, la bouche allie volume et équilibre sur un fond miellé des plus agréables.

D'une belle couleur jaune doré, ce macvin est puissant au nez, même si l'on n'y décèle aucune empreinte dominante de l'alcool. Au contraire, fruits confits et abricot s'affirment en finesse. La bouche, tout en rondeur, suit cette ligne aromatique équilibrée dans un joli cortège de fruits secs et de pomme.

Ce macvin rosé est issu d'un jus de poulsard macéré 72h auquel a été ajoutée une eau-de-vie de marc de 4ans d'âge. La confiture de griottes domine dans un nez agréable. Sans être un monstre de puissance, la bouche plaît par sa rondeur et son joli fruité.

Le Haut-Jura est connu pour sa production d'eau-de-vie de gentiane. On retrouve dans ce macvin massif les arômes de cette plante montagnarde et l'amertume qui y est associée. Foin et herbes sèches viennent compléter la palette aromatique.

Il y a dans le nez de ce macvin doré une puissance telle que celle qu'on peut trouver dans La Marseillaise de Rouget deLisle, natif de Lons-le-Saunier. Miel et pain d'épice chantent l'alliance du moût d'un beau chardonnay et d'une eau-de-vie accomplie. Sucre et alcool sont bien équilibrés en bouche, accompagnés par un joli goût de poire.

De couleur or paille, ce macvin libère fruits blancs et miel au nez. Sucre et marc sont bien associés en bouche, avec en soutien une fine vivacité. Les arômes de miel se confirment dans une belle persistance.

L'herbe sèche et la noix se partagent un nez avenant. Équilibrée, la bouche est peu concentrée, mais offre un joli ton aromatique marqué aussi par l'herbe sèche, en cohérence avec le nez, dans une longueur intéressante.

Pour élaborer ce macvin doré, le vigneron s'est servi d'un moût de chardonnay provenant de vignes de cinquante ans et d'une eau-de-vie de deux ans de fût minimum. Cette alliance s'exprime dans un nez enchanteur de miel, de fleurs blanches et de pain d'épice. Tout est fondu en bouche, mais une belle vivacité dynamise ce vin intense. Équilibre, profondeur, longueur: un moment d'harmonie.

Le savagnin est généralement utilisé pour produire des vins jaunes ou des vins blancs. Ici, il est à la base de ce macvin jaune paille. Des nuances d'alambic au nez et un léger goût de miel en bouche. Un vin sur la douceur.

Le tourisme œnologique, on le pratique depuis fort longtemps au château d'Arlay. Outre la dégustation des vins, on propose la visite du château (et de la cave), classés Monument historique, et du jardin, remarquable. Cette rare production de macvin rouge a été obtenue par mutage d'un moût de pinot noir. Impressionnante robe grenat aux reflets violacés! Franc et intense, le nez est un mélange de cerise à l'eau-de-vie, de raisin sec et de marc. La bouche est moins harmonieuse, mais l'ensemble est original. Pour une forêt-noire.

Une petite production de macvin, mais il faut dire que la propriété ne compte que 2ha de vignes. Celui-ci est né d'un jus de savagnin du millésime 2008 muté avec du marc distillé en 2001 et vieilli sept ans. L'assemblage a séjourné quatre ans en fût de chêne. Amande, abricot, pêche, épices, résineux et foin sec composent la palette complexe d'un nez prometteur. Dans cette même veine aromatique, la bouche séduit par un bel équilibre alcool/sucre. Une bouteille subtile pour foie gras distingué ou chocolat délicat.

C'est ce qui s'appelle s'imposer. Déjà distingués par un coup de cœur dans la précédente édition du Guide, Christelle et Gilles Wicky voient leur macvin à nouveau plébiscité par le jury. Peut-être pourrez-vous découvrir ce macvin vieil or aux portes ouvertes qu'ils organisent le premier week-end de décembre et discuter de la conversion à l'agriculture biologique qu'ils ont engagée? Épatant, ce nez qui mêle le marc de raisin aux fruits secs (noix, noisette, abricot) et aux fruits confits. Dès l'attaque, sucre, acidité et alcool sont en parfait équilibre. Des notes de chocolat, de noisette, de figue et de raisin sec tapissent la bouche dans une grande élégance. Caractère, harmonie et puissance: à ne pas manquer, votre tarte Tatin n'en sera que meilleure.

«C'est une triste chose de songer que la nature parle et que le genre humain n'écoute pas». Quand on imprime cette citation de Victor Hugo sur ses étiquettes, c'est que l'agriculture biologique, on y croit (conversion en cours)! Voilà un macvin qui parle et des dégustateurs qui écoutent: prune fraîche, verveine, citronnelle et abricot forment un message olfactif des plus compréhensibles. La bouche est à la fois onctueuse, chaleureuse et douce sans être alcooleuse. Un équilibre et une finesse qui font honneur au vigneron et à ses pratiques.

La troisième génération de la famille Petit continue l'œuvre que le grand-père a commencée en 1932, année où il planta ses premières vignes dans la «côte de Feule». Fruité et alcool sont ici bien mariés au nez, avec une légère touche de caramel et de boisé. Acidulée, la bouche est également puissante mais elle reste bien équilibrée. Poire chaude, amande et raisin sec s'invitent en bouche. À l'apéritif, avec de petits toasts au roquefort, ce sera divin.

Jean-Yves Vapillon est un vigneron de la «préfecture». Les bâtiments familiaux sont en effet situés dans la première ville du Jura; quant aux vignes, elles sont essentiellement implantées dans l'AOC l'étoile, toute proche. Vieil or, le macvin du domaine présente un côté chaud au nez, à travers la cire d'abeille, la touche lactée, mais aussi un ton plus frais avec le citron vert. Vigoureuse à l'attaque, la bouche est équilibrée dans une bonne puissance, sur des arômes de miel, de fruits à l'alcool (framboise) et d'agrumes. Caractère et subtilité peuvent qualifier ce beau produit d'apéritif.

La Maison du vigneron, négociant établi à Crançot, possède deux domaines, dont celui de Savagny qui couvre 13ha. Jaune pâle, ce macvin n'est pas d'une grande puissance au nez, mais il reste bien présent, libérant de jolies notes de fruits secs, d'écorce d'agrumes, de figue et bien sûr de marc. Sucre et acidité sont en équilibre dans une bouche de bonne longueur, où miel, raisin et fruits secs forment le fond aromatique.

Étymologiquement parlant, le macvin, c'est le «marc-vin». Sensoriellement, c'est ici un nez de fruits secs et d'abricot. La bouche fait la part belle au sucre, avec beaucoup de fruité: confiture de prunes, pruneau, abricot, fruits secs, fruits mûrs. L'ensemble n'est pas très puissant mais bien fondu, avec une finale particulièrement agréable.