AOC Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Caractéristiques de l’AOC Gaillac
- Couleur
- blanc, blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 4 à 5 ansBlanc et rosé : à boire jeunes.
Champagne Boulachin-Chaput Brut Rosé
N.M
- rosé effervescent
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Comment reconnaitre un Gaillac
- Oeil
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Gaillac : Quel œil ?
D'un beau rubis foncé, la couleur des vins rouges annonce leur caractère chaleureux.
Les vins rosés révèlent une teinte saumonée.
Les vins blancs secs ont une robe dorée. Le gaillac mousseux, notamment de méthode gaillacoise, laissent apparaître une abondante mousse naturelle tandis que les gaillac perlés s'animent de fines bulles sur fond or pâle.
- Nez
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Gaillac : Quel nez ?
Les gaillac rouges développent une palette d'une réelle richesse, avec une dominante fruitée très marquée et des accents épicés.
Les vins rosés associent les arômes de fruits rouges au bonbon anglais.
Les vins blancs se distinguent par leur bouquet, notamment les perlés ou les mousseux de méthode gaillacoise, avec des parfums bien typés, tels ceux de pêche blanche, de pomme cuite, de poire william, ainsi que des notes épicées ou miellées.
- Bouche
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Gaillac : Quelle bouche ?
Élaborés à partir du cépage gamay, les rouges primeurs présentent un caractère souple, rond, gouleyant et fruité, très différent du gaillac de garde. Ce dernier se caractérise par sa solide charpente, bien bâtie sur des tanins ronds et épicés. Le résultat est un vin chaleureux et charnu.
Frais et fruités, les rosés sont des vins légers et faciles à boire. Ils sont destinés à être bus jeunes, comme les blancs.
Bien typés, notamment lorsqu'ils sont issus du mauzac, les vins blancs varient selon leur style. Les secs sont vifs, avec une pointe d'acidité de bon aloi?; les liquoreux se montrent riches et suaves?; les mousseux possèdent un caractère fruité. Quant au perlé idéal, il se montre aussi aromatique qu'au nez?; il réussit à être rafraîchissant par une petite note d'amertume qui arrive à point.
- Mets vins
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Gaillac : Quel accord mets/vin ?
viande rôtie, daube, fromages (bleu d’Auvergne).
poisson de rivière, écrevisses.
- Service
- Gaillac : à quelle température le servir ? blanc : 08 à 10 °C rosé : 08 à 10 °C rouge : 16 °C
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Gaillac
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Méthode ancestrale
Cette méthode ancestrale éveille d'emblée les sens avec sa bulle fine et ses parfums gourmands de pomme et de poire qui fleurent bon le mauzac. Crémeuse, ronde et tendre, avec une juste acidité pour plus de nerf et une belle longueur : la bouche emporte l'adhésion.
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Cuvée Les Seigneurines 2019
Un vin presque noir à reflets pourpre, dont le nez profond exhale des parfums de fruits noirs et d'épices. Sa matière savoureuse et parfumée, ample, bénéficie d'une juste fraîcheur aux accents de fruit acidulé. Le tout s'étire sur une jolie trame de tanins fins.
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L'Âme 2017
Un gaillac rouge au sommet pour ce domaine qui s'est surtout illustré en blanc. Pour nommer cette cuvée, le vigneron a pensé à Baudelaire, chantre du vin. Il a mis à l'honneur le duras vieux cépage local en verve cette année (90 %, avec le braucol en complément) dans ce vin vinifié et élevé douze mois en barrique. Le nez expansif s'ouvre sur la violette, les fruits rouges et noirs, les épices et la réglisse. Riche, ample et charnu, parfaitement équilibré entre suavité et fraîcheur, le palais s'appuie sur des tanins savoureux qui portent loin la finale épicée et mentholée. Nos dégustateurs ne parlent pas d'âme, mais évoquent une réelle personnalité.
