Domaine Borès

Cette cuvée confirme les atouts du Schieferberg, terroir schisteux d'altitude, qui a valu au domaine un coup de cœur l'an dernier pour un riesling moelleux du même millésime. Ce liquoreux impressionne d'emblée: sa robe intense, d'un ambre cuivré, annonce sa concentration. Très ouvert, le nez déploie une palette captivante par sa complexité, panier de fruits secs et confits (abricot, coing, figue, datte) rehaussé de notes de café et de poivre. Ces arômes confits se prolongent dans un palais ample et riche, d'une rare densité, tendu par une arête acide qui souligne sa longue finale. Le type même du vin de méditation. (Sucres résiduels: 169g/l.)

De leur vignoble d'altitude, aux sols de schistes, ces vignerons aiment à tirer des vins doux ou liquoreux. Comme ce moelleux or jaune, qui laisse de belles larmes sur les parois du verre. Intense et riche au nez, il mêle les fruits exotiques à des nuances de citron confit, de miel et de coing. Ce registre évoquant la pourriture noble se retrouve au palais, avec de la cire d'abeille pour compléter la palette. La texture, elle aussi, est superbe: ce vin brille par son onctuosité, son ampleur et sa douceur, sans la moindre lourdeur, car l'acidité du cépage est bien là pour donner fraîcheur et longueur. (Sucres résiduels: 33g/l.)

L'alliance du sylvaner et de terres chaudes, schisteuses, engendre un vin original et d'une grande noblesse. La robe jaune d'or et la palette fruitée complexe (agrumes, ananas, figue, fruits confits) annoncent la couleur: on n'a pas affaire à un vin sec, mais à un moelleux (76g/l de sucres résiduels). Des notes grillées (café, chocolat) complètent la gamme aromatique dans une bouche suave et riche, tendue par une fraîcheur citronnée qui confère à cette bouteille harmonie et longueur.

"Schieferberg? ""Le mont des Schistes"". Une veine de cette roche, plutôt rare en Alsace, est présente près de Barr, au niveau d'Andlau et de Reichsfeld. Ce dernier village, où sont installés les Borès, est situé en pleine montagne, au fond d'un vallon encaissé abrité par l'Ungersberg, le plus haut sommet du Bas-Rhin. Le vignoble n'a rien de plat... Ce type de terroir est propice au pinot gris, et ce 2009 frôle le coup de coeur. Habillé de jaune d'or étincelant, il dévoile des arômes de surmaturation intenses, complexes et d'une grande finesse: les fruits jaunes très mûrs se mêlent au coing, avec une note de pain d'épice en bouche. Puissant, gras, concentré, intense et fondu, le palais offre une finale longue et fraîche qui laisse le souvenir d'une rare harmonie. Agréable dès maintenant, ce moelleux devrait vivre pendant des décennies. (Sucres résiduels: 74 g/l.)"

Une vinification en doux (sucres résiduels: 43g/l.), voilà qui n'est pas commun pour le cépage. Cette cuvée traduit le «choix affirmé du vigneron d'élaborer un sylvaner en surmaturation: pari réussi», écrit un dégustateur. Une robe jaune d'or, un nez franc, bien ouvert sur les fruits jaunes mûrs, un palais souple en attaque, riche, structuré, minéral et long, alliant de belles rondeurs et une acidité salivante qui donne tonus et longueur: l'harmonie même. Pour l'apéritif, des cuisines exotiques, le fromage et des desserts fruités. Le 2013, lui aussi, avait reçu un coup de cœur.

Les vins du domaine issus du Schieferberg, coteau d'altitude, sont souvent en bonne place dans le Guide. Cépage tardif, le riesling y a mûri jusqu'au 21octobre. Le vin n'en est pas moins fringant, sans caractère de surmaturation. Si des larmes sur les parois du verre annoncent sa richesse, son nez fruité intense, citronné, laisse deviner sa vivacité en bouche. Un vin harmonieux, à la fois croquant et racé. (Sucres résiduels: 4g/l.)

Les Borès exploitent une dizaine d'hectares à Reichsfeld, au sud d'Andlau. Ce secteur se distingue par ses sols schisteux, d'où le nom de ce lieu-dit ("le mont des Schistes"). Ce substrat convient particulièrement bien à l'expression des rieslings. Après une sélection de grains nobles issue du même terroir l'an dernier, voici des vendanges tardives de même niveau. D'un jaune paille intense et brillant, ce 2007 associe des notes minérales bien typées à des nuances de fruits secs (figue et abricot), avec une touche grillée. Ce fruité s'épanouit dans une bouche ample, riche, ronde et généreuse, rafraîchie en finale par une fine acidité qui confère à ce vin une réelle élégance et souligne sa longueur. On attendra au moins deux ou trois ans cette bouteille, que les amateurs patients peuvent oublier dix ans en cave. (Sucres résiduels: 71 g/l.)

Ces vignerons sont établis à Reichsfeld, village blotti au fond d’un vallon, non loin d’Andlau. Comme l’an dernier, ils présentent un liquoreux. Le lieu-dit est le même: un terroir pentu aux sols schisteux et chauds et dont l’exposition favorise la surmaturation. Le 2006 est plus apprécié encore que le 2005. Jaune d’or aux brillants reflets, ce riesling laisse des larmes sur les parois du verre. Intense au nez, il évoque les fruits compotés et secs, mais avec délicatesse et fraîcheur. L’attaque franche prélude à une bouche opulente, remarquablement équilibrée grâce à une fine acidité qui souligne la longue finale légèrement citronnée. Une très belle matière pour ce millésime qui se bonifiera au cours des quatre à cinq prochaines années. (Sucres résiduels: 83,1 g/l.)

