AOC Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Caractéristiques de l’AOC Corton
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 8 à 15 ans.Blanc : 4 à 12 ans.
- Principaux cépages
Vins de Corton
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Comment reconnaitre un Corton ?
- Oeil
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Corton : Quel œil ?
En rouge, le corton affiche le plus souvent une couleur pourpre soutenu ou rouge sombre d'une densité violacée.
En blanc, la robe est d'un jaune généralement assez pâle, or clair à reflets verts.
- Nez
-
Corton : Quel nez ?
En rouge, le bouquet est à la fois ample et généreux. Il s'exprime sur des accents fruités (myrtille, groseille, cerise, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant avec l'âge vers le sous-bois, le cuir tanné, la fourrure, l'animal. L'abricot cuit lui offre parfois une note originale. Les autres arômes fréquents sont le poivre, la réglisse et le noyau.
En blanc, le corton offre des arômes mariant des nuances minérales (silex), beurrées (beurre, pomme au four), végétales (fougère, genévrier), épicées (cannelle) et miellées (miel, hydromel).
- Bouche
-
Corton : Quelle bouche ?
En rouge, solide, costaud, puissant, structuré, le corton se montre volontiers
démonstratif. De la mâche et du corps ! Il tire sa révérence sur une note tannique. Mais certains climats sont beaucoup plus tendres, fins et délicats. Par ailleurs, les vinifications actuelles donnent des vins moins austères, pouvant être dégustés au bout de deux à trois ans. En général,
cependant, le corton apparaît dur et vif dans sa jeunesse. Ferme et franc, il a besoin de temps pour s'exprimer.
En blanc, on a affaire à un vin souple et rond, élégant et racé, qui domine le paysage du chardonnay dans un style assez original.
- Mets vins
-
Corton : Quel accord mets/vin ?
gibier à plume (canard à l’orange, caille aux raisins, perdrix), gibier à poil (lièvre, chevreuil), fromages (cîteaux, munster, tamié).
crustacés cuisinés (écrevisses, homard, langouste), poisson, viande blanche ou volaille à la crème.
- Service
- Corton : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
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Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Corton
Clos de la Vigne au Saint 2018 • Gd cru
On trouve les premières mentions écrites de ce Clos en 1375, dans les registres du Chapitre de Saulieu, et la maison Latour l'exploite depuis 1738. Une parcelle de 1,80 ha dédiée au pinot noir, située sur Aloxe-Corton, côté Pernand. Dans le verre, un superbe corton couleur cerise burlat, au nez complexe et floral de glycine, de lys et de lilas agrémenté de notes poivrées et fruitées. La bouche offre une trame dense et soyeuse autour de tanins d'une grande finesse et d'une belle fraîcheur qui lui amène longueur et tension. Ce vin, qui a parfaitement dompté la chaleur de 2018, peut voir venir.
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Le Clos du Roi 2023 • Gd cru
Situé au cœur du coteau, ce<i>climat</i>emblématique apporte un second coup de cœur au domaine. Il livre un vin intense et séducteur dans sa robe rouge vif, comme dans son bouquet appétent et généreux de fruits rouges mûrs et de réglisse, avec un boisé discret en appoint. La bouche se révèle ample, dense, fruitée, et s'étire en longueur sur de fines notes d'épices. Déjà diablement élégant, mais encore bien jeune, il mérite quelques années de cave.
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Les Renardes 2023 • Gd cru
Deux hypothèses expliqueraient le nom de ce<i>climat</i>réputé : la présence ancienne de tanières de renard ou un nom de famille courant dans le secteur. Vincent Bottreau en a tiré un grand cru remarquable. Élevé avec soin pendant 18 mois en fût, il se présente dans une robe cerise éclatante, promesse d'élégance. Le nez, subtil et expressif, marie un boisé délicat aux fruits rouges bien mûrs. En bouche, c'est une longue caresse : ample, suave, généreuse, avec une touche résineuse qui vient souligner la profondeur du vin et lui donner du relief. Un corton racé, qui a conquis le jury par son équilibre magistral.
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Le Rognet 2022 • Gd cru
Le Rognet (en réalité Le Rognet et Corton) est l'un des<i>climats</i>les plus réputés en corton, le premier à avoir été reconnu lors des jugements des années 1930 qui précédèrent les AOC. Enracinées sur ce noble terroir, des ceps de 50 ans (une micro parcelle de 10 ares) ont donné ce rouge majestueux, d'une grande complexité aromatique : griotte juteuse, cassis, patchouli, nuances d'épices douces. En bouche, il se révèle d'une finesse et d'un soyeux admirables, porté par une fraîcheur vibrante et une trame tannique parfaitement intégrée. Un corton de grande allonge, à la fois profond et raffiné, puissant et délicat. Un vin de garde certes, mais déjà tellement irrésistible.
