Domaine Nicolas

Un blanc charmeur par ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes, d'amande et de vanille, plaisant aussi par sa bouche souple, ronde, séveuse, portée par une belle acidité et un boisé qui doit encore se fondre.

Un saint-romain abouti, né de ceps de 25ans et d'un élevage bien pensé en barriques, dont 25% de chêne neuf. La fraîcheur minérale du terroir ressort dans ce nez marqué par l'ortie blanche et la pierre à fusil. Nervosité et gourmandise s'associent dans une bouche vivace à souhait, parfumée et vanillée, dont on retient la tension et la droiture. On peut l'ouvrir sans tarder. Parfait sur des crustacés.

Un petit terroir de 30ares niché au fond de la vallée a donné naissance à ce vin jaune pâle, au nez exotique et intense d'ananas et de fruit de la Passion. Bien balancé entre gras et acidité des agrumes, le palais déploie une jolie finale ciselée par la fraîcheur. Énergique et harmonieux.

Cette cuvée a connu un?élevage complet en fûts, dont 20% de neufs. Le nez s'ouvre sur la confiture de fruits noirs, puis évolue vers des notes boisées. La bouche affiche de la souplesse en attaque, puis une bonne concentration et un fruité gourmand et persistant qui enrobe des tanins soyeux jusqu'à la longue finale.

un très joli nez pour ce blanc: jasmin, orange, iode, touche grillée. En bouche, du volume, de la rondeur, du gras, mais aussi une belle tension minérale en soutien.

un vin ouvert sur la myrtille, la cerise et un bon boisé. La bouche se montre ferme et consistante. Pour la cave.

Ce hautes-côtes né de vignes de 45ans présente un nez délicat de fruits rouges mûrs. On retrouve ce fruité agrémenté d'une touche de café dans une bouche ample et dense, épaulée par des tanins soyeux. La finale lui apporte un surcroît de fraîcheur.

Ce 2017 propose un nez encore dominé par le bois: les notes grillées et torréfiées s'imposent pour l'heure devant les fleurs blanches. Une attaque franche et vive ouvre sur une bouche elle aussi sous l'emprise de l'élevage, mais il y a suffisamment de matière pour l'absorber sans encombre.

Planté peu d'années après la création de l'appellation en 1961, cette vigne distille de douces senteurs de vanille venues d'une année passée entre les douelles de chêne. Sa structure souple et équilibrée en fait un vin déjà charmeur, mais qui ne craindra pas la garde.

Les 8,66ha de ce petit vallon que les locaux appelaient «le creux de Chevrot» n'était pas un lieu de pâture pour les chèvres mais l'évolution du mot «chave», qui définit un lieu creux, un terrain enfoncé. Alain Nicolas y exploite 30ares de chardonnay à l'origine de ce vin pâle, élégant et complexe (pêche, touche crayeuse, boisé fin), souple et tendre, avec en soutien une acidité parfaitement dosée qui tient la bouche en haleine.

Des vignes de cinquante ans sont à l'origine de ce joli vin d'un rouge profond, ouvert sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, ample, rond et long en bouche, étayé par une fine fraîcheur et des tanins fermes. Du potentiel et de caractère.

Premier millésime sur ce Grand Clos Rousseau pour les Nicolas, qui y ont acquis une parcelle de 26ares. Une robe dense et veloutée habille ce vin complexe, qui mêle les fruits rouges mûrs (groseille, framboise), la pivoine et le tabac frais. La bouche se révèle ample, riche, concentrée, adossée à des tanins soyeux et fins.

Une vigne de trente ans a donné naissance à ce 2015 très expressif, centré sur l'aubépine et le miel. La bouche est fraîche, le boisé vanillé bien intégré, la finale longue et élégante.

un vin expressif (thé vert, citron, notes iodées), frais, salin et tonique en bouche.

