Domaine du Grand Crès

La robe, noire, interpelle, comme le nez, intense, centré sur le sirop de fruits (cerise, cassis) et le graphite. Juteuse, épicée et plus florale (violette), ample et ronde à l'attaque, puis flanquée de tanins serrés, la bouche garde le tempo dans un style vibrant et très frais. Un corbières rythmé qui ne laisse pas indifférent. Parfait sur un carré d'agneau au thym.

Le domaine aime filer la métaphore musicale et la Cuvée majeure est le point d'orgue de la gamme. Elle met à l'honneur le caractère de la syrah (80%), égrappée et élevée en barriques puis en cuve. Le nez, discret, en tire des arômes de fruits noirs compotés et d'épices. Les jurés ont salué la fraîcheur d'une bouche plus délicate que concentrée, portée par des tanins fins et par une belle acidité. Longue finale gourmande sur les fruits noirs et l'olive. Finesse, élégance, harmonie.

Cet assemblage de roussanne, de viognier et de grenache offre un nez généreux et complexe de fruits confits (poire, pêche, nectarine), de pâte de coings et de noisette. La bouche est d'une élégance raffinée, dotée d'une touche de réglisse rafraîchissante, d'un fruité confituré et d'une belle longueur.

La famille Leferrer, installée depuis 1989 à Ferrals, village typique des Corbières en bordure d'Orbiel, fait décourir son vin blanc. Issu essentiellement du cépage roussanne vinifié en macération pelliculaire, de couleur paille brillant, ce 2003 exhale un parfum flatteur, complexe et soutenu, d'une grande élégance. D'un développement aromatique exceptionnel, il séduit jusqu'à la finale longue et acidulée. A servir sur une lotte au safran ou sur un millefeuille d'aubergine au crabe...

Après avoir travaillé au domaine de la Romanée-Conti, Hervé Leferrer acquiert, en 1989, 5ha de vignes dans les hauteurs des Corbières. Avec Pascaline, il transforme une bergerie en cave, porte la propriété à 15ha et la gère avec des doigts de dentellière. De ces efforts naît ce viognier-roussanne à deux tiers-un tiers, cohérent dans ses arômes floraux du premier coup de nez à la fin de bouche; doré comme on le lui a appris, ayant du volume, il est représentatif d'un languedoc assoiffé de progrès.

Beau domaine des Corbières, le Grand Crès a enthousiasmé le jury avec cette cuvée associant 35% de viognier, 60% de roussanne et 5% de muscat vinifiés en macération pelliculaire. Remarquable tout simplement, par sa teinte d'or rehaussé de vert. Son nez est fin et complexe avec ses notes de fruits et de fleurs. L'attaque en bouche de qualité est suivie d'un développement équilibré qui confirme l'élégance de l'ensemble.

Le vin de Pascaline et Hervé Leferrer désire se faire attendre: il doit mûrir avant d'être goûter. Il mérite d'être décanté pour exhaler des arômes à tendance légèrement végétale; cette sensation se retrouve en bouche, rehaussée d'un boisé net et franc, avec une très belle harmonie entre alcool et tanin.

Trois quarts de roussanne, un quart de viognier et la fraîcheur de l'altitude confèrent à ce vin un nez intense et frais de fleur d'acacia, de pêche de vigne et d'ananas, relevé d'une pointe de menthol. En bouche, il offre du gras et cette même fraîcheur, des notes d'orange confite, un soupçon de réglisse et une touche d'amande amère qui rehausse la finale.

Le domaine du Grand Crès se situe à une quinzaine de kilomètres de l'abbaye de Lagrasse fondée par Charlemagne, à la suite, dit-on, de sa rencontre avec un ermite. Ce dernier aurait accompli devant l'empereur à la barbe fleurie le miracle de la multiplication des pains. Point de miracle ici, mais du savoir-faire et des ceps de cabernet-sauvignon plantés sur un sol d'alluvions anciennes mêlées de graves calcaires. Cela donne un vin franc et épicé au nez, le tout vêtu d'une élégante robe fuchsia. À servir sur une assiette de charcuterie.

