Domaine Frédéric Lambert

On n'est pas passé loin du coup de cœur pour ce macvin jaune pâle aux reflets ambrés. C'est tout un monde fruité qui se dévoile intensément au nez. Sur un fond légèrement éthéré, les fruits secs, la pomme, le coing et les agrumes arrivent tour à tour. Après une attaque liquoreuse, la bouche témoigne d'un beau mariage entre le moût et le marc. Amande et vanille s'expriment avec force. La finale magnifie le marc.

Sur ce domaine de 4,5 ha planté de cinq cépages jurassiens, toutes les vendanges sont manuelles. Au creux de nos mains, le verre livre un bouquet flatteur et complexe fait d'agrumes, de miel, d'épices et de fruits confits. Équilibrée, la bouche présente une chair ample et grasse, bien tempérée par une belle acidité donnant une finale plaisante. "J'aime cette fin de bouche!", s'exclame un dégustateur. Un bon produit qui gagnera encore à vieillir un peu.

Œnologue, Frédéric Lambert s'est installé il y a une dizaine d'années, mais il avait acheté des vignes en production et des terrains dès 1993. Le nez de son macvin fait bien la synthèse entre alcool et fruité. La bouche, miellée, est puissante. Vivacité et rondeur sont au rendez-vous. Une bonne longueur aussi.

La vinification a été faite en cuve et le vieillissement en fût de chêne a duré six mois. La mise en bouteille s'est effectuée rapidement afin de conserver le caractère fruité du trousseau. Un traitement qui donne un fameux résultat: rouge violacé, ce 2015 allie donc fruité (cassis, framboise) et notes épicées dans un nez intense. Si les tanins sont encore un peu vifs, la bouche, ample et d'une grande finesse, présente elle aussi une association fruits rouges/épices des plus charmeuses. Un potentiel certain.

Le parti pris de Frédéric Lambert, c'est d'exprimer le fruité du trousseau. Aussi fait-il une mise en bouteille assez précoce après juste 6mois de vieillissement en fûts de chêne. Mais cette recherche de fruit n'est pas incompatible avec une ossature puissante. La robe est le premier témoin de cette force: rouge très sombre aux reflets marron, elle signe une belle extraction. Le nez poursuit ce caractère avec de la puissance, sur du fruit très mûr (prune, voire pruneau), la confiture de fruits rouges et les épices. Une très belle matière s'exprime en bouche, dans une longueur appréciable. La finale groseille couronne une harmonieuse dégustation.

Cette cuvée d’un violet intense est issue de vignes de pinot noir de 40ans. Les fruits noirs mûrs et la fraise écrasée composent un nez ouvert et élégant. Les Lambert ont voulu mettre en bouteilles assez tôt ce vin pour conserver le fruit. Une belle fraîcheur s'en dégage en effet, rehaussée par de très jolies notes de cuir. L'attaque en bouche est franche, la structure équilibrée et les tanins sont encore en devenir. Un superbe rouge qui ira bien avec un gibier de la giboyeuse forêt de Chaux.

Chardonnay (70%) et savagnin (30%) ont vieilli en fût séparément pendant deuxans puis assemblés avant la mise en bouteilles. Il en résulte un vin or pâle, au nez complexe de pomme, de noix verte, de noisette, d'amande et de sous-bois. La bouche fraîche et équilibrée, persistante, témoigne de l'harmonie entre les cépages.

Dans sa robe jaune doré, ce macvin lance déjà une belle invitation. Le nez confirme une présence forte, où des arômes de noisette, de torréfaction et de fruits confits viennent s'unir avec des notes soutenues de vieux marc. De la bouche se dégagent un volume certain, une grande harmonie entre le marc et le sucre, un grand élan fruité, de la douceur, de l'élégance et de la délicatesse.

Une exploitation familiale créée de toutes pièces il y a une quinzaine d'années et située un peu à l'écart de l'axe principal du vignoble. Son crémant dégage une mousse légère qui ne s'attarde pas en surface. Ces jolies bulles évanescentes ne cessent pourtant de se renouveler, formant un beau cordon sur fond jaune paille. Le nez apparaît végétal mais le fruit se révèle à l'agitation tandis qu'une touche de grillé se développe à l'aération. L'attaque est franche, puis la bouche se distingue par sa maturité et par son équilibre. Le côté minéral s'associe volontiers aux notes fruitées pour former une palette aromatique harmonieuse. Un crémant typique et qui ne décevra pas.

Un pur trousseau de la plus vieille parcelle de ce cépage du domaine, vinifié en cuve et vieilli en fût durant 8mois. Si la robe rubis est intense, le nez l'est moins. Discret, il est cependant très élégant dans ses notes de fruits rouges. Beaucoup de matière se dévoile ensuite dans une bouche riche, où les tanins sont agréables, soyeux et fins. Un vin jeune, qui a encore du potentiel. Pour une cuisine mitonnée.