Ce petit climat (2,91ha) situé côté Maranges est classé en village malgré un nom que l'on trouve souvent en 1er cru; une catégorie à laquelle ce 2014 a peu à envier. Dans le verre, un santenay profond, ouvert sur la cerise, la framboise et la mûre, au palais ample, dense et long étayé par un boisé délicat et des tanins soyeux. L'avenir lui appartient.

Les 8,66ha de ce petit vallon que les locaux appelaient «le creux de Chevrot» n'était pas un lieu de pâture pour les chèvres, comme pourrait le suggérer l'altération du mot «chave», qui désigne en fait un lieu creux, un terrain enfoncé. Alain Nicolas y a vendangé 30ares de chardonnay et signe un saint-romain encore un peu fermé, mais prometteur par sa complexité naissante, entre notes boisées et parfums d'églantine, par sa structure ferme et sa vivacité. À attendre un peu.

Le petit vallon du «Creux de Chevrot», comme le nomment les gens du pays, est traversé par un sentier qui conduit à Auxey-Duresses en passant par les hauteurs. Le lieu de naissance de ce 2013 au nez de chèvrefeuille et de thé vert, à l'attaque vive et à la bouche équilibrée et à la finale fraîche.

Fruits rouges mûrs, violette, boisé discret, le bouquet de ce 2013 est séduisant et harmonieux. Le palais se révèle ample, rond, généreux et corsé (note poivrée), doté de tanins bien en place, encore un peu sévères en finale.

Ce climat passe en appellation village dans sa partie basse. Alain Nicolas y cultive 31ares de pinot noir à l'origine d'un vin au charme fruité (cassis et sa feuille, cerise), au nez comme en bouche, soutenu par un boisé fondu et par des tanins au grain fin et serré.

Après dix mois de barrique, ce 2012 présente un nez à dominante de vanille, avec des épices (clou de girofle) et des agrumes en appoint. Le fût reste prégnant en bouche, accompagnant une matière ronde et suave et une finale sur l'amande. Pour amateurs de vins généreux et boisés.

Parmi les 17ha que compte ce domaine établi sur les hauteurs de Nolay, dans les Hautes-Côtes beaunoises, 30ares sont consacrés à un «bout de saint-romain», comme disent les Bourguignons des petites surfaces. Ce 2011 or pâle livre de fines senteurs de fleurs blanches, d'agrumes, de vanille et de grillé. Une finesse aromatique que l'on perçoit aussi dans une bouche élégante, longue et bien équilibrée entre gras et vivacité. À boire dans les deux ou trois ans.

Ce climat confidentiel (2,93 ha) du sud de l’appellation est situé sur un joli coteau qui continue son ascension vers la partie des Charmes Dessus, bien plus importante et plus renommée. Alain Nicolas en tire un vin rubis sombre au bouquet partagé entre la griotte et les notes de cacao apportées par l’élevage. La bouche est à la fois ample, puissante et fruitée, bâtie sur des tanins fermes mais élégants. Une année de garde devrait suffire pour apprécier ce vin sur un pigeon aux petits pois.

Le millésime 2008 sourit à Alain Nicolas, aux commandes du domaine depuis plus de vingt ans: son blanc obtient une citation, et son rouge participe à la finale des coups de coeur. Rubis soutenu à l'oeil, ce dernier dévoile un nez de fruits rouges finement épicé typique du pinot noir. Ces mêmes arômes s'éternisent dans une matière souple aux tanins équilibrés. Parfait pour un filet mignon de porc que vous accompagnerez de votre première cueillette de champignons d'automne. Le blanc 2008 est cité pour ses fragrances de fleurs blanches et de fruits exotiques qui escortent une bouche ronde à la finale tonique. De quoi dégraisser des cuisses de grenouilles en persillade.

Cirey-lès-Nolay n'est pas loin du cirque du Bout du Monde, ce site qui inspira une belle page à Alexandre Dumas. Jaune bouton d'or, le nez puissant porté sur l'agrume (pamplemousse), ce 2006 s'impose en bouche par une franche structure et une matière fraîche. Vivacité et profondeur ne se contredisent pas et s'entendent ici comme larrons en foire. Flatteur pour l'appellation, c'est un vin à découvrir dès maintenant.

