AOC Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Caractéristiques de l’AOC Pommard
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans
- Principaux cépages
Champagne Cordon Rouge Mumm
N.M
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Pommard
- Oeil
-
Pommard : Quel œil ?
La robe du pommard est d'un rouge profond, pourpre foncé. Elle se nuance fréquemment de reflets mauves.
- Nez
-
Pommard : Quel nez ?
Si la gamme aromatique comprend la mûre et la myrtille, elle tend souvent vers la groseille, la cerise concentrée (noyau) ou encore la prune mûre, sinon confite. Les arômes de maturité expriment le cuir, le poivre ou le poivron, le chocolat. La croûte de pain frais et la réglisse peuvent apparaître.
- Bouche
-
Pommard : Quelle bouche ?
Souvent fermé dans sa jeunesse, le pommard s'épanouit au bout de quatre ou cinq ans, offrant à la dégustation sa structure tendre, son caractère charnu, sa richesse et sa puissance. Il est fruité en bouche, tout en ayant de la mâche.
- Mets vins
-
Pommard : Quel accord mets/vin ?
Râble ou civet de lièvre, côte de boeuf, entrecôte vigneronne, gibier, fromages (munster, livarot).
- Service
- Pommard : à quelle température le servir ? rouge : 14 à 15 °C
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Pommard
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
2011
L'unique coup de cœur de l'appellation, décerné à un viticulteur nuiton et, fait rare, avec la notation maximale. À l'origine du domaine, deux familles, les Grivot et les Tardy. L'histoire débute en 1950 lorsque René Tardy structure le vignoble ; il est rejoint en 1978 par ses fils, Jacques et Joël, et les étiquettes porteront dès lors le nom de « Tardy et Fils ». C'est aujourd'hui Pierre Revenet qui est en charge de la vinification des 5 ha du domaine. Né d'une vigne de soixante-dix ans, ce vin se présente dans une robe rubis aux reflets violets. Des fragrances de pivoine, de rose, de moka, de clou de girofle et de fruits mûrs composent un bouquet des plus complexes et distingués. Suavité et plénitude caractérisent une bouche longue, ample, structurée par des tanins d'une grande finesse. Un pommard luxueux et savoureux, à remiser au moins trois à cinq ans, et même la décennie, à l'ombre de votre cave.
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La Croix blanche 2006
Décidément, la Croix blanche porte bonheur à ce domaine. Coup de coeur l'an passé, coup de coeur cette année! Un <i>village</i> tout proche des Épenots si vous voulez tout savoir... Il y a pire voisinage. La robe violine est si profonde qu'on se perdrait presque dans ses plis. Le bouquet est une corbeille de fruits à pleine maturité (fraise, cerise, framboise, mûre). L'élevage (quatorze mois de fût) ne s'exprime qu'en bouche, y apportant une trame de tanins fins mais structurants et des notes réglissées qui viennent habiter la longue finale. Un pommard d'une superbe texture et d'un grand potentiel à laisser sagement reposer au moins cinq ans. À noter également, le <b>1<sup>er</sup> cru Les Chaponnières 2005 (23 à 30 €)</b>, puissant et prometteur (une étoile), et le <b>1<sup>er</sup> cru Les Épenots 2005 (30 à 38 €)</b>, jeune et chaleureux (cité).
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Les Riottes 2006
C'est la nuit qu'il est beau de croire en la lumière... On pense à Rostand en découvrant cette robe sombre où l'on rêve d'étoiles. Celles-ci sont toutes au rendez-vous pour saluer ce coup de coeur, numéro un du grand jury. La mûre et la griotte se renvoient la balle au bouquet. Puissante, concentrée, minérale, la bouche fait preuve néanmoins d'une merveilleuse souplesse. La synthèse du pommard, un 2006 au comble de la félicité. On saluera l'oenologue, M. Kynigopoulos, artiste gréco-bourguignon. Le <b>1<sup>er</sup> cru Les Charmots 2006 (23 à 30 €)</b>, deux étoiles, est lui aussi jugé digne du coup de coeur. Deux superbes bouteilles à garder en cave cinq ans et plus.
