Domaine Fillon

Une belle cuvée, pleine de fraîcheur, qui exprime toute la typicité du sauvignon. Le nez, intense, évoque le litchi, le fruit de la Passion et le bourgeon de cassis. Des notes salines s'ajoutent en fin de bouche pour renforcer l'équilibre et le dynamisme de ce vin plaisant.

Un aligoté né sur 7ha du terroir kimmeridgien de Saint-Bris-le-Vineux. Au nez, de belles notes florales et citronnées. En bouche, une bonne mâche, une fine acidité, un fruité soutenu et une bonne longueur.

Typé, racé, voici un sauvignon qui restitue bien son terroir argilo-calcaire. Le nez est franc, subtil, dominé par la minéralité. Une minéralité également bien présente en bouche pour donner la réplique à la rondeur du fruit, avec un final salin qui ajoute à cette belle vivacité.

Des vignes cinquantenaires et 9mois de cuve pour cet aligoté tonique et sans fausse note: des arômes de pamplemousse, une touche de végétal frais, une matière lisse, vivifiante, étirée dans une finale saline et zestée. Bien ficelé, il tiendra tête à un chèvre sec ou des gougères.

Discrète au nez, cette cuvée se livre avec plus d'intensité en bouche. On apprécie alors son fruit frais et délicat, sa rondeur aimable et sa bonne longueur.

Un petit-chablis bien dans l'esprit de son terroir. Le nez délicat butine sur les fleurs blanches d'acacia. Le fruit jaune est d'avantage présent dans une bouche vive et alerte, accompagnée d'une fine minéralité.

Une belle parcelle de 7ha à l'origine de ce vin au nez fin et élégant de chèvrefeuille, d'acacia et de poire. Net, frais, bien tendu sur la longueur et sur les agrumes, le palais profile un aligoté élancé et harmonieux.

Bourgeon de cassis, pâte de coing, fruits blancs, le nez est dans le verger et il ne manque ni de complexité ni d'élégance. La bouche poursuit ce voyage à travers les fruits sur un fond de fraîcheur minérale. Un vin de plaisir, bien équilibré.

On a vendangé tard chez les Fillon, et des raisins bien mûrs. Une maturité qui se retrouve à l'heure de la dégustation. Le nez est riche et généreux, et la bouche, du même tonneau, ample dès l'attaque, avec du gras et des notes beurrées. La minéralité reste en retrait. Un vin de plaisir immédiat.

Tout le terroir est dans la bouteille de ce petit-chablis vif et harmonieux. Le nez de fleurs blanches est d'une grande finesse. La bouche est gourmande, ample, fruitée (agrumes), avec un trait de minéralité qui vient souligner cette jolie matière. L'équilibre est impeccable.

Des ceps de soixante ans ont donné ce vin très expressif, sur les agrumes, les fruits exotiques et la pêche blanche. La bouche allie en toute harmonie une chair ronde et riche à une fine vivacité aux tonalités minérales et acidulées.

La première approche avec ce vin est marquée par la discrétion: discrétion de sa robe jaune pâle et de son nez un brin végétal. C'est en bouche que ce petit-chablis s'exprime le mieux -une bouche ronde et riche d'agrumes et de fruits jaunes, avec une minéralité qui reste en retrait.

Un sauvignon de l'Yonne comme on les aime: vif, droit, intense, expressif. L'opération séduction commence dès l'olfaction avec de subtils arômes de fleurs blanches, d'épices douces et d'agrumes. Les promesses du nez sont tenues par une bouche où le fruit mûr donne la réplique à une fine acidité. Un vin très harmonieux et typique de l'appellation.

Fin et expressif, cet aligoté s'ouvre sur des notes délicates de citron, de poire et de pomme. Des arômes qui s'épanouissent dans une bouche ample et onctueuse en attaque, plus vive et tonique dans son développement, portée jusqu'en finale par la minéralité des lieux. Une bouteille que l'on pourra aussi faire un peu vieillir.

Des parfums de bourgeon de cassis et de fruit de la Passion montent du verre. En bouche, le gras s'impose, la minéralité restant pour l'heure en toile de fond. Ce vin n'en reste pas moins agréable par ses arômes persistants de fruits exotiques.

Ce 2012 s'ouvre d'emblée sur le citron et les fleurs blanches. Généreux et gourmand, bien fruité, le palais est soutenu par une fine acidité. Un vin harmonieux et savoureux.

