Philippe Viallet

Fruité, floral et minéral, cet Apremont complexe, pur, droit, net et ciselé offre une expression de jacquère perlante et minérale typique. «Le vin résonne en bouche jusqu'à la finale, parfaite et équilibrée, tout ce qu'on aime», résume un dégustateur. Proposé en coup de cœur.

Quand Philippe Viallet est arrivé à dix-neuf ans sur le domaine familial, il «s’est mis au boulot», comme il le dit lui-même. Vingt-cinq ans plus tard, à la tête d’un négoce qui produit 3 millions de cols par an, il n’en finit plus d’investir pour sa «winerie» (sic) d’Inox et de bois, pour faire face aux exigences sans fin de la grande distribution. Sur l’étiquette principale de ce vin, son nom s’efface devant le produit: un Chignin-Bergeron récolté tardivement, à surmaturité, «aux premières neiges» et élevé en fût d’acacia. Les dégustateurs ont distingué à l’aveugle cette roussanne au nez intense de brioche, de fruits secs, de miel et de pâte de coings. La bouche ample évolue sur de jolies notes torréfiées (caramel, café, chocolat) dues à un passage de douze mois dans le bois. Très doux (90 g/l de sucre résiduel), mais remarquablement équilibré, ce vin vous régalera l’an prochain à l’apéritif, avec du roquefort ou un dessert, une tarte Tatin par exemple.

Le millésime 2000 restera dans les mémoires savoyardes, notamment grâce à des vins rouges charnus et taillés pour la garde. C'est exactement ce qu'offre ce vin à la robe pourpre caractéristique. La présence en bouche enchante et ne semble pas devoir finir, soutenue par des tanins ronds et longs. Ce vin gagnera une certaine suavité après quelques années de vieillissement.

Ce rosé de gamay flatte le nez avec ses arômes de bonbon anglais, de pêche et de bourgeon de cassis. Une attaque dynamique et un palais de fruits frais prolongent le plaisir.

Clin d'œil au fondateur de la maison Viallet, cette mondeuse a été élevée en fût de chêne. Le caractère boisé ressort à travers des notes de vanille et de moka qui se marient fort bien avec les arômes de mûre, de cassis et de poivre. La bouche puissante et tannique promet un bel avenir à ce vin déjà très équilibré.

Philippe Viallet, producteur négociant, a apporté à la «coop'» 2ha de roussanne, à l'origine de ce 2013 admirable. Avec son nez de fleur d'acacia, de jasmin, de muscat frais, de noisette et d'amande, le vin séduit immédiatement. La bouche est riche, intense et miellée, équilibrée par une noble amertume en finale.

Un nez élégant d'abricot, de citron et de poire ouvre la dégustation. Elle se prolonge par une bouche conjuguant harmonieusement rondeur, vivacité et longueur. Une roussanne sur le versant de la fraîcheur.

Provenant du Domaine E. Masson à Jongieux et vinifiée par Christian Chèze, cette roussette aux arômes de fleurs, de fruits jaunes et de bourgeon de cassis séduit par sa bouche ample qui sait rester fraîche et alerte.

Issue d'une sélection parcellaire de plusieurs mondeuses, la cuvée «Marcel Alexis» a été élevée un an en fût de chêne. Si les notes boisées sont bien présentes au nez comme en bouche, elles s'intègrent avec bonheur aux notes de fruits rouges écrasés et aux tanins épicés (vanille et cannelle).

Une roussette fine et rafraîchissante grâce à un élevage de dix mois sur lies. De beaux arômes de fleurs et de fruits blancs, de citron et d'amande. Un bel équilibre et une longue persistance.

Cette cuvée Les Bouillettes signée Philippe Viallet, homme à la double casquette de vigneron et de négociant, est ici proposée par la coopérative d'Apremont. En plus de son joli nez de fruits blancs, d'amande, d'abricot et de beurre frais, cette roussanne offre une bouche équilibrée, à la fois ronde, franche, fraîche et fruitée. À boire ou à attendre deux ou trois ans. Proposé par la structure de négoce, l'arbin mondeuse 2012 Clos de la Galèze Cuvée des moines (8 à 11€; 8000b.), cité, dévoile un nez chaleureux d'épices douces et de fruits mûrs, et un palais rond, qui se fait plus sévère en finale. À boire ou à attendre deux ou trois ans.