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Les Epenots 2001 • 1er cru
Le mieux classé lors de la finale. Déjà détenteur d'un coup de coeur l'an dernier pour un Pézerolles 2000, le domaine réitère l'exploit avec des Epenots 2001 jugés de grand avenir. La robe violine découvre un bouquet bien ouvert où la myrtille et la framboise jouent au piano à quatre mains. Au palais, c'est la force tranquille. Une pure merveille à tous égards. Parcelle reçue en dot par la grand-mère Aline Demur-Lamarche en 1933. Du haut du paradis, comme elle doit être fière de sa lignée!
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Les Charmots 2000 • 1er cru
Jusqu'où ne montera-t-il pas? Jean-Luc Joillot, vingt ans de métier, réussit la passe de trois: ses millésimes 90 et 99 ont déjà obtenu le coup de coeur, et il renoue avec la gloire grâce à un premier cru produit ici pour la deuxième fois seulement. Son domaine est constitué de 13,5 ha. Rouge cerise noire, ces Charmots sont très odorants. Le fin boisé est rehaussé par l'élan du cassis. Délicieux au palais, le vin associe la franchise et l'équilibre, la structure et la persistance dans un environnement velouté, gras et d'une étonnante complexité. De grande classe et à garder quelques années. Signalons encore <b>Les Noizons 2000 (15 à 23 €)</b> qui obtiennent une étoile. Tout cela pour gibier à poil ou à plume.
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2023
Après un pommard 2022 très réussi l'an dernier, la maison Boisset nous livre ici une interprétation particulièrement aboutie de l'appellation. La robe, d'un violine soutenu, attire l'œil. Le nez, intense, évoque les fruits rouges et noirs relevés d'une touche épicée. Dès l'attaque, la structure tannique affirme sa présence avec puissance et relief, sans rompre l'équilibre de la matière. La finale, longue et persistante, s'étire sur des nuances de réglisse qui renforcent le caractère racé de l'ensemble.
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Les Chanlins 2024 • 1er cru
Un nouveau coup de cœur pour les Vaudoisey, le cinquième en quatre éditions, excusez du peu ! Et l'on ne parle ici que des derniers reçus. Cette cuvée atteint d'ailleurs la plus haute marche dans ses millésimes 2016, 2019 et 2021. Place au 2024, né de de ceps trentenaires, qui se pare d'une robe rubis éclatant et livre un nez profond et expressif de cerise, de Zan et de fruits des bois. La bouche conjugue finesse et gourmandise, avec en soutien des tanins soyeux et un élevage parfaitement fondu qui apporte au fruit un supplément de rondeur. Un ensemble diablement harmonieux et déjà séduisant, mais promis à une belle évolution.
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En Bœuf 2024
Ce coup de cœur met en lumière une cuvée confidentielle issue de seulement 18 ares au sein des 14,85 ha de ce<i>climat</i>situé à l'entrée de la combe de Pommard, en direction des Hautes-Côtes. Dans le verre, une belle couleur grenat vive et brillante, et des parfums très appétents de fruits rouges. Souple et harmonieuse, la bouche trouve un juste équilibre entre l'éclat du fruit, un boisé fort bien ajusté et des tanins soyeux parfaitement intégrés. L'ensemble s'étire avec longueur et élégance en finale. On applaudit.
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2023
L'unique coup de cœur de l'appellation cette année est attribuée à une cuvée communale et à l'excellent Rodolphe Demougeot. Ce dernier signe un pommard haut en couleur et en expression, paré d'une robe profonde flirtant avec le noir, signe d'une belle concentration. Le nez, intense et raffiné, mêle des notes boisées et épicées de santal, de vétiver et de muscade. La bouche, ample, dense et suave, s'adosse à des tanins mûrs et parfaitement intégrés, et s'étire dans une longue finale tout en douceur. Un vin de caractère, harmonieux et racé, qui conjugue puissance maîtrisée et élégance.
