AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux
L'appellation s'étend sur une soixantaine de kilomètres, le long de la rive droite de la Garonne, des portes de Bordeaux jusqu'à Saint-Maixant, en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve et offrent de magnifiques points de vue. Le terroir associe le pied de coteau, le versant abrupt et le plateau. Les sols sont extrêmement variés : en bordure de la Garonne, ils sont constitués d'alluvions récentes?; sur les coteaux, on trouve des sols graveleux ou calcaires?; l'argile se fait plus abondante au fur et à mesure que l'on s'éloigne du fleuve. Anciennement appelée premières-côtes-de-bordeaux, l'AOC cadillac-côtes-de-bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent depuis longtemps d'une réelle notoriété. Colorés, corsés et puissants, typiques des vins de côtes, ceux-ci dévoilent aussi des arômes fruités et une rondeur charmeuse, legs du merlot, cépage souvent majoritaire.
Caractéristiques de l’AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 3 à 10 ans.
Domaine Des Chesnais, Prestige
2022
- rouge tranquille
Comment reconnaitre un Cadillac-côtes-de-bordeaux ?
- Oeil
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel œil ? La robe des cadillac-côtes-de-bordeaux est intense, sombre, d'un bordeaux soutenu tirant sur le noir.
- Nez
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel nez ? Dans leur jeunesse, ces vins sont marqués par des notes de fruits rouges, de baies noires (cassis) et d'épices. En vieillissant les parfums gagnent en complexité et en intensité. Des notes de prunes cuites se font jour, ainsi que des arômes tertiaires de venaison. Pain grillé, café, vanille et cannelle sont la marque du bois.
- Bouche
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quelle bouche ? Jeunes, les cadillac-côtes-de-bordeaux, déjà très agréables, sont tanniques et fruités. Ils s'arrondissent rapidement et se bonifient au vieillissement. Au bout de trois à cinq ans, ils gagnent en suavité et en souplesse.
- Mets vins
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel accord mets/vin ? Viandes blanches et rouges (côte de veau grillée, tournedos, mijoté de veau, navarin d’agneau, gibiers, magret de canard), fromages.
- Service
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : à quelle température le servir ? rouge : 16 à 17 °C
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Domaine Des Chesnais, Prestige
2022
- rouge tranquille
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Cadillac-côtes-de-bordeaux
2024
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Un retour tonitruant dans le Guide pour le domaine avec ce rouge racé, au nez complexe qui déploie par paliers un joli nuancier : graphite, puis fruits noirs, framboise et note toastée issue d'un élevage bien pensé. Dans ce millésime « de vigneron », la bouche détonne par sa matière bien mûre et suave, relevée de beaux tanins serrés qui appellent la garde. Un cadillac de haute volée qui transcende le millésime.
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2023
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Repérée l'année passée, cette cuvée franchit un cap en 2023 et décroche le coup de cœur. Emmenée par un cabernet-sauvignon très majoritaire, vinifiée en « intégrale » (fermentation et élevage en fût), elle impressionne d'emblée par sa robe noire et ses arômes profonds mariant les fruits noirs à la torréfaction. Puissants mais très enrobés, les tanins font corps avec la chair dans un ensemble volumineux, concentré, long et de très belle garde.
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Odyssea 2022
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Une vinification originale à Bordeaux (en grappes entières) suivie d'un long passage en fûts (16 mois) : la combinaison fait mouche ! Puissant, profond, saturé de fruits noirs, de paprika et d'épices douces, le nez enchante. La bouche est de la même trempe : ample, onctueuse, parfumée, très caressante au toucher et enrobée de tanins d'un soyeux parfait. La longue finale, fruitée et chocolatée, achève de convaincre. Splendide et redoutablement juteux.
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2022
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Première apparition dans le Guide pour Patrick Arnaud et premier coup de cœur obtenu grâce à ce 100 % merlot d'une maturité accomplie, issu de vignes de 40 ans. Le jury salue un rouge moderne, juteux dès l'entame avec ses parfums très croquants de cerise noire. Une touche de caramel réhausse la gourmandise d'une bouche joliment travaillée, tout en rondeur de fruit et en douceur de tanins, qui conserve une sacrée fraîcheur dans le millésime. Très flatteur, on s'en régalera sur une belle viande rouge juste saisie.
