Maison philippe Viallet

Coup de coeur dans le millésime 2009, cette cuvée 2010 est une vendange tardive, obtenue par des tries de raisin surmûris. Le style de la maison favorise la sucrosité et l'opulence, avec un record ici de 102 g/l de sucre, qui tapissent le palais et donnent beaucoup de puissance au vin. Le nez évoque la poire au sirop, l'abricot et les épices douces. Élevé douze mois en fût d'acacia, le vin ne reste pas marqué par le bois. À déguster l'an prochain sur un foie gras poêlé. (Bouteilles de 50 cl.)

Cette maison de négoce, spécialisée dans la commercialisation de vins de Savoie, du Jura et du Bugey, a été créée en 1985 par Philippe Viallet, vigneron et oenologue de formation. Elle présente une roussette dont le bouquet fin et frais est dominé par les fleurs blanches (aubépine, acacia) et nuancé de touches de miel. La bouche, nette et tendue, propose un équilibre structuré et une noble amertume en finale. À servir dans un an sur une douzaine d'escargots.

Les Bouillettes, cuvée phare de cette maison de négoce, constituent, avec leur nez puissant d'abricot et de pain d'épice, un modèle très réussi de roussanne née sur terroir calcaire. La bouche est ronde, équilibrée, "d'une belle ampleur reflétant cette année pleine de soleil", écrit un dégustateur; elle dévoile un agréable côté iodé. Ce vin accompagnera volontiers dès l'automne des quenelles de brochet.

Pour voir l’étiquette façon cuir, reportez-vous à l’édition 2003: cette cuvée avait eu un coup de cœur dans le millésime 2000 – une année de garde. La mondeuse est élevée douze mois en fût de chêne. Ce 2007, de structure moyenne, ne peut cacher l’empreinte du fût. Tout au long de la dégustation, il développe des notes vanillées qui laissent le raisin à l’arrière-plan. On décèle tout de même quelques notes fruitées (griotte) et florales. L’ensemble, qui montre une belle harmonie entre la bouche et le nez, plaira particulièrement aux amateurs de vins boisés.

Cet Abymes a quelque peu dérouté certains dégustateurs par son nez intense, dominé par des nuances acidulées de bonbon, de zeste d'agrumes et de pierre à fusil. En bouche, il développe un registre aromatique plus classique et se montre vif, assez doux en finale.

Ce domaine souvent sélectionné en blanc signe un chignin-bergeron qui n'a pas laissé indifférent. Sa robe jaune paille attire l'attention, tout comme ses effluves toastés et abricotés. Les fruits jaunes et le miel imprègnent une bouche marquée par une pointe de nervosité. À déboucher à l'apéritif.

Cette roussette a été élevée un an en merrain du Tronçais. Le chêne de l'Allier s'exprime indubitablement, à côté de notes florales, végétales (buis, bourgeon de cassis) et minérales. La bouche a néanmoins conservé une certaine fraîcheur citronnée. L'ensemble, de qualité mais atypique, plaira aux amateurs de vins boisés.

Un Apremont bien né sur les pentes du mont Granier. Il est apprécié pour sa fraîcheur empreinte d'une minéralité élégante. Sa timidité l'empêche de s'exprimer à sa juste valeur, mais son potentiel est perceptible.

Si vous vous promenez sur les pentes du mont Granier et que vous êtes en quête d'un vin blanc typique de cette contrée, vous pouvez faire halte au domaine Viallet. Vous goûterez cette jacquère du cru Abymes, qui séduit d'entrée par sa couleur jaune pâle aux reflets dorés. Le reste ne déçoit pas, de ses arômes de fruits secs, légèrement biscuités, à la bouche bien équilibrée, ample et ronde sans mollesse. Par ailleurs, la roussanne a donné naissance à un Chignin-bergeron 2003 (5 à 8 €) cité par le jury.

A la suite de Marcel Viallet qui acquit ce domaine en 1966, Pierre Viallet conduit la destinée du vignoble depuis 1984. Une impression d'équilibre et d'harmonie ressort de la dégustation de ce vin déjà fondu et long, qui pourra être dégusté dès la sortie du Guide sur les poissons du lac ou les spécialités au fromage de la Savoie.

Créé en 1966, ce domaine de 18ha est dirigé par Pierre Viallet depuis 1983. Notre jury a tenu à citer cet apremont d'un bel or pâle, au charme discret. Le nez mêle des notes d'évolution et de fruits blancs. Très agréable, la bouche offre une suite de sensations jouant sur la rondeur. Vinifié sur lies à basse température, c'est un vin presque trop sage pour le millésime.

Etabli à Apremont, Pierre Viallet n'a pas hésité à franchir la vallée pour cultiver sur son flanc exposé au sud, autour de Chignin, quelques hectares de roussanne. C'est de ce cépage qu'est issu ce 99 riche et gras, aux arômes de fruits confits. Un vin bien né dont la pointe d'amertume, sensible le jour de la dégustation, devrait s'estomper après un élevage de quelques mois. Dès la sortie du Guide, il sera prêt à accompagner un repas fin.