Gigot au riz pilaf
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat très aromatique avec une texture tendre, fibreuse et savoureuse à la fois, qui appelle un vin ensoleillé, aromatique, aux tanins enrobants et veloutés. On optera de préférence pour un vin issu du cépage grenache (Méditerranée) ou du merlot (Sud-Ouest), en année chaude comme 2005.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Côtes-du-rhône-villages
RECETTE
- - 1 gigot de 1,5 kg
- - 300 g de viande hachée
- - 500 g de riz long
- - 2 cuil. à soupe d'huile
- - 2 cuil. à café de cumin
- - 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- - 6 graines de cardamome
- - 2 feuilles de laurier
- - 50 g d'amandes émondées
- - 50 g de pignons de pin
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Dégraissez le gigot, faites-le dorer 5 min.
-
2
Mettez-le dans une marmite et ajoutez le cumin, la cardamome, la cannelle et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez d'eau. Fermez la marmite et laissez mijoter à feu doux de 1 h 30 à 1 h 40. Le gigot est cuit quand vous pouvez détacher la viande à la fourchette. Ajoutez de l'eau durant la cuisson si nécessaire.
-
3
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils brunissent et réservez. Faites revenir la viande hachée.
-
4
Lorsque le gigot est cuit, gardez-le au chaud.
-
5
Prélevez 5 verres d'eau de cuisson du gigot. Versez-les dans une casserole, salez et amenez à ébullition. Jetez-y le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
-
6
Servez le gigot entouré de riz parsemé d'amandes, de pignons et de viande hachée.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Aumônières d'agneau et de poivrade
- Bordeaux
- Buzet
- Bergerac
- Anjou-villages
- Chinon
Agneau sucré aux dattes
- Châteauneuf-du-pape
- Savennières-roche-aux-moines
- Alsace pinot gris
- Vacqueyras
- Baux-de-Provence (Les)
Agneau aux fèves et aux artichauts
- Collioure
- Côtes-du-roussillon-villages
- Languedoc
- Gigondas
- Corbières
Cannelloni à l’agneau
- Haut-médoc
- Bordeaux supérieur
- Graves-de-vayres
- Médoc
Gigot d'agneau en méchoui
- Côtes-du-roussillon
- Baux-de-Provence (Les)
- Minervois
- Vinsobres
- Fitou
Aumônières d'agneau et de poivrade
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Agneau sucré aux dattes
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Agneau aux fèves et aux artichauts
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Cannelloni à l’agneau
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Gigot d'agneau en méchoui
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Nos offres partenaires
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
1 COMMENTAIRE