Domaine Butin

Le trousseau du précédent millésime avait aussi eu un coup de cœur dans l'édition précédente. Aussi beau que le 2019 dans sa robe grenat, le 2020 n'a vu que la cuve, lui aussi, pendant 24mois. Une maîtrise technique évidente qui donne un nez puissant, où les fruits rouges s'en donnent à cœur joie. La bouche reste sur le fruit et affiche beaucoup d'ampleur. Ce vin tout en rondeur sans manquer de fraîcheur est une invitation au plaisir.

On a donc l'habitude d'apprécier les vins de savagnin de Philippe Butin, dont le château-chalon, mais les vins rouges ne sont pas en reste. En témoigne ce trousseau magnifique dans sa robe rouge aux nuances tuilées. À l'heure où l'élevage en fût est à la mode, lui n'a connu que la cuve. Un choix raisonné. Le nez donne le ton, avec le fruit pour ligne directrice. En bouche, il privilégie la fraîcheur tout en étant dotée d'une matière soutenue. Et le fruité, toujours ce fruité, aimable, qui demeure longuement.

Philippe Butin n'est pas un homme pressé et son château-chalon le lui rend bien. Les huit ans d'élevage n'ont pas été vains: ils ont permis l'avènement d'un vin superbement «terrien», minéral et puissant. Or pâle, la robe est d'une clarté parfaite. Sans aucune déviance, le nez très expressif va très loin dans l'élégance: épices douces, citron confit, pomme, truffe, champignon, sous-bois… Une jeunesse prometteuse. La bouche dévoile une vivacité contenue par un joli gras, gage de décennies de vieillissement. Fruits secs, anis et mandarine égayent la finale.

Une production modeste en volume mais régulièrement remarquée dans le Guide, le dernier coup de cœur pour ce producteur, dans cette appellation, étant attribué au millésime 2003. Avec ce 2005 doré aux reflets argentés, le discret vigneron de Lavigny fait encore parler de lui. Un subtil mélange de noix mûre et de minéralité pénètre immédiatement le nez avec finesse et élégance. La bouche est doublement fraîche: d'abord par sa vivacité puis par un côté noix verte très marqué. Sans exubérance, mais terriblement racé, ce vin ample et droit finit sur une note de fleur d'acacia. Une parfaite harmonie.

Philippe Butin est à la tête de l'exploitation familiale depuis 1981. S'il est producteur de château-chalon, il élabore également un autre vin jaune, dans l'appellation côtes du jura. Discret en première approche, ce 94 se révèle ensuite assez typique au nez par son côté noix et épices. La bouche est puissante, marquée par une belle vivacité, gage d'une bonne capacité de garde. Noix et touche citronnée l'annoncent. Ce vin n'est pas encore prêt, mais son caractère de jaune à l'ancienne a décidément ému le jury qui voit là un témoin pour les générations futures. Pour l'accompagner, choisissez un coq aux morilles ou un grand comté.

Si les caves de Philippe Butin ne sont pas toutes proches de la zone d'appellation, l'esprit des lieux est bien dans la bouteille. La robe d'or a encore les reflets verts de sa tendre jeunesse. Preuve supplémentaire d'une venue récente au monde, le nez puise dans l'aération du verre autant d'occasions d'exalter la fraîcheur de la noix verte avec une grande netteté. De la matière, de la vivacité mais sans excès, un fond aromatique frais et mûr: ce vin jaune possède à la fois du type, de l'élégance et une capacité à être apprécié en toutes occasions. "Bon château", note avec retenue un dégustateur peu porté sur la flatterie; "la classe", conclut un autre.

Une exploitation familiale, des vignes de quarante ans, et une toute petite cuvée de château-chalon, petite par le nombre de bouteilles, grande par sa qualité: une belle robe verveine jaune agrémentée de jolis reflets verts. Après ce premier contact sympathique, la rencontre au nez est des plus prometteuses: noix, amande et pomme séchée rivalisent. Encore sévère, ce château-chalon offre une bouche solide qui demande à se fondre. Il est donc impératif d'attendre au moins trois ans, mais si vous pouvez patienter jusqu'à vingt, c'est encore mieux.

Si l'assemblage mi-chardonnay mi-savagnin est courant, il est peu répandu de mélanger deux millésimes, ici 2018 pour le chardonnay et 2016 pour le savagnin. Le premier a été élevé en cuve et le second a vieilli en fût de chêne. Si le nez est encore fermé, on devine cependant déjà la pomme et la noix, qui éclatent en bouche. Si la fraîcheur séduit, et interpelle même, c'est aussi la complexité qui fait de cet assemblage un vin d'une grande présence.

Ici, c'est du chardonnay qui a été muté. Discret, le nez est cependant fruité, avec quelques notes de boisé. La bouche, assez sucrée mais équilibrée, porte l'empreinte aromatique de la prune et des fruits secs, nuancée d'un boisé fondu et harmonieux.

Jaune or aux reflets verts, ce château-chalon se montre déjà à l'œil sous les meilleurs auspices. Ouvert et puissant, le nez associe la finesse de notes mentholées et la richesse du camphre. Bien représentatif du millésime, il offre un palais équilibré, où l'acidité est à sa juste place. La noix se dévoile en milieu de bouche et, s'associant avec les épices, nous emmène avec intensité jusque dans une belle finale, longue et chaleureuse.

