AOC IGP Var

1288? L'année qui atteste d'une activité viticole sur le domaine. Une tradition défendue avec brio par la famille Constant, perpétuant une vendange manuelle y compris sur ses IGP, à l'image de cet assemblage de carignan, cinsault, grenache et syrah. Robe or rose à peine teintée, nez friand de brugnon et de bonbon à l'anis, bouche vivace, tendre et finement tannique, soulignée d'une touche zestée de pomelo: le ton de la fraîcheur est donné.

Régulièrement en vue, cette cuvée nous revient en bonne forme en 2024, dans une version un peu plus tonique que d'habitude. D'une pâleur très tendance, elle se dévoile sur des parfums friands de groseille acidulée et de poivre blanc, qui infusent aussi un palais tendre, vif et croquant, souligné par une légère amertume à l'accent d'écorce de pamplemousse. Un rosé consensuel, idéal pour une petite friture de poissons ou des tielles sétoises.

Si la cave s'est fait une spécialité des vins rosés, elle brille ici grâce à son blanc, un pur rolle enjôleur dès l'entame avec son nez intensément floral (acacia, églantine). À l'unisson, la bouche suit le fil de la fraîcheur, y ajoutant une rondeur caressante et miellée, portée par une vivacité exemplaire jusque dans sa finale nette et sapide. Épuré, confondant de finesse, ce vin très élégant porte la signature de l'œnologue Valérie Courrèges, conseillère avisée de la cave.

Né de jeunes ceps de 10ans plantés sur un sol de micaschistes, ce blanc alerte soigne les présentations avec sa jolie brillance et son bouquet subtil et aérien de raisin croquant et d'écorce de pomelo, assorti d'intenses notes minérales (craie). Tendre et acidulée, d'un volume confortable, infusée de saveurs d'agrumes frais, la bouche achève de convaincre. Un blanc friand et convivial, à ouvrir à l'apéritif avec des fruits de mer.

Une larme de muscat (5%) agrémente cette engageante composition de caladoc (40%), grenache (25%) et cinsault (30%), qui porte beau dans sa robe poudrée aux nuances peau de pêche. Le nez s'ouvre lentement sur des notes de tilleul et d'acacia dynamisées par le zeste d'agrumes. Vif à l'attaque, animé par une acidité tonique, le palais s'enveloppe d'une sucrosité bienvenue, où s'invitent les fruits rouges acidulés et le bonbon au coquelicot. Un rosé expressif et fringant, tout indiqué à l'apéritif.

Issue d'un assemblage de cinq cépages, grenache en tête (46%), cette pétulante cuvée s'habille d'une lumineuse robe corail. Des parfums exquis de fruits à chair blanche et de fleurs mellifères (sureau, acacia) se mêlent harmonieusement au bouquet, infusant à volonté une bouche souple et onctueuse, dynamisée par une fine acidité aux saveurs de fenouil et d'amande verte. Un rosé allègre et de bonne tenue, pour une tablée d'été autour d'un aïoli provençal.

D'élégants reflets argentés strient la robe pâle de ce rosé tonique, qui fleure bon la fleur d'oranger, la framboise et la pêche de vigne. Charmeuse, la bouche restitue cette plénitude de fruit et y ajoute une belle vivacité aux accents de citron jaune, teintée d'une touche saline. Croquant et sapide, il tiendra tête à un poisson grillé.

Une dominante d'ugni blanc et une touche de sauvignon composent ce blanc éclatant, à la teinte paille striée de reflets verts. Au nez se déploie un joli bouquet floral et vanillé. La bouche apparaît élégante et équilibrée, à la fois fraîche et onctueuse, soulignée par une fine minéralité aux notes fumées. Pour un apéritif raffiné, accompagné de toasts aux morilles.

Cinsault et caladoc à parité pour ce joli rosé corail aux nuances orangées, au nez délicat d'agrumes et de fleur de citronnier, mâtiné d'une touche minérale (silex). Souple et tonique, avec ce qu'il faut de chair, la bouche fait preuve d'une belle persistance, étirée par de fins amers aux saveurs de pamplemousse. Parfait pour l'apéritif, il fera également merveille sur une salade de papaye verte aux crevettes.

Une vendange précoce, dès la mi-août, a présidé à l'élaboration de ce pur chardonnay. Franc et bien ouvert, il s'exprime sur des parfums débridés de pomélo et de nectarine, qui se prolongent dans une bouche suave, confortable et de bonne longueur, soulignée par une acidité tonique aux accents d'agrumes frais. Du relief et de l'harmonie.

Emblématique de la Provence, le rolle a été ramassé précocement et vinifié à basse température pour conserver le caractère friand des arômes. Mission accomplie sur la foi de ce bouquet fin et expressif de fleurs blanches, de citron vert et d'amande fraîche. Tout aussi parfumée, la bouche, ronde, souple et alerte, décline des saveurs de pêche blanche. Un profil aérien idéal pour un plateau de fruits de mer.

Ce 100% rolle à la robe pâle dévoile un nez tentateur de chèvrefeuille et de noisette fraîche. Après une attaque vive, le fruit blanc (pomme Reinette) s'installe dans une bouche souple, veloutée et consistante, soutenue par une acidité bien ajustée. Un ensemble simple et de bon goût, que l'on verrait bien pour accompagner une oursinade.

Quatre cépages noirs et une touche d'ugni blanc (10%) sont associés dans ce vin friand, qui se pare d'une élégante robe pétale de rose bien dans l'air du temps. Il livre une olfaction discrète sur la fleur de sureau, la clémentine et le bonbon anglais. Fraîche et finement ciselée, la bouche offre du volume et de la souplesse, avec une belle persistance fruitée aux saveurs d'agrumes.

La robe d'un joli or rose soutenu charme l'oeil. À l'olfaction, des parfums enivrants de fraise des bois, de pamplemousse et de kiwi s'échappent du verre. Un léger perlant annonce une bouche dynamique, parfumée et persistante, soulignée par une fine acidité aux saveurs de citron vert. Le rosé d'apéritif par excellence.