AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux
L'appellation s'étend sur une soixantaine de kilomètres, le long de la rive droite de la Garonne, des portes de Bordeaux jusqu'à Saint-Maixant, en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve et offrent de magnifiques points de vue. Le terroir associe le pied de coteau, le versant abrupt et le plateau. Les sols sont extrêmement variés : en bordure de la Garonne, ils sont constitués d'alluvions récentes?; sur les coteaux, on trouve des sols graveleux ou calcaires?; l'argile se fait plus abondante au fur et à mesure que l'on s'éloigne du fleuve. Anciennement appelée premières-côtes-de-bordeaux, l'AOC cadillac-côtes-de-bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent depuis longtemps d'une réelle notoriété. Colorés, corsés et puissants, typiques des vins de côtes, ceux-ci dévoilent aussi des arômes fruités et une rondeur charmeuse, legs du merlot, cépage souvent majoritaire.
Caractéristiques de l’AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 3 à 10 ans.
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Comment reconnaitre un Cadillac-côtes-de-bordeaux ?
- Oeil
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel œil ? La robe des cadillac-côtes-de-bordeaux est intense, sombre, d'un bordeaux soutenu tirant sur le noir.
- Nez
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel nez ? Dans leur jeunesse, ces vins sont marqués par des notes de fruits rouges, de baies noires (cassis) et d'épices. En vieillissant les parfums gagnent en complexité et en intensité. Des notes de prunes cuites se font jour, ainsi que des arômes tertiaires de venaison. Pain grillé, café, vanille et cannelle sont la marque du bois.
- Bouche
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quelle bouche ? Jeunes, les cadillac-côtes-de-bordeaux, déjà très agréables, sont tanniques et fruités. Ils s'arrondissent rapidement et se bonifient au vieillissement. Au bout de trois à cinq ans, ils gagnent en suavité et en souplesse.
- Mets vins
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : Quel accord mets/vin ? Viandes blanches et rouges (côte de veau grillée, tournedos, mijoté de veau, navarin d’agneau, gibiers, magret de canard), fromages.
- Service
- Cadillac-côtes-de-bordeaux : à quelle température le servir ? rouge : 16 à 17 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Cadillac-côtes-de-bordeaux
Odyssea 2022
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Une vinification originale à Bordeaux (en grappes entières) suivie d'un long passage en fûts (16 mois) : la combinaison fait mouche ! Puissant, profond, saturé de fruits noirs, de paprika et d'épices douces, le nez enchante. La bouche est de la même trempe : ample, onctueuse, parfumée, très caressante au toucher et enrobée de tanins d'un soyeux parfait. La longue finale, fruitée et chocolatée, achève de convaincre. Splendide et redoutablement juteux.
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2022
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Première apparition dans le Guide pour Patrick Arnaud et premier coup de cœur obtenu grâce à ce 100 % merlot d'une maturité accomplie, issu de vignes de 40 ans. Le jury salue un rouge moderne, juteux dès l'entame avec ses parfums très croquants de cerise noire. Une touche de caramel réhausse la gourmandise d'une bouche joliment travaillée, tout en rondeur de fruit et en douceur de tanins, qui conserve une sacrée fraîcheur dans le millésime. Très flatteur, on s'en régalera sur une belle viande rouge juste saisie.
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Petite Envie 2022
Languedoc • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- blanc tranquille
Gewürztraminer, muscat, sauvignon blanc, chardonnay et rolle, voilà un assemblage détonant pour un blanc qui ne l'est pas moins. Forcément parfumée, la bouche décline les agrumes, l'abricot et des notes florales intenses. Une touche d'épices s'invite dans une bouche tonique, croquante de fruit, portée par une belle acidité et ponctuée par une petite amertume stimulante. Léger, élégant, énergique, tout simplement parfait.
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Carat 2019
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
D'un pourpre intense, presque noire, la robe ne cache pas les ambitions de ce vin dominé par le cabernet-sauvignon (80 % aux côtés du merlot). Une ambition que confirment la richesse et la complexité du bouquet, où se succèdent de subtiles notes de fruits mûrs, de café torréfié et de grillé. Ce bel équilibre entre les fruits noirs et le bois contribue à donner son caractère velouté à une bouche ample et longue, portée par des tanins soyeux bien pris dans la chair. Un potentiel évident.