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Secret de Saint-André 2012
Cette cuvée a fait l'unanimité ; elle est née d'un assemblage de fer-servadou et de syrah, et a bénéficié d'un long élevage en barrique (vingt-deux mois). Paré d'une superbe robe presque noire aux reflets violines, ce 2012 dévoile un nez profond d'une rare élégance, mêlant le cassis et la cerise à un noble boisé aux accents épicés et chocolatés. Le palais ? Suave et souple à l'attaque, concentré, il déroule un fruité croquant, soutenu par une juste fraîcheur qui met en relief la finale délicatement boisée. Un modèle d'harmonie.
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Florentin 2012
Signant le cinquième coup de cœur consécutif pour ce domaine, ce 2012 à la robe profonde et brillante s'ouvre sur un nez de fruits mûrs compotés (cassis) et d'épices de l'élevage. Plein de fruit à l'attaque, le vin révèle toute sa densité et sa richesse dans un palais gras et soyeux. L'élevage parfaitement maîtrisé en fait un beau vin de caractère, bâti pour la garde.
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Vendanges dorées 2012
Issu d'un assemblage de len de l'el, de mauzac et d'ondenc, ce 2012 dévoile un nez expressif et élégant de fruits confits (ananas) et de poire au sirop. Le palais, ample et riche, mêle les fruits blancs caramélisés et les fruits jaunes confits, vivifié en finale par une fraîcheur bienvenue. Un vin complexe, intense et parfaitement équilibré. (Bouteilles de 50 cl.)
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Doux Vendanges dorées 2009
Rouge, blanc sec et moelleux, Escausses brille dans tous les domaines. Habitué du Guide, ce domaine situé à mi-chemin entre Albi et le village médiéval de Cordes-sur-Ciel empoche ici son sixième coup de cœur! Une distinction attribuée à un splendide vin doux né de raisins récoltés début novembre, qui dévoile une farandole de parfums gourmands, du litchi à la vanille, en passant par le coing, l'abricot et le miel. D'une superbe rondeur, la bouche ample et soyeuse est un modèle de douceur. Équilibrée grâce à une juste vivacité, elle dévoile un fruité d'une persistance infinie. Un nectar à savourer aujourd'hui comme dans trois ans (bouteilles de 50 cl.). Encore marqué par son élevage sous bois, le <b>blanc sec 2009 La Vigne de l'oubli (16 000 b.)</b> décroche deux étoiles pour son volume et sa rondeur. Quant au puissant <b>rouge 2009 La Croix petite (16 000 b.)</b>, il obtient une étoile.
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Cuvée Florentin 2009
Le coup de cœur du précédent millésime est encore dans les mémoires, et le domaine du Moulin renouvelle l'exploit avec la même cuvée issue du seul cépage braucol et élevée en fût pendant un an. Paré d'une robe d'un grenat sombre, presque noir, ce 2009 séduit dès le premier coup de nez: de haute expression, ce dernier marie les parfums d'un raisin bien mûr (pruneau, mûre, poivre) à de riches nuances d'élevage (cannelle, vanille). Le palais, ample et charpenté, montre de la mâche, du volume et des tanins enrobés. L'alliance du fruit à maturité et d'un boisé maîtrisé se prolonge – alchimie envoûtante et persistante. Modèle de l'appellation, ce vin affrontera une garde de trois à quatre ans avant d'être découvert sur une côte à l'os. Le domaine ne s'arrête pas là, puisque son <b>blanc sec 2010 Vieilles Vignes (5 à 8 €; 10 000 b.)</b> décroche une étoile pour sa rondeur (élevage en fût), et que son <b>rouge 2009 Vieilles Vignes (8 à 11 €; 20 000 b.)</b> reçoit une citation.
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Réserve Éliezer 2004
Dans la vaste cave voûtée, creusée sous toute la superficie du château du XIX<sup>e</sup>s. à l'architecture d'inspiration palladienne, est née cette Réserve: un hommage à l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire qui fit bâtir cette demeure. Habillée de pourpre à nuances violines, celle-ci affiche un nez intense de fruits mûrs, de chocolat et d'épices associés à un boisé fumé et vanillé. Dans sa chair ronde et pleine, l'empreinte du fût se fond élégamment à l'instar des tanins fins, respectueux de l'expression finale de fruits et de réglisse. Ce vin affrontera le temps sans inquiétude. Le <b>Château de Saurs rouge 2004 (5 à 8 €)</b>, noté une étoile, mérite de vieillir pour assouplir ses tanins.