La coupe qui illustre l'étiquette est un clin d'oeil à celle offerte à Hervé Leferrer lorsqu'il quitte le domaine de La Romanée-Conti dont il fut le régisseur, pour venir s'installer sur ce domaine de 20 ha. À dominante syrah (90 %) complété par le grenache, ce vin dévoile un nez très expressif de petits fruits noirs confiturés, de foin coupé et d'épices douces. Puissance des fruits et souplesse des tanins, du gras, de la longueur, c'est un vin complexe et équilibré, à découvrir d'ici deux à trois ans.

Ancien régisseur du domaine de La Romanée-Conti, Hervé Leferrer a posé ses valises en 1989 dans les Corbières méridionales. Il a troqué le pinot noir contre le grenache, la syrah ou le carignan et cela lui réussit fort bien. Son 2004, qui n'a pas profité de la nouvelle cave construite à Fabrezan en 2005, s'annonce dans une robe pourpre sombre à reflets rubis. Le nez poivré est agréable et puissant. À l'aération apparaissent des fruits rouges frais et des arômes floraux (lilas). La bouche, généreuse et équilibrée, aux tanins fondus, termine sur la fraîcheur. À attendre deux ou trois ans. La Cuvée classique rouge 2004 (5 à 8 €) est citée.

Un vin signé par un ancien régisseur de la Romanée-Conti, installé près de Boutenac depuis 1989. Très réussie dans le millésime précédent, sa Cuvée majeure fait la part belle à la syrah (90 %), complétée par le grenache. Son nez intense associe des notes fruitées à des nuances animales évoquant le cuir. Cette palette se retrouve dans un palais ample et rond, aux tanins souples et élégants. À déboucher dès maintenant.

Un vin qu'on prend le temps de contempler, de humer et de goûter pour s'en souvenir. Déclinant le viognier, la roussanne et le muscat, il conduit bien sa barque sous pavillon jaune clair éclatant. Le minéral et l'exotique (citron) se partagent le bouquet. La bouche exprime un sentiment de jeunesse tout en laissant les arômes secondaires s'occuper de la complexité. Domaine familial sur 15 ha en tout.

Pour ce viticulteur installé sur cette exploitation depuis 1989, syrah et grenache remplacent le pinot noir. Il a travaillé en effet au domaine de La Romanée-Conti. Son domaine de 15 ha reste à taille humaine et sa Cuvée majeure de 13 000 bouteilles n'a pas volé son nom. Un an de barrique, six mois de cuve, elle dispose d'une robe suffisante. Son bouquet fruité se développe de façon riche et plaisante. En bouche, ses tanins n'ont pas encore acquis toutes leurs bonnes manières mais le jury est optimiste, cette vigueur étant compensée par une constitution solide. A servir dans deux ans.

A chaque sélection, le Grand Crès confirme qu'il lui faut plus de vingt-quatre mois pour se distinguer, car l'élevage est un réel avantage. Le jury a apprécié ce millésime aux parfums intenses de griotte, qui se révèlent avec une pointe de futaille, très Nouveau Monde et cependant corbières: agréable, vanillé, puissant, attirant par ses reliefs de garrigue.

Hervé et Pascaline Leferrer préfèrent les vins matures, élevés à la force de leur caractère. Après un remarquable 96 sur le Guide 2000, voici, au milieu des 98, un honorable 97. Cuvée majeure par la syrah (trois quarts), puis le grenache (un quart), plantés sur un terroir élevé, donc plus tardif, et qui ont pu mûrir après les pluies de début septembre. La palette aromatique va de la guigne au pruneau. Rond et équilibré, ce vin offre une finale légèrement boisée. Rappelons à ceux qui lisent pour la première fois ce Guide qu'Hervé Leferrer a eu un parcours original puisqu'il a été régisseur de La Romanée-Conti avant de se passionner pour les corbières.