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Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Ce 2019 d'une réelle élégance a fait d'emblée forte impression, par sa robe intense et profonde, d'un beau rouge sombre, comme par son bouquet harmonieux de fruits noirs, de violette et d'épices douces. La séduction continue d'opérer en bouche : une attaque souple et fruitée, puis un développement solide autour de tanins fins et veloutés, garants du bon potentiel de cette cuvée.
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2018
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Coup de cur sur le millésime 2016, Ricaud fait aussi bien avec son 2018, dominé par le cabernet-sauvignon (66 %), avec le merlot (29 %) et le petit verdot en appoint. La qualité de ce vin apparaît dès l'examen visuel avec une intense et superbe robe rubis à liseré violet. Une intensité que l'on retrouve dans un bouquet complexe de mûre, de fruits rouges et de boisé toasté, et dans une bouche ample, riche, concentrée, équilibrée par une fine acidité et adossée à de beaux tanins fermes qui réclament un peu de patience.
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Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Très abouti, ce vin a fait l'unanimité du grand jury. Le nez offre un mariage parfait des fruits noirs (mûre et myrtille) et du bois (cacao, café et grillé). La bouche dévoile une attaque charmeuse, puis se développe avec élégance et grand équilibre, soutenue par des tanins soyeux. Déjà fort plaisant, l'ensemble affiche aussi un beau potentiel.
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Cuvée Vinéola 2016
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Réalisée à partir de merlot (70 %) et de malbec, uniquement dans les grands millésimes, cette cuvée ne déçoit pas et offre son deuxième coup de cur en deux ans au domaine. Sa belle robe d'un grenat soutenu retient l'attention ; moins toutefois que le bouquet, puissant et d'une réelle complexité : fruits rouges mûrs, épices douces, notes florales et grillées. Souple et chaleureux en même temps que tannique et ample, le palais déploie une longue finale aux accents torréfiés. Du caractère et un solide potentiel.
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Cuvée Vineola 2015
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Les soins attentifs apportés à cette petite cuvée née de merlot (60 %) et de malbec ont été fructueux. On le devine dès l'examen visuel avec cette superbe robe profonde et vive. Aussi complexe qu'intense, le bouquet offre une belle palette d'arômes fruités, grillés et vanillés. S'appuyant sur des tanins ronds et bien enrobés, la bouche se montre à la fois puissante, soyeuse et fraîche, avant de déployer une longue finale plus serrée.
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Prestige 2015
Bordelais • Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Profonde, intense et brillante, l'élégante robe de ce 2015 éveille la curiosité. La suite ne déçoit pas : notes torréfiées et fumées, épices douces, fruits rouges et noirs, le bouquet est tout aussi envoûtant. Une complexité et une intensité auxquelles fait un long écho un palais ample, dense, puissant sans dureté, soutenu par des tanins de grande qualité, frais et fins.
en savoir plusLes vins d'appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux
- rouge tranquille
Souple et simple mais bien fait, ce vin n'est sans doute pas destiné à une longue garde; ce qui ne l'empêchera pas de se montrer fort plaisant s'il est servi jeune. Il offrira alors toute l'élégance de son bouquet aux notes de fruits mûrs un peu confits.
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- rouge tranquille
Difficile de ne pas apprécier la profondeur de la parure noire de ce 2016. Elle prépare très heureusement à la découverte du bouquet, qui séduit par l'élégance de ses généreux arômes de fruits mûrs. Arômes que l'on retrouve dans une bouche puissante, concentrée et charnue, bâtie pour la garde.
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- rouge tranquille
Encore très jeune, ce vin orné de reflets violines charme d'emblée par son bouquet aux notes fraîches de fruits rouges (fraise), de violette et d'épices. Franc et bien équilibré, le palais dévoile une jolie matière malgré une pointe d'austérité en finale.
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- rouge tranquille
Dès le premier contact visuel, ce cadillac séduit par son élégance. Celle-ci se confirme au nez, d'une belle complexité: fruits rouges, cassis, épices douces, note mentholée. Riche, chaleureuse et bien équilibrée, la bouche déroule une longue finale qui achève de convaincre.
