AOC Champagne

Assemblant par tiers pinot noir, meunier et chardonnay, ce brut millésimé provient d'un millésime très précoce. Et pourtant, nos dégustateurs insistent sur sa fraîcheur aromatique et sa vivacité: une qualité pour une année solaire. On pourra l'ouvrir dès l'apéritif.

Composé de pinot noir (pour les ¾) et de chardonnay de Bouzy, ce rosé incorpore 17% de vin rouge. Une proportion non négligeable qui lui lègue une robe soutenue, des arômes intenses de petits fruits noirs que l'on retrouve dans un palais vineux et long, légèrement tannique. Un rosé assez puissant pour accompagner canard ou agneau.

Du chardonnay, majoritaire, et du pinot noir au service d'un brut or jaune, assez mûr, à la fois étoffé et délicat, frais et long, aux arômes de fleurs blanches et de miel, teinté d'une agréable amertume en finale.

Très particulier et typique de la Côte des Blancs, ce rosé mobilise pour l'essentiel le chardonnay (92%), un petit apport de vin rouge lui donnant sa teinte saumon pâle. Mettant en œuvre la récolte 2018, il est resté longtemps en cave. Le faible dosage de l'extra-brut souligne la vivacité de l'attaque, équilibrée par une certaine vinosité. Assez long, il plaira aux amateurs de rosés évolués, avec ses arômes réglissés, compotés et confits. Il pourra accompagner saumon et crustacés.

Déjà distinguée dans plusieurs éditions antérieures, cette cuvée associe pinot noir majoritaire (70%) et chardonnay, vinifiés en partie en fût. La vinification (sans fermentation malolactique), qui souligne la vivacité, et le faible dosage (extra-brut) contribuent au caractère de ce champagne fruité (fruits blancs) et toasté au nez, floral, citronné et tendu en bouche, de belle longueur, marqué en finale par une pointe d'amertume tonique.

Mi-chardonnay mi-meunier, ce brut vieillit 5 ans en cave. Il en ressort paré d'une robe or jaune et riche d'un nez intense, assez complexe, mêlant la pomme verte, les fruits jaunes et la vanille. Conjuguant fraîcheur, salinité et rondeur, de bonne longueur, il laisse de bout en bout une impression d'élégance.

Beaucoup de présence dans ce rosé d'assemblage (meunier 50%, chardonnay 40%, pinot noir 10%) à la robe soutenue. Ses atouts: une expression aromatique assez complexe, entre fruits rouges (griotte) et fruits secs; un palais ample, puissant, charnu et long, à la finale subtile.

Le meunier passe pour donner des vins au fruité opulent. Tel n'est pas le style cultivé par ce blanc de noirs à reflets cuivrés, issu de ce cépage. Enjôleuse, pimpante, sa palette préfère la groseille et la poire à la pêche, avec une note d'acacia. La rondeur est présente en bouche, et même une nuance abricotée suave, mais elle est contrebalancée par une vivacité qui «réveille les papilles». Un vin de terroir, une vraie personnalité, concluent les dégustateurs. Son secret? L'année de base, peut-être, fraîche (2021), la vinification (sans fermentation malolactique pour souligner la fraîcheur) et le faible dosage.

Des chardonnays récoltés dans trois grands crus de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Chouilly), un assemblage des années 2013 et 2012, un repos sur lies de 9 ans et un dosage faible pour ce blanc de blancs tendu, aux arômes de fleurs blanches, de brioche et de sous-bois. Un champagne adapté au repas, qui accompagnera aussi le fromage.

La dernière cuvée signée et commercialisée par la mère de Sébastien Daviaux est un blanc de blancs 2015, dosé en extra-brut. Après un repos sur lies de plus de 7 ans, ce chardonnay né d'une année solaire, s'il affiche une robe jaune d'or montrant une certaine patine, garde de l'énergie. Floral et minéral au nez, il développe en bouche des arômes d'amande fraîche et montre une belle tension, jusqu'à la finale épicée, où l'on retrouve la minéralité.