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Le Rognet 2022 • Gd cru
Ce<i>climat</i>, qui peut donner des vins dans les deux couleurs, est aussi le plus vaste de la colline du Corton. La famille Ambroise en exploite une belle parcelle de 2 ha à l'origine de ce 2022 sombre et intense, qui propose un nez complexe alliant les fruits rouges mûrs, la violette, les épices et la vanille. Un caractère affirmé qui se confirme dans une bouche ample, puissante, généreuse, bien servie par un pinot à haute maturité comme le veut ce millésime solaire, mais avec aussi beaucoup d'élégance et de profondeur autour de tanins fins et soyeux.
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Bressandes 2020 • Gd cru
Avec ses 17,40 ha, c'est le plus grand des 25 <i>climats</i>de la colline de Corton. Dominique Guyon en tire un corton à la robe rubis qui tuile sur la paraison du verre et qui respire le bon goût. Discret mais fin, le nez hésite entre violette et cassis, à peine relevé de chêne. Ce bouquet élégant infuse une matière soyeuse étayée de tanins fins et serrés qui n'entament en rien son charme. Un vin précis, racé, d'une harmonie parfaite et de bonne garde. Pour « un faisan à la hongroise », indique le jury, ou plus simplement une pintade juteuse.
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Les Renardes 2019 • Gd cru
Lauriane André "voit rouge" cette année (blanc aussi d'ailleurs : voir corton-charlemagne) et fait coup double avec ces Renardes, l'un des<i>climats</i>les plus cotés de l'appellation. Un nez fin et frais de fruits rouges, de cerise notamment, agrémentés de délicates notes florales et vanillées ouvre sur une bouche de grande classe, raffinée de texture, concentrée, tenue par des tanins à la fois puissants et enrobés, et prolongée par une superbe finale pleine de fraîcheur. De l'éclat, de la tenue, ce (très) grand cru a tout l'avenir devant lui.
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Rognet 2019 • Gd cru
Ce<i>climat</i>, qui peut donner des vins dans les deux couleurs, est aussi le plus vaste de la colline du Corton. Les sœurs Chevalier ajoutent là un nouveau coup de cœur à un palmarès déjà riche. Des nuances terriennes animent un nez centré sur la cerise kirschée et les fruits noirs. Une touche de rose s'invite dans une bouche suave et généreuse, soutenue par des tanins puissants mais parfaitement intégrés à la matière. Un corton complet, déjà charmeur.
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Clos de la Vigne au Saint 2020 • Gd cru
Coup de cœur dans le millésime 2018, ce clos, exploité par la maison depuis 1738, nous revient en grande forme en 2020. D'abord timide, le nez prend son temps pour libérer ses senteurs de fruits noirs, de noyau de cerise et de vanille. Souple à l'attaque, la bouche monte aussi en puissance et déploie une matière onctueuse, riche, cadrée en douceur par des tanins bien pris dans la chair. Une longue finale épicée clôt la dégustation de ce corton sensuel et déjà gourmand.
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Rognet 2018 • Gd cru
Sur 8,57 ha, ce<i>climat</i>de la commune d'Aloxe bénéficie d'une exposition sud-est, sur un terroir de calcaire et de marnes appelé « dalle nacrée ». Dans le verre, un superbe corton grenat sombre, qui déploie de fines senteurs confiturées de groseille sur fond de boisé vanillé. Une attaque toute en souplesse ouvre sur une bouche large, dense, puissante mais sans jamais perdre en élégance, avec en soutien des tanins soyeux et une fine amertume qui étire longuement la finale.
en savoir plusLes vins d'appellation Corton
- rouge tranquille
Un vin dont on profite longtemps en bouche. Rouge assez clair, il affirme les arômes fruités du pinot noir avec beaucoup de conviction ainsi que la pointe de tabac, de torréfaction d'un élevage bien mené. L'acidité et les tanins sont naturellement au coin du bois, mais en bouche il s'en fait des alliés. Il reste dans son millésime naturel et bien traité. Sous l'étiquette Thibauld de Planiol 2001, les corton-renardes obtiennent une étoile.
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- rouge tranquille
Marie-Françoise Guillard et Patricia Chevillon sont les filles de M.Dupont. En quelques décennies, ce domaine a atteint les 24ha (dont ces 32 ares en corton-rognet) sur ses bases gibriacoises. Violine profond, ce 2001 y va de bon coeur; ses trois coups de nez divulguent progressivement le mystère: vanille, framboise, sous-bois. La bouche expressive, aux tanins encore présents, conduit à un corton estimable, réglissé et qui gagnera à se faire oublier deux à cinq ans en cave.