De couleur jaune pâle, ce château-chalon se donne sans compter au nez: du citronné, associé à de la pomme et du mousseron. Un très agréable début de rencontre. Ample et équilibrée, la bouche se montre aussi bien ronde, offrant avec générosité de jolies notes d'épices. Doté en outre d'une belle acidité, ce vin jaune devrait pouvoir affronter les années avec confiance.

Vinifié en cuves, ce vin à la robe or vert a ensuite été élevé en fûts de chêne sous voile. Puissant, le nez est bien dans le type, entre pomme et fruits secs. Concentrée, ample mais avec une belle vivacité, la bouche est très fruitée. Les agrumes s'y pressent, accompagnés de la pomme verte et des fruits à coques. Un vin de gastronomie.

La mise en bouteilles a été assez précoce, après juste 6mois de vieillissement en fût de chêne, afin de conserver le caractère fruité du trousseau. Témoin d'une juste extraction, la robe d'un grenat profond ne laisse pas indifférent. Une même intensité est perceptible dans le fruité de bon aloi, tandis qu'en bouche une matière ample, fruitée et fraîche se développe.

Issue de la plus vieille parcelle du domaine, au lieu-dit Les Murgers, cette cuvée est née d'une sélection de trousseau dite «à la dame», c'est-à-dire aux grappes lâches. Entre grenat et violet, la robe ne passe pas inaperçue. Tout aussi riche, le nez décline les fruits noirs et le boisé, puis la matière fondue, ample et équilibrée finit de convaincre les dégustateurs.

Sans aucun excès mais avec application, le nez développe une riche expression, sur l'anisé, le floral, le citron et la pomme verte. Une attaque franche, un bon équilibre sur une fine acidité: on perçoit beaucoup de subtilité en bouche. Des touches de miel, de mandarine et quelques notes de fruits secs y contribuent.

Un moût de chardonnay (70%) et de savagnin qui a bien tiré profit du mutage. Si le premier nez est assez fermé, il s'ouvre à l'aération, sur la noix. Fondue et fraîche, la bouche offre un fruité discret mais fin et une longue finale sur les fruits à coques.

Cette cuvée de pinot noir n'est élaborée que dans les grands millésimes: elle est élevée en fût, dont 40% de barriques neuves, durant 6mois. Robe grenat profond à reflets violets qui force le respect. Fruits noirs (cassis), fruits rouges (griotte, groseille) et épices se déclinent avec élégance. En bouche, la matière est présente mais sans excès, structurée autour de tanins fondus et d'une juste fraîcheur. Aux arômes de fruits rouges succède une finale sur la réglisse et le menthol.

Une vinification en cuve et un élevage en fût de dix mois, avant une mise en bouteilles effectuée assez tôt pour conserver le caractère fruité du vin. On sent le nez encore fermé, mais déjà pointent quelques notes de fruits rouges et d'épices très agréables. Passé une attaque nette, la bouche déploie une structure tannique bien présente et beaucoup de matière. Les petits fruits rouges y rencontrent un boisé délicat, après qu'un zeste d'orange est apparu.

Ils sont encore nombreux dans le Jura à vendanger manuellement, mais Frédéric Lambert y tient particulièrement, l'indiquant ostensiblement sur ses étiquettes. Sa cuvée Tradition, à la robe vieil or, est composée de 80 % de chardonnay et 20 % de savagnin. L'élevage a été mené en fût sous voile, ce que ne dément pas un nez puissant, marqué sur la réglisse et le curry. Où est passé le chardonnay?, se demande l'un des dégustateurs, quand tous s'accordent sur le fait que ce vin très typé offre un beau volume, dans l'élégance et l'harmonie. Un Jurassien de souche, donc, qui se prêtera à toutes sortes d'accords gourmands, à condition d'éviter les poissons de mer. Et si vous servez justement un turbot ou un bar, la cuvée Les Gryphés blanc 2006, citée, sera beaucoup plus appropriée. C'est un vin de chardonnay d'une belle minéralité, prêt à passer à table.

Cette cuvée de trousseau n'est élaborée que dans les meilleurs millésimes à partir de raisins cueillis manuellement et issus des plus vieilles vignes de ce cépage. Après vieillissement en foudres de 640l, elle se révèle intense à l'œil, violacée et brillante. Au nez, le cassis s'impose dans toutes ses formes: fruits très mûrs et bourgeons. Ample, fruitée, très cassis aussi, la bouche s'avère de ce fait étonnante.