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Doux 2000
Il arrive en tête... Le meilleur de tous les moelleux, selon le grand jury, le plus fin et le plus élégant. Déjà sa robe apparaît ciselée d'or brillant. Le nez subtil livre de multiples nuances, parmi lesquelles l'abricot, l'aubépine, l'écorce d'agrume, le miel. D'un grand volume, la matière se montre concentrée et généreuse, grasse et très longue dans son retour aromatique sur les fruits confits.
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Les vin d'appellation Gaillac
Les vin d'appellation Gaillac
- rouge tranquille
un rouge structuré, bien construit, offrant une matière mûre et des arômes complexes (fruits rouges cuits, boisé fondu aux nuances de cacao et de moka).
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- rouge tranquille
Mi-syrah mi-braucol, cette cuvée se distingue par la profondeur de sa robe et par l'intensité de son nez, aux nuances de fruits rouges et noirs légèrement confiturés, teintés de sous-bois. En bouche, elle dévoile une matière concentrée, adossée à des tanins enrobés. Les arômes d'élevage sont bien mariés à ceux du fruit. L'harmonie même.
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- blanc tranquille
Une robe paille aux reflets dorés pour ces vendanges tardives mariant loin de l'oeil, mauzac et muscadelle. Ses parfums puissants et typés évoquent les fruits jaunes très mûrs, voire confits, et le miel. À la fois riche, ample et très élégante, la bouche finit sur des notes de bonbon et de miel d'acacia. Une friandise.
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- blanc tranquille
D'un jaune doré brillant, ce pur mauzac libère des senteurs fraîches d'agrumes et de fruits blancs mariées à un boisé vanillé et toasté. La bouche suit la même partition, offrant un bel équilibre des saveurs, de l'ampleur, de la complexité, une texture enrobée et une finale fraîche. De la tenue et de l'harmonie.
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- rouge tranquille
Assemblant braucol (60%) et duras, ce vin a séjourné sept mois en amphore, contenant poreux qui l'aide à s'arrondir. La robe est profonde, tout comme le nez, encore réservé, qui livre à l'aération des senteurs de fruits mûrs, de garrigue et des touches mentholées. Dès l'attaque, le palais se montre gras, puissant et ample, adossé à une trame tannique soyeuse. Un rouge consistant et élégant.
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- rouge tranquille
Elle a frôlé le coup de coeur, cette cuvée issue de braucol (60%) et de duras, au nez puissant et franc, sur le cuir, puis le poivron, les épices douces et la garrigue. Une attaque charmeuse et suave introduit une bouche tout en rondeur, d'un beau volume, dont les tanins affinés et fondus soulignent la persistance aromatique. Un gaillac aussi élégant que typé.
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- rouge tranquille
un gaillac remarquable, bel ambassadeur de son appellation par sa fraîcheur, sa texture soyeuse et sa complexité (fruits noirs, quetsche, pivoine, pointe mentholée...).
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- rouge tranquille
Une cuvée de pur braucol souvent aux premiers rangs. Quelle intensité dans ce millésime! La robe aux reflets violets est profonde et jeune. Le nez se partage la fraîcheur des fruits acidulés et de notes mentholées et la maturité des fruits noirs et des épices. Les fruits noirs s'épanouissent dans un palais onctueux, à la fois vineux et tonique. Une remarquable harmonie.
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- rosé tranquille
petites notes anisées, framboise, fleurs blanches, bonbon, bouche ample, fine et alerte pour ce rosé très harmonieux.
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- rosé tranquille
Duras, braucol, merlot et gamay, par ordre d'importance, dans ce gaillac de saignée, couleur litchi, ouvert sur les fleurs blanches, la groseille et la framboise, dynamique et plein de finesse en bouche. Un rosé élégant et délicat.
