AOC Côtes-du-jura

Du savagnin mais dans son expression «oxydative», très jurassienne. Du classique au nez, avec la noix, la noisette et les épices. De la rondeur en bouche et toujours ces fruits secs au rendez-vous.

Une vinification soignée, avec préfermentation à froid et aucun ajout de soufre. Brillant d'accents violines, la robe est intense et profonde. Égayé par la groseille, le nez affiche un style bien sympathique. Généreuse et fruitée, la bouche possède un joli volume. Et la finale sur la groseille nous permet, en toute sincérité, de dire grand bien de ce trousseau.

Si les fermentations se sont déroulées en cuve béton, l'élevage sous voile a eu lieu en fût pendant 4ans. Agréable, le nez s'ouvre sur la pomme, la noix mûre et les épices, avec encore un petit côté levuré. Bien typée par l'élevage sous voile, la bouche présente un bon équilibre et de la tenue.

Une entrée fracassante dans le Guide grâce à ce pur savagnin élevé sous voile. Limpide et doré, il séduit au premier regard. Au nez, il suscite les passions: la noix fraîche se mêle aux épices sur un fond oxydatif bien présent. La bouche traduit également bien le caractère jurassien: la noix est omniprésente, nuancée de notes de curry et d'un délicat boisé en finale.

Le caractère de ce savagnin non ouillé est bien affirmé. L'entreprise de séduction débute par une robe doré prononcé. Intense et complexe, le nez est déjà bien évolué, puis c'est une matière souple, mais puissante, qui s'impose. À noter: une agréable rétro-olfaction sur la noix et les épices.

Au-delà de son élevage en fût de chêne, la caractéristique de ce vin est de ne pas avoir été ouillé. Dans la pure tradition jurassienne, un voile de levures est venu le protéger et lui donner sa typicité exceptionnelle. Les amateurs se délecteront de ses arômes de noix fraîche et de noisette, ainsi que de la bouche fraîche, très franche du début à la fin, et très longue. Un Jurassien accompli.

Tout doré, ce vin de paille ne tarde pas à offrir les arômes typiques de fruits secs, de pruneau, de café, d'abricot et de caramel. L'équilibre entre le sucre et l'acidité est assuré au profit du fruité.

Un vin jaune couleur paille, dont le nez classique possède tout ce qu'il faut: noix, curry, pâte d'amandes s'annoncent avec discrétion dans un premier temps, puis s'affirment avec force. L'attaque en bouche est ronde, presque soyeuse et les attributs aromatiques du roi des vins de Jura sont bien toujours présents jusque dans une longue finale. Un vin promis à un bel avenir.

Ce n'est ni un vin de la banlieue parisienne ni un vin du millésime 1993, mais juste un clin d'œil. À contresens de 39, code du département du Jura, et contresens de la technique de vieillissement «sous voile» emblématique du vignoble. Ici les fûts ont été remplis soigneusement pour qu'il n'y ait aucune oxydation. Florale et fruitée au nez, cette cuvée est bien dans la veine des blancs secs: arômes citronnés et caractère vif.

On a donc l'habitude d'apprécier les vins de savagnin de Philippe Butin, dont le château-chalon, mais les vins rouges ne sont pas en reste. En témoigne ce trousseau magnifique dans sa robe rouge aux nuances tuilées. À l'heure où l'élevage en fût est à la mode, lui n'a connu que la cuve. Un choix raisonné. Le nez donne le ton, avec le fruit pour ligne directrice. En bouche, il privilégie la fraîcheur tout en étant dotée d'une matière soutenue. Et le fruité, toujours ce fruité, aimable, qui demeure longuement.

Pour ce vin aussi, Philippe Butin n'est pas dans les habitudes du moment: pas de millésime, mais un assemblage de plusieurs récoltes, composé pour moitié de chardonnay vieilli en cuve et pour l'autre moitié de savagnin en fût. Beaucoup de caractère au nez, alliant noix fraîche, curry et même humus. Si l'attaque est fraîche, la bouche gagne ensuite en puissance et en rondeur. Un côté végétal se développe avec une note mentholée significative. Un beau représentant de ce singulier vignoble.