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- rouge tranquille
Cette cuvée a bénéficié de soins attentifs et efficaces. Sa belle présentation en témoigne, tant par sa couleur d'un rubis soutenu que par son bouquet expressif: fruits cuits, épices, amande, une note fumée. Souple, bien constitué et complet, l'ensemble peut être apprécié jeune tout en possédant un certain potentiel.
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- rouge tranquille
Cette petite cuvée mi-merlot mi-cabernet-sauvignon justifie pleinement son nom par l'élégance de son bouquet complexe, fruité, chocolaté et mentholé, comme par sa bouche aimable, tendre et ronde, aux tanins enrobés, rehaussée par une jolie finale poivrée.
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- rouge tranquille
des fruits mûrs, un boisé harmonieux, de la rondeur, un bon volume et des tanins de qualité composent un vin équilibré.
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- rouge tranquille
Habitué du Guide, Xavier Landeau signe une fois encore un très joli vin avec cette cuvée Cap de fer (du nom d'un lieu-dit). S'annonçant par une robe sombre et brillante, elle développe un bouquet complexe de fruits cuits, de réglisse et de pain grillé, avant de révéler un palais très bien construit, ample et charmeur, chaleureux et corsé, doté de tanins denses et enrobés qui se portent garants de son potentiel de garde.
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Cuvée Jean Médeville Élevé en fût de chêne 2015
- rouge tranquille
Passé douze mois en fût, ce vin en porte la marque dans son bouquet où le bois soutient bien les arômes du merlot (60% aux côtés du cabernet-sauvignon). Bien équilibré, rond et charnu sans manquer de fraîcheur, agrémenté d'une plaisante note florale, le palais ne manque pas de charme.
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- rouge tranquille
Si le millésime 2014 n'a pas toujours été des plus faciles chez les Chombart, il a été particulièrement faste, comme en témoigne ce vin admirable, d'une couleur soutenue et brillante, auquel le merlot (80%) apporte à l'olfaction un côté suave et fruité qui s'harmonise parfaitement avec des notes plus fraîches, vanillées et mentholées. Souple, charnue, riche, ample et élégante, la bouche s'appuie sur des tanins somptueux pour composer un ensemble corsé et racé.
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- rouge tranquille
Profonde, intense et brillante, l'élégante robe de ce 2015 éveille la curiosité. La suite ne déçoit pas: notes torréfiées et fumées, épices douces, fruits rouges et noirs, le bouquet est tout aussi envoûtant. Une complexité et une intensité auxquelles fait un long écho un palais ample, dense, puissant sans dureté, soutenu par des tanins de grande qualité, frais et fins.
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- rouge tranquille
un vin salué pour sa rondeur avenante et son équilibre réussi entre le fruit et le bois.
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- rouge tranquille
Classique dans sa robe grenat, élégant dans son développement aromatique, bien équilibré entre le bois et le fruit, ce vin monte en puissance en bouche, porté par des tanins denses et serrés qui promettent une belle évolution en cave.
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- rouge tranquille
Les soins attentifs apportés à cette petite cuvée née de merlot (60%) et de malbec ont été fructueux. On le devine dès l'examen visuel avec cette superbe robe profonde et vive. Aussi complexe qu'intense, le bouquet offre une belle palette d'arômes fruités, grillés et vanillés. S'appuyant sur des tanins ronds et bien enrobés, la bouche se montre à la fois puissante, soyeuse et fraîche, avant de déployer une longue finale plus serrée.
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- rouge tranquille
une cuvée hautement appréciée pour son bouquet expressif (vanille, café, fruits noirs) et pour sa bouche ample, solide, corsée, qui reste très fraîche. Un vin bâti pour une bonne garde.
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- rouge tranquille
Né de merlot (80%), de cabernet-sauvignon et de petit verdot, ce 2014 se présente dans une belle robe brillante et fraîche, le nez ouvert sur les fruits rouges et la vanille. La bouche apparaît souple en attaque, puis douce et charnue, bien fruitée et équilibrée, un brin plus stricte en finale.
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- rouge tranquille
Une belle robe rouge cerise, un bouquet fin, puissant et complexe dominé par les fruits rouges mûrs, une bouche ample, solide, tannique, charnue et très fraîche: cette bouteille de caractère est bien armée pour une évolution heureuse.
