AOC Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Caractéristiques de l’AOC Corton
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 8 à 15 ans.Blanc : 4 à 12 ans.
- Principaux cépages
Vins de Corton
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Comment reconnaitre un Corton ?
- Oeil
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Corton : Quel œil ?
En rouge, le corton affiche le plus souvent une couleur pourpre soutenu ou rouge sombre d'une densité violacée.
En blanc, la robe est d'un jaune généralement assez pâle, or clair à reflets verts.
- Nez
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Corton : Quel nez ?
En rouge, le bouquet est à la fois ample et généreux. Il s'exprime sur des accents fruités (myrtille, groseille, cerise, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant avec l'âge vers le sous-bois, le cuir tanné, la fourrure, l'animal. L'abricot cuit lui offre parfois une note originale. Les autres arômes fréquents sont le poivre, la réglisse et le noyau.
En blanc, le corton offre des arômes mariant des nuances minérales (silex), beurrées (beurre, pomme au four), végétales (fougère, genévrier), épicées (cannelle) et miellées (miel, hydromel).
- Bouche
-
Corton : Quelle bouche ?
En rouge, solide, costaud, puissant, structuré, le corton se montre volontiers
démonstratif. De la mâche et du corps ! Il tire sa révérence sur une note tannique. Mais certains climats sont beaucoup plus tendres, fins et délicats. Par ailleurs, les vinifications actuelles donnent des vins moins austères, pouvant être dégustés au bout de deux à trois ans. En général,
cependant, le corton apparaît dur et vif dans sa jeunesse. Ferme et franc, il a besoin de temps pour s'exprimer.
En blanc, on a affaire à un vin souple et rond, élégant et racé, qui domine le paysage du chardonnay dans un style assez original.
- Mets vins
-
Corton : Quel accord mets/vin ?
gibier à plume (canard à l’orange, caille aux raisins, perdrix), gibier à poil (lièvre, chevreuil), fromages (cîteaux, munster, tamié).
crustacés cuisinés (écrevisses, homard, langouste), poisson, viande blanche ou volaille à la crème.
- Service
- Corton : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
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Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Corton
Clos de la Vigne au Saint 2018 • Gd cru
On trouve les premières mentions écrites de ce Clos en 1375, dans les registres du Chapitre de Saulieu, et la maison Latour l'exploite depuis 1738. Une parcelle de 1,80 ha dédiée au pinot noir, située sur Aloxe-Corton, côté Pernand. Dans le verre, un superbe corton couleur cerise burlat, au nez complexe et floral de glycine, de lys et de lilas agrémenté de notes poivrées et fruitées. La bouche offre une trame dense et soyeuse autour de tanins d'une grande finesse et d'une belle fraîcheur qui lui amène longueur et tension. Ce vin, qui a parfaitement dompté la chaleur de 2018, peut voir venir.
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Le Clos du Roi 2023 • Gd cru
Situé au cœur du coteau, ce<i>climat</i>emblématique apporte un second coup de cœur au domaine. Il livre un vin intense et séducteur dans sa robe rouge vif, comme dans son bouquet appétent et généreux de fruits rouges mûrs et de réglisse, avec un boisé discret en appoint. La bouche se révèle ample, dense, fruitée, et s'étire en longueur sur de fines notes d'épices. Déjà diablement élégant, mais encore bien jeune, il mérite quelques années de cave.
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Les Renardes 2023 • Gd cru
Deux hypothèses expliqueraient le nom de ce<i>climat</i>réputé : la présence ancienne de tanières de renard ou un nom de famille courant dans le secteur. Vincent Bottreau en a tiré un grand cru remarquable. Élevé avec soin pendant 18 mois en fût, il se présente dans une robe cerise éclatante, promesse d'élégance. Le nez, subtil et expressif, marie un boisé délicat aux fruits rouges bien mûrs. En bouche, c'est une longue caresse : ample, suave, généreuse, avec une touche résineuse qui vient souligner la profondeur du vin et lui donner du relief. Un corton racé, qui a conquis le jury par son équilibre magistral.
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Le Rognet 2022 • Gd cru
Le Rognet (en réalité Le Rognet et Corton) est l'un des<i>climats</i>les plus réputés en corton, le premier à avoir été reconnu lors des jugements des années 1930 qui précédèrent les AOC. Enracinées sur ce noble terroir, des ceps de 50 ans (une micro parcelle de 10 ares) ont donné ce rouge majestueux, d'une grande complexité aromatique : griotte juteuse, cassis, patchouli, nuances d'épices douces. En bouche, il se révèle d'une finesse et d'un soyeux admirables, porté par une fraîcheur vibrante et une trame tannique parfaitement intégrée. Un corton de grande allonge, à la fois profond et raffiné, puissant et délicat. Un vin de garde certes, mais déjà tellement irrésistible.