Ce vin allie chardonnay (80%) et savagnin vinifiés séparément puis assemblés, et a été vieilli sous voile pendant 20mois. Le caractère oxydatif dû à la nature de l'élevage, qui doit-on le rappeler ne correspond pas à «oxydé», est bien présent au nez, avec la pomme reinette et la noix. Une belle alliance des deux cépages en bouche également, avec de la finesse et de l'expression. Une bonne porte d'entrée aux vins typés jurassiens.

pas de fût pour ce chardonnay jaune pâle aux reflets d'or. Une vinification à basse température en cuve puis un élevage sur lies fines pendant 12 mois en cuve également. Une très belle fraîcheur nous accueille au nez, avec des senteurs de pêche et de pomme. La bouche joue aussi sur le côté frais, avec des notes d'agrumes, dans un bon équilibre.

Une cuvée composée de 45% de trousseau, 30% de pinot noir et 25% de poulsard, qui a été passée en cuve pendant 3mois, puis vieillie en fût autant de temps. Elle affiche une très belle robe d'un rouge profond aux délicats reflets violets. Le nez demande encore à s'ouvrir, mais déjà pointe un sympathique fruité. La bouche est d'un abord facile et présente un bel équilibre.

Couleur or pâle, ce savagnin présente un nez très frais et agréable, où la noix ressort bien. Tout aussi aromatique, la bouche apparaît franche, toujours sur la fraîcheur et l'élégance, un peu fugace en finale certes, mais équilibrée et tonique.

Alors à qui revient ce coup de cœur? Au père réputé justement pour ses vins de paille ou à la fille qui apporte technique et jeunesse? Si c'est le père, c'est une juste récompense, si c'est la fille, cela place tout suite la barre haute. Il va falloir être à la hauteur sur les millésimes suivants! On gagera que c'est le résultat de la conjugaison des talents. Poulsard, chardonnay et savagnin ont donné un vin ambré, au nez expressif, d'abord sur la pâte de fruits et le coing, puis évoluant sur la cire d'abeille et le miel. Suffisamment vive, la bouche est parfaitement équilibrée entre sucre, alcool et acidité. Un régal, entre fruits confits et miel.

Macération et fermentation se sont déroulées à basse température avec un an d'élevage en cuve Inox. Une belle robe rouge tendre, limpide et brillante, habille ce superbe trousseau. Le fruit frais s'annonce en maître dès le premier nez. Une fraîcheur qui va perdurer au sein d'une bouche avenante, ample et très fine, aux tanins délicats et soyeux. L'expression aromatique est magnifique mais sans prétentions, ce qui en fait un vin très accessible. On avait beaucoup aimé le 2018, mais son successeur fait encore mieux.

cuvée phare du domaine, ce pur chardonnay a été élevé en fûts pendant 12mois sur lies avec bâtonnage. Agrumes, fruits blancs et boisé se partagent le nez. La bouche est très éloignée, pour ne pas dire à l'opposé, de l'archétype des vins dits «typés», mais intéressante cependant, avec un joli côté agrumes et fruits exotiques. Le boisé est aussi assez présent.

Le pinot noir, qui représente 70% de l'assemblage, a été complanté sur la même parcelle à côté du trousseau. Récoltés ensemble, ces deux cépages parfaitement complémentaires ont subi une macération de 3 semaines avant un vieillissement d'un an en cuve Inox. Dans le verre, un rouge tendre aux reflets pourpres illumine une robe limpide. Le premier nez allie fruits rouges et notes animales, alors que le deuxième nez, intense, s'oriente vers le côté fruité. Souple, fine, équilibrée, la bouche reste sur la fraîcheur. À apprécier sans qu'il soit besoin d'attendre.

Ce domaine a déjà obtenu un coup de cœur dans la précédente édition, pour le même millésime mais avec un assemblage chardonnay-savagnin. Ici, ce dernier cépage est à l'état pur, aux sens propre et figuré. Une expression sans faille qui débute par une robe jaune, dorée à souhait. Aucun doute sur l'élevage sous voile tant le caractère jurassien s'affiche avec intensité, dans une association splendide de noix et de curry. Très bien charpentée, la bouche est puissante, avec beaucoup de matière, mais aussi une grande finesse. Un ensemble très typé, imposant et qui ne peut laisser indifférent, à l'instar du petit village de Château-Chalon sur son nid d'aigle.