AOC Chablis grand cru

un vin de bonne fraîcheur, salin et bien structuré, mais encore sous l'emprise du merrain.

un vin au nez frais et subtil, fruité et fumé, à la bouche ample, mûre, dense, aiguillonnée par une finale bien tendue.

un vin floral et minéral au nez, gourmand, rond et chaleureux en bouche.

un vin riche et tendu à la fois, mais encore un peu contrarié par un boisé trop présent à ce stade. Patience

Toujours là, Benoît Droin, d'une régularité d'horloger suisse dans la qualité. Cette année, la palme revient encore au Vaudésir qui avait obtenu un coup de coeur avec le millésime 2014. Le 2015 a peu à lui envier: un vin très élégant dans sa robe jaune pâle, au nez frais et minéral qui respire le terroir, à la bouche ample, dense, fruitée en diable (agrumes, pêche de vigne), avec une tension iodée qui apporte beaucoup de fraîcheur et de longueur. Soyez patient avant d'ouvrir cette bouteille.

Une minéralité calcaire: c'est toute la typicité du terroir des Preuses, un grand cru pas comme les autres. Un vin au registre minéral, très élégant, notamment au nez où fleurs et fruits se répondent au-delà des notes boisées; un boisé encore assez présent dans une bouche ample et homogène, à laquelle une fine acidité apporte une belle tension.

Guillaume Michel fait la part belle à l'authenticité du terroir avec ses élevages en cuves. Ici, un Vaudésir au nez discret mais fin d'agrumes et de notes iodées, à la bouche ronde, soulignée par une bonne tension minérale.

Une cuvée bien dans l'esprit des Clos avec une minéralité affirmée qui rend le vin austère dans sa jeunesse. Mais celui-ci a du potentiel et déjà beaucoup d'élégance. Le nez associe les fleurs blanches à une impression saline. La bouche est bien charpentée, avec une rondeur subtile et une finale iodée.

C'est dans le cadre de son activité de négoce que Jean-François Bordet a présenté ce remarquable Vaudésir. Les vignes exposées plein sud donnent des vins aussi fins que volumineux. Fleurs blanches, fruits mûrs et minéralité tiennent le nez en éveil. En bouche, une fraîcheur iodée vient stimuler une matière délicate et élégante. Un ensemble parfaitement équilibré.

Une belle maîtrise de l'élevage sous bois transparaît dans cette microcuvée harmonieuse, élevée seize mois en fût. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches et les fruits frais, soulignés de quelques arômes de pain grillé. Assez dense, dominée par le fruit, la bouche trouve son équilibre dans une acidité bien présente en finale.

Un vin bien réussi malgré sa discrétion. Encore sur sa réserve, le nez laisse percer des parfums de fruits jaunes sur fond de minéralité. On retrouve ces tons de fruits mûrs dans une bouche gourmande, plus ronde que longue.

Un peu de fût et dix-huit mois de cuve pour obtenir ce grand cru plaisant, surtout en bouche. Au nez, on a l'impression que ce vin se cherche, entre les fruits jaunes, les fleurs blanches et quelques notes grillées et iodées. La bouche est plus structurée, avec de la matière, de l'acidité et un boisé bien fondu.

Un vin agréable, sans fioritures, un peu discret. Le nez est floral et frais, légèrement épicé. De belle longueur, la bouche associe des impressions de gras, des notes de miel et des sensations de vivacité, marquée en finale par une légère amertume.

Servi par un boisé bien fondu, ce grand cru frais et minéral montre un grand respect du terroir. Sa fraîcheur se manifeste d'abord dans le fruité intense du nez, sur les fruits blancs et le zeste de citron. On retrouve les agrumes dans une bouche consistante et gourmande, aux arômes toastés et beurrés (35% d'élevage en barrique) à laquelle l'acidité apporte équilibre, finesse, vivacité et longueur.

Au nez, c'est l'heure du petit-déjeuner: grillé, toasté, beurré, toute la gamme d'un boisé suave se déploie. Il faut attendre la mise en bouche pour découvrir le fruit. Il est bien là, dans toute sa rondeur, sa richesse, sa puissance. La finale montre une grande persistance aromatique, un peu marquée par ce boisé appuyé.

Ce Valmur introduit dans un univers de minéralité, une minéralité sans agressivité qui laisse s'exprimer les notes vanillées et grillées de l'élevage, présentes aussi bien au nez qu'en bouche. Un boisé maîtrisé qui sert de support à ce vin riche, vif et élégant.

Seul grand cru exposé à l'est, Blanchot donne des vins ensoleillés, plutôt chaleureux. Ce qui n'exclut pas la délicatesse -qualité qui vaut un coup de cœur à cette bouteille. Si ce vin est encore peu expressif au nez, fermé sur un léger boisé, il s'impose par sa bouche caressante, aux arômes gourmands de fruits mûrs, ample en attaque, pointue en finale, dévoilant un parfait équilibre entre le gras et la minéralité. «L'élevage est magnifique et discret», souligne un dégustateur. On pourra apprécier cette bouteille dès l'apéritif.

Dix-huit mois d'élevage en cuve pour ce grand cru issu du négoce, qui a déjà de la bouteille. Un vin gourmand qui a atteint sa maturité. Entre fleurs blanches, minéralité et touches épicées, le nez ne manque pas de charme. La bouche, gourmande, penche du côté du fruit mûr et de la rondeur, laissant la minéralité à l'arrière-plan; autant de caractères qui s'accorderont avec les produits de la mer cuisinés et les plats en sauce.

Malgré une minéralité mesurée, ce vin est bien représentatif de son appellation, avec son nez discret laissant percer des notes de fruits exotiques et de citron confit. On retrouve le fruit en attaque, prélude à une bouche à la fois généreuse et fraîche, tendue par une pointe d'acidité donnant du nerf à la finale.

Un grand cru élevé en cuve, qui mise sur l'élégance plutôt que sur la puissance. Le nez délicat se partage entre les fleurs blanches et les fruits exotiques. Cette finesse se retrouve en bouche, grâce à une fraîcheur minérale qui contrebalance des sensations d'ampleur et de gras dominantes en attaque. Un vin bien équilibré.