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Petite Envie 2022
Languedoc • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- blanc tranquille
Gewürztraminer, muscat, sauvignon blanc, chardonnay et rolle, voilà un assemblage détonant pour un blanc qui ne l'est pas moins. Forcément parfumée, la bouche décline les agrumes, l'abricot et des notes florales intenses. Une touche d'épices s'invite dans une bouche tonique, croquante de fruit, portée par une belle acidité et ponctuée par une petite amertume stimulante. Léger, élégant, énergique, tout simplement parfait.
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Carat 2019
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
D'un pourpre intense, presque noire, la robe ne cache pas les ambitions de ce vin dominé par le cabernet-sauvignon (80 % aux côtés du merlot). Une ambition que confirment la richesse et la complexité du bouquet, où se succèdent de subtiles notes de fruits mûrs, de café torréfié et de grillé. Ce bel équilibre entre les fruits noirs et le bois contribue à donner son caractère velouté à une bouche ample et longue, portée par des tanins soyeux bien pris dans la chair. Un potentiel évident.
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Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Ce 2019 d'une réelle élégance a fait d'emblée forte impression, par sa robe intense et profonde, d'un beau rouge sombre, comme par son bouquet harmonieux de fruits noirs, de violette et d'épices douces. La séduction continue d'opérer en bouche : une attaque souple et fruitée, puis un développement solide autour de tanins fins et veloutés, garants du bon potentiel de cette cuvée.
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2018
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Coup de cur sur le millésime 2016, Ricaud fait aussi bien avec son 2018, dominé par le cabernet-sauvignon (66 %), avec le merlot (29 %) et le petit verdot en appoint. La qualité de ce vin apparaît dès l'examen visuel avec une intense et superbe robe rubis à liseré violet. Une intensité que l'on retrouve dans un bouquet complexe de mûre, de fruits rouges et de boisé toasté, et dans une bouche ample, riche, concentrée, équilibrée par une fine acidité et adossée à de beaux tanins fermes qui réclament un peu de patience.
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Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Très abouti, ce vin a fait l'unanimité du grand jury. Le nez offre un mariage parfait des fruits noirs (mûre et myrtille) et du bois (cacao, café et grillé). La bouche dévoile une attaque charmeuse, puis se développe avec élégance et grand équilibre, soutenue par des tanins soyeux. Déjà fort plaisant, l'ensemble affiche aussi un beau potentiel.
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Cuvée Vinéola 2016
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Réalisée à partir de merlot (70 %) et de malbec, uniquement dans les grands millésimes, cette cuvée ne déçoit pas et offre son deuxième coup de cur en deux ans au domaine. Sa belle robe d'un grenat soutenu retient l'attention ; moins toutefois que le bouquet, puissant et d'une réelle complexité : fruits rouges mûrs, épices douces, notes florales et grillées. Souple et chaleureux en même temps que tannique et ample, le palais déploie une longue finale aux accents torréfiés. Du caractère et un solide potentiel.
en savoir plusLes vins d'appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Si le bouquet demande à s'ouvrir et à s'affiner, il montre un bon potentiel par sa complexité naissante (fruits mûrs, cannelle, touche végétale). Elle aussi sur la réserve, la bouche confirme ce bon potentiel par son volume, sa fraîcheur et sa trame tannique solide et serrée.
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- rouge tranquille
Merlot (55%) et cabernet-sauvignon pour ce 2012 encore très jeune par sa teinte violine à reflets brillants. Un vin qui se révèle bien équilibré dans son expression aromatique, où les épices et les notes toastées s'associent aux fruits rouges pour composer un ensemble élégant que l'on retrouve au palais. Après une belle attaque pleine de fraîcheur, celui-ci s'appuie ensuite sur de solides tanins, qui devraient s'arrondir assez rapidement.
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- rouge tranquille
Ce vin livre un bouquet expressif de fruits rouges accompagnés de notes cacaotées bien marquées. Tout aussi friand et aromatique, le palais se montre souple, rond et bien équilibré. Déjà aimable, cette bouteille pourra passer quelques années en cave.