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Le Rognet 2022 • Gd cru
Ce<i>climat</i>, qui peut donner des vins dans les deux couleurs, est aussi le plus vaste de la colline du Corton. La famille Ambroise en exploite une belle parcelle de 2 ha à l'origine de ce 2022 sombre et intense, qui propose un nez complexe alliant les fruits rouges mûrs, la violette, les épices et la vanille. Un caractère affirmé qui se confirme dans une bouche ample, puissante, généreuse, bien servie par un pinot à haute maturité comme le veut ce millésime solaire, mais avec aussi beaucoup d'élégance et de profondeur autour de tanins fins et soyeux.
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Bressandes 2020 • Gd cru
Avec ses 17,40 ha, c'est le plus grand des 25 <i>climats</i>de la colline de Corton. Dominique Guyon en tire un corton à la robe rubis qui tuile sur la paraison du verre et qui respire le bon goût. Discret mais fin, le nez hésite entre violette et cassis, à peine relevé de chêne. Ce bouquet élégant infuse une matière soyeuse étayée de tanins fins et serrés qui n'entament en rien son charme. Un vin précis, racé, d'une harmonie parfaite et de bonne garde. Pour « un faisan à la hongroise », indique le jury, ou plus simplement une pintade juteuse.
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Les Renardes 2019 • Gd cru
Lauriane André "voit rouge" cette année (blanc aussi d'ailleurs : voir corton-charlemagne) et fait coup double avec ces Renardes, l'un des<i>climats</i>les plus cotés de l'appellation. Un nez fin et frais de fruits rouges, de cerise notamment, agrémentés de délicates notes florales et vanillées ouvre sur une bouche de grande classe, raffinée de texture, concentrée, tenue par des tanins à la fois puissants et enrobés, et prolongée par une superbe finale pleine de fraîcheur. De l'éclat, de la tenue, ce (très) grand cru a tout l'avenir devant lui.
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Rognet 2019 • Gd cru
Ce<i>climat</i>, qui peut donner des vins dans les deux couleurs, est aussi le plus vaste de la colline du Corton. Les sœurs Chevalier ajoutent là un nouveau coup de cœur à un palmarès déjà riche. Des nuances terriennes animent un nez centré sur la cerise kirschée et les fruits noirs. Une touche de rose s'invite dans une bouche suave et généreuse, soutenue par des tanins puissants mais parfaitement intégrés à la matière. Un corton complet, déjà charmeur.
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Clos de la Vigne au Saint 2020 • Gd cru
Coup de cœur dans le millésime 2018, ce clos, exploité par la maison depuis 1738, nous revient en grande forme en 2020. D'abord timide, le nez prend son temps pour libérer ses senteurs de fruits noirs, de noyau de cerise et de vanille. Souple à l'attaque, la bouche monte aussi en puissance et déploie une matière onctueuse, riche, cadrée en douceur par des tanins bien pris dans la chair. Une longue finale épicée clôt la dégustation de ce corton sensuel et déjà gourmand.
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Rognet 2018 • Gd cru
Sur 8,57 ha, ce<i>climat</i>de la commune d'Aloxe bénéficie d'une exposition sud-est, sur un terroir de calcaire et de marnes appelé « dalle nacrée ». Dans le verre, un superbe corton grenat sombre, qui déploie de fines senteurs confiturées de groseille sur fond de boisé vanillé. Une attaque toute en souplesse ouvre sur une bouche large, dense, puissante mais sans jamais perdre en élégance, avec en soutien des tanins soyeux et une fine amertume qui étire longuement la finale.
en savoir plusLes vins d'appellation Corton
- rouge tranquille
Pinot vermeil comme au temps des grands ducs, des Bressandes 2001 aux senteurs épicées, fruitées aux entournures. Soyeuse et ronde, la bouche a quelque chose d'un nid douillet. Un peu léger, mais on le trouve calé sur une bonne longueur et sans trop d'effet tannique. A boire dans les deux ans.
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- blanc tranquille
Or clair, minéral et grillé, il délivre un message de grand cru sur un ton assez suave. L'élevage est bien calculé, la longueur correcte sans être impressionnante, le terroir amoureux du cépage. Sa finale demande encore à se faire: à goûter dans deux à trois ans sur une viande blanche de préférence. Quant aux Renardes en rouge 2001, elles remontent le moral, note le jury qui leur attribue une étoile.
