Maison hugues Pavelot

On raconte que ce sont des jeunes (et sans doute jolies) femmes venues d'un couvent près de Changey, au-dessus de Pernand, qui auraient inspiré ce nom de climat. Des Belles Filles qui ne manquent pas d'élégance dans cette version dont on retient le nez discret mais subtil de fruits rouges frais, et la bouche ample et souple, très friande, épaulée par des tanins justes croquants.

À Volnay, avec 46% d'occupation des sols, l'appellation communale est minoritaire par rapport aux 1erscrus; ce qui n'empêche pas les villages de se distinguer par des caractères similaires. Ici, un vin au nez intense de cassis, de framboise et d'épices, au palais bien en chair, généreux, doté de tanins fins et d'une jolie finale sur les épices.

Cette cuvée or pâle dévoile un joli nez de fleurs, d'agrumes et de fruits blancs. Arômes prolongés par une bouche bien équilibrée, fraîche, élégante et longue.

un vin frais et fin, au fruité persistant, accompagné par un boisé léger et des tanins fondus.

L'acquisition en 2008 d'une nouvelle parcelle de vignes avait permis l'an passé à Jean-Marc et à Hugues Pavelot d'intégrer la sélection aloxe-corton. Le 2009 fait aussi bien et s'impose par son bouquet puissant de cerise et de sous-bois, et par son palais équilibré, gras et bien extrait, adossé à des tanins soyeux. On attendra trois ou quatre ans avant de venir déranger le sommeil de cette bouteille.

Jean-Marc et Hugues Pavelot ont le savigny pour religion et comptent parmi les fidèles du Guide. Aux Guettes est un 2008 à la fois élégant, puissant et gras, dominé par les fruits noirs mûrs au nez comme en bouche. À découvrir dans deux ans sur un bourguignon. Le 1 er  cru 2008 rouge La Dominode (20 à 30 €; 10 000 b.) obtient lui aussi un étoile pour son nez floral, sa douceur en bouche et ses beaux tanins fondus. Recommandé sur un magret de canard.

Installés à Savigny-lès-Beaune et bien connus de nos lecteurs – pour leurs vins de cette appellation notamment –, Jean-Marc et Hugues Pavelot ont acquis en 2008 deux parcelles, dont celle-ci. Ces 22 ares plantés de vignes de cinquante ans leur permettent de figurer pour la première fois en aloxe-corton. Ce 2008 a la couleur de la cerise griotte, mais le nez évoque plutôt son élevage d’un an en fût, déployant toute une gamme d’arômes boisés: moka, café grillé, fruits secs. La bouche, encore réservée, associe une structure tannique ferme à une vivacité encore bien présente. Un vin strict, à mettre en cave au moins cinq ans pour l’apprécier à son apogée.

"Le bon vin est pour moi une nécessité quotidienne", disait Thomas Jefferson, fin connaisseur des vins de l'Ancien Monde. S'il avait goûté ces deux crus de Savigny, il en aurait sans doute fait son ordinaire. Le pinot noir a été bien vinifié par des spécialistes, qui exploitent 13 ha à Savigny et dans les communes limitrophes. La robe rouge cardinal de ce 2007 est tout aussi intense que le nez, où la mûre s'allie à la cerise noire. La suite apparaît riche aromatiquement, en harmonie avec le nez. Une certaine concentration annonce un bon potentiel. Vous redécouvrirez avec plaisir cette bouteille dans deux à quatre ans, sur un boeuf bourguignon. Le 1 er  cru Les Peuillets rouge 2007 est cité pour sa belle expression fruitée (fruits noirs cuits) et pour sa matière ample et ronde.

Depuis 2000, Hugues Pavelot a rejoint son père sur l'exploitation familiale qui compte une douzaine d'hectares. Cap sur les arômes avec ce 1 er cru issu de la partie basse des Vergelesses: cassis et fût. Si la chair se montre assez ronde, les tanins sont encore marqués et exigeront de votre part un peu de patience (deux ou trois ans).

Le climat Les Serpentières est situé au pied de la combe d'Orange. Ce 1 er cru retient l'attention par l'intensité du rouge de sa robe. Intensité qui se retrouve dans un parfum où flottent le moka et la cerise noire. La bouche, souple et riche en arômes, est en harmonie avec le nez. Laissez à cette bouteille quelques années avant de la découvrir. Le 1 er cru Les Narbantons rouge 2006, issu de ceps octogénaires, est cité pour ses senteurs de fruits noirs et d'épices. Il peut attendre deux à trois ans.