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- rouge tranquille
D'une couleur soutenue et animée par des reflets brillants, la robe de ce vin met en confiance, comme le bouquet, où les fruits rouges sont relevés de notes épicées. Ample, gras et rond, le palais ne déçoit pas, bien charpenté par des tanins serrés qui permettront à cette bouteille de bien évoluer à la garde.
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- rouge tranquille
Ce 2011 dévoile un bouquet riche de fruits mûrs, d'épices, de grillé et de chocolat noir. Une générosité que l'on retrouve dans un palais ample, gras et rond, étayé par de beaux tanins qui demandent encore à s'arrondir.
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- rouge tranquille
Issu d'un domaine de 11ha à Saint-Caprais-de-Bordeaux commandé par une jolie chartreuse, ce 2012 livre un bouquet engageant de fruits mûrs et de cacao. Suivant la même ligne aromatique, le palais, ample et charnu, s'appuie sur une solide charpente tannique qui lui permettra de bien vieillir.
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- rouge tranquille
Ce vin d'une belle couleur soutenue se montre attrayant dès le bouquet ouvert sur de généreuses notes de fruits rouges mûrs, soulignées par un fin boisé. Il déploie en bouche une solide structure tannique, enrobée par une chair tendre et riche. Déjà plaisant, il mérite un peu de patience.
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- rouge tranquille
Cette cuvée fait la part belle aux deux cabernets (60%) aux côtés du merlot. Encore un peu fermée – le cassis confit et une touche poivrée apparaissent à l'aération–, elle s'affirme en bouche à travers une matière riche et suave soutenue par de bons tanins, présents sans excès de vigueur.
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- rouge tranquille
Cette cuvée emblématique du domaine, plusieurs fois coup de cœur du Guide, séduit d'emblée par son expression aromatique, où le bois respecte le fruit. Elle plaît aussi par son palais franc et frais en attaque, structuré sans dureté.
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- rouge tranquille
S'annonçant dans une robe intense et profonde, ce 2011 reste un peu fermé mais agréable par son bouquet de fruits noirs légèrement toasté. Ses tanins souples et fondus permettront de l'apprécier assez jeune, une fois l'élevage digéré.
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- rouge tranquille
Encore très jeune, comme le montre sa robe violine, ce 2011 dévoile à l'aération de fines senteurs de violette, de cassis et de réglisse. Tout en se montrant aimable par sa rondeur et son gras, le palais appelle un peu de patience au regard de sa structure et de sa finale très tanniques. Fougueux, mais prometteur.
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- rouge tranquille
Sans chercher à jouer les athlètes, ce 2012 sait se montrer intéressant par sa finesse aromatique (épices, fruits noirs) et par sa structure souple, ronde et harmonieuse.
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- rouge tranquille
Plusieurs fois distingué dans ces pages, ce domaine signe ici un vin qui, sans rivaliser avec le 2009, élu coup de cœur, a quelques atouts à faire valoir. Le nez associe avec finesse les fruits noirs, la noisette, le moka et le toasté. Une attaque fraîche et alerte ouvre sur un palais ample et concentré, bâti sur des tanins mûrs et un boisé élégant.
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- rouge tranquille
Cette cuvée est une sélection des meilleures parcelles de Lestiac (10ha sur les 22 que compte le domaine). Dans le verre, de plaisantes senteurs de fruits rouges et d'épices, un palais frais, ample, bien structuré et long, qui s'achève sur une jolie touche réglissée.
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- rouge tranquille
Ancienne terre noble, ce vignoble dont l'existence remonte au moins au XVIIIes. est entré dans la famille Quancard en 1968. Mi-merlot mi-cabernets, ce 2012 joue résolument la carte de l'expression aromatique et séduit par ses intenses notes de fruits rouges et d'épices. Souple et bien enveloppé, le palais reste dans le même esprit de finesse. Un vrai «vin plaisir».
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- rouge tranquille
De la forte majorité de merlot (90%) ce vin porte la marque dans son bouquet généreux de fruits mûrs, même si son expression aromatique ne s'est pas encore complètement développée. Bien construit et même assez corsé, ample et riche, le palais appelle la garde.
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- rouge tranquille
Bien qu'encore sous l'emprise du bois, au nez comme en bouche, ce vin se montre intéressant par une bonne présence tannique et une fraîcheur qui lui permettront d'être apprécié aussi bien jeune que patiné par un peu de garde.