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- rouge tranquille
Assemblage classique de braucol et de syrah, ce 2014 déploie un bouquet intense et frais de fruits rouges et noirs (framboise, cassis, mûre), d'épices et de violette. L'attaque est suave, tout en fruits mûrs, le milieu de bouche ample, puissant, charnu, étayé par des tanins mûrs et veloutés, la finale plus fraîche et serrée. De bonne garde assurément.
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- rouge tranquille
Né de fer-servadou (50%), de syrah et de merlot, ce vin intense et sombre libère à l'olfaction des arômes élégants de fruits rouges et noirs soulignés de délicates notes d'élevage. La bouche se montre dense, riche et fraîche à la fois, portée par des tanins veloutés et un boisé bien fondu dans le fruit qui apporte un supplément de douceur à la finale, souple et longue. Un gaillac bâti pour durer.
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- rosé tranquille
Mauzac et ondenc à parts égales pour cet élégant rosé clair aux reflets orangés. Superbe entrée en matière avec un nez complexe et montant de pomme granny, d'agrumes et de pêche. La bouche ne déçoit pas: beaucoup de fraîcheur sans manquer de rondeur et de gourmandise, un fruité soutenu et une belle longueur. Un rosé plein de charme, qualifié de «féminin».
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- blanc tranquille
Un moelleux jaune paille doré très apprécié pour son nez intense de fruits jaunes et blancs confits, agrémentés de notes de fruits secs. La bouche se révèle ample, dense, suave, persistante et très aromatique, à l'unisson du bouquet. «Rien ne dépasse», conclut un dégustateur.
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- rouge tranquille
Né de braucol (70%) et de syrah, un vin profond et harmonieux qui allie dans un bouquet complexe et frais le fruité (fraise, framboise, cerise) à de subtiles notes d'élevage. La bouche, très élégante, ronde, veloutée, expressive (fruits rouges et noirs), convie de beaux tanins fondus et déploie une longue finale tout en fraîcheur.
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- rouge tranquille
Une dominante de fer-servadou (65%) dans cette cuvée qui accueille aussi le duras (20%) et le prunelart. Si le nez est encore sur la réserve avec des arômes discrets de fruits mûrs, la bouche se montre plus loquace (épices, fruits rouges et noirs, touche végétale) et séduit par sa rondeur et son côté charnu, ses tanins aimables et soyeux et sa belle finale veloutée et réglissée.
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- blanc tranquille
Le coup de cœur fut mis aux voix pour cette cuvée d'un jaune doré seyant et intense. Non moins intense est le nez, complexe aussi, qui évoque l'aubépine, le tilleul, le miel, le coing, les fruits jaunes ou encore la vanille. La bouche est fondue et concentrée, tout en rondeur et en onctuosité, stimulée par une fine acidité et une jolie finale épicée. (Bouteille de 50cl.)
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- blanc tranquille
Une dominante de muscadelle (60%) associée au loin de l'œil et au sauvignon pour cette cuvée au nez intense, complexe et frais qui combine les fruits à chair blanche à d'élégantes notes minérales. Des arômes prolongés avec autant d'intensité par une bouche riche, ample et puissante, soulignée de bout en bout par la fraîcheur du terroir. À boire à l'ombre fraîche d'une tonnelle, dès aujourd'hui ou plus tard.
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- rouge tranquille
Après quinze mois de barrique, cette cuvée braucol-merlot (80-20) livre un bouquet très harmonieux et complexe, qui conjugue notes de cuir, de vanille et de fruits rouges à l'alcool. Une attaque franche, prélude à un palais dense, structuré par des tanins au grain soyeux et un boisé tout en finesse. De l'élégance et du caractère.
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- rouge tranquille
beaucoup de présence pour ce vin superbe, tout en fruit au nez comme en bouche, fin et rond à la fois, bien structuré, ample, frais et très long.