La robe est claire mais le nez intense: des parfums de sous-bois et de noix mettent tout de suite l'amateur dans l'ambiance. C'est un «jaune» et un vrai, ce que confirme sans conteste la bouche, ample et harmonieuse: la fraîcheur s'équilibre agréablement et efficacement avec l'alcool. Quant à la noix, elle s'impose tant en intensité qu'en longueur.

Rares sont les macvins rosés. Celui-ci, dans sa robe pelure d'oignon, est de caractère léger. Le nez, discret, s'ouvre lentement sur l'amande et la fraise. La souplesse de la bouche séduit d'emblée, le fondu est excellent et l'équilibre sucre-alcool permet d'apprécier au mieux une expression aromatique très plaisante, où le pain d'épice se mêle à la noisette et à la confiture de fraises. Parfait sur un dessert aux fruits rouges.

Récoltée aux premiers jours de septembre, la vendange de trousseau a subi une cuvaison de dix jours. La trilogie fraise, framboise, groseille est au rendez-vous du nez. Amateurs de vins aériens, préparez-vous à être ravis. Ici, le fruit est à l'honneur et se retrouve dans un palais friand, souple. À apprécier sur une viande blanche ou de la charcuterie. Par ailleurs, le vin jaune 2002 (23 à 30 €) est cité. Un pur savagnin, bien entendu. C'est une bouteille à attendre trois à cinq ans, qui se mariera à merveille avec un filet mignon aux trompettes de la mort.

En face du château du Pin, Lavigny se love au creux d'une large combe dont les flancs portent des vignes ancestrales. Les paysages champêtres qu'on y découvre dégagent une impression d'harmonie, tout comme ce macvin aux reflets dorés. Une intensité émotionnelle confirmée par le nez riche de parfums de raisin sec et de confiture. Le côté confit se mêle à la puissance dans une bouche élégante, équilibrée et persistante. Une puissance rassurante. Les mendiants au chocolat sauront sûrement l'apprécier!

Robe jaune et brillante. On attend un nez discret, mais il s'ouvre vite à l'aération sur des notes de noix et de cacao. Encore vif en bouche, ce vin jaune est dans le type de ceux qui demandent du temps pour s'apprivoiser puis se confier. En cherchant bien, les épices (poivre, curry) et la noisette sont déjà là et attendent pour exploser sur un gâteau au chocolat. Patience les gourmands, son heure viendra. Plus accessible et déjà bon à boire, le rouge pur poulsard 2003 (5 à 8 €) obtient une citation: très poulsard à l'oeil et au nez, c'est un bon compromis entre le fruit d'un rosé et la structure d'un rouge.

C'est avec un vin jaune 94 que Philippe Butin avait décroché un coup de coeur. Ce 96 n'est pas mal non plus! Avec sa robe vieil or, il a superbe allure. Le nez allie finesse et complexité: de la noix, de la noisette, du curry et des notes beurrées. L'attaque est un peu dure mais très vite l'équilibre acide-alcool se réalise. Cette structure est faite pour durer: puissant, aromatique et long, ce vin a tout l'avenir devant lui. Avec juste un morceau de comté ou un carré de chocolat amer, ce sera divin.

Le vin jaune 94 de Philippe Butin avait tant conquis le jury qu'un coup de coeur lui a été décerné dans la précédente édition du Guide. Son vin blanc 98 ne démérite pas. Peu expressif au départ, le nez s'ouvre pourtant rapidement sur d'élégantes notes de fleurs blanches et de miel. Frais et équilibré, il joue entre vanille et miel dans une belle longueur. A la fois puissant et distingué, ce vin étonne par sa fraîcheur pour son âge. C'est sans doute dû à une fine acidité qui est gage d'un beau potentiel de vieillissement.

Le nez est d'abord marqué par le marc, puis les fruits exotiques prennent le relais. La bouche est ample, grasse mais fraîche en même temps. Le moût et le marc sont intimement liés dans un subtil mariage. Caramel, pâte d'amande et épices forment un faisceau aromatique dans lequel nous sommes plongés avec plaisir. Complexe, agréable et pouvant encore évoluer dans le bon sens, ce macvin conviendrait bien pour relever la douceur d'un melon ou accompagner des pommes caramélisées.

Epices, noix verte et noisette sont bien présents et forment un nez à la fois intense et agréable. La structure est équilibrée entre alcool et acidité. Avec un côté cacao assez marqué, mais aussi avec de la noix fraîche et des épices, c'est un très joli vin qui a déjà bien évolué mais qui reste fort prometteur. Il peut s'accorder avec des plats relevés. On songe aux grenadins de veau sauce poivre, par exemple.

Pour ce vin aussi, Philippe Butin n'est pas dans les habitudes du moment: pas de millésime, mais un assemblage de plusieurs récoltes, composé pour moitié de chardonnay vieilli en cuve et pour l'autre moitié de savagnin en fût. Beaucoup de caractère au nez, alliant noix fraîche, curry et même humus. Si l'attaque est fraîche, la bouche gagne ensuite en puissance et en rondeur. Un côté végétal se développe avec une note mentholée significative. Un beau représentant de ce singulier vignoble.