Domaine raoul Gautherin et Fils

Un élevage de 10mois en cuve Inox pour aboutir à ce chablis en tous points remarquable. Au nez, les parfums intenses de fleurs blanches, d'acacia et de citron plantent le décor. La bouche, à l'unisson, confirme l'élégance et la richesse de cette cuvée: attaque fruitée, volume, tension minérale et longue finale sur des notes acidulées.

Un vin très réussi qui ne demande qu'à s'épanouir en cave. Patience donc pour tirer le meilleur de cette cuvée bien structurée. Du citron, du pamplemousse, de l'amande fraîche au nez; du gras et du fruit en bouche, avec une agréable fraîcheur minérale en soutien: il n'en faut pas plus pour assurer un bel équilibre.

Si les cuvées Vieilles Vignes ont généralement droit à l'élevage en fût, le chablis traditionnel ne connaît que la cuve. L'expression du terroir est ainsi pleinement retrouvée dans la bouteille. Un nez élégant, fruité et minéral. Une bouche gourmande et ample aux saveurs d'agrumes. Et une acidité qui sert de lien à cette remarquable réalisation. C'est frais, précis et très harmonieux.

Parce qu'ils se distinguent par leur finesse et leur élégance, on a coutume de dire que les Vaillons sont des vins «féminins». Ce millésime 2011 d'Alain Gautherin est, lui, très typé. Un nez d'aubépine qui se fond sur des notes de pierre à fusil. Une bouche très équilibrée entre la générosité du fruit et la vivacité de la minéralité. Un vin de plaisir qui trouvera facilement sa place auprès d'un plateau de fruits de mer.

«Cuvée Vieilles Vignes élevée en fût de chêne». Dès l'étiquette, les Gautherin annoncent la couleur: on va trouver du bois. Mais un boisé bien maîtrisé qui ne va pas contrarier un nez de fruits confits teintés de vanille. En bouche, le vin se montre riche, fruité, équilibré entre rondeur et minéralité, le boisé apparaissant seulement en toile de fond. Une vinification réussie pour une jolie bouteille à servir avec un poulet à la moutarde, par exemple.

Chez les Gautherin, les raisins issus des vignes les plus âgées subissent un traitement spécial avec passage en fût de chêne. Pour autant, le boisé sait rester en retrait tant au nez qu'en bouche dans ce vin bien équilibré aux légers arômes de vanille. Puissant et long, le palais est aussi porté par une belle minéralité qui promet un grand potentiel de garde. Cité, le classique 2010 (30 000 b.), aux parfums de fleurs blanches, demande un peu de patience pour s'épanouir.

Remarquable, ce Mont de Milieu élaboré par Alain Gautherin. Un an d'élevage en cuve et une restitution authentique du terroir. Il séduit dans une robe jaune pâle à reflets argentés. Floral, beurré, légèrement épicé, voici le nez dans sa complexité aromatique. La bouche est vive et trouve de la rondeur dans le gras et le fruité. Une belle acidité soutient la finale de ce vin joliment équilibré. Plus minéral, le Vaillons 2009 (9 000 b.) est par ailleurs cité pour sa souplesse et sa fraîcheur. Il est à apprécier dès aujourd'hui.

C'est bien connu, ce n'est pas la quantité qui fait la qualité. À partir de cette petite parcelle en Mont de Milieu, la famille Gautherin a produit un vin de grande classe. Tout est finesse, de la robe jaune paille à la bouche soyeuse. Mais c'est peut-être au nez que ce vin s'exprime le mieux: floral, fruité, minéral, un vrai panier garni d'arômes. Une complexité et une fraîcheur qui se retrouvent en bouche et persistent longuement! Un poisson en sauce méritera cette bouteille... dans deux ou trois ans.

Les Gautherin font du vin depuis sept générations, c'est dire l'enracinement de cette famille dans le vignoble chablisien. Aujourd'hui, c'est Alain qui est aux manettes, continuant à cultiver l'esprit du terroir. Le nez confit et brioché de son 2006 fait déjà saliver. Pas étonnant que la bouche soit gourmande. Ample, ronde, finement texturée, elle finit sur une note de fraîcheur agréable. À remonter de sa cave pour faire plaisir aux amis, conclut un dégustateur. Tout est dit.

Or clair, reflets verts: la jeunesse dans le verre. Il est vrai que ces Vaillons ont tout leur temps; on leur promet un séjour de quelques années en cave. Aurez-vous la patience d'attendre pour découvrir ce vin intense, qui mêle fruité et minéralité? La bouche réalise toutes les promesses du bouquet: puissante, riche, équilibrée, elle avance entre générosité et vivacité. Un grand 1 er  cru, très gracieux, auquel il ne faudra pas présenter autre chose que des mets délicats.

Or pâle bouqueté (mie de pain, miel, noisette), il chardonne comme s'il avait des cousins du côté de Meursault ou de Puligny. Bien travaillé, il ne montre pas en bouche une complexité considérable, mais il tient son rôle dans la pièce avec beaucoup de naturel, sans paraître forcer son talent.

Après ses études d'oenologie, Alain a pris la suite de Raoul, son père. Si la robe de son chablis grand cru est jaune d'or limpide, son premier nez garde une certaine discrétion. Au contact de l'air il s'anime davantage sur l'amande fraîche et le fruit confit. En bouche, c'est le contraire: il démarre de façon très expressive sur une franche minéralité, faisant appel aux ressources du terroir et s'entourant d'une complexité de grand cru. Puis à la manière des célèbres huîtres fossiles du pays, il se ferme un peu sur la fin.

Jaune paille clair, limpide, luisant à la lumière, ce Vaillons sait se servir de son nez énergétique et poivré. Un séducteur! La bouche reste épicée, ce qui lui donne un côté convivial et chaleureux, un rien rustique certes mais agréable. On n'a pas besoin de mettre son smoking pour passer la soirée avec lui et cela change des vins sophistiqués.

La première impression est plaisante, sur un côté pain d'épice. La seconde porte sur la constitution générale, l'équilibre, la longueur en bouche. Là encore, le sentiment est positif. Le nez est assez épicé, la robe dans les usages du pays. D'une certaine austérité mais harmonieux et de bonne facture, un vin à attendre un à deux ans.

Pas loin des coups de coeur, un vin à marquer d'une pierre blanche. D'un or soutenu, il chante le beurre et la noisette au sein d'un bouquet élégant et tout en finesse. Il caresse le palais, prend son envol et monte en puissance. Un chardonnay chablisien que l'on garde longtemps sur les papilles et que l'on conservera quelques années en cave. Jusqu'à dix ans, ce ne serait pas surprenant.