Coup de coeur dans les étidions 2007 et 1997, ce domaine de 13 ha propose cette année encore des bouteilles sur le dessus du panier. Cerise sombre, ce 2005 sait doser son fût (douze mois) avec un soin d'apothicaire. Le boisé vient harmonieusement se fondre dans les fruits rouges et noirs frais. Ample et également parfumée, la bouche offre un savoureux (et long) moment de dégustation. Un vin festif que l'on peut commencer à découvrir en 2009. On prolongera le plaisir avec le 1 er  cru Aux Guettes 2005 rouge, qui décroche une étoile.

Le chardonnay entend jouer des coudes à Savigny, où il entra longtemps pour une petite part dans la production (en volume). Non sans raison. Ainsi, ce 2005 or clair très brillant, dont les arômes sont encore assez fermés mais en plein épanouissement (petits fruits, vanille). Construction fine, bien équilibrée, misant sur la tendreté plus que sur la longueur. Plusieurs coups de coeur dont celui de l'an dernier pour ce même vin en millésime 2004.

Rouge grenat à reflets montrant une légère évolution, un 2004 au bouquet et au corps impérieux. Le fruit cuit très mûr, la fraise écrasée côté nez. En bouche, des tanins assez fins au service de la cerise à l'eau-de-vie, toujours dans un esprit de plénitude comblée par la maturité. Quitte à choisir, mieux vaut le déboucher dans l'année.

Leur dernier coup de coeur en savigny date de l'édition 97 pour des Guettes 93. Ces Peuillets, couleur cerise noire, ont séduit. Le fût sait rester à sa place. La myrtille cherche à se développer dans un nez discret. On devine que le gras et la rondeur vont se mettre en quatre pour offrir un beau feu d'artifice dans trois à quatre ans. En blanc? Un bon village 2002 (11 à 15 €) sans trop de persistance mais moelleux à souhait obtient une citation.

Trois vins, trois fois une étoile: on vous laisse le choix entre un savigny 2001 rouge (8 à 11€), ou le cru Aux Guettes rouge 2001 (11 à 15€) et cette Dominode qui, si elle demande à vieillir, est déjà séduisante. D'un grenat très profond, elle débute sur l'animal et s'ouvre sur la violette. Vanillé bien fondu. La nuance de violette réapparaît au palais. Les tanins sont fermes, presque dominateurs, mais ils vont apprendre les bonnes manières. A ne pas déboucher avant 2008. L'amateur sait attendre.

Titulaire de nombreux coups de coeur dans nos éditions passées, ce viticulteur propose de très jolis vins. Celui-ci tout d'abord, dont la robe brillante annonce les vertus: fruits mûrs, équilibre, longueur et garde assurée. Deux 1 ers crus obtiennent chacun une étoile: La Dominode 2000 (15 à 23€), intéressante et complexe, dont la constitution permet un beau mariage du vin et du bois dans deux ou trois ans; ainsi que Aux Guettes 2000, fin et racé, aux tanins soyeux. Trois beaux pinots noirs qui laissent s'exprimer le terroir qui leur a donné naissance.

Coup de coeur pour des millésimes 85 et 93, ce viticulteur inspiré mêle dans son ouvrage le regard de l'artiste et l'acte du bâtisseur: une vocation d'architecte. La robe de ce 99 plaît, tant sa grâce est nuancée. Le nez est économe, seulement minéral. Au palais, une acidité qui doit s'estomper mais toujours cette sensation minérale: le poli du marbre. Stylé, tonique et concluant. Faites également confiance aux 1 ers crus 98 rouges La Dominode, le portrait robot de l'appellation, deux étoiles, et Aux Guettes (70 à 99F tous deux), ces dernières obtenant une étoile.

Ces Vergelesses 98 sont prêtes à passer à table mais deux ou trois années de garde ne les inquiètent pas. Sous le couvert d'une couleur de cerise mûre, sur des arômes secondaires qui évoluent longtemps, un vin riche et rond, apaisé sur ses tanins. Assez boisé.

On parie sur ce cheval à la casaque cerise, au coup de nez très efficace de vrai pur-sang (la framboise au milieu de la fleur printanière). Vineux, assez long, nettement masculin, il passe d'un bond la rivière des tribunes et le grand obstacle. Il revient très fort. D'ici trois ans, il gagnera à Auteuil.

Le domaine a reçu le coup de coeur pour des millésimes 85 et 93. On est donc ici en pays de connaissance pour rencontrer une Dominode rouge 1 er cru 97, très réussie (70 à 99 F), et ce village qui nous plaît également. Pourpre et jeune, à tendances framboisées, il pencherait plutôt pour le cassis en bouche où il se montre équilibré. Les tanins fondus sont de belle persistance. Une jolie volaille se ferait plaisir.