Le guide
Tartare classique
CONSEIL DU SOMMELIER
Une préparation à la fois simple et savoureuse qui fait la part belle aux épices et aux aromates, et donnera un mariage tout en fraîcheur avec un bordeaux clairet. Un vin entre rosé et rouge léger, à servir frais pour qu’il exhale les arômes de petits fruits rouges et d’épices douces. Le fondant de la chair un peu grasse du hareng flattera la souplesse et le velouté de la légère trame tannique du vin, tandis que les arômes primaires et expressifs de l’ensemble renforceront le caractère fringant de l’accord.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 600 g de viande de boeuf coupée au couteau (ou hachée)
- - 2 oignons nouveaux
- - 1 bouquet de persil plat
- - 4 jaunes d’oeufs
- - 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- - 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- - 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
- - 2 cuil. à soupe de ketchup
- - 3 gouttes de Tabasco
- - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- - fleur de sel
- - poivre du moulin
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1
. Lavez et hachez les feuilles de persil. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Mettez de côté. Rincez et égouttez les câpres.
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2
Dans un bol, mélangez avec un fouet les jaunes d’oeufs, la moutarde, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, le Tabasco et l’huile d’olive.
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3
Versez cette préparation sur la viande et mélangez soigneusement. Ajoutez les oignons et le persil hachés, salez et poivrez, mélangez de nouveau.
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4
Répartissez le tartare sur 4 assiettes et servez aussitôt.
Variante : vous pouvez remplacer les câpres par des pétales de tomates confites.
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