Le chablis n'est pas la principale production du domaine Fillon installé à Saint-Bris-le-Vineux. Mais s'il n'y a pas la quantité, la qualité est bien au rendez-vous pour cette cuvée 2011. Un vin gourmand, plaisant et très cohérent entre le nez et la bouche. Nez de fruits mûrs, très intense. Bouche expressive et riche. Après une attaque franche, l'équilibre se fait entre les fruits jaunes et la vivacité, pour finir sur la rondeur. À servir dès maintenant, avec des escalopes à la crème.

Le saint-bris, c'est la bonne étoile du domaine Fillon, et elle figure régulièrement au palmarès des vins très réussis. Du classique, certes, mais du bon classique. Le bourgeon de cassis ajouté aux fleurs blanches donne de l'intensité à un nez bien en place. La bouche trouve sa vivacité dans les fruits exotiques et un zeste de citron. Une cuvée très plaisante, à consommer sur sa fraîcheur avec un feuilleté de saint-jacques, par exemple.

Si le joli village de Saint-Bris-le-Vineux, où sont établis les Fillon, est connu pour son sauvignon unique en Bourgogne, l'aligoté aussi se plaît sur ses terroirs. Ce domaine de 33 ha, qui s'étend également en Chablisien, en tire de sympathiques cuvées, telle celle-ci, franche et minérale au nez, ample et plutôt ronde en bouche, tout en restant dans la typicité du cépage. Pour l'apéritif, où l'on préférera des feuilletés aux escargots à la traditionnelle crème de cassis.

Une étoile en 2010, comme en 2009, le domaine Fillon affiche une belle constance dans l'élaboration de ses sauvignons. Le nez est dominé par les fruits exotiques et les agrumes, arômes intenses qui invitent à porter le verre aux lèvres. Là, on prend les mêmes (ananas, pamplemousse...) et l'on recommence. Le fruit est bien installé, et cela fait un vin gourmand, équilibré, avec un joli corps. N'attendez pas pour servir cette bouteille avec une salade de chèvre chaud.

Le frère et la sœur travaillent ensemble sur ce domaine d'une trentaine d'hectares. Ils présentent un vin floral et fruité, assez puissant en bouche par sa richesse et sa vivacité mêlées. Une quiche au thon devrait convenir parfaitement à ce vin de caractère.

Le saumon en papillote est tout indiqué pour partager la table de ce saint-bris 2009. Un vin parfaitement équilibré entre la fraîcheur et la rondeur. Le nez fruité, dominé par les agrumes, se pose en séducteur, et en bouche la minéralité soutient la matière. Le fruit est bien là, gourmand et flatteur. Inutile d'attendre, ce sauvignon est prêt à boire, même à l'apéritif.

Avec quelques gougères, à l'heure de l'apéro, vous ne prendrez aucun risque en débouchant ce saint-bris. Le plaisir floral que l'on découvre au nez traduit une finesse qui s'épanouit en bouche. Les fruits exotiques ne sont pas étrangers à ce feu d'artifice aromatique soutenu par une bonne fraîcheur. S'il vous reste un peu de vin dans la bouteille, servez-le à table avec un velouté d'asperges.

Attention, tout le monde n'en aura pas! Les Fillon, frère et sœur, signent un bourgogne remarquable mais confidentiel. Les «élus» apprécieront son nez intense et suave où les fruits bien mûrs, poire et mirabelle en tête, règnent en maîtres. Fraîcheur minérale, persistance des arômes floraux et fruités, finale douce et légèrement poivrée: rien ne trouble l'harmonie de la bouche. Un an ou deux d'attente, c'est un minimum.

On peut être de Saint-Bris et faire du chablis. Les querelles de clochers appartiennent au passé. Si le nez de ce 2006 est discret derrière ses fleurs blanches, la bouche en revanche est plus expressive. L'acidité apporte de la vivacité et de la fraîcheur. Conseillé avec un plateau de fruits de mer, voire une fricassée de moules.

Propriété familiale conduite par un frère et une soeur sur 33 ha aujourd'hui. Aligoté de l'Yonne très classique. Bonne présentation, du minéral comme s'il était kimméridgien, un ton frais et fruité, souple à l'attaque mais il ne faut pas s'y fier: le reste est vif, ainsi qu'on le souhaite. Le jambon persillé sera avec lui en bonne compagnie.

Propriété familiale reprise en cogérance par le frère et la soeur depuis 1995. Sur 32 ha, pas si mal! Ce chardonnay s'annonce en fanfare: le jaune or est quasiment héraldique. La fleur blanche gouverne son bouquet. En bouche, le même appel de sève qu'on a connu dans les vignes en mars 2007. La première bouche est lyrique, la suite un peu moins dense. On le juge ici sur cet élan qui emplit le palais d'un pas seigneurial.