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- rouge tranquille
On pourra choisir un pigeon pour accompagner ce Clos du Roi mais dans trois à quatre ans, car il a besoin de temps pour offrir des tanins plus ronds. Son potentiel est réel, son bouquet bien typé.
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- rouge tranquille
Un généreux corton. Celui-ci est un vin à l'ancienne qui ne se dévoile pas mais bénéficie d'un très beau potentiel. Un vin en devenir, pour les amateurs de grands crus rouges puissants. Sa teinte est d'un rubis classique. Ses parfums, encore boisés, laissent toutefois au bourgeon de cassis une place au parterre. La bouche, franche et conquérante, laisse déjà paraître de la rondeur et du gras; mais si son acidité lui sera utile dans la vie, elle est encore un peu vive, surtout en finale. Autre excellente bouteille, le corton 2001 (23 à 30€), d'un style assez analogue, obtient une étoile.
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- rouge tranquille
Créé en 1952 par Daniel Maillard, ce domaine compte 18ha répartis sur sept villages. Ce grand cru, dont la robe est absolument classique, révèle un bouquet empli de nuances végétales et animales et tendant au cuir. La bouche est fruitée, pleine d'élan, de longueur moyenne; son astringence encore sur le pied de guerre conduit à une sage attente en cave, normale pour un jeune grand cru.
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- rouge tranquille
D'un rouge impérieux tirant sur le mauve, brillant, il séduit le regard avant d'offrir au nez une concentration presque incroyable de fruits très mûrs. Les épices complètent le tableau. Ses six mois de cuve et ses douze mois de fût lui apportent un boisé sans exagération. L'extraction est d'ailleurs bien dosée, alliant un joli fruit à des tanins très fins. Un Bressandes déjà flatteur mais que l'on pourra garder cinq à dix ans.
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- rouge tranquille
Anne et Catherine Parent viennent de souffler le vacherin au cassis pour le bicentenaire de ce domaine. Ces Renardes, d'un rouge profond, presque noir, correctement bouquetées, respirent en bouche la plénitude du cru. D'une grande matière et de garde, c'est un grand qui se prépare à devenir plus grand encore dans cinq à dix ans.
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- rouge tranquille
Le château et la terre de Serrigny sont passés des Clermont-Tonnerre aux Merode. Il s'agit de l'ancienne seigneurie et l'on peut considérer ce corton comme issu de la plus ancienne propriété du cru. Il porte ici une robe rouge sombre, très profonde, cerise noire. Le nez commence à la manière d'un récit du marquis de Foudras racontant les exploits des gentilshommes chasseurs dans les veillées de Saint-Hubert (animal). Puis il s'attache à la griotte. Le fruit assure au palais l'expression première. Les tanins, encore marqués par le fût, demandent à se fondre. Une bouteille qui donnera à votre table un petit air de déjeuner au Jockey Club. Les Maréchauds 2001, également fort bien réussis, obtiennent une étoile. Structurés et de longue garde, ils accompagneront un agneau rôti. Deux très grands crus.
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- rouge tranquille
Il est des circonstances où la valeur doit attendre le nombre des années, quoiqu'en dise le Cid de Corneille. Ainsi de ce 2001 encore bien jeune mais au destin prometteur. En attendant, il se montre généreux et gourmand, bien fait, parfaitement représentatif de l'appellation et du millésime, avec un boisé bien maîtrisé. La robe, profonde et nette, montre beaucoup de jambes dans le verre. Myrtille écrasée, vanille élégante, note torréfiée, le bouquet ne se fait pas prier. Plein, équilibré, doté de bons tanins, complexe, ce vin devra attendre deux à quatre ans.
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- rouge tranquille
Une robe haute couture d'une intensité remarquable et un bouquet vivifiant (cassis et cerise) forment une heureuse introduction. Dès l'entrée en bouche, le vin exprime une vraie présence. Frais et souple, il annonce un grand cru de belle garde. Il peut toutefois être goûté avec bonheur dans l'année qui vient. Structure, puissance et charme, longueur impressionnante, il est l'oeuvre des caves des Hautes-Côtes.
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- rouge tranquille
Climat situé côté Ladoix, près du Rognet et Corton dont seulement une partie (celle-ci) est classée en grand cru. Ce vin n'a pas rompu toute amarre avec ses tanins de jeunesse et quitte son port d'attache avec un brin de nostalgie. La navigation au long cours n'est pas une régate de l'America. Sombre et violacé, il a très bon nez (framboise, cerise). Sa saveur est également fruitée sur une note d'épices. A laisser trois ans en cave.