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Les Charmots 2022 • 1er cru
Ce<i>climat</i>forme un virage dans la partie haute de la colline de Pommard. Il désigne d'anciens champs en culture retournés à la vigne. Thomas Henry en a extrait un superbe 2022 qui fait écho au coup de cœur obtenu pour la version 2019. On retrouve ici les atouts de ce glorieux aîné, la même élégance : une robe intense, un nez raffiné, sur les petits fruits rouges, les fleurs et la vanille, une bouche ample, suave et délicate, dotée de tanins fins et soyeux.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Pommard
Les vin d'appellation Pommard
- rouge tranquille
Ces Charmots sont souvent à l'honneur: coup de coeur dans les éditions 2006 et 2005 (millésimes 2003 et 2002) et déjà auparavant. Tout à fait la force tranquille sous un rouge foncé très satisfaisant. Une mûre, bien mûre... Le nez se répète un peu, mais on ne s'en plaindra pas. Un fruit qui décidément redouble d'ardeur car on le retrouve niché dans le palais charnu et équilibré. Une longueur qui nous rappelle l'expression ancienne: Tu n'es pas à la croix de Pommard!, c'est-à-dire: Tu n'es pas au bout du chemin. En effet, ce 2005 ne quitte pas volontiers le fond de bouche... Une étoile pour le village Les Noizons 2005 (15 à 23 €).
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- rouge tranquille
Climat voisin du Clos du Château de Pommard. Robe rubis, profonde et limpide, pour ce 2005. Fruité, réglissé, c'est un village qui peut en remontrer à beaucoup de 1 ers crus. Toute la distribution (fruits, tanins, structure, persistance) est en place et connaît son rôle. Il reste à jouer la pièce; elle durera à l'affiche. On ne parvient pas en finale du coup de coeur sans raison.
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- rouge tranquille
Au domaine Pinquier, Patricia signe sous son nom ce Mareau dont le nez de fruits rouges écrasés s'anime de notes poivrées et épicées. L'attaque franche, pleine de fraîcheur, laisse ensuite la place à une matière grasse et ample, à la palette aromatique complexe (groseille, cacao, retour des épices) qui conduit à une longue finale agréable. Encore jeune, ce 2004 patientera trois ans en cave avant d'accompagner à table un civet de lièvre. Proposés par Thierry Pinquier, époux de Patricia, Les Chanlins 2004 décrochent une étoile.
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- rouge tranquille
Ne tournons pas autour du pot, de la bouteille ou du verre. La noblesse de la Côte de Beaune s'exprime ici. Foncé, racé, fruité, ce 2005 attaque en beauté et sait tout contenir – le terroir et le cépage, l'impulsion et la maîtrise de soi. Même la légère pointe de nervosité ne gêne pas. Elle animerait plutôt la bouche ronde et longue, aux tanins fondus. Ouverture à prévoir dans deux ou trois ans. Le 1 er cru Clos des Arvelets 2005 décroche une étoile.
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- rouge tranquille
On peut être passé par Sciences-Po et par la Harvard Business School et continuer à s'occuper des vignes familiales. C'est le cas d'Alain Bommelaer. Il signe ici un fameux chèque sur l'avenir car cette bouteille haut de gamme dépassera sans peine le cap de 2010. Le cassis et la cannelle sont invités à tenir la robe de la mariée, d'un rubis merveilleux. Les tanins bien présents (vingt mois de fût) mais jamais agressifs structurent une bouche vineuse et longue, aux notes épicées. Un grand vin de garde, assurément.
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- rouge tranquille
Rouge griotte profond, ce 2005 porte le grand uniforme. Au nez, un boisé élégant fait escorte à un fruit rouge très pur. Une touche de pâte d'abricots? Nos dégustateurs ont le nez fin et curieux. D'attaque franche et souple, le palais se montre généreux, d'une texture impeccable, se prolongeant dans une finale aux tanins boisés et fondus. Un vin déjà prêt, gourmand et – ce n'est pas un défaut – marchand, qui s'est hissé jusqu'en finale du coup de coeur. Achat de raisins vinifiés par le domaine.
