AOC Bourgogne-côte-chalonnaise

La fratrie Davanture signe un très beau vin d'un noir profond aux reflets carmin, qui dévoile une palette aromatique intense de cassis, de vanille, de caramel et de fougère. Le palais surprend agréablement par sa souplesse et sa rondeur ; il joue parfaitement de l'élégance de ses tanins et de ses saveurs gourmandes de cerise confite. À savourer sur un mets de choix, un lièvre à la royale par exemple.

Paré d'une seyante robe dorée étincelante, ce vin déploie un bouquet intense de fruits mûrs (pêche et abricot), de fleurs blanches (acacia et aubépine) et d'élevage (miel et toast). Arômes que l'on retrouve dans une bouche ample, ronde et suave, rafraîchie et allongée par une minéralité fine et traçante. Un vin d'une grande élégance, que l'on verrait bien sur un turbot rôti au beurre de yuzu.

Une cuvée souvent en vue dans ces pages, qui obtient la récompense suprême avec un superbe 2017 à la robe dorée, ornée d'émeraude. Du verre s'élèvent des arômes élégants d'églantine, de mousse, de brioche, de fruit jaune et d'amande fraîche. Arômes que l'on retrouve dans une bouche charnue, mûre et ronde, épaulée par une vivacité minérale qui pousse loin la finale.

Vêtu d'une robe rubis à reflets carmin, ce vin offre un nez expressif où se mêlent cerise, framboise et confiture de fraises. La bouche est longue, croquante et fraîche, centrée sur les petits fruits rouges et soutenue par une trame tannique en dentelle.

Une robe brillante, jaune paille soutenu, un bouquet élégant de fleurs blanches et de pêche de vigne : les premières impressions sont très engageantes. Équilibrée, la bouche offre une belle gamme aromatique florale et fruitée sur un joli socle boisé, dosé avec mesure. Ronde avec juste ce qu'il faut de vivacité, elle s'étire dans une longue finale fruitée. Une bouteille raffinée, à boire dès aujourd'hui ou à garder quelques années.

Depuis sa reprise en 2008 par Roelof Ligtmans et Marlon Steine, un couple de Néerlandais sous le charme de la Bourgogne, ce vignoble de 5 ha est travaillé selon les principes de la culture biologique. Ce n'est qu'après un an d'essai, en janvier 2010, que la conversion a été demandée auprès de l'organisme de certification ; elle devrait entrer en vigueur pour la récolte 2013. Il n'empêche que cette cuvée 2011 s'est classée bien au-dessus du lot. Une robe rubis brillant met en valeur à l'olfaction un ensemble aromatique complexe où le fruit rouge côtoie harmonieusement un plaisant boisé. Au palais, le vin impressionne par sa densité, sa chair et son équilibre parfait, tout en montrant une élégance distinguée. « Un monument ! » conclut un dégustateur.

Ce domaine est officiellement converti en agriculture biologique depuis le millésime 2011, et l'ensemble du vignoble (24 ha) est maintenant cultivé par labours mécanique et animal, afin de laisser s'exprimer au mieux le terroir. Les rendements sont maîtrisés, les vendanges sont manuelles, et l'élevage se fait en fût de chêne pendant dix-huit mois. Derrière sa robe d'un beau rouge cardinal soutenu, ce 2010 dévoile un bouquet prometteur de cerise et de framboise nuancé de kirsch. Ces sensations se retrouvent dans une bouche ronde, charnue et parfaitement structurée, épaulée par des tanins fins et élégants. Un vin racé que l'on peut attendre cinq ans et plus, ou boire dès aujourd'hui sur du boeuf bourguignon.

Un rouge bien pur, comme le sang qui nous fait vivre; au nez, le cassis et la mûre soutenus par l'alcool; voilà un ensemble homogène qui reflète bien l'appellation en rouge. Un soupçon de structure tannique pour l'harmonie, et celui que l'on n'attendait plus arrive sur la scène au dernier acte: le fruit! Gourmand et de garde (deux ans). Une citation pour le <b>Domaine de l'Évêché rouge 2005</b>, bien structuré, fermé, à attendre lui aussi.

Déjà coup de coeur pour le 2003 blanc: deux fois valent mieux qu'une. D'une brillance solaire, un vin à la frangipane et au fruit de la Passion pour s'en tenir à l'énoncé des arômes. L'attaque croque en bouche. Celle-ci s'épanouit bientôt dans l'opulence. Le gras est réveillé par un rien d'impulsif qui s'apaise au bon moment. De toute beauté, pour des quenelles de brochet mais seulement si le bec vient de la Saône! À offrir à la Petite Sirène (la maison est danoise), la femme poisson pourrait bien se dresser pour trinquer.

Le grand-père exploitait 3 ha de vignes, le père 12 ha. Aujourd'hui: 20 ha. Phénomène assez classique de la Bourgogne vitivinicole moderne. Encore faut-il faire de la qualité et réussir à commercialiser un tel volume! Ce domaine est sur la bonne voie: coup de coeur et meilleur vin de la dégustation! Pourpre intense, le nez un peu sauvage et évoluant vers le kirsch, il est – pour parler simplement – très agréable à boire, avec une mâche raisonnable et un retour fruité. D'accès facile, une excellente introduction pour découvrir cette appellation régionale en pinot noir. Quant au <b>blanc 2004</b>, il obtient une étoile.