Le guide
Hachua
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat proche d'une bolognaise sans tomate, caractérisé par la touche végétale du poivron et relevé par le piment. Un mets rustique, un peu farineux et friable. Optez pour un rosé sec de caractère ou un vin rouge structuré et fruité avec du velouté, du Sud-Ouest ou des Pyrénées.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 300 g de steak
- - 300 g de bas de carré de veau
- - 2 gros oignons
- - 3 poivrons
- - 1 bouquet garni (thym frais, persil plat, laurier)
- - 1 ou 2 fortes pincées de piment d'Espelette
- - 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel
-
1
Pelez et hachez les oignons. Coupez les poivrons en lanières. Hachez les viandes au robot.
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2
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y blondir les oignons 5 min. Ajoutez la viande et faites-la revenir 5 min en l'écrasant à la fourchette avant d'incorporer les poivrons et le bouquet garni.
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3
Couvrez la sauteuse et faites cuire doucement 15 min. Salez et pimentez.
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4
Ôtez le bouquet garni, versez le vin et laissez cuire quelques secondes en tournant. Servez avec des pommes de terre sautées.
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