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- rouge tranquille
À l'intensité de la robe rouge foncé répond celle du bouquet, qui marie avec bonheur les fruits noirs et les épices. Bien structuré par des tanins soyeux et un boisé élégant, corsé, suave et de bonne longueur, le palais laisse sur le souvenir d'un ensemble harmonieux qui vieillira bien.
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- rouge tranquille
Fraîche et profonde, la présentation de ce vin aiguise la curiosité. D'abord timide, le bouquet se fait de plus en plus expressif à l'aération, autour des fruits rouges mûrs mâtinés de notes mentholées, épicées et torréfiées. On retrouve ces dernières dans un palais charnu, chaleureux et bien charpenté, qui demande encore à s'arrondir.
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- rouge tranquille
Ce vin annonce son caractère dès l'examen visuel avec une robe aussi profonde que sombre, enrichie de beaux reflets brillants. Intense et concentré, le bouquet est également très expressif: fruits rouges et noirs mûrs, réglisse, épices douces. La bouche se révèle riche, corpulente, corsée, bâtie sur des tanins fermes et élégants.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux
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Quel plat servir avec un Cadillac-côtes-de-bordeaux ?
Steak frites
- Blaye
- Bordeaux supérieur
- Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Saint-sardos
- Beaujolais-villages
Tartare classique
- Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Haut-médoc
- Médoc
- Saint-émilion
Steak frites
- Montagny
- Champagne
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Tartare classique
- Montagny
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Les autres appellations de la région Bordelais
Guide des régions et appellations
Bordeaux haut-benauge
Située sur la rive droite de la Garonne, l'aire d'appellation s'étend dans la partie centrale de l'entre-deux-mers sur neuf communes (Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Soulignac, Saint-Pierre-de-Bat et Targon). L'AOC bordeaux Haut-benauge doit son nom à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, somptueuse forteresse médiévale située à Arbis. Sur des sols composés de boulbènes et de calcaire, jouissant d'un climat propice au développement du botrytis (pourriture noble), cette appellation produit des vins blancs moelleux puissants et vifs.
Guide des régions et appellations
Entre-deux-mers
Au Moyen Âge, l'expression « entre-deux-mers » faisait référence à la particularité de cette contrée, comprise entre la Garonne et la Dordogne, cours d'eau remontés par la marée. L'appellation constituée d'un plateau à dominante argilo-calcaire ne comprend pas les coteaux dominant la Garonne ni les communes de Vayres et d'Arveyres. Mais l'aire de l'entre-deux-mers est suffisamment vaste pour expliquer la multiplicité des terroirs. Le cépage le plus important est le sauvignon, qui communique aux vins un arôme particulier, très apprécié en vin jeune. Sec, frais, vif et fruité, l'entre-deux-mers affirme sa personnalité par sa sève.
Guide des régions et appellations
Entre-deux-mers haut-benauge
Targon et neuf communes environnantes ont le droit d'ajouter la mention haut-benauge à l'appellation entre-deux-mers : Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Soulignac, Saint-Pierre-de-Bat et Targon. Le vignoble occupe la même aire d'appellation que celle des bordeaux Haut-benauge, qui fournit surtout des blancs moelleux. Ces deux AOC sont assez rarement revendiquées. Elles doivent leur existence autant à l'histoire qu'à la géographie : l'aire d'appellation correspond à l'ancienne vicomté que commandait le château de Benauge, à Arbis, et cette mémoire commune a entraîné un fort sentiment d'appartenance de la part des vignerons. Le territoire viticole de l'AOC entre-deux-mers Haut-benauge offre des vins blancs secs qui, à l'instar des entre-deux-mers, se caractérisent par leur vivacité, leur fruité et leur élégance.