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- rouge tranquille
Le château et la terre de Serrigny ont appartenu depuis plus de deux cent cinquante ans aux familles Brunet et Chailly, du Tillet, Clermont-Montoison, Clermont-Tonnerre et Mérode (ces trois dernières en ligne directe). La plus ancienne propriété viticole à Aloxe-Corton, reconstituée ces dernières décennies par le prince Florent de Mérode. Ce demi-hectare de Renardes produit un vin au teint très sombre. Comme l'aurait écrit Saint-Simon, le nez est élevé: vanillé sur le fruit noir et nécessite un moment d'aération. Sa structure ne masque pas sa rondeur. A convier à sa table dans cinq à dix ans.
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- rouge tranquille
Si vous passez par Pernand pour voir la maison de Jacques Copeau (fondateur de la NRF et du Vieux-Colombier), allez rendre visite à ce domaine qui a construit en 2003 une nouvelle cuverie. Puisque nous parlons théâtre, il faut qu'un vin soit ouvert ou fermé. Celui-ci porte une robe cerise noire. Le nez et la bouche sont d'un abord aimable mais discret. Un vin léger? Sans doute un peu. A la vérité il lui faut s'ouvrir. Quand? Dans deux ou quatre ans?
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- rouge tranquille
Clos du Roi, roi du corton... Patrick Landanger a repris le domaine de La Pousse d'Or en 1998. Il est cette fois finaliste au grand jury. Grenat intense et brillant, ce 2002 est un attrape-lumière. Au nez paraît ce léger côté terreux caractéristique des corton, à côté du fruit rouge et d'un boisé bien dosé. Le palais auréolé de fruits s'appuie sur des tanins fondus, discrètement réglissés, où la densité et la plénitude vont de concert. Notez encore que les Bressandes 2002 obtiennent une étoile.
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- rouge tranquille
Koji Nakada peut se réjouir de son investissement bourguignon. Installé en 2000 avec ses amis comme négociant-éleveur à Gevrey, il n'achète pas les fonds de tiroir, mais sait dénicher les bonnes cuvées en y mettant le prix. Son corton cerise noire pèche un peu par excès de fût mais le fruit n'en est pas absent. Riche en alcool, modérément tannique, il témoigne de qualités bien réelles, notamment d'une longueur significative.
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- rouge tranquille
Un hôtel à la manière bourguignonne. A Aloxe il s'appelle Villa Louise, et Véronique a créé également une maison de négoce-éleveur. Ses Bressandes représentent bien l'appellation selon la tradition. A l'enseigne du Bon Accueil, elles sont élégantes et soyeuses, gourmandes à souhait. Au bouquet le fût apporte l'épicé, équilibré par des touches de fruits mûrs. A boire maintenant ou un peu plus tard.
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- rouge tranquille
Les Grèves sont un climat peu étendu, entre les Bressandes et le village d'Aloxe. Classé au XIX e s. en première cuvée. Très coloré au point qu'il laisse peu filtrer la lumière, il fait penser à ce corton qui subjugue un des personnages de Bel-Ami sous la plume de Maupassant: Il se sentait envahi par un bien-être complet. Fraise, cerise se partagent des arômes élégants. Les tanins plutôt aimables ont encore une touche d'amertume. Il s'agit d'un corton de style assez moderne mais bien maîtrisé. Le mieux serait de l'attendre quelques années.
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- rouge tranquille
Classé en hors ligne par le docteur Lavalle en 1855 (la première hiérarchie raisonnée des crus de la Côte-d'Or), ce qu'on appelait alors Les Renardes-Corton. Pourpre grenat, celui-ci répond faiblement aux coups de nez, sans doute préoccupé par l'éveil de son corps tout entier. Ah! ça, il cortonne. De la matière et du terroir, une virilité tannique annonçant les cinq ans de garde. Les espérances sont sérieuses.
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- rouge tranquille
Un long fleuve tranquille. Ce 2002 ne cède à aucun excès. Sa puissance tannique ne présente aucune agressivité. Sa persistance dépasse ce qu'on a l'habitude de goûter. Quelle belle vinification! D'une teinte choisie, cerise noire à reflets violets, son bouquet ne parle pas seulement une langue épicée de boisé. Le fruit rouge frais tire également parti de la situation.
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- rouge tranquille
Le sol marneux de ce climat convient bien au chardonnay. Le pinot noir y réussit également. Ce 2001 porte une robe de jeunesse, rubis légèrement bleuté. Ses parfums? Les fruits rouges macérés, le sous-bois et la fougère. En bouche il se comporte en grand seigneur: corpulent, gras, étoffé, il ne donne pas encore tout. Tannique certes, mais sans astringence ni dureté. Parfait dans trois ou quatre ans.