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- rouge tranquille
Les Fiètres sont un climat méconnu du grand cru. Juste au-dessus du village, il touche à Aloxe. Pour un vin qui apparaît comme une âme simple sous un manteau d'apparat. Cerise mûre ou à l'eau-de-vie, le nez tient compte du fût mais de manière accessoire. C'est bien. La bouche est un peu moins éloquente mais elle est complète pour l'essentiel et ses tanins soyeux sont prometteurs. Il y a de la puissance derrière son élégance.
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- rouge tranquille
Les Grèves en corton sont peut-être moins connues que celles de l'AOC beaune, mais elles ont de quoi plaire. Rouge noir très profond à reflets nets et brillants, elles offrent ici un nez qui ne demande qu'à s'ouvrir, tout en finesse et en nuances: vanille et petits fruits rouges écrasés. La bouche n'a pas à se plaindre: fruit, puissance, persistance. Les tanins élégants, encore bien présents, demandent deux à trois ans de garde.
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- rouge tranquille
Grand cru, assurément. Du feu de Dieu, si le vicomte de Cholet et le comte de Mayol de Lupé nous pardonnent d'outre-tombe ce blasphème (il s'agit de nos jours de la maison A.Bichot, également fort honorable et dans la tradition). Rubis foncé, ce corton au boisé discret évoque la myrtille, les épices et y mêle quelque chose de personnel. Mâche et tanins forment un corps solide. Une bouteille très réussie dans ce millésime, assez concentrée pour se garder quatre à cinq ans.
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- rouge tranquille
Les Renardes ont quelque chose du jardin après la pluie. Elles n'ont pas volé leur nom et, comme dans le roman médiéval, elles sont finaudes, rusées et sans trop de scrupules. Robe violette: sire Renart se déguise en évêque. Il persiste en sentant la violette, fraîche et fleurie. Le boisé est bien mené, et l'équilibre du palais devrait être atteint dans trois ou quatre ans.
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- rouge tranquille
Né sur un sol marneux, un vin à boire sur un civet de lièvre ou plus modestement de lapin, dont il stimulera les arômes (humus, fougère, truffe, cannelle, laurier...); ou plus tard (trois ou quatre ans) sur l'époisses. Sa robe est profonde et brillante, son nez très aromatique. Ses tanins sont soyeux et se consacrent à la vinosité. D'une belle longueur portée par un gras plaisant, c'est un véritable grand cru.
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Fondée en 1898, la maison Paulands s'accompagne d'un hôtel-restaurant. Cas rare dans la côte: 80% de la vente se fait sur place. Une robe limpide habille ce 2001 au nez légèrement poivré et orienté vers la mûre, sous influence vanillée. L'élevage en fût soutient une bouche pleine et plaisante. Il manque sans doute à ce vin un peu d'épaules, mais il est très correct dans ce millésime... pas facile.
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- rouge tranquille
Le vrai principe fécond, le vrai principe artistique, c'est la réserve, disait Thomas Mann. Plein de retenue, ce vin a compris le conseil. Rouge vif, il montre pourtant de l'ardeur et passe en beauté l'épreuve du nez (joli fruité développé à l'aération). Ses tanins encore fermes demandent de l'attendre plusieurs années, sachant toutefois que sa structure ne lui promet pas l'éternité. Egalement retenues, des Bressandes 99 rouge à attendre trois à quatre ans.
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- rouge tranquille
Parcelle de 0,33ha achetée en 1984 à la maison Charles Viénot qui n'avait pas encore changé de destin. Couleur à la limite du noir, ce 2000 au grillé discret évoque l'humus au nez. Net, plein, fin et fruité, il est équilibré ce qui conduit à le recommander, d'autant qu'il tient bien en selle et n'a pas fini son chemin sur Terre.
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- rouge tranquille
Michel Picard signe un corton Clos des Fiètres, climat situé juste au-dessus du village d'Aloxe. Rubis soutenu, son bouquet privilégie pour le moment le grillé. L'attaque est pleine, les tanins présents mais fondus; la fraîcheur est agréable sur la fin.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Corton
SCEV A. CHASSAGNE-MONTRACHET
Chassagne-Montrachet
40 vins sélectionnés
- Bourgogne (39)
- Beaujolais et Lyonnais
Maurice PIAT ET FILS
Saint-Jean-Saint-Maurice
19 vins sélectionnés
- Vallée de la Loire et Centre (13)
- Bourgogne (6)
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
