PHILIPPE BUTIN

Chardonnay 1998

blanc tranquille Bon rapport qualité/prix 5 à 8 €
Vin remarquable

L'avis du Guide Hachette des Vins

Le vin jaune 94 de Philippe Butin avait tant conquis le jury qu'un coup de coeur lui a été décerné dans la précédente édition du Guide. Son vin blanc 98 ne démérite pas. Peu expressif au départ, le nez s'ouvre pourtant rapidement sur d'élégantes notes de fleurs blanches et de miel. Frais et équilibré, il joue entre vanille et miel dans une belle longueur. A la fois puissant et distingué, ce vin étonne par sa fraîcheur pour son âge. C'est sans doute dû à une fine acidité qui est gage d'un beau potentiel de vieillissement.

Détail du vin Philippe butin

Garde :

-

Production :

6 000 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

06 °C 16 à 18 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-du-jura

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.