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Les autres appellations de la région Sud-Ouest
Les appellations de la région Sud-Ouest
Guide des régions et appellations
Côtes-de-millau
L'histoire des côtes-de-millau, situés dans la vallée du Tarn aveyronnaise, est fort ancienne, comme en témoigne un pressoir préhistorique découvert à Montjaux. Les vignes implantées en coteaux sur des terrains sédimentaires profitent de l'influence méditerranéenne; elles sont à l'origine de vins rouges, tanniques, dominés par le gamay et la syrah, de vins blancs frais et de vins rosés de saignée. AOVDQS depuis 1994, les côtes-de-millau sont devenues AOC en 2011.
Guide des régions et appellations
Cahors
Les vins de Cahors Le vignoble cadurcien se glisse le long des méandres du Lot, se nichant sur les terrasses et les semi-coteaux aux sols maigres de galets et de graves. L'une des originalités du vignoble a été de conserver le cépage de Cahors : le malbec (auxerrois, ou côt), qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Gaillac
De part et d'autre du Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, à l'ouest d'Albi, le vignoble gaillacois s'étend sur soixante-treize communes. Sa diversité de terroirs – premières côtes, hauts coteaux, plaine –lui permet d'offrir une large gamme de vins : rouges, blancs secs ou doux (parmi lesquels des vendanges tardives), rosés, mousseux et perlants (dits « perlés »). L'appellation doit aussi son originalité à ses cépages locaux, tels le mauzac, l'ondenc, le len de l'el ou le duras. Exposées au sud, sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, les « premières côtes » donnent des vins blancs secs ronds, élégants et longs, produits à petits rendements.
Guide des régions et appellations
Vins-d'estaing
Entourées par les causses de l'Aubrac, les monts du Cantal et le plateau du Lévezou, les appellations de l'Aveyron seraient plutôt à classer parmi celles du Massif central. Ces petits vignobles sont très anciens puisque leur fondation par les moines de Conques remonte au IXes. Les vins-d'estaing se partagent entre rouges et rosés frais et parfumés (cassis, framboise), à base de fer-servadou et de gamay, et blancs originaux, assemblages de chenin, de mauzac et de rousselou, des vins vifs au parfum de terroir.
Guide des régions et appellations
Entraygues-le-fel
AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011. Des quatre vignobles aveyronnais, c'est le plus montagnard. Ses vins sont davantage connus à Aurillac qu'à Rodez, survivance des anciens courants commerciaux qui faisaient des Auvergnats les clients attitrés des viticulteurs de la vallée du Lot. Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l'Aubrac, les vignobles d'Entraygues et du Fel sont implantés sur d'étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Âge grâce à la proximité de l'abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d'une aire d'appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés à Entraygues, où les sols granitiques conviennent bien au chenin.
Guide des régions et appellations
Marcillac
À l'ouest de Rodez, au pied de l'Aubrac, Marcillac est la plus importante appellation aveyronnaise, qui a longtemps été la seule à bénéficier de l'AOC. Historiquement liée à l'abbaye de Conques, elle est implantée dans la région naturelle du Vallon de Marcillac, dépression bordée par des régions d'élevage bovin ou ovin. Dans ce piémont du Massif central, les hivers sont rudes, mais les étés se montrent secs et chauds. Le vignoble est implanté sur les coteaux les mieux exposés de vallées encaissées?; généralement très pentus, ces derniers ont souvent été aménagés en terrasses. Le terroir se singularise par ses sols de couleur rouge violacé, riches en oxydes de fer, les rougiers. Cépage principal de l'appellation, le fer-servadou, appelé ici mansois, donne un vin à la fois tannique et très aromatique, d'une grande originalité.
Guide des régions et appellations
Coteaux-du-quercy
Entre les appellations cahors et gaillac, l'aire des coteaux-du-quercy regroupe trente-trois communes des départements du Lot et du Tarn-et-Garonne dans le sud du Quercy. Le cabernet franc, principal cépage, se plaît sur les sols de molasses et les plateaux calcaires de la région. Les coteaux-du-quercy produisent essentiellement des vins rouges, charnus et généreux, à la complexité aromatique. Les vins rosés, issus du même encépagement que les rouges, sont fruités et vifs. AOVDQS depuis 1999, les coteaux-du-quercy sont devenus AOC en 2011.