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- rouge tranquille
Ce cru de 12ha, propriété des Vrignaud depuis quatre générations, consacre une petite parcelle de 50ares à cette cuvée. Le merlot y règne en maître (95%), le cabernet franc jouant les seconds rôles. Le résultat est remarquable. Le bouquet évoque les fruits mûrs mâtinés d'un bon boisé vanillé et épicé. Le palais se révèle généreux, gras et corpulent, soutenu par des tanins soyeux qui promettent une bouteille particulièrement harmonieuse d'ici trois ou quatre ans. On lui réservera alors du gibier à plume ou un magret de canard.
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- rouge tranquille
Acquis en 1963 par la famille Verdier, ce cru est conduit depuis 1999 par Cécile Mallié-Verdier et son mari Thierry, qui ont fait le choix de l'agriculture biologique et biodynamique (conversion en cours). Ils proposent avec cette cuvée Prestige un vin équilibré, qui développe un bouquet de fruits rouges, de pruneau et de vanille, et une structure harmonieuse, à la fois souple et suffisamment solide pour permettre une garde de deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Commandé par une chartreuse qui a remplacé une ancienne maison noble, ce cru propose un vin de belle facture, qui se distingue par un bouquet riche, fruité et toasté, et par un palais long et savoureux, mais encore à parfaire. On attendra deux ou trois ans que tanins et bois se fondent.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux
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Quel plat servir avec un Cadillac-côtes-de-bordeaux ?
Steak frites
- Blaye
- Bordeaux supérieur
- Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Saint-sardos
- Beaujolais-villages
Tartare classique
- Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Haut-médoc
- Médoc
- Saint-émilion
Steak frites
- Montagny
- Champagne
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Tartare classique
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Les autres appellations de la région Bordelais
Guide des régions et appellations
Bordeaux haut-benauge
Située sur la rive droite de la Garonne, l'aire d'appellation s'étend dans la partie centrale de l'entre-deux-mers sur neuf communes (Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Soulignac, Saint-Pierre-de-Bat et Targon). L'AOC bordeaux Haut-benauge doit son nom à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, somptueuse forteresse médiévale située à Arbis. Sur des sols composés de boulbènes et de calcaire, jouissant d'un climat propice au développement du botrytis (pourriture noble), cette appellation produit des vins blancs moelleux puissants et vifs.
Guide des régions et appellations
Entre-deux-mers
Au Moyen Âge, l'expression « entre-deux-mers » faisait référence à la particularité de cette contrée, comprise entre la Garonne et la Dordogne, cours d'eau remontés par la marée. L'appellation constituée d'un plateau à dominante argilo-calcaire ne comprend pas les coteaux dominant la Garonne ni les communes de Vayres et d'Arveyres. Mais l'aire de l'entre-deux-mers est suffisamment vaste pour expliquer la multiplicité des terroirs. Le cépage le plus important est le sauvignon, qui communique aux vins un arôme particulier, très apprécié en vin jeune. Sec, frais, vif et fruité, l'entre-deux-mers affirme sa personnalité par sa sève.
Guide des régions et appellations
Entre-deux-mers haut-benauge
Targon et neuf communes environnantes ont le droit d'ajouter la mention haut-benauge à l'appellation entre-deux-mers : Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Soulignac, Saint-Pierre-de-Bat et Targon. Le vignoble occupe la même aire d'appellation que celle des bordeaux Haut-benauge, qui fournit surtout des blancs moelleux. Ces deux AOC sont assez rarement revendiquées. Elles doivent leur existence autant à l'histoire qu'à la géographie : l'aire d'appellation correspond à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, à Arbis, et cette mémoire commune a entraîné un fort sentiment d'appartenance de la part des vignerons. Le territoire viticole de l'AOC entre-deux-mers Haut-benauge offre des vins blancs secs qui, à l'instar des entre-deux-mers, se caractérisent par leur vivacité, leur fruité et leur élégance.