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- rouge tranquille
Gros, Parent, un mariage, et ils font domaine à part entre Vosne et Pommard. Violine plus que rubis, le nez pruneau toasté et confiture de myrtilles, ce 2004 possède une jolie texture. Concentré, répondant présent mais de navigation au long cours, il doit être oublié en cave. Il sera grand.
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- rouge tranquille
On l'a goûté, regoûté, mâché, tâté... En effet, la majorité du jury le portait aux nues, mais un dégustateur faisait la fine bouche. Le grand jury en a donc débattu, concluant unanimement à l'excellence du produit. L'intérêt d'un guide n'est-il pas d'analyser un processus de décision, de la manière la plus transparente qui soit? Argillières pourpre brillant au bouquet de bigarreau, caressant et soyeux, d'une finesse rare et d'une longueur très intéressante: le pommard emploie ici le langage de la douceur. Le 1 er cru Clos de Cîteaux Monopole 2003 (23 à 30 €) obtient une étoile. Nicolas Monnier a du travail: son père est le maire de Meursault.
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- rouge tranquille
Aux portes du coup de coeur et en tout cas dans le trio de tête, ce village noir violacé possède un nez à se mettre à genoux, suave et pourtant poivré. Il attaque en beauté et tient la route tout au long de l'étape. Il a du gras, de la consistance et cette harmonie subtile qui caractérise les grands vins. Robert, Bob Newman, citoyen américain d'origine autrichienne et ami d'Alexis Lichine, acheta un domaine dans les années 1960, en grands crus de la Côte de Nuits. Son fils Christopher prit pied à Beaune et poursuivit l'aventure.
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- rouge tranquille
Parcelle de 0,45 ha acquise en 2003 et qui fait sous cette signature ses beaux débuts dans le monde. Deux bouteilles passent la barre sans avoir recours au deuxième essai. Grands Épenots 1 er cru 2004, une étoile, et ce Charmots 2003 pour lequel on a un faible. Pourpre très légèrement ambré, il distille des notes racées (fruits rouges) et d'un fruit discrètement fumé. Équilibré, soyeux, tant ses tanins sont polis, et de bonne longueur, il plaît d'ores et déjà pour sa fraîcheur mais résistera à trois ou quatre ans de garde.
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- rouge tranquille
Ce Vaumuriens campe dans les parages du coup de coeur. Vendangé sans hâte (4 septembre 2003), il tient le juste milieu entre le rouge et le noir. Follement généreux en cassis, n'ayant pas encore atteint sa pleine maturité, les tanins ayant besoin de parfaire leurs bonnes manières, il dispose d'un charme auquel il serait difficile de ne pas succomber. De grand avenir. Le Rugiens 1 er cru 2003 (30 à 38 €) obtient une étoile.
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- rouge tranquille
Seul son prix laisse rêveur. Le reste est en effet bien tangible. Rubis profond à reflets brique, ce vin allie élégance et structure sous des arômes framboisés dont on prend plaisir à respirer le fruit. En un mot, il est épatant. La robustesse tannique ne surprend pas, mais elle saura s'arrondir. Il a de sérieuses vertus de garde.
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- rouge tranquille
D'un grenat sombre à reflets bleutés, sa brillance jette un éclat vif. La représentation traduit bien l'appellation, presque côté 1 er cru. Ouverte sur la cerise épicée, elle réalise un bon accord de l'acidité, des tanins avec un certain moelleux assurant le confort de la bouche. Une persistance aérienne, nous dit-on. Déjà prêt pour les amateurs, il saura aussi résister au temps qui passe...