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- rouge tranquille
Parcelle achetée en 1984 à la maison Charles Viénot. Tout invite à conserver ce vin pour un repas de fête, en famille. La bouche est jeune, mais pleine de vertus sérieuses et durables. Les tanins restent à leur place. L'attaque est vive, mais ce sentiment s'estompe bientôt pour rappeler les sensations perçues au nez: cerise burlat surtout. Du fruit comme au marché, à profusion. Robe superbe, intense, violine, sans défaut.
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- blanc tranquille
Sans être une singularité, c'est une particularité. Un corton Vergennes blanc. Pas un charlemagne, un Vergennes! A défaut d'empereur, le ministre des Relations extérieures de LouisXVI. La robe est aimable, le nez puissant, ouvert sur le fruit et déjà complexe. Cette sensation persiste au palais, équilibré, aromatique et qui se révèle vraiment à la dernière étape du parcours. A attendre au moins deux à trois ans.
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- rouge tranquille
Retenu pour la finale du coup de coeur, ce Rognet permet de comprendre pourquoi le général de Gaulle plaçait le corton au-dessus de tout. Quel montant et quelle sève! Pourpre violacé intense, un vin mêlant accents torréfiés, animaux et parfums de cassis. On a vraiment envie de le boire quand on le tient en bouche. Violette, lilas, de délicieux arômes secondaires au service d'un boisé bien fondu qui gomme la discrète amertume de tanins encore jeunes. Le corps d'un grand cru. Et quelle persistance!
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- rouge tranquille
Cette appellation portant le nom du propriétaire en monopole de ce clos fut autorisée par jugement en 1930, confirmant un usage local. Rare privilège. Grenat profond avec un liseré violet signant sa jeunesse, ce millésime exprime le cuir, l'animal, la cerise, le fruit à l'eau-de-vie, comme cela lui est permis. Bien structuré et long, il devra attendre cinq à six ans que ses tanins se fondent. Puissant et gourmand, le 95 redégusté est encore dans une phase évolutive et ascendante. Limitez votre attente cependant, il touchera bientôt son apogée (voir édition 1999).
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- rouge tranquille
Un domaine vigneron passionné par l'histoire et ses archives. Sur la RN74, il proclame: Depuis 1570. Dites mieux! Ses Renardes sont à laisser reposer deux à trois ans. Intense et brillant, ce vin offre un nez de groseille sur des notes torréfiées. Il est très agréable mais certainement léger pour un grand cru.
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- rouge tranquille
Parvenu en finale du coup de coeur, il ne l'obtient pas plus que ses deux rivaux. Mais ses étoiles ont le vent en poupe. Ce Bressandes est magnifique pour un 2000, mûr, riche et complexe. La rondeur et le gras au palais précèdent une matière confortable et cortonnesque, des arômes de cerise élégants puis ce coup de chapeau final plein de finesse et de charme. Le fruit reste longtemps présent.
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- rouge tranquille
Disparu il y a dix ans, Antonin Guyon faisait partie de ces hommes de grande culture, passionnés par le vin. Ses fils poursuivent son oeuvre avec un goût de la qualité sûr et suivi. Généreux et typé, ce Clos du Roi dont on adore la note finale réglissée, où le boisé témoigne mais ne revendique pas. Dès le premier coup d'oeil, la matière est présente. Sous-bois, pruneau, cuir, le nez semble sorti d'un roman d'Henri Vincenot. Chaleureux, capiteux, un 2000 dépourvu de toute rugosité, ignorant même ce que l'agressivité d'un vin peut bien vouloir dire.
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- rouge tranquille
Vergennes est un climat bien connu; quant au Clos des Vergennes (monopole sur 1,42ha), il a été acquis par cette famille en 1937. Sous sa robe impressionniste au disque très peu évolué, un grand fauve au fruit rayonnant. Le bouquet rappelle les fruits rouges à l'eau-de-vie. En bouche, on rencontre des tanins bien présents ainsi qu'une bonne structure: à laisser vieillir quelques années.
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- rouge tranquille
Le plus représentatif des cortons, sinon le roi, écrit Claude Chapuis: il s'agit bien sûr du Clos du Roi! On comprend pourquoi le roi se réservait ces cuvées: rouge pourpre, au nez de cassis et de cuir, un vin où la cour est déjà réunie. La texture, l'acidité, les tanins, l'alcool, il ne manque personne. Mais où est donc le fruit? Il s'exprimera dans trois à quatre ans. Domaine familial Thomas (Moillard).
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Corton
domaine Charles THOMAS
Nuits-Saint-Georges
18 vins sélectionnés
- Bourgogne (16)
- Beaujolais et Lyonnais
- Vallée du Rhône
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