Installés depuis 1988 à Reichsfeld, à l'entrée du Val de Villé, Marie-Claire et Pierre Borès sont aujourd'hui à la tête d'un domaine de 9 ha, au pied de la montagne. Leur riesling du Schieferberg provient d'un terroir schisteux, ce qui est assez rare, et se caractérise par un bouquet intense et complexe dominé par les fruits exotiques. Une belle attaque introduit un palais puissant et gras, structuré et bien équilibré. Un ensemble harmonieux que l'on pourra servir sur des mets exotiques. (Sucres résiduels: 10 g/l.)

Les atouts de cette version plus classique du sylvaner (vinifié en sec), originale par son terroir: sa palette aromatique (fleurs blanches, fleurs séchées et agrumes), sa présence, sa fraîcheur et sa longueur.

Ces vignerons doivent leurs plus belles cuvées à leurs terroirs d'altitude, d'où ils tirent volontiers des vins doux d'excellente tenue, même en sylvaner. Ici, des vendanges tardives en riesling, plus rares qu'en gewurztraminer. Le cépage se conjugue aux sols de schiste et à l'altitude pour donner un liquoreux d'une grande fraîcheur, de belle longueur, au caractère plus minéral que surmûri, avec cette note pétrolée très riesling. La couleur jaune doré à reflets orangés et l'ampleur sont bien celles d'un liquoreux. (Sucres résiduels: 45g/l.)

Issu de schistes très anciens et, comme le 2017 (coup de cœur), d'une année précoce, ce liquoreux affiche sa richesse tout au long de la dégustation: robe orangée, nez bien ouvert, entre coing confit et miel, bouche à l'unisson, dont l'ampleur notable est équilibrée par ce qu'il faut de fraîcheur. Il pourra affronter des fromages puissants ou s'allier à la douceur d'un dessert. (Sucres résiduels: 145g/l.)

Le nom du lieu-dit, Sandt, évoque certainement le sable issu de la décomposition du grès vosgien où ces vieux ceps plongent leurs racines. Terroir chaud, année chaude… Au nez, un vin très aromatique –des fleurs, des agrumes, des fruits exotiques–, presque muscaté, voire sauvignonné! En bouche, on retrouve le cépage: franche vivacité, finale longue et ciselée. C'est bien du riesling et c'est bon. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Ce sylvaner issu d'un sol gréseux se montre assez riche mais sec. Son nez monte en puissance, livrant des senteurs élégantes et fraîches de fleurs blanches et de poire, avec un léger grillé. Ample et souple, le palais est soutenu par une belle acidité qui étire la finale et laisse une impression d'harmonie. Un vin racé. (Sucres résiduels: 18g/l.)

Un gewurztraminer né sur loess. La robe jaune d'or soutenu et les parfums délicats de rose, de litchi et de mangue annoncent un palais intense, ample, gras et persistant, à l'unisson du nez. (Sucres résiduels: 19,3g/l.)

Installés au sud de Barr, en pleine montagne, Marie-Claire et Pierre Borès exploitent leur vignoble sur l'un des rares terroirs de schistes d'Alsace, d'où provient ce 2010 or jaune aux reflets dorés, partagé entre le litchi, la papaye et les épices. Ample et d'une douceur notable, la bouche est équilibrée par une fine acidité qui porte loin la finale et laisse une impression d'élégance. Très homogène, un classique dans le bon sens du terme, à découvrir dès maintenant ou à son apogée, à partir de 2015. Suggestions d'accords: du poisson à la citronnelle ou une pavlova mangue-kiwi. (Sucres résiduels: 44g/l.)

Un peu à l'écart de la route des Vins, ce village est caché dans un vallon au pied de l'Ungersberg. Les Borès y exploitent quelque 9 ha de vigne. Leur Rêve de pierres ne nie pas ses origines particulières: un terroir de schiste. Des notes florales lui confèrent une belle finesse au nez. Souple en bouche, il reste fin et élégant. Sa petite rondeur s'estompera d'ici deux à trois ans. (Sucres résiduels: 31 g/l.)

Le joli village de Reichsfeld est situé à l'entrée du Val de Villé au pied de l'Ungersberg. Un terroir de schiste a donné ce riesling discret au nez. Rond à l'attaque et très complexe en bouche, ce vin est encore marqué par les sucres résiduels. On l'attendra un à deux ans pour lui permettre d'acquérir davantage de caractère. (Sucres résiduels: 34,6 g/l.)

L'importante abbaye d'Andlau possédait dès le XIV e s. de nombreuses vignes sur les coteaux exposés au sud-est du village de Reichsfeld. Né d'un terroir gréseux, ce pinot noir s'annonce par une robe d'un rubis foncé. Le fruité de cerise, accompagné d'une note réglissée, constitue une belle entrée en matière. Au palais, ce vin encore jeune est marqué par les tanins. Dans deux ou trois ans, il trouvera une belle harmonie.

Des vignerons installés dans un village de montagne niché au fond d’un vallon. Leurs vignes, en coteaux, sont implantées sur un terroir schisteux et caillouteux, le Schieferberg (ou «mont des Schistes»), lieu de naissance de ce pinot gris. D’un jaune doré brillant, ce moelleux attire par son nez bien ouvert et complexe, aux accents de surmaturation. On y respire la mirabelle, les fruits exotiques, la poire, les épices, le miel et la vanille. En bouche, on trouve de la richesse, de la souplesse – peut-être un peu trop –, mais le côté aromatique est plaisant. (Sucres résiduels: 90 g/l.)