Château Haut Mallet

Ce domaine n'a pas attendu que cela soit à la mode pour passer à l'agriculture biologique. Depuis 1963, le vignoble est converti. Ce 2006 élevé sept mois en fût est dominé par le sémillon (80 %). Il en résulte un vin intense et complexe qui s'épanouit généreusement sur des senteurs de raisins confits, d'abricot sec et de vanille en gousse. Dotée d'un bon équilibre, la bouche révèle du gras, du volume et une bonne fraîcheur en finale sur des accents grillés et finement épicés. Autre étiquette du producteur, le Dom. du Bourdieu 2007 (5 à 8 €), élevé en cave et à l'assemblage équilibré entre les trois cépages bordelais, décroche une étoile.

Pur sémillon, non dosé, ce crémant très soigné témoigne du beau savoir-faire bordelais en la matière. Liant équilibre et fraîcheur, des touches de pêche blanche et d'acacia, il déroule avec élégance et discrétion. Un beau vin voué à la table, pourquoi pas avec un poisson ou des fromages frais.

Avec une belle part de muscadelle dans son assemblage, ce vin livre des notes de fruit de la Passion et d'agrumes, avec de la fraîcheur et un bon gras. C'est un vin expressif, bien équilibré, salivant et persistant, totalement dans le sujet.

Tout en intensité de fruit, marqué par les fruits secs, la figue et la prune, ainsi que par les épices, ce joli vin déroule avec aplomb en bouche: chaleureux, structuré, il offre de l'épaisseur et un bon retour boisé, porté par des tanins serrés.

Un peu de patience sera nécessaire pour harmoniser le bois légèrement dominant dans ce vin qui met le petit verdot à l'honneur (95% de l'assemblage, avec le merlot en complément). Au nez un intense boisé grillé et torréfié se mêle à la cerise noire et au cassis. La bouche apparaît dense, ample, riche et corsée, bâtie sur des tanins fermes.

Cette cuvée fait la part belle au sémillon (70%, avec le sauvignon en appoint). Au nez, des notes douces d'amande et de miel se mêlent à un intense fruité (coing, abricot) et à un boisé discret. En bouche, elle se montre volumineuse, dense, corpulente, sans pour autant manquer de fraîcheur, étayée par un boisé racé. Une bouteille de caractère, qui pourra rester quelques années en cave.

En bio depuis... 1963, ce domaine a le respect du terroir chevillé aux ceps depuis trois générations. Patrick Boudon signe un 2010 élevé sept mois en barrique qui livre un bouquet complexe, à la fois beurré, toasté et floral. Doux en attaque, le palais se révèle ample, rond et bien enrobé, offrant un bel équilibre entre boisé et fruité. À ouvrir dans les deux ans à venir sur une viande blanche ou un poisson en sauce.

Bio de père en fils… Patrick Boudon a été initié au respect du terroir par son père et son grand-père, et le vignoble est converti à l'agriculture biologique depuis 1963. Il propose une cuvée jaune pâle aux reflets dorés. Fruits confits, raisin sec, ananas, noix de coco, vanille: le bouquet laisse à la fois transparaître la maturité du raisin et l'élevage en fût de dix mois. On retrouve cet équilibre entre fruité mûr (l'effet millésime) et boisé dans un palais onctueux, rond et riche, auquel une finale acidulée apporte une nervosité bienvenue. Un vin complexe, à apprécier sur un poisson en sauce.

Patrick Boudon perpétue la tradition de respect de l'environnement et de qualité initiée par son grand-père. Le vignoble est en effet converti à l'agricuture biologique depuis plus de quarante-cinq ans! Il propose un vin bâti autour du sémillon, cépage qui apporte par sa personnalité et par la maîtrise de l'élevage en barrique une robe jaune paille soutenu ainsi qu'une présence aromatique éclatante. Les fleurs blanches et les délicates notes de cire se fondent dans un boisé grillé au sein d'une bouche grasse et ronde, laissant une agréable et savoureuse sensation d'harmonie en finale. Cette bouteille a tout pour séduire dès maintenant.

Patrick Boudon a converti l'ensemble de son exploitation à l'agriculture biologique depuis une quarantaine d'années. Son bordeaux supérieur, intense et franc à l'oeil, est un bel exemple d'équilibre entre le fruit et le bois. D'attaque soyeuse, il offre une bouche ample avant de laisser libre cours à des tanins encore fermes en finale, mais qui ne demandent qu'à s'assouplir. Un vin authentique, à boire dans trois ou quatre ans avec une entrecôte aux morilles grillée sur des sarments de vigne.

La muscadelle (50%) est associée au sauvignon et au sémillon à parts égales. C'est elle qui domine dans ce vin d'agriculture biologique: le nez exprime une jolie complexité de fruits confits, de miel, de caramel blanc, que souligne le genêt. La chair ronde, presque grasse, développe des flaveurs riches, fraîches, délicates, enlevées en finale. Un charme certain.

Voici un vin né de l'agriculture biologique, à 5km du château de Benauge et de l'austère église de Targon. Un nez subtil mêle fleurs (violette), fruits (mûre, framboise) et un caramel vanillé discret. Le plaisir s'affirme en bouche, où se marient aimablement tanins et chair. Très réussi par ses arômes flatteurs, ce 98 peut convenir à des plats légèrement épicés.

Sous une teinte jaune tendre apparaissent des notes de pomme et de poire légèrement miellées, ainsi que des touches d'agrumes rafraîchissantes. Un accent minéral souligne la bouche équilibrée.

Un 100% sémillon à la mousse généreuse et aux bulles fines. Le nez est floral et miellé. On retrouve ces arômes dans une bouche suave, ronde et riche. Un profil plutôt solaire.

Sur ce domaine fort aujourd'hui de 28 ha, on n'a pas attendu que l'écologie devienne une préoccupation majeure pour privilégier l'agriculture biologique: les vignes sont ainsi conduites depuis 1963... Ce 2005 présente une certaine originalité puisqu'il comporte 85 % de sémillon, complété de muscadelle et de sauvignon, et qu'il a été élevé huit mois en barrique. Aux arômes complexes de toasté, de fleurs blanches et d'agrumes succède un corps souple, rond et bien structuré, avec une légère pointe d'amertume rafraîchissante en finale. Une bouteille à apprécier dès maintenant.

Le mariage classique de trois cépages à parts égales, cultivés en agriculture biologique, a donné naissance à ce vin couleur jonquille, dont le nez évoque les fleurs blanches et les fruits. La bouche se développe en rondeur, relevée d'une pointe fraîche en finale.