Guide des régions et appellations
Cadillac-côtes-de-bordeaux
L'appellation s'étend sur une soixantaine de kilomètres, le long de la rive droite de la Garonne, des portes de Bordeaux jusqu'à Saint-Maixant, en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve et offrent de magnifiques points de vue. Le terroir associe le pied de coteau, le versant abrupt et le plateau. Les sols sont extrêmement variés : en bordure de la Garonne, ils sont constitués d'alluvions récentes?; sur les coteaux, on trouve des sols graveleux ou calcaires?; l'argile se fait plus abondante au fur et à mesure que l'on s'éloigne du fleuve. Anciennement appelée premières-côtes-de-bordeaux, l'AOC cadillac-côtes-de-bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent depuis longtemps d'une réelle notoriété. Colorés, corsés et puissants, typiques des vins de côtes, ceux-ci dévoilent aussi des arômes fruités et une rondeur charmeuse, legs du merlot, cépage souvent majoritaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-bordeaux-saint-macaire
Située sur la rive droite de la Garonne, l'AOC côtes-de-bordeaux-saint-macaire prolonge vers le sud-est celles de cadillac et des premières-côtes-de-bordeaux. Les coteaux exposés vers le sud bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel. La présence de l'importante masse d'eau de la Garonne donne naissance à des brouillards nocturnes qui, associés à la chaleur du jour, permettent dans certains cas à la pourriture noble de se développer. Cette petite appellation à la lisière méridionale de l'Entre-deux-Mers produit des vins blancs secs et doux, ces derniers moelleux ou liquoreux selon les années. On trouve sur l'aire d'appellation de plus en plus de vignes rouges qui donnent des vins commercialisés sous l'étiquette Bordeaux ou Bordeaux supérieur.
Guide des régions et appellations
Graves-de-vayres
Au nord-ouest du plateau de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne, Vayres est célèbre par son imposant château Renaissance qui domine la rivière. Son terroir est constitué de plaques de graves et de sables, formant des terrasses recouvertes de cailloux. Les graves-de-vayres rouges sont souples et fruités. Les blancs, qui étaient autrefois mœlleux, sont aujourd'hui essentiellement secs. Ils se rapprochent des entre-deux-mers.
Guide des régions et appellations
Sainte-foy-bordeaux
À l'extrémité orientale de l'Entre-deux-Mers et aux portes du Périgord, sur les rives de la Dordogne, la bastide médiévale de Sainte-Foy-la-Grande a donné son nom au vignoble de Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux, qui propose des vins rouges marqués par le merlot ainsi que quelques blancs, surtout secs. Superficie : 370 ha Production : 17 250 hl (90% rouge)
Guide des régions et appellations
Premières-côtes-de-bordeaux
Implantée sur les pieds et les versants de coteaux de la rive droite de la Garonne, ainsi que sur la bordure du plateau de l'Entre-deux-Mers, l'aire d'appellation s'étend de Bassens, aux portes de Bordeaux, à Saint-Maixant, au sud-est de la Gironde. Comprenant une quarantaine de communes, elle forme une étroite bande de 60 km de long sur 5 km de large : on y dénombre près d'une vingtaine de types de sols. Depuis 2009, les vins rouges de cette zone sont commercialisés sous le nom de cadillac-côtes-de-bordeaux. L'AOC premières-côtes-de-bordeaux est depuis cette date réservée aux vins blancs moelleux. Dans les faits, les vins se concentrent dans le sud de l'appellation sur une zone qui tend à se confondre avec l'aire du cadillac. Mais seul ce dernier provient obligatoirement d'une récolte manuelle par tries de raisins botrytisés ou passerillés sur souche. La plupart des premières-côtes-de-bordeaux sont plus moelleux que liquoreux.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-Bordeaux
Définie en 2009 et réservée aux vins rouges, c’est l’appellation commune à tous les vignobles de côtes (côtes-de-bourg exceptées), implantés sur la rive droite de la Gironde autour de Blaye, sur la rive droite de la Garonne de part et d’autre de Cadillac, et sur la rive droite de la Dordogne, autour de Castillon et de Francs. Trouvant leur identité dans un terroir de coteau et dans des sols à dominante argilo-calcaire, les côtes-de-bordeaux peuvent assembler des vins issus de plusieurs de ces quatre terroirs. Le merlot, généralement majoritaire, est associé aux autres cépages du Bordelais. Si les rendements autorisés sont légèrement supérieurs à ceux des autres vins de côtes, le profil des vins est similaire : la plupart conjuguent une certaine charpente et une belle rondeur, ce qui les rend faciles à accorder avec la plupart des viandes.