Ce chardonnay est né dans la nouvelle cuverie créée en 2005. On peut dire que le matériel est opérationnel! Encore un peu jeune pour être apprécié à sa juste valeur, ce vin joue à fond sur les deux tableaux: le miel et le minéral. La bouche, grasse et bien équilibrée, offre une bonne matière et une longueur correcte. On pourra déboucher cette bouteille dès la sortie du Guide.

Il flirte avec le coup de coeur, ce bon garçon. Cale-toi bien, tu vas voir passer la procession, aurait dit un curé des Hautes-Côtes à son enfant de choeur tenant dans la burette son premier aligoté du matin. Un aligoté gonflé à bloc, plus clair que jaune, plus insistant que persistant. Et avec ça, cette élégance qu'on n'attend pas mais qui séduit totalement.

Nolay est le berceau de Lazare Carnot, membre du Comité de Salut public sous la Convention, l'Organisateur de la victoire en 1793. Dès lors, on n'est pas surpris de voir ce pinot noir en ordre de bataille attaquer avec ardeur. Uniforme rubis, parfum net et discret, il tient tête grâce à son appui boisé. Mais la touche framboisée, la droiture générale témoignent de son attachement à son terroir.

Ce millésime, comme Lazare Carnot l'enfant du pays, sait très bien organiser sa victoire. Certes, il n'est pas chargé d'or, et s'il s'ouvre lentement, c'est dans sa stratégie. Ample, net, carré, franc, il parcourt la bouche la fleur au fusil. Dans un an, il sera prêt.

Un domaine familial depuis six générations, qui compte 13ha en production et dont le siège est situé à Nolay, fief de la famille Carnot qui donna un président de la République à la France en 1887. Les Charmes Dessous font toujours rêver. Rubis clair, ce vin net, au bouquet de kirsch aérien et à la bouche souple, ample, friande, accueillante, donne la sensation de croquer le fruit.

Depuis 1998, Alain Nicolas mène le domaine fondé par ses ancêtres. Il propose une bouteille jaune pâle à boire dans l'année qui vient. Le nez garde un peu ses distances. Légèrement acidulé, il paraît cependant disposé à offrir quelques arômes fleuris. On est ici dans une vision souple et légère de l'appellation.

Né sur un domaine des Hautes-Côtes de Beaune où l'aligoté est comme un poisson dans l'eau, voici le type même de vin que l'on conseillait dans l'ancien temps comme premier verre du matin, celui du réveil, pour se désengourdir. Avec ses arômes de buis, de raisin frais, il ne perd pas son temps, attaque en souplesse et laisse libre cours à sa nature fougueuse.

Climat situé en direction de Cheilly-lès-Maranges, au sud de l'appellation. Sept générations se sont succédé au domaine qui, depuis 1998, n'est plus "père et fils" mais fils tout court (12ha). Notre jury est unanime pour juger ce pinot noir rouge profond parmi les bouteilles les plus intéressantes. Parfums de violette, corps solide, fraîcheur et plénitude, bonne garde assurée: que demander de plus?

La Côte-d'Or commence ici, du moins si l'on vient du sud. Ce pinot noir le montre bien, affichant haut son drapeau. A reflets légèrement ambrés, il délivre tout d'abord un arôme d'encre qui tend à disparaître à l'aération pour laisser place à la cannelle, à l'amande fraîche. Equilibré, à la fois charpenté et tendre, il offre l'exemple d'un pinot noir que l'on a respecté dans son berceau sans trop pousser l'extraction.

Or pâle à reflets verts, minéral au nez, il se montre tendre et vif à la fois, mentholé en bouche, persistant sur la fraîcheur. Le jury lui est nettement favorable et le juge de belle tenue, suggérant une cuisine aigre-douce à l'indienne et un peu pimentée.