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- rouge tranquille
Parvenue à la deuxième place du grand jury des villages, la voici, la fleur des vins du Beaunois chantée par Guillaume Paradin au Moyen Age! Une robe resplendissante, un bouquet savamment construit autour de la fraise, du sous-bois, de l'écorce, du café... C'est tout juste si l'on passe à la bouche, tant il nous retient. Là se trouve un tempérament riche et corsé, pommard légendaire, déjà fondu et complexe. Un bon conseil: on le dégustera dans deux ans, sans attendre au-delà. Le 1 er cru 2002 inspire lui aussi de vifs compliments: il obtient une étoile.
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- rouge tranquille
Thomas a rejoint son père en 2002 dans ce domaine familial. Deux de ses grands-grands-pères (comme on dit en Bourgogne) étaient déjà vignerons à Volnay. Et nous n'oublions pas la Grappe d'Or du Guide en 1994. Haut en couleur, des Fremiers au bouquet apparemment monolithique mais qui devient superbe: compote de fruits rouges, nuances épicées, profondeur insondable. D'une lecture charmante et fruitée, ce pommard met la bouche en fête. On lui trouve un côté gourmand accompagnant sa belle performance, faite de puissance raisonnée. Il est arrivé second du grand jury des premiers crus.
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- rouge tranquille
Il ne faut pas être grand clerc pour saisir l'importance de cette bouteille. Ce simple village est paré d'une robe de bal cerise noire; son nez empli de framboise et de fraise séduit tout autant que son allure splendide, ses rondeurs bien choisies, ses pas équilibrés, le piquant discret de son acidité: il a tout pour plaire. Mais il ne se donnera pas tout de suite: il faut le faire vieillir en cave deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Rouge très prononcé à reflets griotte, ce 2003 a le nez empyreumatique, puis il aborde des rivages enchantés: fraise confite... Corsé mais sans agressivité, évoquant la chaleur du gibier et la mûre écrasée, il parvient sans effort à maturité dans le plus pur style du pays. Le grain fin des tanins ne gâte rien, tant s'en faut! Pour la garde, le Clos de la Chanière 1 er cru 2003 (23 à 30 €) est vivement conseillé. Il obtient une étoile.
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- rouge tranquille
Un élevage de quatorze mois en fûts dont 40 % de fûts neufs. Des vignes d'un quart de siècle et pour ce millésime des vendanges le 28 août. D'une nuance pivoine tirant sur le noir, ces Vignots font alterner le grillé et le fruit très mûr. La qualité de la matière fait l'unanimité. Un vin à oublier deux ans dans votre cellier, car il est encore un peu tannique en finale, mais d'une franche et remarquable typicité.
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- rouge tranquille
Le vinificateur a su tirer le meilleur parti d'une vendange capricieuse et révéler ce millésime extraordinaire. Bravo! La robe est bien fixée par macération préfermentaire à froid. La myrtille, le cassis mènent cette bouteille par le bout du nez. Le cuir, le pruneau sont adjacents. Le corps réussit à être dense, presque massif, sans impression de lourdeur. Car le pommard, ne l'oublions pas, appelle le gibier, les terrines de haut vol.
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- rouge tranquille
De vieilles vignes de soixante ans, dix-huit mois de fût, ce pommard pourra accompagner un gibier. Pourpre foncé et brillant à la fois, il nécessite un temps d'aération pour livrer le détail de ses arômes, où il perçoit une dominante florale (lilas). D'un volume très appréciable, c'est un 1 er cru à la hauteur de la situation, assez vineux, consistant et typé. Un vrai pommard.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Pommard
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Pommard ?
Chevreuil grand veneur
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Cuissot de chevreuil aux cèpes
- Pécharmant
- Saint-émilion grand cru
- Fronsac
- Vosne-romanée
- Pommard
Dinde aux marrons
- Volnay
- Savigny-lès-beaune
- Pommard
- Saint-mont
- IGP Côtes de Gascogne
Oie de Noël farcie
- Puligny-montrachet
- Meursault
- Aloxe-corton
- Mercurey
- Pommard
Chevreuil grand veneur
- Montagny
- Champagne
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Cuissot de chevreuil aux cèpes
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- Champagne
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Dinde aux marrons
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
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Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