Guide des régions et appellations
Cadillac-côtes-de-bordeaux
L'appellation s'étend sur une soixantaine de kilomètres, le long de la rive droite de la Garonne, des portes de Bordeaux jusqu'à Saint-Maixant, en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve et offrent de magnifiques points de vue. Le terroir associe le pied de coteau, le versant abrupt et le plateau. Les sols sont extrêmement variés : en bordure de la Garonne, ils sont constitués d'alluvions récentes?; sur les coteaux, on trouve des sols graveleux ou calcaires?; l'argile se fait plus abondante au fur et à mesure que l'on s'éloigne du fleuve. Anciennement appelée premières-côtes-de-bordeaux, l'AOC cadillac-côtes-de-bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent depuis longtemps d'une réelle notoriété. Colorés, corsés et puissants, typiques des vins de côtes, ceux-ci dévoilent aussi des arômes fruités et une rondeur charmeuse, legs du merlot, cépage souvent majoritaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-bordeaux-saint-macaire
Située sur la rive droite de la Garonne, l'AOC côtes-de-bordeaux-saint-macaire prolonge vers le sud-est celles de cadillac et des premières-côtes-de-bordeaux. Les coteaux exposés vers le sud bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel. La présence de l'importante masse d'eau de la Garonne donne naissance à des brouillards nocturnes qui, associés à la chaleur du jour, permettent dans certains cas à la pourriture noble de se développer. Cette petite appellation à la lisière méridionale de l'Entre-deux-Mers produit des vins blancs secs et doux, ces derniers moelleux ou liquoreux selon les années. On trouve sur l'aire d'appellation de plus en plus de vignes rouges qui donnent des vins commercialisés sous l'étiquette Bordeaux ou Bordeaux supérieur.
Guide des régions et appellations
Graves-de-vayres
Au nord-ouest du plateau de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne, Vayres est célèbre par son imposant château Renaissance qui domine la rivière. Son terroir est constitué de plaques de graves et de sables, formant des terrasses recouvertes de cailloux. Les graves-de-vayres rouges sont souples et fruités. Les blancs, qui étaient autrefois mœlleux, sont aujourd'hui essentiellement secs. Ils se rapprochent des entre-deux-mers.
Guide des régions et appellations
Sainte-foy-bordeaux
À l'extrémité orientale de l'Entre-deux-Mers et aux portes du Périgord, sur les rives de la Dordogne, la bastide médiévale de Sainte-Foy-la-Grande a donné son nom au vignoble de Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux, qui propose des vins rouges marqués par le merlot ainsi que quelques blancs, surtout secs. Superficie : 370 ha Production : 17 250 hl (90% rouge)
Guide des régions et appellations
Premières-côtes-de-bordeaux
Implantée sur les pieds et les versants de coteaux de la rive droite de la Garonne, ainsi que sur la bordure du plateau de l'Entre-deux-Mers, l'aire d'appellation s'étend de Bassens, aux portes de Bordeaux, à Saint-Maixant, au sud-est de la Gironde. Comprenant une quarantaine de communes, elle forme une étroite bande de 60 km de long sur 5 km de large : on y dénombre près d'une vingtaine de types de sols. Depuis 2009, les vins rouges de cette zone sont commercialisés sous le nom de cadillac-côtes-de-bordeaux. L'AOC premières-côtes-de-bordeaux est depuis cette date réservée aux vins blancs moelleux. Dans les faits, les vins se concentrent dans le sud de l'appellation sur une zone qui tend à se confondre avec l'aire du cadillac. Mais seul ce dernier provient obligatoirement d'une récolte manuelle par tries de raisins botrytisés ou passerillés sur souche. La plupart des premières-côtes-de-bordeaux sont plus moelleux que liquoreux.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-Bordeaux
Définie en 2009 et réservée aux vins rouges, c’est l’appellation commune à tous les vignobles de côtes (côtes-de-bourg exceptées), implantés sur la rive droite de la Gironde autour de Blaye, sur la rive droite de la Garonne de part et d’autre de Cadillac, et sur la rive droite de la Dordogne, autour de Castillon et de Francs. Trouvant leur identité dans un terroir de coteau et dans des sols à dominante argilo-calcaire, les côtes-de-bordeaux peuvent assembler des vins issus de plusieurs de ces quatre terroirs. Le merlot, généralement majoritaire, est associé aux autres cépages du Bordelais. Si les rendements autorisés sont légèrement supérieurs à ceux des autres vins de côtes, le profil des vins est similaire : la plupart conjuguent une certaine charpente et une belle rondeur, ce qui les rend faciles à accorder avec la plupart des viandes.