Pinot noir, meunier et chardonnay font jeu presque égal dans cette cuvée mariant les années 2020 à 2018, restée 3 ans en bouteille. Le nom de la cuvée, Influence, fait référence à celle du bois dans lequel a séjourné la liqueur d'expédition. Nos dégustateurs saluent le «dosage parfait» de ce champagne d'une belle puissance, équilibré et frais, à l'expression partagée entre les fruits jaunes et le citron.

Après un meunier, cépage champenois presque insolite à Baroville, très bien accueilli l'an dernier, la maison auboise présente un brut issu de pinot blanc, variété autorisée qui conserve quelque faveur dans le département. Un champagne grillé au nez, gourmand, rond et persistant, affiné par une fraîcheur saline, qui pourra accompagner crustacés cuisinés ou viandes blanches.

Le blanc de blancs signature de la maison assemble des chardonnays de la Côte des Blancs, du Sézannais et de Montgueux (Aube). Construite sur une base 2020, cette version, au nez discret partagé entre fruits blancs, agrumes et notes briochées, se révèle en bouche: un champagne bien fondu, long, alliant vivacité et rondeur. Du style.

Les 13 parcelles les plus favorisées d'Oger et du Mesnil-sur-Oger ont permis d'obtenir en 2017 un blanc de blancs millésimé d'une belle fraîcheur, aux arômes de fruits blancs.

Après le Ter blanc, coup de cœur l'an dernier, ce Ter noir. Ter, comme trois années de vendanges, trois cépages et trois terroirs: ⅓ de chardonnay (Le Mesnil-sur-Oger), ⅓ de pinot noir (Montgueux), ⅓ de meunier (vallée de la Marne). Après un élevage en foudre et un repos de 6 ans sur lattes, le champagne se dévoile, à la fois riche et vif, acidulé en finale, flatteur par son expression aromatique mêlant notes fraîches et mûres (sureau, ananas, citron confit, coing, pâte d'amande, notes fumées).

On retrouve, à un cran supérieur, cette cuvée, mi-meunier mi-chardonnay, construite cette année sur la vendange 2020. Un champagne salué pour son nez aussi intense qu'élégant, où perce la fraîcheur épicée du gingembre, prolongé en bouche par une palette fruitée harmonieuse, entre poire juteuse, pomme mûre, coing et citron confit. Des arômes de belle persistance, mis en valeur par une matière souple, généreuse avec finesse.

Issu presque exclusivement de meunier (chardonnay 5% ), construit sur la récolte 2020, un brut dont la vivacité souligne la fraîcheur aromatique (zeste de citron, pomme verte et autres fruits blancs).

Avec une dominante de meunier (70%, complétés par le pinot noir et le chardonnay à parité), la composition de ce brut reflète l'encépagement de la propriété. Une cuvée qui privilégie la jeunesse, puisqu'elle assemble deux années récentes, 2022 et 2021, pour cette version, aussi réussie que les deux précédentes. Le meunier donne un côté vineux à ce brut discrètement floral au nez, fruité et long en bouche; la vinification («malo» bloquée) renforce son caractère incisif et droit, parfait pour l'apéritif.

La cuvée Tradition, sans sucre ajouté après dégorgement. L'absence de dosage accentue son côté vif et minéral et fait ressortir des arômes d'agrumes.

Grâce à son exposition plein sud, les raisins du célèbre Clos mûrissent même dans les années fraîches et mitigées, comme 2014, si bien que la maison millésime de longue date chaque année. Pour ce 2014, presque deux fois plus de bouteilles que pour le millésime précédent, un peu moins de pinot noir, même s'il domine largement (74% pour 29% de chardonnay). La vinification partielle sous bois donne à ce champagne, au nez intense et précis, des nuances grillées qui s'allient au fruit évocateur de cerise du pinot noir. Équilibrée et longue, servie par le dosage en extra-brut, la bouche se teinte de l'amertume tonique des agrumes, pamplemousse en tête.