Cette maison de négoce, spécialisée dans la commercialisation de vins de Savoie, du Jura et du Bugey, a été créée en 1985 par Philippe Viallet, vigneron et oenologue de formation. Elle présente une roussette dont le bouquet fin et frais est dominé par les fleurs blanches (aubépine, acacia) et nuancé de touches de miel. La bouche, nette et tendue, propose un équilibre structuré et une noble amertume en finale. À servir dans un an sur une douzaine d'escargots.

Coup de coeur dans le millésime 2009, cette cuvée 2010 est une vendange tardive, obtenue par des tries de raisin surmûris. Le style de la maison favorise la sucrosité et l'opulence, avec un record ici de 102 g/l de sucre, qui tapissent le palais et donnent beaucoup de puissance au vin. Le nez évoque la poire au sirop, l'abricot et les épices douces. Élevé douze mois en fût d'acacia, le vin ne reste pas marqué par le bois. À déguster l'an prochain sur un foie gras poêlé. (Bouteilles de 50 cl.)

Les Bouillettes, cuvée phare de cette maison de négoce, constituent, avec leur nez puissant d'abricot et de pain d'épice, un modèle très réussi de roussanne née sur terroir calcaire. La bouche est ronde, équilibrée, "d'une belle ampleur reflétant cette année pleine de soleil", écrit un dégustateur; elle dévoile un agréable côté iodé. Ce vin accompagnera volontiers dès l'automne des quenelles de brochet.

Deux vins mis en bouteilles par cette coopérative ont été sélectionnés. L'étoile est revenue à cet arbin issu de vieilles vignes et élevé en fût de chêne, comme le montre le nez boisé toasté. On retrouve ces arômes en bouche, mêlés aux fruits rouges. Les tanins puissants, renforcés par le passage sous bois, donnent un 2009 corsé. Dans un style boisé dominant le cépage, c'est un vin intéressant à déguster d'ici deux ans. Le Dom. Ludovic Molin 2009 Apremont (3 à 5 €) est une jacquère citée pour son bouquet minéral, un peu végétal, prélude à un palais du même type, marqué en finale par des nuances de zeste d'orange amère.

Élaboré par la coopérative d'Apremont, cet assemblage à parts égales de jacquère et d'altesse a séduit le jury par son nez franc, intense et délicat de fleurs blanches aux nuances de fruits blancs et de bonbon. On trouve la fraîcheur des agrumes dans une bouche bien ronde. La finale est marquée par une certaine douceur, sans doute léguée par quelques sucres résiduels. Une bouteille à ouvrir sur une fondue savoyarde.

Deux vins élaborés par la coopérative d'Apremont et son oenologue Olivier Turlet. Le premier développe des arômes floraux d'une rare franchise, avec des nuances citronnées qui s'affirment en bouche au sein d'un ensemble fruité, frais et harmonieux. Produit en quantité, un très bon apremont qui trouvera facilement sa place autour d'une raclette. La cave a présenté aussi le Domaine Albert Mithieux Apremont jacquère 2006. Plus discret au nez, il est vif, intense et minéral en bouche, sur des notes de pierre à fusil. Il est cité.

Si vous vous promenez sur les pentes du mont Granier et que vous êtes en quête d'un vin blanc typique de cette contrée, vous pouvez faire halte au domaine Viallet. Vous goûterez cette jacquère du cru Abymes, qui séduit d'entrée par sa couleur jaune pâle aux reflets dorés. Le reste ne déçoit pas, de ses arômes de fruits secs, légèrement biscuités, à la bouche bien équilibrée, ample et ronde sans mollesse. Par ailleurs, la roussanne a donné naissance à un Chignin-bergeron 2003 (5 à 8 €) cité par le jury.

Etabli à Apremont, Pierre Viallet n'a pas hésité à franchir la vallée pour cultiver sur son flanc exposé au sud, autour de Chignin, quelques hectares de roussanne. C'est de ce cépage qu'est issu ce 99 riche et gras, aux arômes de fruits confits. Un vin bien né dont la pointe d'amertume, sensible le jour de la dégustation, devrait s'estomper après un élevage de quelques mois. Dès la sortie du Guide, il sera prêt à accompagner un repas fin.

Cette roussette à reflets verts et gris dévoile un nez généreux associant les fleurs et les épices (chèvrefeuille, réglisse, thé vert) aux fruits frais et confits (cassis, poire). La bouche s'annonce pleine de vivacité, mais elle est adoucie par une finale plus douce. "Nerveux mais prometteur", conclut un dégustateur qui conseille d'attendre deux ans avant de servir ce 2009 sur de la cuisine exotique.