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La Côte de Beaune

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La région des Graves

Entre-deux-mers

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 4 soles écaillées
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 2 citrons
- 1 botte de persil plat Recette extraite du livre Poissons et fruits de mer
- Recettes gourmandes testées à la maison de Clémentine Donnaint

PRÉPARATION :

1

Frottez les soles avec la farine, ôtez l’excédent. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » (attention il ne doit pas brûler). Une fois que le beurre a une jolie coloration et dégage une bonne odeur, faites cuire les soles d’abord côté peau 2 min, puis côté chair. Arrosez abondamment les poissons avec le beurre fondu pendant la cuisson. Réservez.
2

Pressez les citrons, lavez et ciselez très fi nement le persil. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » et ajoutez le jus des citrons. Versez le mélange sur les soles et recouvrez de persil ciselé. Dégustez sans attendre.
3

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